JP3300656B2 - 容器入りゲル状食品 - Google Patents
容器入りゲル状食品Info
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- JP3300656B2 JP3300656B2 JP34627497A JP34627497A JP3300656B2 JP 3300656 B2 JP3300656 B2 JP 3300656B2 JP 34627497 A JP34627497 A JP 34627497A JP 34627497 A JP34627497 A JP 34627497A JP 3300656 B2 JP3300656 B2 JP 3300656B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、容器入りゲル状食
品に関し、特に、容器から押し出しやすく、押し出した
ゲル状食品を他の食品に加えた場合に、粒状感があり、
分散しやすく、食感に弾力がある形態の容器入りゲル状
食品に関する。
品に関し、特に、容器から押し出しやすく、押し出した
ゲル状食品を他の食品に加えた場合に、粒状感があり、
分散しやすく、食感に弾力がある形態の容器入りゲル状
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】容器入りゲル状食品としては、特開昭６
１−１９０４６２号公報や同６１−２１７３８４号公報
に、柔軟な取り出し口を有する密封軟包装袋に、最大容
積の９０％以下の、一定形状を保持することのできるゲ
ル状食品を収納してなる、ゲル状食品入り密封軟包装
袋、が開示されている。しかしながら、上記先行技術に
記載された発明は、予め密封軟包装袋を揉んで、ゼリー
を所望の度合までクラッシュしてから絞りだすもので、
容器内のゼリーを直接絞りだすことを目的とするもので
はない。
１−１９０４６２号公報や同６１−２１７３８４号公報
に、柔軟な取り出し口を有する密封軟包装袋に、最大容
積の９０％以下の、一定形状を保持することのできるゲ
ル状食品を収納してなる、ゲル状食品入り密封軟包装
袋、が開示されている。しかしながら、上記先行技術に
記載された発明は、予め密封軟包装袋を揉んで、ゼリー
を所望の度合までクラッシュしてから絞りだすもので、
容器内のゼリーを直接絞りだすことを目的とするもので
はない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、先行技術と
は異なり、容器内のゲル状食品を直接押し出した場合
に、容器から押し出しやすく、ゲル状食品を他の食品に
加えた際に、粒状感があり、分散しやすく、食感に弾力
がある形態の容器入りゲル状食品の提供を目的とする。
また、より優れた果実風味を有する、上記形態の容器入
りゼリーの提供を別の目的とする。
は異なり、容器内のゲル状食品を直接押し出した場合
に、容器から押し出しやすく、ゲル状食品を他の食品に
加えた際に、粒状感があり、分散しやすく、食感に弾力
がある形態の容器入りゲル状食品の提供を目的とする。
また、より優れた果実風味を有する、上記形態の容器入
りゼリーの提供を別の目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らが、研究を進
めた結果、糖質及び／又は塩分を特定濃度で含み、かつ
海藻抽出物でゲル化したゲル状食品は、柔軟性と弾力性
のあるゲルとなり、これをチューブなどの細口を有する
柔軟容器に収容して容器入りゲル状食品を構成すれば、
上記の性能がことごとく達成されるとの知見を得た。
めた結果、糖質及び／又は塩分を特定濃度で含み、かつ
海藻抽出物でゲル化したゲル状食品は、柔軟性と弾力性
のあるゲルとなり、これをチューブなどの細口を有する
柔軟容器に収容して容器入りゲル状食品を構成すれば、
上記の性能がことごとく達成されるとの知見を得た。
【０００５】
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。本発明のゲル状食品としては、前記の目的性能に
適うゲル状食品であれば、風味を問わずいずれも対象と
なる。具体的には、各種デザートゼリー、調味材などが
挙げられる。特に、本発明のゲル状食品は、ヨーグルト
や野菜やパンや米飯などに押し出してかけた場合に、粒
状感があり、分散しやすく、食感に弾力があるため、当
該用途に最も適する。トッピングなどとして用いてもよ
く、それ以外にも任意の用途に用い得ることは勿論であ
る。ゲル状食品は、通常の材料を用いて、従来と同様に
