JPH0423968A

JPH0423968A - 食品用組成物

Info

Publication number: JPH0423968A
Application number: JP2125544A
Authority: JP
Inventors: Tokutsugu Ota; 太田　篤胤; Yoshimi Oohashi; 大橋　愛美; Masahiko Yamada; 昌彦山田
Original assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Current assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Priority date: 1990-05-17
Filing date: 1990-05-17
Publication date: 1992-01-28
Anticipated expiration: 2012-11-05
Also published as: JP2673992B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、食品用組成物に関する。本廃明の食品用組成
物は、空腹感を軽減し、摂食量を減少させることを目的
とするもので、たとえば肥満の予防および治療時の減食
療法などのほか、飲食後栄養素の吸収を遅延させて血液
成分の急激な変化を避け、結果として耐糖能を改善しイ
ンスリンの分泌を抑制する目的で糖尿病患者なと耐糖能
の低下している者および耐糖能の低下を予防したい者の
食事に配合し使用される。

〔従来の技術および発明が解決しようとする課題〕飽食
の時代と言われる今日、肥満症の増加は重大な社会問題
となりつつある。疫学的な調査からも肥満者では、糖尿
病、高血圧、心臓病なとの成人病の発生率が高いことな
ども報告されている。

肥満症の大部分は摂取カロリーの過剰に起因している。

従って、その予防や治療の基本は、摂取カロリーを低減
すること、すなわち減食療法を実施することである。減
食療法の実施における最大の障害は強い空腹感のために
継続が困難となることである。空腹感を形成する要因と
しては、血糖値の低下、血中遊離脂肪酸やケトン体の上
昇などがある。また、胃に対する機械的伸展刺激が、空
腹感を軽減することも古くから経験的に知られている。

これを利用して空腹感を軽減する目的でカロリーが低く
、かさの多い食物繊維を食品に配合するなどの工夫がな
されてきた。食物繊維によって持続的に空腹感を軽減す
るためには、食物繊維が長時間胃内に滞留することが必
要である。食物繊維の胃内滞留時間は、その粘度と相関
が高いと言われている。従って、空腹感の軽減効果を高
めるためには、より高粘度の食品を摂取する必要があり
、嗜”好上の困難があった。

また、昨今の研究から食物繊維には脂質代謝改善作用や
耐糖能改善作用があることも報告されている。耐糖能改
善作用もまた空腹感の軽減作用と同様、粘度と相関が高
いと言われている。一方、食物繊維の大量摂取には、ミ
ネラルやビタミンなどの微量栄養素の吸収阻害などの負
の効果が懸念されている。従って、いかに少量の食物繊
維で空腹感の軽減や耐糖能改善作用を発現させるかが最
大の課題である。このような考えに基づいた提案がなさ
れている（特開昭６３−１８５３３９）。

この発明は、カゼインとカラギナンなどの蛋白と反応性
を有する水溶性食物繊維を組合せ、この組成物がｐＨの
低下に伴いゲルを形成する特性を利用し、胃内でゲルを
形成させようとするものである。

しかし、この組成物は粘度が温度に依存性の高い食物繊
維を用いているため、低温では粘度が高くなり、食感が
著しく損なわれる。そのため、この組成物はスープのご
とき高温で摂取される食品に用途が限定されていた。ま
た、カゼインが変性するような高温などの条件下でこの
組成物を含有する食品を加工することはできなかった。

〔課題を解決するための手段〕

本発明の第１の目的は、胃内滞留時間が著しく長く、低
温でも食感が損なわれることなく、かつ嗜好性に優れ、
しかも摂取の不足が指摘されている食物繊維とカルシウ
ムを含有する肥満の治療または予防に使用される食品用
組成物を提供することにある。

本発明の第２の目的は、耐糖能が低下した者の血糖値の
急激な上昇を抑えインスリンの過剰分泌を抑制させる食
品用組成物を提供することにある。

かかる目的は下記の構成を有する本発明の食品用組成物
によって達成される。

（１）水溶性食物繊維と中性領域で不溶性のカルシウム
化合物を含有する組成物からなり、該水溶性食物繊維と
該カルシウム化合物の水溶液が胃液と接触した際にゲル
状となるような割合であることを特徴とする食品用組成
物。

（２）水溶性食物繊維が、アルギン酸またはその塩であ
る請求項１記載の食品用組成物。

（３）　　カルシウム化合物が炭酸カルシウム、第３燐
酸カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨カルシウムおよび
魚骨カルシウムから選ばれた１種または２種以上の組合
せである請求項１記載の食品用組成物。

