JPH04182897A

JPH04182897A - 注文データ管理システム

Info

Publication number: JPH04182897A
Application number: JP31334490A
Authority: JP
Inventors: Satoshi Endo; 聰遠藤
Original assignee: Kyocera Corp
Current assignee: Kyocera Corp
Priority date: 1990-11-19
Filing date: 1990-11-19
Publication date: 1992-06-30

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

［産業上の利用分野コ本発明は、レストランで使用される注文データ管理シス
テムに関するものである。［従来の技術］従来、レストランで使用される注文データ管理システム
が知られており、この注文データ管理システム（特開平
１−２９００７４号公報参照）にあっては、厨房端末装
置側から長時間時たせる品目をレジスタ本体を介して携
帯型注文装置へ伝送しておくことにより、携帯型注文装
置で受注した品目が待たされるか否かを即座に判断して
客に知らせている。［発明が解決しようとする課題］従来の注文データ管理システムは、以」二のように構成
されており、注文データ等が蓄積されているにも拘らず
、注文データ等が有効利用されていないという課題があ
った。また、携帯型注文装置で受注した品目が待たされるか否
かを即座に判断して客に知らせる場合、持ち時間等を正
確に客へ伝えることはできなかった。この発明は、上記のような課題を解消するために成され
たものであり、注文データ等を有効利用すると共に持ち
時間等を正確に客へ伝えられる注文データ管理システム
を得ることを目的としている。［課題を解決するための手段］」二記目的を達成するために、本発明に係わる注文デー
タ管理システムは、レストランにて顧客か食事をするテ
ーブルより注文を入力するワイヤレス式の携帯型注文装
置と、携帯型注文装置により入力された注文品データを
受信して注文品目ことに数量、テーブルナンバー等を記
憶する記憶手段を有する売上データ処理装置と、売上デ
ータ処理装置からの注文品データを受信して注文品の数
量等を表示する厨房端末装置と、を備え、厨房端末装置
に注文品の調理開始および調理終了を入力する入力手段
を配設（７、売上データ処理装置に時計回路を配設して
いる。従って、売上データ処理装置は、時計回路の時刻
に基づき注文品の入力時刻。注文品のキャンセル時刻、調理開始時刻、調理終了時刻
、精算時刻等から品目ごとの平均調理時間。テーブル回転率、平均取り消し時間等の処理時間のレポ
ートを作成することを特徴とするものである。また、前記売上データ処理装置を、注文品かキャンセル
された際、キャンセル品が調理着手済みか否か判断し、
未着手の場合にキャンセル品の調理着手を取り消し、着
手済みの場合に他の客へのキャンセル品の回しが可能か
否か判断するように構成すると良い。更に、前記携帯型注文装置に表示手段を配設し、表示手
段に売上データ処理装置からの情報に基づき注文品毎の
持ち時間を表示するように構成しても良い。［作用〕以上のような構成としたので、この発明における注文デ
ータ管理システムは、レストランにて顧客が食事をする
テーブルよりワイヤレス式の携帯型注文装置にて注文を
入力し、携帯型注文装置により入力された注文品データ
を受信して売上データ処理装置の記憶手段により注文品