製造することができるが、特に本発明の特徴は以下の点
にある。
する。本発明のゲル状食品としては、前記の目的性能に
適うゲル状食品であれば、風味を問わずいずれも対象と
なる。具体的には、各種デザートゼリー、調味材などが
挙げられる。特に、本発明のゲル状食品は、ヨーグルト
や野菜やパンや米飯などに押し出してかけた場合に、粒
状感があり、分散しやすく、食感に弾力があるため、当
該用途に最も適する。トッピングなどとして用いてもよ
く、それ以外にも任意の用途に用い得ることは勿論であ
る。ゲル状食品は、通常の材料を用いて、従来と同様に
製造することができるが、特に本発明の特徴は以下の点
にある。
【０００７】まず、ゲル状食品は、ブリックスが２０〜
４５％、好ましくは３０〜４０％となる量の糖質、及び
／又は０．０５〜４重量％（以下％の略称する）、好ま
しくは０．１〜３％の塩分を含む。上記のブリックスと
塩分の範囲は、通常のデザートゼリーや調味材などと比
べて相当高濃度のものであるが、これらに下記するゲル
化剤が作用した場合に、比較的柔軟で崩れやすいゲルが
得られ、つまり、前記の容器から押し出しやすく、粒状
感・分散性・弾力のある容器入りゲル状食品の形態に適
した特有の物性のゲルが得られるのである。なお、ブリ
ックスと塩分が各々上記の範囲を下回ると、ゲルが硬く
なって上記の物性を得ることができない。ここで、ブリ
ックスとは、２０°Ｃにおける屈折率を測定し、純蔗糖
溶液（サッカロース）の重量／重量パーセントに換算
（国際砂糖分析法標準化委員会の換算表を使用）した値
をいう。
４５％、好ましくは３０〜４０％となる量の糖質、及び
／又は０．０５〜４重量％（以下％の略称する）、好ま
しくは０．１〜３％の塩分を含む。上記のブリックスと
塩分の範囲は、通常のデザートゼリーや調味材などと比
べて相当高濃度のものであるが、これらに下記するゲル
化剤が作用した場合に、比較的柔軟で崩れやすいゲルが
得られ、つまり、前記の容器から押し出しやすく、粒状
感・分散性・弾力のある容器入りゲル状食品の形態に適
した特有の物性のゲルが得られるのである。なお、ブリ
ックスと塩分が各々上記の範囲を下回ると、ゲルが硬く
なって上記の物性を得ることができない。ここで、ブリ
ックスとは、２０°Ｃにおける屈折率を測定し、純蔗糖
溶液（サッカロース）の重量／重量パーセントに換算
（国際砂糖分析法標準化委員会の換算表を使用）した値
をいう。
【０００８】更に、ゲル状食品は、海藻抽出物を主体と
するゲル化剤を含む。海藻抽出物としては、カラギーナ
ン、寒天、ファーセルラン、アルギン酸Ｎａなどが挙げ
られ、これと併用できる他のゲル化剤としては、グルコ
マンナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジ
ェランガムなどが挙げられる。ゲル化剤の含有量は、
０．５〜１．５％、好ましくは０．６〜１％がよく、こ
れにより、求める物性のゲル状食品が得られる。最も好
ましいゲル化剤の組合せとしては、カラギーナン、グル
コマンナンおよびローカストビーンガムの組合せがよ
く、カラギーナンを０．１５〜０．５％、グルコマンナ
ンを０．０５〜０．３％およびローカストビーンガムを
０．１〜０．３５％の量用いるとよい。カラギーナンに
より、容器から押し出した際に、適度に崩れて粒状感・
分散性が付与でき、グルコマンナンにより、ゲルの滑り
性が増して容器から押し出しすくなり、ローカストビー
ンガムにより、弾力が増すからである。
するゲル化剤を含む。海藻抽出物としては、カラギーナ
ン、寒天、ファーセルラン、アルギン酸Ｎａなどが挙げ
られ、これと併用できる他のゲル化剤としては、グルコ
マンナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジ
ェランガムなどが挙げられる。ゲル化剤の含有量は、
０．５〜１．５％、好ましくは０．６〜１％がよく、こ
れにより、求める物性のゲル状食品が得られる。最も好
ましいゲル化剤の組合せとしては、カラギーナン、グル
コマンナンおよびローカストビーンガムの組合せがよ
く、カラギーナンを０．１５〜０．５％、グルコマンナ
ンを０．０５〜０．３％およびローカストビーンガムを
０．１〜０．３５％の量用いるとよい。カラギーナンに
より、容器から押し出した際に、適度に崩れて粒状感・
分散性が付与でき、グルコマンナンにより、ゲルの滑り
性が増して容器から押し出しすくなり、ローカストビー
ンガムにより、弾力が増すからである。
【０００９】ゲル状食品の水分は５０〜８５％とするの
がよく、この場合に、前記のブリックス・塩分とゲル化
