JPH0425004B2 - - Google Patents
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- JPH0425004B2 JPH0425004B2 JP59113227A JP11322784A JPH0425004B2 JP H0425004 B2 JPH0425004 B2 JP H0425004B2 JP 59113227 A JP59113227 A JP 59113227A JP 11322784 A JP11322784 A JP 11322784A JP H0425004 B2 JPH0425004 B2 JP H0425004B2
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- JP
- Japan
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- cooking
- temperature
- time
- boiling
- steam pressure
- Prior art date
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/56—Preventing boiling over, e.g. of milk
- A47J27/62—Preventing boiling over, e.g. of milk by devices for automatically controlling the heat supply by switching off heaters or for automatically lifting the cooking-vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/0802—Control mechanisms for pressure-cookers
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1951—Control of temperature characterised by the use of electric means with control of the working time of a temperature controlling device
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Automation & Control Theory (AREA)
- Cookers (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Control Of Temperature (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、蒸気圧炊事用容器内かまたはその近
傍で温度を検知しかつ制御回路を介して加熱素子
の熱効率の調整に利用し、そして煮炊きまたは調
理時間を調整可能なタイミング回路によつて予め
設定し得る、制御回路によつて制御された加熱素
子によつて加熱される蒸気圧炊事用容器における
煮炊きまたは調理過程制御方法に関するものであ
る。
傍で温度を検知しかつ制御回路を介して加熱素子
の熱効率の調整に利用し、そして煮炊きまたは調
理時間を調整可能なタイミング回路によつて予め
設定し得る、制御回路によつて制御された加熱素
子によつて加熱される蒸気圧炊事用容器における
煮炊きまたは調理過程制御方法に関するものであ
る。
タイミング回路が加熱素子の制御回路から電気
的にかつ機械的に分離され、かつ手動で調整し得
るようになつているこの種の装置は公知である。
予め設定された煮炊きまたは調理時間の終了後、
タイミング回路から煮炊きまたは調理時間の終り
を示す光学的および／または音響的信号が送出さ
れる。次いで加熱素子の切断が手動で行われる
が、その場合に煮炊きまたは調理時間に影響を及
ぼす誤差を生じる。
的にかつ機械的に分離され、かつ手動で調整し得
るようになつているこの種の装置は公知である。
予め設定された煮炊きまたは調理時間の終了後、
タイミング回路から煮炊きまたは調理時間の終り
を示す光学的および／または音響的信号が送出さ
れる。次いで加熱素子の切断が手動で行われる
が、その場合に煮炊きまたは調理時間に影響を及
ぼす誤差を生じる。
この公知の装置において、煮炊きまたは調理時
間は、加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる
煮炊きまたは調理装置の時定数を考慮しない一定
の大きさとして与えられる。蒸気圧炊事用容器の
大きさ、加熱素子の熱効率および蒸気圧炊事用容
器内の調理材料の量に応じて、煮炊きまたは調理
装置は、煮炊きまたは調理過程中種々の温度−時
間特性曲線に影響を及ぼす種々の加熱段階および
冷却段階を有する。すなわち、加熱素子を手動切
断するときの不充分さの外に、公知の装置におい
ては、さらにこれらの種々の煮炊きまたは調理装
置の時定数が考慮されていない。しかしながら、
タイミング回路を介して予め設定された煮炊きま
たは調理時間は、この特性への煮炊きまたは調理
時間の依存性によつて、それが小さくまたは大き
くなることができるようになつている。加熱段階
において、煮炊きまたは調理時間の測定は、温度
−時間特性曲線の実際の傾斜から独立しているの
で、実際に現れる煮炊きまたは調理時間を短縮す
ることができる。冷却段階において加熱素子の切
断後煮炊きまたは調理装置は、なお多少の時間の
間煮炊きまたは調理温度のままであり、従つて、
予め設定された煮炊きまたは調理時間が延長され
ることになる。
間は、加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる
煮炊きまたは調理装置の時定数を考慮しない一定
の大きさとして与えられる。蒸気圧炊事用容器の
大きさ、加熱素子の熱効率および蒸気圧炊事用容
器内の調理材料の量に応じて、煮炊きまたは調理
装置は、煮炊きまたは調理過程中種々の温度−時
間特性曲線に影響を及ぼす種々の加熱段階および
冷却段階を有する。すなわち、加熱素子を手動切
断するときの不充分さの外に、公知の装置におい