（４）水溶性食物繊維とカルシウム化合物中のカルシウ
ムとの重量比が１：０．１〜１：１０である請求項１記
載の食品用組成物。

（５）水溶性食物繊維とカルシウム化合物中のカルシウ
ムとの重量比がｌ：０．５〜１：２である請求項１記載
の食品用組成物。

以下に本発明の食品用組成物について詳しく説明する。

水溶性食物繊維としては各種のものを使用できるが、ア
ルギン酸またはその塩、例えばアルギン酸ナトリウム、
アルギン酸カリウムなどが好適である。また、カルシウ
ム化合物としては炭酸カルシウム、第３燐酸カルシウム
、卵殻カルシウム。

牛骨カルシウム、魚骨カルシウムなどが好ましいもので
あり、これらを単独で、もしくは２種以上を組合せて用
いる。これらのカルシウム化合物は中性領域では不溶性
もしくはほとんど溶解せず、従って、中性の溶液状で該
水溶性食物繊維と混合しても、この時点ではゲル化しな
い。さらに、水溶性食物繊維とカルシウム化合物中のカ
ルシウムとの重量比が１：０．１〜１：１０である。カ
ルシウム化合物中のカルシウムの水溶性食物繊維に対す
る重量が０．０１倍以下の場合には、胃酸によりカルシ
ウム化合物が全て溶解しても十分なゲル化は起こらない
。一方、カルシウム化合物中のカルシウムの水溶性食物
繊維に対する重量が８倍以上の場合にはカルシウム化合
物のざらつき惑が生じ、嗜好性が低下する。

また、本発明の食品用組成物は呈味性が低いので、本発
明の目的を逸脱しない範囲でいかなる食品にも配合する
ことができる。

〔実施例〕

次に、本発明の試験例および実施例を示すが、本発明は
これらにより制限されるものではない。

試験例１種々の水溶性食物繊維と種々のカルシウム化合物との混
合物の中性領域および酸性領域でのゲル形成について比
較した。すなわち、アルギン酸ナトリウム、カラギーナ
ン、ペクチン、アラビアガム、グアガム、カルボキシメ
チルセルロースおよびキサンタンガムについてそれぞれ
５００■を計り取り蒸留水５０１１１に溶解した後、Ｉ
ＮのＮａＯＨ溶液でｐ）ｌを７．０とし、さらに蒸留水
を加え１００戚とした。この溶液を５１１！ｉ！づつ試
験管に分取した。

この分取した溶液に塩化カルシウム、炭酸カルシウム、
クエン酸カルシウム、燐酸水素カルシウム。

乳酸カルシウム、第３燐酸カルシウム、卵殻カルシウム
、牛骨カルシウムおよび魚骨カルシウムをカルシウムと
して２５■となるよう添加し、溶解ないし懸濁した。こ
の時の溶液の性状を観察し、その結果を表１に示す。さ
らに、この溶液に１／ＩＯＮの塩酸２００μｌを加えて
攪拌し、その性状を観察した。結果を表２に示す。表１
および表２に示すごとく、ｐＨ７，０では溶液の性状に
変化がなく、塩酸添加時にゲルを形成する組合せは、ア
ルギン酸ナトリウムまたはジェランガムと炭酸カルシウ
ム、第３燐酸カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨カルシ
ウムまたは魚骨カルシウムの組合せのみであった。なお
、ペクチンもゲルを形成するが、このゲルは弱いもので
あった。また、第３燐酸カルシウムは牛骨カルシウムと
、炭酸カルシウムは卵殻カルシウムとほぼ同等の組成を
有し、本試験例においてもゲル形成に関して同様の作用
を示すことから、以下の実施例では水溶性食物繊維とし
てはアルギン酸ナトリウムおよびジェランガムを、カル
シウム化合物としては炭酸カルシウムおよび第３燐酸カ
ルシウムを使用することとした。

試験例２アルギン酸ナトリウムまたはジェランガムと炭酸カルシ
ウムの混合物と先行技術であるカラギナンとカゼインナ
トリウムの混合物について粘度の温度依存性を比較した
。すなわち、５ｏ！Ｉｄｌ容のビーカーを３個用意し、
その１つにはアルギン酸ナトリウム２５０■と炭酸カル
シウム２５０■を、２個目にはジェランガム２５０■と
炭酸カルシウム２５０■を、残る１つにはカラギナン２
５０■とカゼインナトリウム１２５■をそれぞれ計り取
り蒸留水を加え、６０°Ｃの恒温槽内で加温しながら溶
解し５０ｍとした。この３種類の溶液につぃて６０°Ｃ
１５０°Ｃ９４０°Ｃ１３０°Ｃ２２５°Ｃ（室温）、
２０°ｃ、ｉｏｏＣおよび４°Ｃ（冷蔵温度）の各温度
における粘度を測定した。粘度の測定はＢ型回転粘度計
（東京計器製造所■製）を用いて行った。結果は第１図
に示すごとく、アルギン酸ナトリウムと炭酸カルシウム
の溶液では温度低下に伴う粘度の上昇はほとんど見られ
ず、摂取も容易であった。