目ごとに数量。テーブルナンバー等を記憶し、売上データ処理装置から
の注文品データを受信して厨房端末装置にて注文品の数
量等を表示し、入力手段により厨房端末装置に注文品の
調理開始および調理終了を入力１２、時計回路の時刻に
基づく注文品の人力時刻。注文品のキャンセル時刻、調理開始時刻１調理終了時刻
、精算時刻等から売上データ処理装置により品目ごとの
平均調理時間、テーブル回転率、平均取り消し時間等の
処理時間のレポートを作成する。また、前記売上データ処理装置は、注文品かキャンセル
された際、キャンセル品が調理着手済みか否か判断し、
未着手の場合にキャンセル品の調理着手を取り消し、着
手済ろの場合に他の客へのキャンセル品の回しが可能か
否か判断する。更に、前記携帯型注文装置に配設された表示手段に売上
データ処理装置からの情報に基づき注文品毎の持ち時間
を表示する。［実施例コ以下、この発明の一実施例を図について説明する。第１図は本発明の一実施例による注文データ管理システ
ムの厨房端末装置の構成を示すブロック図、第２図は本
発明の一実施例による携帯型注文装置の構成を示すブロ
ック図、第３図は本発明の一実施例による売上データ処
理装置の構成を示すブロック図である。厨房端末装置１は、ＣＰＵ２を有しており、ＣＰＵ２に
は、制御プログラム等を記憶するＲＯＭ３、データ等を
記憶するＲ　Ａ　Ｍ　４、注文品の調理開始および調理
終了を入力する入力手段としてのキーボード５、注文品
の数量等を表示するＣＲＴ６、プリンタ７および伝送イ
ンターフェース８か接続されており、伝送インターフェ
ース８には伝送路９を介して売上データ処理装置１０か
接続されている。そして、売上データ処理装置１０は、ＣＰＴＪｌｌを有
しており、ＣＰＵＩＩには、制御プログラム等を記憶す
るＲＯＭ１．２、データ等を記憶するＲＡＭ１．３、入
力手段としてのキーボード１４、注文品の数量等を表示
するＣＲＴ１５、プリンタ１６、伝送インターフェース
１７、送受信器１８および時計回路１９が接続されてお
り、送受信器］８は携帯型注文装置２０と無線で送受信
できるようになっている。更に、携帯型注文装置２０は、ＣＰＵ２１を有しており
、ＣＰＵ２１には、制御プログラム等を記憶するＲＯＭ
２２、データ等をム己憶するＲ　Ａ　Ｍ２Ｓ、入力手段
としてのキーボード２４、注文品の数量等を表示する表
示器２５、および送受信器２６が接続されており、送受
信器２６は売上データ処理装置１０と送受信できるよう
になっている。ついで、本実施例の作用について説明する。客から注文を受ける場合、ウェイトレスまたはウェイタ
ーは客からの注文に従って携帯型注文装置２０のキーボ
ード２４によりテーブルナンノ＜−１客人数、注文品お
よびその数量を入力する。すると、キーボード２４より入力されたデータはＲＡＭ
２Ｂに記憶されると共に表示器２５に表示され、ウェイ
トレスまたはウェイターは表示器２５に表示されている
注文品が客からの注文と合っているか客に確認し、間違
っていれば入力されている注文品を訂正する。そして、表示器２５に表示されている注文品が客からの
注文と合っている場合、ウェイトレスまたはウェイター
は携帯型注文装置２０のキーボード２４の送信開始ボタ
ン（図示せず）を押し、ＲＡＭ２３に記憶されているデ
ータを送受信器２６から売上データ処理装置１０へ無線
で送信する。それから、携帯型注文装置２０からの注文データを送受
信器２０を介して受信する売上データ処理装置１０のＣ
ＰＵＩＩは、注文データに時計回路１９の時刻に基づき
注文時刻を付加し、注文時刻を付加した注文データをＲ
ＡＭ１３に記憶すると共にＣＲＴ１５に表示し、かつ伝