ては、さらにこれらの種々の煮炊きまたは調理装
置の時定数が考慮されていない。しかしながら、
タイミング回路を介して予め設定された煮炊きま
たは調理時間は、この特性への煮炊きまたは調理
時間の依存性によつて、それが小さくまたは大き
くなることができるようになつている。加熱段階
において、煮炊きまたは調理時間の測定は、温度
−時間特性曲線の実際の傾斜から独立しているの
で、実際に現れる煮炊きまたは調理時間を短縮す
ることができる。冷却段階において加熱素子の切
断後煮炊きまたは調理装置は、なお多少の時間の
間煮炊きまたは調理温度のままであり、従つて、
予め設定された煮炊きまたは調理時間が延長され
ることになる。
これらの公知の装置においては、煮炊きまたは
調理時間が調理材料の種類および調理材料の量に
応じて煮炊きまたは調理装置の時定数に種々影響
を及ぼすので、さらに他の不完全さが生じる。例
えば、スープ、野菜シチユー等を調理するとき
は、蒸気発生のための水浴を介してのジヤガイ
モ、肉等の調理の場合とは異なる関係がある。こ
れらの種々の調理の種類を以下に「液状」および
「固形」調理材料の煮炊きまたは調理として説明
する。この調理の種類を場合により、「調理」ま
たは「蒸煮」と表わすことがある。
調理時間が調理材料の種類および調理材料の量に
応じて煮炊きまたは調理装置の時定数に種々影響
を及ぼすので、さらに他の不完全さが生じる。例
えば、スープ、野菜シチユー等を調理するとき
は、蒸気発生のための水浴を介してのジヤガイ
モ、肉等の調理の場合とは異なる関係がある。こ
れらの種々の調理の種類を以下に「液状」および
「固形」調理材料の煮炊きまたは調理として説明
する。この調理の種類を場合により、「調理」ま
たは「蒸煮」と表わすことがある。
本発明の課題は、予め設定された煮炊きまたは
調理時間が、煮炊きまたは調理装置の時定数、調
理の種類および調理材料の量に依存して、蒸気圧
炊事用容器内またはその近傍で、煮炊きまたは調
理温度が、予め設定された煮炊きまたは調理時間
にわたつて実際に守られるように自動的に変更さ
れるような、蒸気圧炊事用容器における煮炊きま
たは調理過程制御方法を提供することにある。
調理時間が、煮炊きまたは調理装置の時定数、調
理の種類および調理材料の量に依存して、蒸気圧
炊事用容器内またはその近傍で、煮炊きまたは調
理温度が、予め設定された煮炊きまたは調理時間
にわたつて実際に守られるように自動的に変更さ
れるような、蒸気圧炊事用容器における煮炊きま
たは調理過程制御方法を提供することにある。
この方法は、本発明によれば、加熱段階におい
て装置全体の温度−時間特性曲線の傾斜を検知
し、蒸気圧炊事用容器内での水の蒸気相の開始温
度の達成から蒸発温度の達成までに経過する期間
を測定し、そして予め設定された煮炊きまたは調
理時間が検知された勾配および検知された期間に
依存して、検知された勾配が小さい程そして検知
された期間が大きい程、大きい時間間隔だけ短縮
されることを特徴としている。
て装置全体の温度−時間特性曲線の傾斜を検知
し、蒸気圧炊事用容器内での水の蒸気相の開始温
度の達成から蒸発温度の達成までに経過する期間
を測定し、そして予め設定された煮炊きまたは調
理時間が検知された勾配および検知された期間に
依存して、検知された勾配が小さい程そして検知
された期間が大きい程、大きい時間間隔だけ短縮
されることを特徴としている。
この方法は、冷却段階が加熱素子の切断、すな
わち冷却段階における温度−時間特性曲線の終了
後、加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる煮
炊きまたは調理装置、調理の種類ならびに調理材
料の量に依存するということを利用している。こ
のことは、加熱段階および、蒸気相の開始に関係
づけられた温度の達成から水の蒸発温度の達成に
まで経過する期間における温度−時間特性曲線の
勾配に現れる。そのさい、温度−時間特性曲線の
勾配は、液状調理材料の量に依存して変動する一
方、期間は固形調理材料の増加量に対応して増大
することがわかつた。調理材料の量は、増加する
調理材料の量により延長される冷却段階に影響す
る。
わち冷却段階における温度−時間特性曲線の終了
後、加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる煮
炊きまたは調理装置、調理の種類ならびに調理材
料の量に依存するということを利用している。こ
のことは、加熱段階および、蒸気相の開始に関係
づけられた温度の達成から水の蒸発温度の達成に
まで経過する期間における温度−時間特性曲線の
勾配に現れる。そのさい、温度−時間特性曲線の
勾配は、液状調理材料の量に依存して変動する一
方、期間は固形調理材料の増加量に対応して増大
することがわかつた。調理材料の量は、増加する
調理材料の量により延長される冷却段階に影響す
る。
加熱段階において温度−時間特性曲線の検知さ
れた勾配および検知された期間を、前記の温度上
昇に対して考慮すると、調理の種類および調理材
料の量に関する尺度がわかり、そしてそれは実際
の煮炊きまたは調理過程に現われる冷却段階を記
述するものである。従つて、煮炊きまたは調理時
間に影響をおよぼす冷却段階は、予想することが
でき、かつ予め設定された煮炊きまたは調理時間
へ対応する調節、すなわち短縮に利用することが
できる。
れた勾配および検知された期間を、前記の温度上
昇に対して考慮すると、調理の種類および調理材
料の量に関する尺度がわかり、そしてそれは実際
の煮炊きまたは調理過程に現われる冷却段階を記
述するものである。従つて、煮炊きまたは調理時
間に影響をおよぼす冷却段階は、予想することが
でき、かつ予め設定された煮炊きまたは調理時間
へ対応する調節、すなわち短縮に利用することが
できる。
本発明方法の実施態様によれば、加熱素子およ
び蒸気圧炊事用容器からなる装置全体に与えられ
た関数からの温度−時間特性曲線の検知された勾
配により、液状調理材料の量を等価の水単位にお
いて検知し、そして装置の与えられた関数tv＝ｆ
（Ｍ，M′）から、予め設定された煮炊きまたは調
理時間を蒸気圧炊事用容器内に存する液状調理材
料の量に関して短縮することができる時間間隔を
検知するか、または加熱素子および蒸気圧炊事用
容器からなる装置全体に与えられた関数ｓ＝ｆ