剤の作用を好適に達成することができる。他の材料とし
ては、果肉・果汁などの果実原料、調味料、香料、色
素、酸味料などを任意に用い得る。特に、ゲル状食品が
果実風味のものである場合には、果実原料とは別にリナ
ロール、ジメチルサルファイドおよびジメチルジサルフ
ァイドから選ばれた１以上を含むのがよく、これにより
果実風味が改善される。この効果は、ピーチ風味の場合
に顕著である。含有量としては、ゲル状食品中に、リナ
ロールを１〜１００ｐｐｍ、ジメチルサルファイドまた
はジメチルジサルファイドを０．１〜１ｐｐｍとするの
がよい。
がよく、この場合に、前記のブリックス・塩分とゲル化
剤の作用を好適に達成することができる。他の材料とし
ては、果肉・果汁などの果実原料、調味料、香料、色
素、酸味料などを任意に用い得る。特に、ゲル状食品が
果実風味のものである場合には、果実原料とは別にリナ
ロール、ジメチルサルファイドおよびジメチルジサルフ
ァイドから選ばれた１以上を含むのがよく、これにより
果実風味が改善される。この効果は、ピーチ風味の場合
に顕著である。含有量としては、ゲル状食品中に、リナ
ロールを１〜１００ｐｐｍ、ジメチルサルファイドまた
はジメチルジサルファイドを０．１〜１ｐｐｍとするの
がよい。
【００１０】本発明のゲル状食品は、以上の材料を含ん
で常法により製造されるが、更に、ゲル強度が５０〜２
５０ｇ、好ましくは５０〜１００ｇであることが望まし
い。前記材料の構成に加えて、上記範囲のゲル強度に基
づいて、求めるゲル状食品の押し出し性、粒状感、分散
性、弾力を達成することが可能となる。上記ゲル強度
は、直径１２ｍｍのプランジャーを装着したレオメータ
ー（不動工業社製）を使用し、一回咀嚼して測定したも
ので、サンプルの厚さ１４ｍｍ、品温１０°Ｃ、レンジ
幅０〜１ｋｇ、試料台の上昇スピード６ｃｍ／ｍｉｎ、
プランジャーのサンプルへの侵入距離４ｍｍである。ま
た、ゲル状食品を色見の美しいものとすれば、別の食品
に加えた場合に美観に優れたものとなる。
で常法により製造されるが、更に、ゲル強度が５０〜２
５０ｇ、好ましくは５０〜１００ｇであることが望まし
い。前記材料の構成に加えて、上記範囲のゲル強度に基
づいて、求めるゲル状食品の押し出し性、粒状感、分散
性、弾力を達成することが可能となる。上記ゲル強度
は、直径１２ｍｍのプランジャーを装着したレオメータ
ー（不動工業社製）を使用し、一回咀嚼して測定したも
ので、サンプルの厚さ１４ｍｍ、品温１０°Ｃ、レンジ
幅０〜１ｋｇ、試料台の上昇スピード６ｃｍ／ｍｉｎ、
プランジャーのサンプルへの侵入距離４ｍｍである。ま
た、ゲル状食品を色見の美しいものとすれば、別の食品
に加えた場合に美観に優れたものとなる。
【００１１】次に、細口を有する柔軟容器に、以上の材
料を含むゲル状食品を収容して、本発明の容器入りゲル
状食品を構成する。具体的には、材料を適宜混合し、必
要により加熱溶解してゾル状とし、容器に充填し、容器
内でゲル化して作ればよい。容器としては、中身を押し
出すことが可能な細口を有する柔軟容器であればいずれ
でもよく、チューブ、パウチなどが挙げられる。容器の
材料は限定されず、各種合成樹脂などを用いることがで
き、ナイロン、ポリ塩化ビニリデン、エチレン−酢酸ビ
ニル共重合体ケン化物などのガスバリヤー性を有する材
料を中間層に介在させることが好ましい。容器は透明材
で構成するのがよい。また、容器の押し出し口は、口径
４〜１０ｍｍ程度の細口が形成されるものとし、これに
より、求めるゲル状食品の押し出し性、粒状感を達成で
きる。上記の容器にゲル状食品を満注充填することがで
きる。
料を含むゲル状食品を収容して、本発明の容器入りゲル
状食品を構成する。具体的には、材料を適宜混合し、必
要により加熱溶解してゾル状とし、容器に充填し、容器
内でゲル化して作ればよい。容器としては、中身を押し
出すことが可能な細口を有する柔軟容器であればいずれ
でもよく、チューブ、パウチなどが挙げられる。容器の
材料は限定されず、各種合成樹脂などを用いることがで
き、ナイロン、ポリ塩化ビニリデン、エチレン−酢酸ビ
ニル共重合体ケン化物などのガスバリヤー性を有する材
料を中間層に介在させることが好ましい。容器は透明材
で構成するのがよい。また、容器の押し出し口は、口径
４〜１０ｍｍ程度の細口が形成されるものとし、これに
より、求めるゲル状食品の押し出し性、粒状感を達成で
きる。上記の容器にゲル状食品を満注充填することがで
きる。
【００１２】
