JPH04228028A - 水溶性茶抽出物の製造方法 - Google Patents

水溶性茶抽出物の製造方法

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JPH04228028A JP3134898A JP13489891A JPH04228028A JP H04228028 A JPH04228028 A JP H04228028A JP 3134898 A JP3134898 A JP 3134898A JP 13489891 A JP13489891 A JP 13489891A JP H04228028 A JPH04228028 A JP H04228028A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は茶生成物の製造、特に水
溶性茶抽出物の製造で茶葉の熱水抽出中形成する消費茶
残渣を酵素加水分解する水溶性茶抽出物の製造法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】茶生
成物は水溶性茶抽出物として、通例乾燥粉末形で市販品
が増加している。実質的な研究活動は、茶葉をいれるこ
とにより得られるフレーバおよび色にできるだけ近似し
たフレーバおよび色を有する茶飲料の品質に改良するこ
とが目的であった。可溶性茶製造の別の面は茶可溶性固
形の収量を増加することである。
【０００３】一連の向流工程又は２工程抽出を使用して
茶葉から茶抽出物を得る方法は周知である。水性抽出温
度は室温から加圧加熱する１８０℃の高温までの範囲で
ある。
【０００４】しかし、大部分の消費茶残渣、すなわち、
茶抽出残留物質は現在廃棄される。
【０００５】ＵＳ−Ａ−４６６８５２５号明細書では、
茶抽出工程からの消費茶葉を処理する方法が記載され、
この方法では消費茶葉を酸性化して約２．０〜３．０の
範囲にｐＨを下げ、酸性化抽出茶葉を約８０〜１００ｐ
ｓｉｇの圧および約１４０〜１７０℃の温度で少なくと
も４分、水性溶媒によりさらに抽出し、残留茶葉固形を
水性溶媒から分離して高温／高圧水性抽出物を得ること
を含む。しかし、生成抽出物は許容し得ない苦味と干し
たプラムの異臭を有することが分った。
【０００６】水溶性茶抽出物を得るために酵素により原
料茶成分を処理する方法の記載がある。例えば、日本特
許第７１０１７９５８号明細書はプロティナーゼおよび
セルラーゼによる茶の抽出を記載する。日本特許第８２
０４７４６５号明細書は穀類茶の製造法を記載する。こ
の方法は１１０〜２２０℃に加熱し、アミラーゼ、プロ
テアーゼ又はセルラーゼの水溶液に含浸し、５０〜１０
０℃で加熱乾燥し、１００〜１７０℃でローストするこ
とを含む。日本特許第８４０３４８４９号明細書は粘着
性澱粉、αアミラーゼ、およびβアミラーゼ、セルラー
ゼおよびプロテアーゼから選択した少なくとも１種の酵
素の混合物により抽出したインスタント茶の製造を記載
する。ＥＵＲ−Ａ−１３５２２２号明細書は抽出前にタ
ンナーゼおよびセルラーゼのような１種以上の細胞壁消
化酵素溶液により紅茶を処理する方法を記載する。
【０００７】ロシア特許第６８３７０９号明細書はタン
白分解酵素および繊維分解酵素混合物により発酵させ、
その後アミノ酸および蔗糖を添加し、７０〜９０℃で抽
出する茶廃棄物の処理法を記載する。
【０００８】
【課題を解決するための手段】消費茶固体をセルラーゼ
により加水分解することにより、望ましい茶フレーバを
有し、不快な異臭を有しない可溶性茶固体を、好ましく
は外部物質を添加せずに茶１００％の生成物として、好
収量で得ることができることが分った。
【０００９】従って、本発明は水溶性茶抽出物の製造で
茶葉の熱水抽出中形成する消費茶残渣から水溶性茶抽出
物を製造する方法を含み、この方法は消費茶残渣を水性
媒体中のセルラーゼにより加水分解することを含む。
【００１０】水溶性茶抽出物は紅茶葉又は緑茶葉を、例