（M′）から検知された期間によつて固形調理材料
の量を蒸気形成のため入れられた少量の水を介し
て、等価水単位において検知し、そして与えられ
た装置の関数から、予め設定された煮炊きまたは
調理時間を蒸気圧炊事用容器内に存在する固形調
理材料の量に関して短縮することができる時間間
隔が検知されるように処理される。液状調理材料
においては、蒸気圧炊事用容器および加熱素子か
らなる煮炊きまたは調理装置に関する関数ΔT／
ｔ＝ｆ（Ｍ）は一定である。すなわち、温度−時
間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配を加熱段階におい
て検知するとき、この前提条件から蒸気圧炊事用
容器内に保持される液状調理材料の量Ｍが等価水
量（WE）で導出される。蒸気発生のための水浴
を介する固形調理材料において、Ｔ90℃での蒸
気相の開始の達成から水の蒸発温度Tv100℃の
達成までに経過する期間ｓは、関数ｓ＝ｆ（M′）
に従う煮炊きまたは調理装置を特徴付ける他の大
きさである。すなわち、期間ｓは蒸気圧炊事用容
器内の水浴を介しての等価水量WEによる固形調
理材料の量M′に依存する。冷却段階が液状調理
材料の量Ｍおよび固形調理材料の量M′に依存し、
かつ合計量Mg＝Ｍ＋M′に依存することがわかつ
たので、煮炊きまたは調理装置に関して関数tv＝
ｆ（Ｍ，M′）が付与され、関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）
およびｓ＝ｆ（M′）から量ＭおよびM′を導出し
た後、関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）から時間間隔tvを検
知して、冷却段階が自動的に考慮されかつ蒸気圧
炊事用容器内でまたはその近傍で予め設定された
煮炊きまたは調理時間tgの間だけ実際に煮炊きま
たは調理温度が守られ、そして加熱素子がタイミ
ング良く切断されるように、設定された煮炊きま
たは調理時間tgを短縮することができる。このこ
とは、１つの実施態様によれば、温度−時間特性
曲線の勾配から、第１の液状調理材料の量および
期間から第２の固形調理材料の量が等価水単位に
おいて検知され、そして液状および固形調理材料
の合計量からなる調理材料の全量に関する時間間
隔が装置全体に関して与えられた関数tv＝ｆ（Ｍ，
M′）から導引き出される。
び蒸気圧炊事用容器からなる装置全体に与えられ
た関数からの温度−時間特性曲線の検知された勾
配により、液状調理材料の量を等価の水単位にお
いて検知し、そして装置の与えられた関数tv＝ｆ
（Ｍ，M′）から、予め設定された煮炊きまたは調
理時間を蒸気圧炊事用容器内に存する液状調理材
料の量に関して短縮することができる時間間隔を
検知するか、または加熱素子および蒸気圧炊事用
容器からなる装置全体に与えられた関数ｓ＝ｆ
（M′）から検知された期間によつて固形調理材料
の量を蒸気形成のため入れられた少量の水を介し
て、等価水単位において検知し、そして与えられ
た装置の関数から、予め設定された煮炊きまたは
調理時間を蒸気圧炊事用容器内に存在する固形調
理材料の量に関して短縮することができる時間間
隔が検知されるように処理される。液状調理材料
においては、蒸気圧炊事用容器および加熱素子か
らなる煮炊きまたは調理装置に関する関数ΔT／
ｔ＝ｆ（Ｍ）は一定である。すなわち、温度−時
間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配を加熱段階におい
て検知するとき、この前提条件から蒸気圧炊事用
容器内に保持される液状調理材料の量Ｍが等価水
量（WE）で導出される。蒸気発生のための水浴
を介する固形調理材料において、Ｔ90℃での蒸
気相の開始の達成から水の蒸発温度Tv100℃の
達成までに経過する期間ｓは、関数ｓ＝ｆ（M′）
に従う煮炊きまたは調理装置を特徴付ける他の大
きさである。すなわち、期間ｓは蒸気圧炊事用容
器内の水浴を介しての等価水量WEによる固形調
理材料の量M′に依存する。冷却段階が液状調理
材料の量Ｍおよび固形調理材料の量M′に依存し、
かつ合計量Mg＝Ｍ＋M′に依存することがわかつ
たので、煮炊きまたは調理装置に関して関数tv＝
ｆ（Ｍ，M′）が付与され、関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）
およびｓ＝ｆ（M′）から量ＭおよびM′を導出し
た後、関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）から時間間隔tvを検
知して、冷却段階が自動的に考慮されかつ蒸気圧
炊事用容器内でまたはその近傍で予め設定された
煮炊きまたは調理時間tgの間だけ実際に煮炊きま
たは調理温度が守られ、そして加熱素子がタイミ
ング良く切断されるように、設定された煮炊きま
たは調理時間tgを短縮することができる。このこ
とは、１つの実施態様によれば、温度−時間特性
曲線の勾配から、第１の液状調理材料の量および
期間から第２の固形調理材料の量が等価水単位に
おいて検知され、そして液状および固形調理材料
の合計量からなる調理材料の全量に関する時間間
隔が装置全体に関して与えられた関数tv＝ｆ（Ｍ，
M′）から導引き出される。
本発明による方法は、温度−時間特性曲線の勾
配が、予め設定された煮炊きまたは調理時間が設
定された値を保持するとき、この設定された煮炊
きまたは調理時間の短縮のための時間間隔の導出
に利用され、そして温度−時間特性曲線の勾配に
関して予め与えられた値に達しないとき時間の測
定が中断され、そして時間間隔が装置に付与され
た関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
からのみ導き出され、そして温度−時間特性曲線
の勾配に関して予め設定された値を超えたときに
時間のみが検知され、そして時間間隔は装置に付
与された関数ｓ＝ｆ（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
から導き出されることによつて簡単化される。
ΔT／ｔに関する設定値は固形調理材料の煮炊き
または調理過程の水浴のための水量から定められ
る。液状調理材料の場合の煮炊きまたは調理過程
は大抵この水量を上回るので、この設定値は温度