【実施例】次に、本発明の実施例を示す。 実施例１ 果糖 １７％ グラニュー糖 ２０％ カラギーナン ０．３％ グルコマンナン ０．１％ ローカストビーンガム ０．２％ 白桃ピューレ ５％ クエン酸 ０．９％ リナロール ２ｐｐｍ ジメチルサルファイド ０．１５ｐｐｍ 香料 適量 色素 適量 水 ５６％
【００１３】以上を原料を混合し、８５°Ｃ達温まで加
熱して、溶融ゾル状の原料液を得、上記原料液を８０ｇ
ずつ合成樹脂製チューブに充填し、８０°Ｃで２５分間
湯殺菌処理してチューブ入りゼリーを得た。ゼリーのブ
リックスは約４０％で、ゲル強度は約１００ｇであっ
た。冷やした上記の製品を用いて、容器からゼリーを押
し出した場合に、押し出しやすく、また、押し出したゼ
リーをヨーグルトにかけると、粒状感があり、分散しや
すく、白地に桃色が分散して美しく、ゼリー自体の食感
にも弾力がある高品質のものであった。
熱して、溶融ゾル状の原料液を得、上記原料液を８０ｇ
ずつ合成樹脂製チューブに充填し、８０°Ｃで２５分間
湯殺菌処理してチューブ入りゼリーを得た。ゼリーのブ
リックスは約４０％で、ゲル強度は約１００ｇであっ
た。冷やした上記の製品を用いて、容器からゼリーを押
し出した場合に、押し出しやすく、また、押し出したゼ
リーをヨーグルトにかけると、粒状感があり、分散しや
すく、白地に桃色が分散して美しく、ゼリー自体の食感
にも弾力がある高品質のものであった。
【００１４】実施例２ 食塩 ２％ カラギーナン ０．３％ グルコマンナン ０．１％ ローカストビーンガム ０．２％ 梅肉ピューレ ２０％ 香料 適量 色素 適量 水 ７６％
【００１５】梅肉ピューレを除く原料を混合し、８５°
Ｃ達温まで加熱して、溶融ゾル状の原料液を得、これに
梅肉ピューレを混合したものを、４０ｇずつ合成樹脂製
チューブに充填してチューブ入りゲル状梅肉調味材を得
た。調味材のゲル強度は約５０ｇであった。上記の製品
を用いて、容器から調味材を押し出した場合に、押し出
しやすく、また、押し出した調味材を冷ました粥にかけ
ると、粒状感があり、分散しやすく、食感にも弾力があ
る高品質のものであった。
Ｃ達温まで加熱して、溶融ゾル状の原料液を得、これに
梅肉ピューレを混合したものを、４０ｇずつ合成樹脂製
チューブに充填してチューブ入りゲル状梅肉調味材を得
た。調味材のゲル強度は約５０ｇであった。上記の製品
を用いて、容器から調味材を押し出した場合に、押し出
しやすく、また、押し出した調味材を冷ました粥にかけ
ると、粒状感があり、分散しやすく、食感にも弾力があ
る高品質のものであった。
【００１６】
【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、容
器から押し出しやすく、押し出したゲル状食品を他の食
品に加えた場合に、粒状感があり、分散しやすく、食感
に弾力がある形態の高品質の容器入りゲル状食品を作る
ことが可能となる。特に、容器から押し出して、各種の
食品に加えることで、上記の機能が達成されるため、食
品の喫食形態を多様化する上からも有効である。
器から押し出しやすく、押し出したゲル状食品を他の食
品に加えた場合に、粒状感があり、分散しやすく、食感
に弾力がある形態の高品質の容器入りゲル状食品を作る
ことが可能となる。特に、容器から押し出して、各種の
食品に加えることで、上記の機能が達成されるため、食
品の喫食形態を多様化する上からも有効である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭62−111651（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−79715（ＪＰ，Ａ) 藤巻正生他編，香料の事典，日本，株 式会社朝倉書店，1980年 ８月27日, ｐ．370 引用文献３ 藤巻正生他編，「香料の 事典」，株式会社朝倉書店，1980年 ８ 月27日，ｐ．370 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/05 - 1/09
Claims (6)
- 【請求項１】 細口を有する柔軟容器に、ブリックスが
２０〜４５％となる量の糖質及び／又は０．０５〜４重
量％の塩分と、カラギーナン、グルコマンナンおよびロ
ーカストビーンガムからなるゲル化剤とを含んでゲル化
されたゲル状食品を収容したことを特徴とする容器入り
ゲル状食品。 - 【請求項２】 カラギーナンを０．１５〜０．５重量
％、グルコマンナンを０．０５〜０．３重量％およびロ
ーカストビーンガムを０．１〜０．３５重量％含むこと
を特徴とする請求項１記載の容器入りゲル状食品。 - 【請求項３】 細口を有する柔軟容器に、ブリックスが