えば一連の向流工程又は２工程抽出を使用して熱水抽出
する通例方法により得ることができる。水性抽出温度は
室温から加圧加熱する１８０℃まで、又はそれ以上の温
度の範囲である。
【００１１】加水分解に使用する消費茶残渣は含水又は
脱水したものでよく、有利には例えば、０．０５〜２．
０ｍｍの平均粒度に粉砕する。
【００１２】セルラーゼによる加水分解は消費茶残渣を
セルラーゼ加水分解に適する温度およびｐＨで、水性媒
体中でインキュベートして行なうことができる。温度は
３０〜６５℃、好ましくは４０〜５５℃がよい。ｐＨは
３〜７、好ましくは４．０〜６．０がよい。
【００１３】加水分解期間は例えば１週までのように広
く変化できるが、加水分解は２〜４８時間、好ましくは
４〜３６時間、特に８〜３０時間行うのが有利である。
【００１４】水性媒体中の消費茶残渣量は水重量基準で
２〜４０％、このましくは１０〜２５重量％がよい。セ
ルラーゼ量は水重量基準で０．０２〜２．０％、好まし
くは０．１〜０．２重量％がよい。セルラーゼ量は消費
茶残渣重量基準で有利には０．１〜１０％、好ましくは
０．５〜１．５重量％である。
【００１５】インキュベーション混合物は例えば、烈し
く撹拌するなど十分に撹拌することが好ましい。
【００１６】セルラーゼ酵素は任意の起源から得ること
ができる。１つの有利な起源はＣｅｌｌｎｃｌａｓｔ（
Ｎｏｖｏ　Ｅｎｚｙｍｅｓ）で、これは菌類の選択菌株
、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ　　　　ｒｅｅｓｅｉ　の深
部発酵により製造したセルラーゼ調製品である。他のセ
ルラーゼ起源はＴ．ｖｉｒｉｄｅ由来のＡｍａｎｏ　Ｃ
ｅｌｌｕｌａｓｅ（Ａｍａｎｏ　Ｌｎｔｅｒｎａｔｉｏ
ｎａｌ　Ｅｎｚｙｍｅ　Ｃｏ．），Ｔ．ｒｅｅｓｅｉ由
来のＧｅｎｅｎｃｏｒ　Ｃｙｔｏｌａｓｅ　１２３（Ｇ
ｅｎｅｎｃｏｒ　Ｉｎｃ．）およびＢｉｏｃｏｎ　Ｂｉ
ｏｃｅｌｌｎｌａｓｅ（Ｂｉｏｃｏｎ　　ＵＳＡ　Ｉｎ
ｃ．）である。セルラーゼ加水分解後、この混合物は加
熱して酵素活性を失活させることが好ましい。
【００１７】任意には、セルラーゼ処理した消費茶粉砕
物はプロテアーゼ、例えば細菌プロテアーゼ又は菌類プ
ロテアーゼにより水性媒体中でさらに加水分解できる。 プロテアーゼ加水分解は４８時間まで、好ましくは１２
〜３６時間行なうことができる。プロテアーゼ加水分解
温度は３０〜６５℃、好ましくは４５〜５５℃がよい。 プロテアーゼ加水分解のｐＨは使用プロテアーゼにより
４〜８．５である。プロテアーゼ使用量はセルラーゼ処
理した消費茶残渣重量基準で０．０２５〜５％、好まし
くは０．０５〜２重量％がよい。プロテアーゼ加水分解
後混合物は加熱してプロテアーゼを失活させることが好
ましい。
【００１８】可溶性の消費茶残渣加水分解物は有利には
濾過して不溶性残渣から分離し、所望の場合濃縮するこ
とができる。分離した可溶性消費茶残渣加水分解物は通
例の茶抽出物、天然茶エッセンス又は増強剤と混合し、
５％以下、好ましくは４重量％以下の水分含量に噴霧乾
燥できる。
【００１９】次例は本発明をさらに説明する。
【００２０】例１水溶性茶抽出物の製造で紅茶葉の熱水
抽出中形成する消費茶残渣を５．４９％の水分含量に脱
水し、次いでＲｅｉｔｚ　ミルを使用して粉砕しＮｏ．
　１６メッシュ１．１８ｍｍ篩を通す。２４０ｇの茶残
渣粉砕物を１６００ｍｌの水に添加し、５０℃および５
．２３のｐＨで十分に攪拌しながら１５００ＮＣＵ／ｇ
の活性を有する２．４ｇのＣｅｌｌｕｃｌａｓｔ１．５
Ｌ（Ｎｏｖｏ　Ｅｎｚｙｍｅｓ）　を加えてインキュベ
ートした。１０時間および２４時間の加水分解後試料を
採取し、各試料は９５℃で２０分加熱して酵素活性を失
活させ、冷却し、濾過し、脱イオン水により洗滌した。 不溶性残渣を７０℃の真空オーブンで恒量まで一夜乾燥
し、濾液は水浴上で蒸発し、７０℃で一夜恒重量になる
まで一夜乾燥し、可溶性物質および不溶性物質の収量を