−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）のΔT／ｔに関して
液状調理材料の量の増大と共に減少させることが
でき、予め設定された値ΔT／ｔを下回るときに
は液状調理材料による煮炊きまたは調理過程が指
示され、そしてΔT／ｔの値を上回るときには固
形調理材料による煮炊きまたは調理過程が指示さ
れる。次いで液状調理材料の決定に際しては、調
理材料の量Ｍの検知に対する検知された勾配
ΔT／ｔおよび時間間隔tvxを利用すれば充分であ
る。ここで期間ｓの測定は中止することができ
る。固形調理材料の決定に際しては、時間間隔tv
の導出のために温度−時間特性の勾配ΔT／ｔが
考慮されず、そして期間sxの測定は、固形調理
材料の量M′および時間間隔tvxが導き出される値
を与える。ここで時間間隔は、予め設定された煮
炊きまたは調理時間tgの短縮のために蒸気圧炊事
用容器内に収容された液状および固形調理材料の
合計量に関して等価水単位において比較例に増加
して選択すれば申し分なく十分であることが判つ
た。関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）はその場合簡単に予め
設定され、かつ時間間隔tvの導出に際して容易に
利用することができる。
配が、予め設定された煮炊きまたは調理時間が設
定された値を保持するとき、この設定された煮炊
きまたは調理時間の短縮のための時間間隔の導出
に利用され、そして温度−時間特性曲線の勾配に
関して予め与えられた値に達しないとき時間の測
定が中断され、そして時間間隔が装置に付与され
た関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
からのみ導き出され、そして温度−時間特性曲線
の勾配に関して予め設定された値を超えたときに
時間のみが検知され、そして時間間隔は装置に付
与された関数ｓ＝ｆ（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
から導き出されることによつて簡単化される。
ΔT／ｔに関する設定値は固形調理材料の煮炊き
または調理過程の水浴のための水量から定められ
る。液状調理材料の場合の煮炊きまたは調理過程
は大抵この水量を上回るので、この設定値は温度
−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）のΔT／ｔに関して
液状調理材料の量の増大と共に減少させることが
でき、予め設定された値ΔT／ｔを下回るときに
は液状調理材料による煮炊きまたは調理過程が指
示され、そしてΔT／ｔの値を上回るときには固
形調理材料による煮炊きまたは調理過程が指示さ
れる。次いで液状調理材料の決定に際しては、調
理材料の量Ｍの検知に対する検知された勾配
ΔT／ｔおよび時間間隔tvxを利用すれば充分であ
る。ここで期間ｓの測定は中止することができ
る。固形調理材料の決定に際しては、時間間隔tv
の導出のために温度−時間特性の勾配ΔT／ｔが
考慮されず、そして期間sxの測定は、固形調理
材料の量M′および時間間隔tvxが導き出される値
を与える。ここで時間間隔は、予め設定された煮
炊きまたは調理時間tgの短縮のために蒸気圧炊事
用容器内に収容された液状および固形調理材料の
合計量に関して等価水単位において比較例に増加
して選択すれば申し分なく十分であることが判つ
た。関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）はその場合簡単に予め
設定され、かつ時間間隔tvの導出に際して容易に
利用することができる。
煮炊きまたは調理時間の測定および導出に際し
て加熱段階における不正確さを除去するために、
予め設定された煮炊きまたは調理時間の測定が水
の蒸発温度と調整された調理温度との間にある予
め設定された測定温度の達成時に開始されるとい
う他の実施態様が提案される。予め設定された煮
炊きまたは調理時間の測定開始は、調整された煮
炊きまたは調理温度の近くに存在し、したがつて
加熱段階における温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）
の経過から独立している予め設定された温度で常
に行われる。
て加熱段階における不正確さを除去するために、
予め設定された煮炊きまたは調理時間の測定が水
の蒸発温度と調整された調理温度との間にある予
め設定された測定温度の達成時に開始されるとい
う他の実施態様が提案される。予め設定された煮
炊きまたは調理時間の測定開始は、調整された煮
炊きまたは調理温度の近くに存在し、したがつて
加熱段階における温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）
の経過から独立している予め設定された温度で常
に行われる。
本発明による方法を実施する簡単な装置は、蒸
気圧炊事用容器内でまたはその近傍での温度測定
のために、温度に比例する信号を送出する温度セ
ンサが利用され、微分回路が温度センサの信号か
ら温度−時間特性曲線の勾配に比例する評価信号
を導出し；蒸気相の開始を示す温度の達成時に水
の蒸発温度を示す温度の達成までの時間を測定す
る時間設定手段が制御可能であり；ロジツク回路
には検知された勾配を表わす第１評価信号、検知
された時間および予め設定された煮炊きまたは調
理時間が供給され；そしてロジツク回路はこれか
ら予め設定された関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）、ｓ＝ｆ
（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）を考慮して短縮さ
れた煮炊きまたは調理時間を引き出し、かつこの
短縮された煮炊きまたは調理時間の経過後加熱素
子の遮断が行われることを特徴とするものであ
る。本発明方法において意図される簡単化は、こ
の装置において、ロジツク回路が、温度−時間特
性曲線の対応する勾配が予め設定された値を下回
わるときにのみ第１評価信号を加工し、そして時
間測定手段の制御が、温度−時間特性曲線の検知
された勾配が予め設定された値を上回わるときに
阻止されることによつて簡単に実施できる。
気圧炊事用容器内でまたはその近傍での温度測定
