JPH04237474A - テアンデロース含有食品添加物 - Google Patents
テアンデロース含有食品添加物Info
- Publication number
- JPH04237474A JPH04237474A JP3004846A JP484691A JPH04237474A JP H04237474 A JPH04237474 A JP H04237474A JP 3004846 A JP3004846 A JP 3004846A JP 484691 A JP484691 A JP 484691A JP H04237474 A JPH04237474 A JP H04237474A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- theanderose
- sweetness
- acid
- organic acid
- citric acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、良好な甘味質を有し、
砂糖使用品に匹敵する嗜好性を有し、加熱処理を行うこ
とによって食品を黄色系統に着色する、テアンデロース
含有食品添加物に関する。
砂糖使用品に匹敵する嗜好性を有し、加熱処理を行うこ
とによって食品を黄色系統に着色する、テアンデロース
含有食品添加物に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品添加物としては、古来、蔗糖が代表
的なものであり、その優れた甘味質は他の追随を許さな
い。しかしながら、蔗糖は虫歯の原因にもなるという欠
点がある。この欠点は近年強く意識されるようになり、
それにともない、蔗糖に代わる低う蝕性の食品添加物に
対する関心が高まっている。この種の食品添加物として
は、合成食品添加物もあるが、安全性の点で問題があっ
たり、それほど問題がなくても消費者が心理的に嫌う傾
向が強くなってきたこともあって、グリチルリチン、ス
テビオサイド、フラクトオリゴ糖など、天然由来のもの
が注目されてきている。しかしながら、これらの食品添
加物は、砂糖と比較すると、味質などの点において砂糖
と比較して劣るものとなっている。たとえば、グリチル
リチンは、蔗糖と比較して５０〜１００倍、純品におい
ては２５０倍の甘味度を有しながら、甘味が遅効性であ
り、しかも不快な後味を残すという欠点がある。
的なものであり、その優れた甘味質は他の追随を許さな
い。しかしながら、蔗糖は虫歯の原因にもなるという欠
点がある。この欠点は近年強く意識されるようになり、
それにともない、蔗糖に代わる低う蝕性の食品添加物に
対する関心が高まっている。この種の食品添加物として
は、合成食品添加物もあるが、安全性の点で問題があっ
たり、それほど問題がなくても消費者が心理的に嫌う傾
向が強くなってきたこともあって、グリチルリチン、ス
テビオサイド、フラクトオリゴ糖など、天然由来のもの
が注目されてきている。しかしながら、これらの食品添
加物は、砂糖と比較すると、味質などの点において砂糖
と比較して劣るものとなっている。たとえば、グリチル
リチンは、蔗糖と比較して５０〜１００倍、純品におい
ては２５０倍の甘味度を有しながら、甘味が遅効性であ
り、しかも不快な後味を残すという欠点がある。
【０００３】こうした中で、種々ある低う蝕性食品添加
物中、テアンデロースは、苦み、嫌みがなく、蔗糖にき
わめて近い甘味を有する食品添加物として特徴付けられ
るが、甘味が若干弱く、そのために蔗糖と同等の甘味を
得るためにはより多くの量を添加しなければならないと
いう欠点を有する。
物中、テアンデロースは、苦み、嫌みがなく、蔗糖にき
わめて近い甘味を有する食品添加物として特徴付けられ
るが、甘味が若干弱く、そのために蔗糖と同等の甘味を
得るためにはより多くの量を添加しなければならないと
いう欠点を有する。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記のテア
ンデロースを食品添加物として用いる場合の問題点、す
なわち、テアンデロースの甘味度が蔗糖と比較して弱い
ことにより、蔗糖の甘味に慣れた使用者に甘味の不足感
を与え、これらの使用者においてテアンデロースの嗜好
性が低下する点を改善し、より蔗糖に近い味を与えるテ
アンデロース含有食品添加物を得ることを目的とする。
ンデロースを食品添加物として用いる場合の問題点、す
なわち、テアンデロースの甘味度が蔗糖と比較して弱い
ことにより、蔗糖の甘味に慣れた使用者に甘味の不足感
を与え、これらの使用者においてテアンデロースの嗜好
性が低下する点を改善し、より蔗糖に近い味を与えるテ
アンデロース含有食品添加物を得ることを目的とする。
【０００５】なお、ここで言うテアンデロースとは下記
化１に示す構造を有する３糖類である。
化１に示す構造を有する３糖類である。