送路９を介して厨房端末装置１へ送信する。更に、売上データ処理装置１０から注文時刻を付加した
注文データを伝送線９および伝送インターフェース８を
介して受信する厨房端末装置ＸのＣＰＵ２は、注文時刻
を付加した注文データをＲＡＭ４に記憶すると共にＣＲ
Ｔ６に表示する。そして、ＣＲＴ６に表示された注文品を確認する調理人
は、調理にとりかかる注文品をキーボード５より入力す
る。すると、調理にとりかかった注文品のデータは売上デー
タ処理装置〕０へ送信され、売上データ処理装置１０の
ＣＰＵＩＩは、時計回路１９の時刻に基づき調理にとり
かかった注文品のデータに調理開始時刻を付加し、この
データをＲＡＭ１３に記憶する。それから、所定の注文品の調理が終了すると、調理人は
、調理が終了した注文品をキーボード５より入力する。すると、調理が終了した注文品のデータは売上データ処
理装置１０へ送信され、売上データ処理装置１０のＣＰ
ＵＩ　１は、時計回路１９の時刻に基づき調理が終了し
た注文品のデータに調理終了時刻を付加し、このデータ
をＲＡＭ１３に記憶する。更に、ウェイトレスまたはウェイターは調理か終了し、
た注文品を客のテーブルへ運ぶ。そして、食事が終了すると、客は注文Ｎｏ、が書かれた
プラスチック製のカードをレジ係りに提示する。すると、レジ係りが、売上データ処理装置１０のキーボ
ード１４よりプラスチック製のカードに書かれた注文Ｎ
ｏ、を入力すると、売上データ処理装置１０のＣＰＵＩ
　］はＲＡＭｌ１に記憶されている注文Ｎｏ、に対応す
る注文品から料金を算出すると共に、注文品リスト２注
文品単価および合計金額をプリンタにプリントアウトし
、客は料金を精算すると共に注文品リスト、注文品単価
および合計金額がプリントされたレーシートを受けとり
精算が終了する。この際、ＣＰＵＩＩは時計回路１９の時刻に基づき精算
時刻をデータに付加すると共にＲＡＭｌ３に記憶する。次いで、注文品のキャンセルが発生した場合の処理を第
４図のフローチャートに沿って説明する。携帯型注文装置２０からキャンセルデータ（テーブルナ
ンバー、注文Ｎｏ、、キャンセル品目および数量）がイ
ンプットされると、売上データ処理装置１０のＣＰＵＩ
　１は、ＲＡＭ１３に記憶されている注文データをサー
チしくステップＳｌ）、ＲＡＭ１Ｂに記憶されている注
文データの内キャンセルデータまたは同じ注文データが
あるか否か判断する（ステップＳ２）。そ

【７て、該当するデータかあった場合はＣＰＴＪ１〕
は、キャンセル品にキャンセル時刻をセットする（ステ
ップＳ３）。なお、前述ステップＳ２においてキャンセルデータまた
は同じ注文データかないと判断した場合、エラーと判断
して処理を終了する。それから、ＣＰＵＩ　１は注文品のデータからキャンセ
ル品は調理に着手済みが否が判断１．　（ステップＳ４
）、キャンセル品は調理に未着手であると判断した場合
、厨房端末装置１ヘキャンセル品の調理着手取り消しを
指示する（ステップＳ５）。また、キャンセル品が着手済みであると判断した場合、
ＣＰＵ１．１は、キャンセル品を他への回し対象管理デ
ータ（第９図（ｄ）参照）として登録【７（ステップＳ
６）、厨房端末装置〕ヘキャンセルがあったことを連絡
する（ステップＳ７）。なお、他への回し対象管理データは、品目テーブルに仕
掛品数、完成品数とｌ−で用意されており、毎日開店時
にゼロクリアされる（第９図（ｄ）参照）。そして、キャンセルがあったことを受信する厨房端末装
置１は、仕掛は中のものを完成品にするか、仕掛品のま
まで置いておくか、仕掛品を捨てるの選択を要求する。次に、調理開始時の処理を述べる。調理人により調理を開始する調理ナンバー（例えば、テ