３０〜４５％となる量の糖質及び／又は０．０５〜４重
量％の塩分と、海藻抽出物を主体とするゲル化剤とを含
んでゲル化されたゲル状食品を収容したことを特徴とす
る請求項１又は２に記載の容器入りゲル状食品。 - 【請求項４】 容器がチューブであることを特徴とする
請求項１乃至３いずれか１項に記載の容器入りゲル状食
品。 - 【請求項５】 ゲル状食品が、果実原料とは別にリナロ
ール、ジメチルサルファイドおよびジメチルジサルファ
イドから選ばれた１以上を含む果実風味のものであるこ
とを特徴とする請求項１乃至４いずれか１項に記載の容
器入りゲル状食品。 - 【請求項６】 ゲル強度が５０〜２５０ｇであることを
特徴とする請求項１乃至４いずれか１項に記載の容器入
りゲル状食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34627497A JP3300656B2 (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 容器入りゲル状食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34627497A JP3300656B2 (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 容器入りゲル状食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11169105A JPH11169105A (ja) | 1999-06-29 |
| JP3300656B2 true JP3300656B2 (ja) | 2002-07-08 |
Family
ID=18382301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34627497A Expired - Fee Related JP3300656B2 (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 容器入りゲル状食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3300656B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001120217A (ja) * | 1999-10-27 | 2001-05-08 | Sanei Gen Ffi Inc | あわせ調味料 |
| JP2002320462A (ja) * | 2001-02-20 | 2002-11-05 | Nippon Maruten Shoyu Kk | 固形物を含むゼリー状調味料及びその製造方法 |
| JP2002153234A (ja) * | 2000-09-05 | 2002-05-28 | Nippon Maruten Shoyu Kk | ゼリー状調味料及びその製造方法 |
| JP3809390B2 (ja) * | 2002-04-12 | 2006-08-16 | ハウス食品株式会社 | 絞り出し容器入りペースト状調味料 |
| JP4870957B2 (ja) * | 2005-09-16 | 2012-02-08 | 株式会社大塚製薬工場 | 液体栄養食品用ゲル化食品 |
| JP5376660B2 (ja) * | 2009-09-16 | 2013-12-25 | 伊那食品工業株式会社 | ゲル化剤含有食品及びその製造方法 |
| JP6873606B2 (ja) * | 2016-05-27 | 2021-05-19 | 雪印メグミルク株式会社 | 光劣化臭の改善作用を有する組成物および該組成物を含む食品 |
-
1997
- 1997-12-16 JP JP34627497A patent/JP3300656B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 引用文献３ 藤巻正生他編，「香料の事典」，株式会社朝倉書店，１９８０年 ８月２７日，ｐ．３７０ |
| 藤巻正生他編，香料の事典，日本，株式会社朝倉書店，１９８０年 ８月２７日，ｐ．３７０ |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11169105A (ja) | 1999-06-29 |
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