実施例１１００ａｌｌ！容のメスフラスコを３本用意し、１木目
にはアルギン酸ナトリウム５００■、炭酸カルシウム５
００■およびグルコース１０ｇをメスフラスコに取り蒸
留水を加えて溶解し、１００ｄとした。２木目には、ア
ルギン酸ナトリウム５００■およびグルコース１０ｇを
メスフラスコに取り蒸留水を加えて溶解し、１００Ｉｄ
とした。３本口には、グルコース１０ｇをメスフラスコ
に取り蒸留水を加えて溶解し、１００ｄとした。この３
種類の試料の胃内滞留時間を比較すべくラットに投与し
た。ラットはＳＤ系雄性、体重的２００ｇのものを１群
６個体とし、計１８個体用いた。

まず、ラットを２４時間絶食させ、上記３種類の試料を
体重１００ｇ当りｌｄの割合で胃ゾンデにて強制投与し
た。投与３０分後、断頭層殺し、腹部を切開して胃の幽
門部および食道をクレンメで閉塞後、胃を摘出した。摘
出した胃の内容物を最終量が１０ｄとなるように蒸留水
で洗い込み試験管に取った。この溶液を３００Ｏｒｐｍ
で１０分間遠心分離し、得られた上清をムタロターゼ・
ＧＯＤ法でグルコース量を測定し、各試料の胃内残存率
を求めた。結果を第２図に示す。第２図に示されるごと
く、アルギン酸ナトリウム０．５％、炭酸カルシウム０
．５％およびグルコース１０％を投与した群は、他の２
群に比して有意に高い残存率を示した。また、アルギン
酸ナトリウム０．５％。

炭酸カルシウム０．５％およびグルコース１０％を投与
した群は、投与した試料が胃内で透明なゲルを形成して
いた。

実施例２１００１１ｊ！容のメスフラスコを２本用意し、１木目
にはアルギン酸ナトリウム５００■、第３燐酸カルシウ
ム５００■およびグルコース１０ｇをメスフラスコに取
り蒸留水を加えて溶解し、１００ｄとした。２木目には
、アルギン酸ナトリウム５００■およびグルコース１０
ｇをメスフラスコに取り蒸留水を加え溶解し１００−と
じた。この２種類の試料の耐糖能改善効果を比較すべく
ラットに投与した。ラットはＳＤ系雄性、体重的２００
ｇのものを１群６個体とし、計１２個体用いた。

まず、ラットを２４時間絶食させ、上記２種類の試料を
体重１００ｇ当り１ｄの割合で胃ゾンデにて強制投与し
た。投与前、投与１５分後、投与３０分後および投与６
０分後の各時点で尾静脈より血液３０μｌを採血し、直
ちにグルコースオキシダーゼ法で血糖値を測定した。結
果を第３図に示す。第３図に示されるごとく、アルギン
酸ナトリウム０．５％、第３燐酸カルシウム０．５％お
よびグルコース１０％を投与した群は、アルギン酸ナト
リウム０゜５％、およびグルコース１０％を投与した群
に比して、投与１５分後の血糖値は低値を示し、投与６
０分後ではやや高値を示した。

従って、アルギン酸ナトリウム０．５％、第３燐酸カル
シウム０．５％およびグルコース１０％を投与した群は
急激な血糖値の上昇を抑え、ゆっくりと糖の吸収を行わ
せる、即ち耐糖能を改善する効果が認められた。

実施例３１００ｊｄ！容のメスフラスコを３本用意し、１木目に
はアルギン酸ナトリウム５００■および炭酸カルシウム
５００■をメスフラスコに取り蒸留水を加えて溶解し、
１００ｄとした。２木目には、アルギン酸ナトリウム５
００■をメスフラスコに取り蒸留水を加えて溶解し、１
００ｄとした。また、３本口には、アルギン酸ナトリウ
ム５００■をメスフラスコに取り蒸留水を加えて溶解し
、１００ｄとしたのち、この溶液を１００−容ビーカー
に移し、塩化カルシウム５００■を加えゲルを形成させ
た。このゲルをミキサーで破砕し、被検液とした。この
３種類の試料の耐糖能改善効果を比較較すべくラットに
投与した。ラットはＳＤ系雄性、体重的２００ｇのもの
を１群６個体とし、計２４個体用いた。