のために、温度に比例する信号を送出する温度セ
ンサが利用され、微分回路が温度センサの信号か
ら温度−時間特性曲線の勾配に比例する評価信号
を導出し；蒸気相の開始を示す温度の達成時に水
の蒸発温度を示す温度の達成までの時間を測定す
る時間設定手段が制御可能であり；ロジツク回路
には検知された勾配を表わす第１評価信号、検知
された時間および予め設定された煮炊きまたは調
理時間が供給され；そしてロジツク回路はこれか
ら予め設定された関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）、ｓ＝ｆ
（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）を考慮して短縮さ
れた煮炊きまたは調理時間を引き出し、かつこの
短縮された煮炊きまたは調理時間の経過後加熱素
子の遮断が行われることを特徴とするものであ
る。本発明方法において意図される簡単化は、こ
の装置において、ロジツク回路が、温度−時間特
性曲線の対応する勾配が予め設定された値を下回
わるときにのみ第１評価信号を加工し、そして時
間測定手段の制御が、温度−時間特性曲線の検知
された勾配が予め設定された値を上回わるときに
阻止されることによつて簡単に実施できる。
以下、本発明を図面に基いて詳細に説明する。
第１図は加熱素子および蒸気圧炊事用容器から
なる煮炊きまたは調理装置に関する温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）を示し、ここでＴは熱効率の
調整のために利用される蒸気圧炊事用容器内また
は近傍の温度（℃）を示す。したがつて、加熱段
階後、蒸気圧炊事用容器内では110〜120℃の間に
ある一定の煮炊きまたは調理温度Tkが調整され
る。ここで蒸気圧炊事用容器内には前記の液状調
理材料が収容されている。特性曲線が示すように
温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配ΔT1／ｔ
またはΔT2／ｔは液状調理材料の量M1または
M2に依存する。
なる煮炊きまたは調理装置に関する温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）を示し、ここでＴは熱効率の
調整のために利用される蒸気圧炊事用容器内また
は近傍の温度（℃）を示す。したがつて、加熱段
階後、蒸気圧炊事用容器内では110〜120℃の間に
ある一定の煮炊きまたは調理温度Tkが調整され
る。ここで蒸気圧炊事用容器内には前記の液状調
理材料が収容されている。特性曲線が示すように
温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配ΔT1／ｔ
またはΔT2／ｔは液状調理材料の量M1または
M2に依存する。
液状調理材料量の増加とともに温度−時間特性
曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配ΔT／ｔは低くなる。第
２図による関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）はその関係を
示す。この関数は、付与された煮炊きまたは調理
装置に関して一定の大きさであり、したがつて温
度−時間特性曲線の検知された勾配ΔT／ｔは蒸
気圧炊事用容器内の液状調理材料の量Ｍを直接示
すことができる。
曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配ΔT／ｔは低くなる。第
２図による関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）はその関係を
示す。この関数は、付与された煮炊きまたは調理
装置に関して一定の大きさであり、したがつて温
度−時間特性曲線の検知された勾配ΔT／ｔは蒸
気圧炊事用容器内の液状調理材料の量Ｍを直接示
すことができる。
第３図は前記の固形調理材料による煮炊きまた
は調理過程に関する同じ煮炊きまたは調理装置の
温度−時間特性曲線を示す。蒸気発生のための水
浴は僅かな量であり、従つて特性曲線の勾配は固
形調理材料の量M1′，M2′またはM3′から独立し
て非常に大きく、かつ蒸気相が開始される温度
Td、90℃まで同一てある。温度−時間特性曲線
Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配が緩くなる温度の達成が蒸気
相の開始とされる。このことは蒸発過程による高
いエネルギー消費に帰因する。しかしながら、蒸
発温度Tv100℃までの加熱段階は、固形調理材料
の量M′に依存する。そのさい、加熱段階のこの
部分において、蒸気圧炊事用容器の弁または補助
弁がまだ開いていることが前提となる。第４図
は、温度Tdの達成から温度Tvの達成までに経過
する期間ｓを示し、この期間は、蒸気圧炊事用容
器内に収容された固形調理材料の量M′に関する
直接の尺度となる。この期間ｓは、量M11，
M2′およびM3′に関して検知された期間ｓの値s1、
s2およびs3が示すように、固形調理材料の量M′に
比例する。
は調理過程に関する同じ煮炊きまたは調理装置の
温度−時間特性曲線を示す。蒸気発生のための水
浴は僅かな量であり、従つて特性曲線の勾配は固
形調理材料の量M1′，M2′またはM3′から独立し
て非常に大きく、かつ蒸気相が開始される温度
Td、90℃まで同一てある。温度−時間特性曲線
Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配が緩くなる温度の達成が蒸気
相の開始とされる。このことは蒸発過程による高
いエネルギー消費に帰因する。しかしながら、蒸
発温度Tv100℃までの加熱段階は、固形調理材料
の量M′に依存する。そのさい、加熱段階のこの
部分において、蒸気圧炊事用容器の弁または補助
弁がまだ開いていることが前提となる。第４図
は、温度Tdの達成から温度Tvの達成までに経過
する期間ｓを示し、この期間は、蒸気圧炊事用容
器内に収容された固形調理材料の量M′に関する
直接の尺度となる。この期間ｓは、量M11，
M2′およびM3′に関して検知された期間ｓの値s1、
s2およびs3が示すように、固形調理材料の量M′に
比例する。