【０００６】
【化１】
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記テア
ンデロース含有食品添加物における問題点の解決につき
鋭意研究を重ねた結果、テアンデロースと有機酸を併用
すると、良好な甘味質が発現し、蔗糖の場合に近い、高
い嗜好性を有する食品添加物になるという、優れた結果
が得られることを見いだし、本発明を完成したものであ
る。
ンデロース含有食品添加物における問題点の解決につき
鋭意研究を重ねた結果、テアンデロースと有機酸を併用
すると、良好な甘味質が発現し、蔗糖の場合に近い、高
い嗜好性を有する食品添加物になるという、優れた結果
が得られることを見いだし、本発明を完成したものであ
る。
【０００８】すなわち、本発明は、有機酸を含有するこ
とを特徴とするテアンデロース含有食品添加物である。 本発明の必須成分であるテアンデロースは、通常市販さ
れている純度のものでよい。残りの必須成分である有機
酸は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、フマル酸、乳酸
、アジピン酸などを用いることが可能であり、甘味を得
る目的で用いる場合、好ましくは、その全部または一部
として、クエン酸を含有する。有機酸の全量をクエン酸
で構成することが、より良い結果を与える。他の有機酸
を併用１る場合、リンゴ酸などの有機酸も可能であるが
、コハク酸との併用は、味質の点において他のものより
劣る。他の有機酸との併用を行う場合においても、クエ
ン酸の占める割合が３／５以上となるようにすることが
望ましい。
とを特徴とするテアンデロース含有食品添加物である。 本発明の必須成分であるテアンデロースは、通常市販さ
れている純度のものでよい。残りの必須成分である有機
酸は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、フマル酸、乳酸
、アジピン酸などを用いることが可能であり、甘味を得
る目的で用いる場合、好ましくは、その全部または一部
として、クエン酸を含有する。有機酸の全量をクエン酸
で構成することが、より良い結果を与える。他の有機酸
を併用１る場合、リンゴ酸などの有機酸も可能であるが
、コハク酸との併用は、味質の点において他のものより
劣る。他の有機酸との併用を行う場合においても、クエ
ン酸の占める割合が３／５以上となるようにすることが
望ましい。
【０００９】なお、テアンデロース及び有機酸の濃度は
、目的とする製品の種類、併用するそのほかの原料によ
り異なり、その都度最適の濃度を設定すれば良いが、具
体的には、例えば、卓上食品添加物に於いては、テアン
デロースを５ｇ／ｄｌの濃度で用いる場合、クエン酸を
含む有機酸濃度０．００５〜０．０５ｇ／ｌの濃度とな
るように配合したもので良好な結果が得られる。
、目的とする製品の種類、併用するそのほかの原料によ
り異なり、その都度最適の濃度を設定すれば良いが、具
体的には、例えば、卓上食品添加物に於いては、テアン
デロースを５ｇ／ｄｌの濃度で用いる場合、クエン酸を
含む有機酸濃度０．００５〜０．０５ｇ／ｌの濃度とな
るように配合したもので良好な結果が得られる。
【００１０】本発明の必須成分であるテアンデロースは
、食品添加物の全部または一部を構成する。他の食品添
加物と併用する場合、組み合わせる食品添加物は、蔗糖
、ぶどう糖、果糖、異性化糖、その他糖、ソルビトール
、マルチトールなどの糖アルコール、そのほかの糖類、
サッカリン、アスパルテーム、ステビオサイドなどの天
然もしくは人工の食品添加物のいずれも使用できる。
、食品添加物の全部または一部を構成する。他の食品添
加物と併用する場合、組み合わせる食品添加物は、蔗糖
、ぶどう糖、果糖、異性化糖、その他糖、ソルビトール
、マルチトールなどの糖アルコール、そのほかの糖類、
サッカリン、アスパルテーム、ステビオサイドなどの天
然もしくは人工の食品添加物のいずれも使用できる。
【００１１】また、上記に例示した成分以外の任意の原
料成分については、本発明の目的を逸脱しない範囲での
添加は、当然可能である。
料成分については、本発明の目的を逸脱しない範囲での
添加は、当然可能である。
【００１２】
【００１３】
【実施例１】有機酸として、クエン酸、リンゴ酸、コハ
ク酸、フマル酸、乳酸またはアジピン酸を用い、有機酸
０．０１ｇ／ｌ、テアンデロース５ｇ／ｄｌ含有水溶液
（ｐＨ３．０〜４．５）を調製した。得られた各サンプ
ルの甘味質について味覚パネル６名により官能評価を行
った結果、表１に示したように、クエン酸の甘味質が最
も良かった。
ク酸、フマル酸、乳酸またはアジピン酸を用い、有機酸
０．０１ｇ／ｌ、テアンデロース５ｇ／ｄｌ含有水溶液
（ｐＨ３．０〜４．５）を調製した。得られた各サンプ
ルの甘味質について味覚パネル６名により官能評価を行