まず、ラットにストレプトシトシンを体重１００ｇ当り
５５■の割合で尾静脈より注射して、糖尿病モデルラッ
トを作製し、２週間後実験に供した。

ラットを２４時間絶食させ、上記３種類の試料を体重１
００ｇ当りｌｌ１１の割合で胃ゾンデにて強制投与し、
その直後に１０％グルコース溶液１ｄを胃ゾンデにて強
制投与した。また、対照群には蒸留水を体重１００ｇ当
りｌｌ１１の割合で胃ゾンデにて強制投与し、その直後
に１０％グルコース溶液ＩＩｄを胃ゾンデにて強制投与
した。投与前、投与１５分後、投与３０分後、投与６０
分後および投与１２０分後の各時点で尾静脈より血液３
０ｍを採血し、直ちにグルコースオキシダーゼ法で血糖
値を測定した。結果を第４図に示す。第４図に示される
ごとく、アルギン酸ナトリウム０．５％。

炭酸カルシウム０．５％およびグルコース１０％を投与
した群では他の３群に比して、投与１５分後の血糖値は
低値を示し、投与６０分後ではやや高値を示した。この
ような糖尿病ラットにおいてもアルギン酸ナトリウム０
．５％、炭酸カルシウム０．５％およびグルコース１０
％を投与した群では他の２群に比して、急激な血糖値の
上昇を抑えゆっくりと糖の吸収を行わせる、即ち、耐糖
能を改善する効果が認められた。

〔発明の効果〕

以上詳述したごとく、本発明の食品用組成物は、水溶性食物繊維と中性領域で不溶性のカルシウム化合物
を含有することにより、摂取後胃内で胃酸と接触した際
ゲルを、形成する。食物の胃内滞留時間は、成分によっ
ても異なるが、食物繊維においてはその粘度が高いほど
胃内滞留時間は長くなる。

従って、本発明の食品用組成物を摂取すれば、摂取時は
低温でも粘度が低く嗜好性に優れている上に胃内ではゲ
ル化し、胃内に長時間滞留するため、効果的に食欲を抑
制することができる。しかも、糖の吸収を遅延させるた
め、耐糖能をも改善する。

さらには、本食品用組成物を摂取することにより、最近
摂取の不足が指摘されている食物繊維とカルシウムの栄
養的な補給も同時に行うことができる。

また、カルシウムの吸収を促進することが知られている
カゼインホスホペプチドと組み合せることも容易であり
、さらにカルシウムの栄養的な補給効果を高めることが
できる。また、本発明の食品用組成物は食品の加工時に
ｐＨが３．５以下にならないような工程を選べば、水溶
性食物繊維と中性領域で不溶性のカルシウム化合物の反
応が生じないため、液状、粉状、固形状などあらゆる食
品の形態を選択することかでき、かつ水溶性食物繊維と
中性領域で不溶性のカルシウム化合物はいずれも無味無
臭に近いため、様々な味付けか可能であり、本発明の食
品用組成物を継続的に摂取する場合、極めて好都合であ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は各種食物繊維含有組成物溶液の温度−粘度相関
図、第２図は動物実験における投与３０分後の胃内のグ
ルコースの残存量を示す図、第３図は正常なラットを用
いた試験における血糖値（ラット６匹の平均値）の変化
を示す図、第４図は糖尿病ラットを用いた試験における
血糖値（ラット６匹の平均値）の変化を示す図である。殿巳拓図（本会９男）憩凹蔚間ト偏０第図時開障ノ

Claims

【特許請求の範囲】

（１）水溶性食物繊維と中性領域で不溶性のカルシウム
化合物を含有する組成物からなり、該水溶性食物繊維と
該カルシウム化合物の水溶液が胃液と接触した際にゲル
状となるような割合であることを特徴とする食品用組成
物。
（２）水溶性食物繊維が、アルギン酸またはその塩であ
る請求項１記載の食品用組成物。
（３）カルシウム化合物が炭酸カルシウム、第３燐酸カ
ルシウム、卵殻カルシウム、牛骨カルシウムおよび魚骨
カルシウムから選ばれた１種または２種以上の組合せで
ある請求項１記載の食品用組成物。
（４）水溶性食物繊維とカルシウム化合物中のカルシウ
ムとの重量比が１：０．１〜１：１０である請求項１記
載の食品用組成物。
（５）水溶性食物繊維とカルシウム化合物中のカルシウ
ムとの重量比が１：０．５〜１：２である請求項１記載
の食品用組成物。