調理材料の合計量Mgが冷却段階に影響を及ぼ
すことがわかつた。加熱素子か遮断されると、そ
の場合に温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）は存在
する調理材料の量に応じて早くまたは遅く降下す
る（第７図および第８図参照）。煮炊きまたは調
理過程が予め設定された時間tgに制限されると、
煮炊きまたは調理温度Tkの幾分下方にある測定
温度Tmが使用される。加熱段階において測定温
度Tmが達成されると、予め設定された煮炊きま
たは調理時間の測定が開始される。それは温度−
時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の時点teからである。
時点taで加熱素子が遮断されると、冷却段階が始
まる。温度が煮炊きまたは調理温度Tkから測定
温度Tmに降下するまでに、時間間隔Tvが経過
する。すなわち、この時間間隔Tvにおいては、
煮炊きまたは調理過程が持続しているということ
ができる。従つて、煮炊きまたは調理時間tgにわ
たつて温度Tmを保持すべきとき、短縮された煮
炊きまたは調理時間tg′が差tg−tvとして選択さ
れる。すなわち、加熱素子は時点taで早期に遮断
される。第５図に示すように、時間間隔tvは蒸気
圧炊事用容器内の調理材料の量ＭまたはM′また
はＭ＋M′に依存している。与えられた煮炊きま
たは調理装置に対して、関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）は
一定である。従つて、温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ
（ｔ）の検知された勾配ΔT／ｔおよび温度−時
間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の温度Tdと温度Tvとの
間の検知された期間ｓから、液状および固形調理
材料の量ＭおよびM′が検知できるとき、関数tv
＝ｆ（Ｍ，M′）は直ちに冷却段階および時間間隔
tvを示すことができる。すなわち、温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）における勾配ΔT／ｔおよび
期間ｓの検知により、調理材料の種類および調理
材料の量を決定し、そして予め設定された煮炊き
または調理時間tgを自動的に調節して、調理時間
tgに対応する時間の間測定温度Tmを維持するた
めに加熱素子を早期に遮断することができる。
すことがわかつた。加熱素子か遮断されると、そ
の場合に温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）は存在
する調理材料の量に応じて早くまたは遅く降下す
る（第７図および第８図参照）。煮炊きまたは調
理過程が予め設定された時間tgに制限されると、
煮炊きまたは調理温度Tkの幾分下方にある測定
温度Tmが使用される。加熱段階において測定温
度Tmが達成されると、予め設定された煮炊きま
たは調理時間の測定が開始される。それは温度−
時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の時点teからである。
時点taで加熱素子が遮断されると、冷却段階が始
まる。温度が煮炊きまたは調理温度Tkから測定
温度Tmに降下するまでに、時間間隔Tvが経過
する。すなわち、この時間間隔Tvにおいては、
煮炊きまたは調理過程が持続しているということ
ができる。従つて、煮炊きまたは調理時間tgにわ
たつて温度Tmを保持すべきとき、短縮された煮
炊きまたは調理時間tg′が差tg−tvとして選択さ
れる。すなわち、加熱素子は時点taで早期に遮断
される。第５図に示すように、時間間隔tvは蒸気
圧炊事用容器内の調理材料の量ＭまたはM′また
はＭ＋M′に依存している。与えられた煮炊きま
たは調理装置に対して、関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）は
一定である。従つて、温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ
（ｔ）の検知された勾配ΔT／ｔおよび温度−時
間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の温度Tdと温度Tvとの
間の検知された期間ｓから、液状および固形調理
材料の量ＭおよびM′が検知できるとき、関数tv
＝ｆ（Ｍ，M′）は直ちに冷却段階および時間間隔
tvを示すことができる。すなわち、温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）における勾配ΔT／ｔおよび
期間ｓの検知により、調理材料の種類および調理
材料の量を決定し、そして予め設定された煮炊き
または調理時間tgを自動的に調節して、調理時間
tgに対応する時間の間測定温度Tmを維持するた
めに加熱素子を早期に遮断することができる。
第６図のブロツク図に示すように、蒸気圧炊事
用容器内のまたはその近傍の温度は、温度センサ
TFによつて検知される。該温度センサTFは、蒸
気圧炊事用容器内の温度に比例して温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の経過に対応する出力信号を
送出する。微分回路DGによつて温度センサTF
の出力信号から勾配ΔT／ｔを表わす第１評価信
号が得られる。さらに温度センサTFの出力信号
は、温度Tdの発生時に時間測定装置ZMを制御す
る温度測定装置TMを制御する。時間測定装置
ZMは、該時間測定装置ZMに温度測定装置TM
から伝達される温度Tvの達成までに経過する期
間ｓを検知する。時間測定装置ZMは期間ｓを表
わす信号をロジツク回路Ｌに付与し、該ロジツク
回路Ｌは微分回路から勾配ΔT／ｔを表わす第１
評価信号を供給される。ロジツク回路Ｌは、予め
設定された煮炊きまたは調理時間tgを短縮するた
めに、時間間隔tvを、それらの信号から、煮炊き
または調理装置の一定の値、すなわち関数ΔT／
ｔ＝ｆ（Ｍ）、ｓ＝ｆ（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
を考慮して導き出す。加熱素子Ｈの制御は短縮さ