ーブルナンバー、注文品目、注文数量がＣＲＴ６等によ
り特定できる）が入力されると（ステップ５１０）、売
上データ処理装置１０のＣＰＵＩ　１は、調理対象品目
のもので他への回し対象管理のもの（以下、「管理数」
という）があるか否か判断しくステップ５ｌｌ）、管理
数がないと判断した場合、オーダー数だけ作る指示をＣ
ＲＴ６に表示する（ステップ５１２）。そして、ＣＰＵＩ　１は、調理開始時間の書き込みを行
う（ステップ５１３）。また、管理数があると判断した場合、オーダー数≦管理
数か否か判断り、　（ステップ５１４）、オーダー数≦
管理数であると判断し、た場合、ＣＰＵ１１は、管理品
の内からオーダー数分たけ同−品目を注文している客へ
回す指示をＣＲＴ６に表示する（ステップ５１５）。そして、ＣＰＵＩＩは、管理数からオーダー数を引いた
値を新たな管理数として保持しくステップ８１６）、ス
テップ５１３の動作を行う。また、前述ステップ８】４において、オーダー数≦管理
数でないと判断した場合、即ちオーダー数〉管理数であ
ると判断した場合、ＣＰＵＩ　１は、管理品全てを同一
品目を注文している客へ回す指示をＣＲＴ６に表示する
（ステップ５１７）。そして、ＣＰＵ１１は、オーダー数から管理数をひいた
実際に作るべき数をＣＲＴ６に表示する（ステップ５１
８）。更に、ＣＰＵＩ　１は、管理数をゼロクリアしくステッ
プ５１９）、ステップ＄１３の動作を行う。次いで、売上データ処理装置１ｏが、蓄積したデータに
基づきレポートを作成する際の動作に次いで説明する。まず、オーダー取り消しレポート（第９図（ｃ）参照）
を作成する際の動作を第６図のフローチャートに沿って
説明する。オペレータがキーボード１４を操作することによりプロ
グラムが起動されファイルがオープンされると（ステッ
プ５２０）、売上データ処理装置コ０のＣＰＵＩＩは、
ＲＡＭ１．３から受注精算ＦＩＬＥデータを読み込む（
ステップ８２１）。それから、ＣＰＵＩＩは、データの終り（以下ＡＴ　　
ＥＮＤと略す）か否か判断しくステップ５２２）　、Ａ
Ｔ　　ＥＮＤであると判断した場合、次式により平均取
消時間を算出する（ステップ８２３）。平均取消時間−Σ取消時間÷取消データカウント、そし
て、ＣＰＵＩ　１は、算出した平均取消時間が記載され
たオーダー取り消しレポート（第９図（Ｃ）参照）をプ
リンタ１−６によりプリントアウトしくステップ５２４
）、ファイルをクローズしくステップ５２５）処理を終
了する。また、前述ステップＳ２２において、ＡＴ　　ＥＮＤ（
データの終り）てないと判断した場合、ＣＰＵＩＩは、
キャンセルデータか否か判断しくステップ５２６）、キ
ャンセルデータであると判断した場合、明細を印刷しく
ステップ５２７）、取消時間を積算する（ステップ５２
８）。それから、ＣＰＵＩＩは、取消データカウントをインク
リメントしくステップ５２９）、ステップ５２１へ戻る
。次いで、テーブル回転率レボ−１・（第９図（ｂ）参Ｊ
Ｏを作成する際の動作を第７図のフローチャートに沿っ
て説明する。オペレータかキーボード１４を操作することによりプロ
グラムが起動されファイルがオープンされると（ステッ
プ５３０）、売上データ処理装置１０のＣＰＵＩＩは、
ＲＡＭ１３から受注精算ＦＩＬＥデータを読み込む（ス
テップ５３１）。それから、ＣＰＵＩ　１は、ＡＴ　　ＥＮＤ（データの
終り）か否か判断しくステップ５３２）、ＡＴ　　ＥＮ
Ｄでないと判断した場合、ＣＰＵ１１は、伝票発行単位
を同じくする受注精算データから客数、最も速いオーダ
ー時刻と配膳時間、最も遅いオーダー時刻と配膳時間、