測定した。表Ｉ　の茶残渣のＣｅｌｌｕｃｌａｓｔ加水
分解物のＨＰＬＣ分析により、加水分解生成物は主とし
てグルコース、セロビオースおよびグルコース高重合体
であることが分る。
【００２１】
【表１】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　表１　　　　　　組成物　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　％収量／茶残渣固体　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０時
間加水分解　　２４時間加水分解　　グルコース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　３．８　　　　　　　　　　　　４．６　　セロビ
オース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　３．７　　　　　　　　　　　　４．８　
　グルコース高重合体（差により）　　　　　　　　１
０．３　　　　　　　　　　１０．６　　全可溶性物質
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１７．８　　　　　　　　　　２０．０
【００２２】
茶残渣のセルラーゼ加水分解物は茶の僅かなフレーバを
有し、不快な異臭を有しない全体的な温和な味を示した
。
【００２３】例２例１の方法により１０時間の加水分解
後形成した１７．８％収量の濾液は、５０℃の回転蒸発
機を使用して４０〜４５％固形に濃縮した。１２部のこ
の濃縮物は４０〜４５％の固形含量を有する８５部の水
性茶抽出物および３部の３倍茶エッセンスと混合し、４
％以下の水分含量に噴霧乾燥した。
【００２４】０．２０部のこの噴霧乾燥生成物、７部の
糖および０．１２５部のクエン酸を処方し、水で１００
部にした。この配合茶試料は異臭を有せず、良好な茶フ
レーバを有した。
【００２５】例３および４例１の方法により形成したセ
ルラーゼ予備処理した脱水消費茶残渣を１リットルの水
に添加し、５０℃で２４時間、１Ｎ水酸化ナトリウムに
より調整した表ＩＩに示すｐＨで、同様に表ＩＩに示す
１．５ｇの細菌又は菌類プロテアーゼを加えて十分に攪
拌しながらインキュベートした。次に混合物は９５℃に
３０分加熱して酵素を失活させ、濾過して表ＩＩに示す
可溶性および不溶性成分を測定した。
【００２６】
【表２】

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　水溶性茶抽出物の製造で茶葉の熱水抽
    出中形成する消費茶残渣から水溶性茶抽出物を製造する
    方法において、消費茶残渣を水性媒体中でセルラーゼに
    より加水分解することを特徴とする、上記水溶性茶抽出
    物の製造方法。
  2. 【請求項２】　　加水分解温度は３０〜６５℃である、
    請求項１記載の方法。
  3. 【請求項３】　　加水分解のｐＨは３〜７である、請求
    項１記載の方法。
  4. 【請求項４】　　加水分解時間は２〜４８時間である、
    請求項１記載の方法。
  5. 【請求項５】　　水性媒体中の消費茶残渣量は水重量基
    準で５〜４０重量％である、請求項１記載の方法。
  6. 【請求項６】　　水性媒体中のセルラーゼ量は水重量基
    準で０．０５〜１．０重量％である、請求項１記載の方
    法。
  7. 【請求項７】　　セルラーゼにより加水分解した消費茶
    残渣はさらにプロテアーゼにより加水分解する、請求項
    １記載の方法。
  8. 【請求項８】　　加水分解した可溶性消費茶残渣は通例
    の茶抽出物、天然茶エッセンス又は増強剤と混合し、５
    ％以下の水分含量に噴霧乾燥する、請求項１記載の方法
    。
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