れた時間tg′に関してのみ行なわれる。所望の煮
炊きまたは調理時間tgは調整可能なタイミング回
路ZGを介して付与され、ロジツク回路Ｌに供給
される。ロジツク回路Ｌには測定温度Tmの達成
が示されるので、ロジツク回路Ｌは時点teを時間
測定に関して決定することができ、かつ短縮され
た時間tg′により加熱素子Ｈの遮断のために時点
taを自動的に正確に設定することができる。それ
により、この遮断時点taは調理材料の種類および
量に自動的に調節され、煮炊きまたは調理時間に
おいて煮炊きまたは調理装置の時定数が自動的に
考慮される。
用容器内のまたはその近傍の温度は、温度センサ
TFによつて検知される。該温度センサTFは、蒸
気圧炊事用容器内の温度に比例して温度−時間特
性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の経過に対応する出力信号を
送出する。微分回路DGによつて温度センサTF
の出力信号から勾配ΔT／ｔを表わす第１評価信
号が得られる。さらに温度センサTFの出力信号
は、温度Tdの発生時に時間測定装置ZMを制御す
る温度測定装置TMを制御する。時間測定装置
ZMは、該時間測定装置ZMに温度測定装置TM
から伝達される温度Tvの達成までに経過する期
間ｓを検知する。時間測定装置ZMは期間ｓを表
わす信号をロジツク回路Ｌに付与し、該ロジツク
回路Ｌは微分回路から勾配ΔT／ｔを表わす第１
評価信号を供給される。ロジツク回路Ｌは、予め
設定された煮炊きまたは調理時間tgを短縮するた
めに、時間間隔tvを、それらの信号から、煮炊き
または調理装置の一定の値、すなわち関数ΔT／
ｔ＝ｆ（Ｍ）、ｓ＝ｆ（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）
を考慮して導き出す。加熱素子Ｈの制御は短縮さ
れた時間tg′に関してのみ行なわれる。所望の煮
炊きまたは調理時間tgは調整可能なタイミング回
路ZGを介して付与され、ロジツク回路Ｌに供給
される。ロジツク回路Ｌには測定温度Tmの達成
が示されるので、ロジツク回路Ｌは時点teを時間
測定に関して決定することができ、かつ短縮され
た時間tg′により加熱素子Ｈの遮断のために時点
taを自動的に正確に設定することができる。それ
により、この遮断時点taは調理材料の種類および
量に自動的に調節され、煮炊きまたは調理時間に
おいて煮炊きまたは調理装置の時定数が自動的に
考慮される。
第７図による煮炊きまたは調理過程が第６図に
よる装置によつて管理されかつ制御されるとき、
上昇段階において勾配ΔTx／ｔが検知される。
この勾配は、第７図に破線で示されるような予め
設定された勾配よりも小さい。温度Tmが時点te
から予め設定された煮炊きまたは調理時間tgにわ
たつて維持されねばならないとき、冷却段階は時
間間隔tvxにわたりTmより高い温度を有するの
で、時点taで加熱素子Ｈを遮断しなければならな
い。検知された勾配ΔTz／ｔが、液状調理材料
の煮炊きまたは調理過程に関係していることを認
識するロジツク回路Ｌに供給される。時間測定は
不要であり、ロジツク回路Ｌは検知された勾配
ΔTx／ｔから時間間隔tvxおよびそれに伴なつて
遮断時点taに決定することができる。
よる装置によつて管理されかつ制御されるとき、
上昇段階において勾配ΔTx／ｔが検知される。
この勾配は、第７図に破線で示されるような予め
設定された勾配よりも小さい。温度Tmが時点te
から予め設定された煮炊きまたは調理時間tgにわ
たつて維持されねばならないとき、冷却段階は時
間間隔tvxにわたりTmより高い温度を有するの
で、時点taで加熱素子Ｈを遮断しなければならな
い。検知された勾配ΔTz／ｔが、液状調理材料
の煮炊きまたは調理過程に関係していることを認
識するロジツク回路Ｌに供給される。時間測定は
不要であり、ロジツク回路Ｌは検知された勾配
ΔTx／ｔから時間間隔tvxおよびそれに伴なつて
遮断時点taに決定することができる。
第８図による煮炊きまたは調理過程が、第６図
による装置によつて簡単な方法で管理されかつ制
御されるときも同様である。上昇段階において破
線で示される予め設定された値に等しいかまたは
それよりも大きいΔT／ｔが検知される。この値
は蒸気発生用の水浴の水量を考慮して、固形調理
材料による煮炊きまたは調理過程における値を上
回わるように決定される。このことからロジツク
回路Ｌは固形調理材料による煮炊きまたは調理過
程にあることを認識する。勾配ΔT／ｔは考慮さ
れず、期間sxだけが検知され、かつ時間間隔tvx
の導出のために利用される。
による装置によつて簡単な方法で管理されかつ制
御されるときも同様である。上昇段階において破
線で示される予め設定された値に等しいかまたは
それよりも大きいΔT／ｔが検知される。この値
は蒸気発生用の水浴の水量を考慮して、固形調理
材料による煮炊きまたは調理過程における値を上
回わるように決定される。このことからロジツク
回路Ｌは固形調理材料による煮炊きまたは調理過
程にあることを認識する。勾配ΔT／ｔは考慮さ
れず、期間sxだけが検知され、かつ時間間隔tvx
の導出のために利用される。
ロジツク回路Ｌが常に２つの検知された値、す
なわち勾配ΔTx／ｔおよび時間間隔sxを、時間
間隔tvxの導出のために利用できることは明らか
である。検知された液状調理材料の量Ｍおよび固
形調理材料の量M′が加算され、関数tv＝ｆ（Ｍ，
M′）から時間間隔tvxを導出するために利用され
る。
なわち勾配ΔTx／ｔおよび時間間隔sxを、時間
間隔tvxの導出のために利用できることは明らか
である。検知された液状調理材料の量Ｍおよび固
形調理材料の量M′が加算され、関数tv＝ｆ（Ｍ，
M′）から時間間隔tvxを導出するために利用され
る。
第１図は、液状調理材料による煮炊きまたは調
理過程における温度−時間特性曲線図、第２図
は、第１図による特性曲線の検知された勾配Ｔ／
ｔに関して蒸気圧炊事用容器内の液状調理材料の
量Ｍを説明するための予め設定された煮炊きまた
は調理装置の関数ΔT／ｔを示す特性曲線図、第
３図は、蒸気発生用水浴を介する固形調理材料に
よる煮炊きまたは調理過程における温度−時間特
性曲線図、第４図は、第３図による特性曲線に応
じて検知された期間ｓに関して蒸気圧炊事用容器
内の固形調理材料の量M′について説明するため