精算時刻を得、ＲＡ　Ｍ２Ｓのテーブルナンバー別集計
エリア（図示せず）にデータを書き込み、テーブル占有
時間を次式により求め（ステップ３３Ｂ）、ステップ５
３１へ戻る。テーブル占有時間−精算時刻−最早オーダーまた、前述
ステップＳ３２において、ＡＴ　　ＥＮＤ（データの終
り）でないと判断し、た場合、ＣＰＵＩＩは、全テーブ
ルナンバー別集計エリアデータ処理済みか否か判断しく
ステップ５３４）、全テーブルナンバー別集計エリアデ
ータ処理済みであると判断した場合、ファイルをクロー
ズしくステップ５３５）処理を終了する。そして、全テーブルナンバー別集計エリアデータ処理済
みでないと判断した場合、ＣＰＵＩＩは、テーブルナン
バー別集計エリアからテーブルナンバー毎にデータを読
みだしくステップ５３６）、その明細をプリンタ１６に
より印刷する（ステップ５３７）。それから、ＣＰＵＩ　］は、当該テーブルナンバーの明
細が印刷済みか否か判断し゛（ステップ５３８）、印刷
済みでないと判断した場合、前述ステップＳ３４へ戻る
。また、印刷済みであると判断した場合、ＣＰＵ１１は、
テーブルナンバー毎の平均客数および平均占有時間を、
次式により算出しくステップ５３９）、テーブルナンバ
ー別平均値レコードを印刷しくステップ５４０）、前述
ステップＳ３４へ戻る。平均客数−総客数／明細レコード数平均占有時間−総テーブル占有時間／明細レコード数次いで、品目別平均調理時間レポート（第９図（ａ）参
照）を作成する際の動作を第８図のフローチャートに沿
って説明する。オペレータがキーボード】４を操作することによりプロ
グラムが起動されファイルがオープンされると（ステッ
プ５４１）、売上データ処理装置１０のＣＰＵＩＩは、
ＲＡＭ１．３から受注精算ＦＩＬＥデータを読み込む（
ステップ５４２）。それから、ＣＰＵ１１は、ＡＴ　　ＥＮＤか否か判断し
くステップ５４３）　、ＡＴ　　ＥＮＤでないと判断し
た場合、ＣＰＵＩＩは、キャンセル時刻かあるか否か判
断しくステップ５４４）　、キャンセル時刻があると判
断した場合、前述ステップＳ４２へ戻る。また、キャンセル時刻がないと判断した場合、ＣＰＵＩ
Ｉは、品目別集計エリア（第１０図参照）に読み込みデ
ータ（オーダー時刻、調理開始時刻、調理終了時刻）を
書き込み（ステップ５４５）、前述ステップＳ４２へ戻
る。一方、前述ステップＳ４３において、ＡＴ　　ＥＮＤで
あると判断（また場合、ＣＰＵＩ　１は、品目別集計エ
リアの全品目データを処理済みが否が判断しくステップ
５４６）、品目別集計エリア（第１０図参照）の全品目
データを処理済みであると判断した場合、ファイルをク
ローズしくステップ５４７）処理を終了する。そして、品目別集計エリアの全品目データを処理済みで
ないと判断した場合、ＣＰＬＩＩ　１は、同一品目単位
の明細データから着手時間、調理時間を次式により算出
しくステップ５４８）、その明細データをプリンタ〕６
により印刷する（ステップ５４９）。着手時間−調理開始時刻−オーダー時刻調理時間−調理
終了時刻−調理開始時刻それから、ＣＰＵＩ　ｒ〜は、
当該品目の明細データを印刷済みか否か判断しくステッ
プ５５０）、当該品目の明細データを印刷済みてないと
判断した場合、前述ステップＳ４６へ戻る。また、当該品目の明細データを印刷済みであると判断し
た場合、ＣＰＵＩＩは、次式より平均着手時間、平均調
理時間を算出する（ステップ５５１）。平均着手時間−総着手時間／明細レコード件数平均調理
時間−総調理時間／明細しコード件数更に、ＣＰＵＩＩ
は、品目別平均値レコードをプリンタ１６により印刷し
くステップ５５２）、前述ステップＳ４６へ戻る。また、ＣＰＵココは、算出された品目毎の平均調理時間