った結果、表１に示したように、クエン酸の甘味質が最
も良かった。
【００１４】
【実施例２】有機酸として、クエン酸、０．００５ｇ／
ｌ、０．０５ｇ／ｌまたは０．５ｇ／ｌを含有する、テ
アンデロース５ｇ／ｄｌ、３ｇ／ｄｌの水溶液を調製し
た。この結果、クエン酸濃度０．５ｇ／ｌのものでは酸
味度が強く、食品添加物としての使用は不適当であった
が、０．０５ｇ／ｌのものでは、表２に示したようにテ
アンデロース単独のものより甘味度が勝っていた。
ｌ、０．０５ｇ／ｌまたは０．５ｇ／ｌを含有する、テ
アンデロース５ｇ／ｄｌ、３ｇ／ｄｌの水溶液を調製し
た。この結果、クエン酸濃度０．５ｇ／ｌのものでは酸
味度が強く、食品添加物としての使用は不適当であった
が、０．０５ｇ／ｌのものでは、表２に示したようにテ
アンデロース単独のものより甘味度が勝っていた。
【００１５】なお、甘味度は、テアンデロース単独で５
ｇ／ｄｌの濃度で用いた場合を１とし、テアンデロース
の濃度を順次高めたものと比較、甘味が最も近いとパネ
ルが判断したもののテアンデロース濃度の倍率を示す。
ｇ／ｄｌの濃度で用いた場合を１とし、テアンデロース
の濃度を順次高めたものと比較、甘味が最も近いとパネ
ルが判断したもののテアンデロース濃度の倍率を示す。
【００１６】
【実施例３】
テアンデロース
５ｇ／ｄｌクエン酸
０．０５ｇ／ｌ上記水溶液１００ｍｌ（６０℃）に
、日東紅茶より購入した紅茶ティーバッグ１個を入れた
ところ、テアンデロース単独のものよりも甘味が勝って
いた。結果を表３に示す。
５ｇ／ｄｌクエン酸
０．０５ｇ／ｌ上記水溶液１００ｍｌ（６０℃）に
、日東紅茶より購入した紅茶ティーバッグ１個を入れた
ところ、テアンデロース単独のものよりも甘味が勝って
いた。結果を表３に示す。
【００１７】
【実施例４】
■ テアンデロース
５ｇ／ｄｌクエン酸 ０
．００５ｇ／ｌ■ 蔗糖
５ｇ／ｄｌ上記２種類の水
溶液を６名のパネルによって評価したところ、テアンデ
ロースを用いたものの方が、蔗糖を用いたものよりも『
切れ』において好ましいという結果が得られた。
５ｇ／ｄｌクエン酸 ０
．００５ｇ／ｌ■ 蔗糖
５ｇ／ｄｌ上記２種類の水
溶液を６名のパネルによって評価したところ、テアンデ
ロースを用いたものの方が、蔗糖を用いたものよりも『
切れ』において好ましいという結果が得られた。
【００１８】
【表１】
【００１９】
【表２】
【００２０】
【表３】
【００２１】
【発明の効果】本発明は、テアンデロース及び有機酸を
含有する食品添加物において、有機酸として、たとえば
クエン酸を含むことにより、良質の甘味の発現を可能に
し、より砂糖に近い嗜好性を有する食品添加物が得られ
る。
含有する食品添加物において、有機酸として、たとえば
クエン酸を含むことにより、良質の甘味の発現を可能に
し、より砂糖に近い嗜好性を有する食品添加物が得られ
る。
Claims (1)
- 【請求項１】 有機酸を含有することを特徴とするテ
アンデロース含有食品添加物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3004846A JPH04237474A (ja) | 1991-01-21 | 1991-01-21 | テアンデロース含有食品添加物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3004846A JPH04237474A (ja) | 1991-01-21 | 1991-01-21 | テアンデロース含有食品添加物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04237474A true JPH04237474A (ja) | 1992-08-25 |
Family
ID=11595048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3004846A Withdrawn JPH04237474A (ja) | 1991-01-21 | 1991-01-21 | テアンデロース含有食品添加物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04237474A (ja) |
-
1991
- 1991-01-21 JP JP3004846A patent/JPH04237474A/ja not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Application deemed to be withdrawn because no request for examination was validly filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 19980514 |