を品目マスクの平均調理時間に書込むようにすれば、携
帯型注文装置２０てのオーダー人力時に携帯型注文装置
２０の表示器２５に注文品の持ち時間を表示し、オーダ
ーを受ける際、ウェイターは客へ注文品の平均調理時間
を伝えることができる。［発明の効果〕以上、説明したように、この発明によれば、時計回路の
時刻に基づき注文品の入力時刻、注文品のキャンセル時
刻、調理開始時刻、調理終了時刻。精算時刻等から品目ごとの平均調理時間、テーブル回転
率、平均取り消し時間等の処理時間のレポートを作成す
るように構成したので、注文データ等を有効利用して、
テーブル毎の平均人数、平均占有時間からテーブルの最
適席数配置かでき、これにより合理的なテーブル配置が
できる。また、売上データ処理装置を、注文品がキャンセルされ
た際、キャンセル品が調理開始済みか否か判断し、未着
手の場合にキャンセル品の調理着手を取り消し、着手済
みの場合に他の客へのキャンセル品の回しが可能か否か
判断するように構成したので、キャンセル品の有効利用
かでき、損失を最小限に押さえることかできる。更に、記携帯型注文装置に表示手段を配設し、表示手段
に売上データ処理装置からの情報に基づき注文品毎の持
ち時間を表示するように構成したので、オーダーを受け
る際、注文品の平均調理時間を客に伝えて、注文品か遅
いと言う苦情を減少することかできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の一実施例による厨房端末装置の構成
を示すブロック図、第２図は、本発明の一実施例による携帯型注文装置の構
成を示すブロック図、第３図は、本発明の一実施例による売上データ処理装置
の構成を示すブロック図、第４図から第８図までは、本発明の作用を示すフローチ
ャート図、第９図は、本発明の一実施例によるレポートの書式およ
びデータファイルを示す図、第１０図は、ＲＡＭの品目別集計エリアを示す図である
。コ　・　厨房端末装置５　・・・　キーボード１０　・・　売上データ処理装置１３　・・・　ＲＡ　Ｍ】９　・−・　時計回路２０　・・　携帯型注文装置２５　・　表示器

Claims

【特許請求の範囲】

（１）レストランにて顧客が食事をするテーブルより注
文を入力するワイヤレス式の携帯型注文装置と、携帯型
注文装置により入力された注文品データを受信して注文
品目ごとに数量、テーブルナンバー等を記憶する記憶手
段を有する売上データ処理装置と、売上データ処理装置
からの注文品データを受信して注文品の数量等を表示す
る厨房端末装置と、を備えた注文データ管理システムに
おいて、前記厨房端末装置に注文品の調理開始および調理終了を
入力する入力手段を配設し、前記売上データ処理装置に時計回路を配設し、売上デー
タ処理装置は、時計回路の時刻に基づき注文品の入力時
刻、注文品のキャンセル時刻、調理開始時刻、調理終了
時刻、精算時刻等から品目ごとの平均調理時間、テーブ
ル回転率、平均取り消し時間等の処理時間のレポートを
作成することを特徴とする注文データ管理システム。
（２）前記売上データ処理装置を、注文品がキャンセル
された際、キャンセル品が調理着手済みか否か判断し、
未着手の場合にキャンセル品の調理着手を取り消し、着
手済みの場合に他の客へのキャンセル品の回しが可能か
否か判断するように構成した請求項１記載の注文データ
管理システム。
（３）前記携帯型注文装置に表示手段を配設し、表示手
段に売上データ処理装置からの情報に基づき注文品毎の
持ち時間を表示するように構成した請求項１または請求
項２記載の注文データ管理システム。