の予め設定された同一の煮炊きまたは調理装置の
関数ｓ＝ｆ（M′）を示す特性曲線図、第５図は、
加熱素子を早期に遮断しかつ温度Tmを予め設定
された煮炊きまたは調理時間tgを保持するため
に、予め設定された煮炊きまたは調理時間tgが調
理材料の検知された合計量Mg＝Ｍ＋M′において
短縮することができる時間間隔tvを与える同一の
煮炊きまたは調理装置の関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）を
示す特性曲線図、第６図は、本方法を実施するた
めの装置を示すブロツク回路図、第７図は、本発
明による方法を利用した液状調理材料による煮炊
きまたは調理過程における温度−時間特性曲線Ｔ
＝ｆ（ｔ）を示す図、第８図は、本発明による方
法を利用した固形調理材料による煮炊きまたは調
理過程における温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）
を示す図である。 図中、符号ΔT／ｔは勾配、ｓは期間、sxは検
知された期間、tvxは時間間隔、tgは予め設定さ
れた煮炊きまたは調理時間、ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）、
tv＝ｆ（Ｍ，M′）、ｓ＝ｆ（M′）は関数、WEは水
量、Ｍは液状調理材料の量、M′は固形調理材料
の量、Mgは合計量、Tmは測定温度、Tvは蒸発
温度、Tkは調理温度、TFは温度センサ、DGは
微分回路、ZMは時間測定手段、Ｌはロジツク回
路である。
理過程における温度−時間特性曲線図、第２図
は、第１図による特性曲線の検知された勾配Ｔ／
ｔに関して蒸気圧炊事用容器内の液状調理材料の
量Ｍを説明するための予め設定された煮炊きまた
は調理装置の関数ΔT／ｔを示す特性曲線図、第
３図は、蒸気発生用水浴を介する固形調理材料に
よる煮炊きまたは調理過程における温度−時間特
性曲線図、第４図は、第３図による特性曲線に応
じて検知された期間ｓに関して蒸気圧炊事用容器
内の固形調理材料の量M′について説明するため
の予め設定された同一の煮炊きまたは調理装置の
関数ｓ＝ｆ（M′）を示す特性曲線図、第５図は、
加熱素子を早期に遮断しかつ温度Tmを予め設定
された煮炊きまたは調理時間tgを保持するため
に、予め設定された煮炊きまたは調理時間tgが調
理材料の検知された合計量Mg＝Ｍ＋M′において
短縮することができる時間間隔tvを与える同一の
煮炊きまたは調理装置の関数tv＝ｆ（Ｍ，M′）を
示す特性曲線図、第６図は、本方法を実施するた
めの装置を示すブロツク回路図、第７図は、本発
明による方法を利用した液状調理材料による煮炊
きまたは調理過程における温度−時間特性曲線Ｔ
＝ｆ（ｔ）を示す図、第８図は、本発明による方
法を利用した固形調理材料による煮炊きまたは調
理過程における温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）
を示す図である。 図中、符号ΔT／ｔは勾配、ｓは期間、sxは検
知された期間、tvxは時間間隔、tgは予め設定さ
れた煮炊きまたは調理時間、ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）、
tv＝ｆ（Ｍ，M′）、ｓ＝ｆ（M′）は関数、WEは水
量、Ｍは液状調理材料の量、M′は固形調理材料
の量、Mgは合計量、Tmは測定温度、Tvは蒸発
温度、Tkは調理温度、TFは温度センサ、DGは
微分回路、ZMは時間測定手段、Ｌはロジツク回
路である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 蒸気圧炊事用容器内かまたはその近傍で温度
を検知し、加熱素子の熱効率を調整するために制
御回路を介してこの温度を利用し、そして調整可
能なタイミング回路によつて煮炊きまたは調理時
間を予め設定することのできる、前記制御回路を
介して制御される前記加熱素子によつて加熱され
る蒸気圧炊事用容器の煮炊きまたは調理過程制御
方法において、 加熱段階において装置全体の温度−時間特性曲
線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配ΔT／ｔを検知し；前記蒸
気圧炊事用容器内で蒸気相の開始温度〔Td90°〕
に到達してから水の蒸発温度〔Tv100℃〕に到
達するまでに経過する期間ｓを測定し；予め設定
された煮炊きまたは調理時間T9が検知された勾
配ΔTx／ｔおよび検知された期間ｓに依存して、
検知された勾配ΔTx／ｔが小さい程そして検知さ
れた期間sxが大きい程、大きい時間間隔tvxだけ短
縮されることを特徴とする制御方法。 ２ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の検知され
る勾配ΔTx／ｔにより、加熱素子および蒸気圧炊
事用容器からなる装置全体に与えられた関数
ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）から、液体調理材料の量Ｍを
等価水量単位WEで検知し；装置の与えられた関
数tv＝ｆ（Ｍ，M′）から時間間隔tvxを検知して、
前記蒸気圧炊事用容器内に存在する液体調理材料
の量Ｍに対して予め設定された煮炊きまたは調理
時間tgを短縮することを特徴とする特許請求の範
囲第１項に記載の蒸気圧炊事用容器における煮炊
きまたは調理過程制御方法。 ３ 検知された期間Sxにより、加熱素子および蒸
気圧炊事用容器からなる装置全体に対して与えら
れた関数ｓ＝ｆ（M′）から、固体調理材料の量
M′を蒸気生成のために入れた少量の水を介して
等価水量単位WEで検知し；装置の与えられた関
数tv＝ｆ（Ｍ，M′）から時間間隔tvxを検知して、
前記蒸気圧炊事用容器内に存在する固体調理材料
の量M′に対して予め設定された煮炊きまたは調
理時間tgを短縮することを特徴とする特許請求の
範囲第１項に記載の蒸気圧炊事用容器における煮
炊きまたは調理過程制御方法。 ４ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配
ΔT／ｔから第１の液体調理材料の量Ｍを、そし
て期間ｓから第２の固体調理材料の量M′を等価
水量単位WEで検知し；液体および固体調理材料
の合計量（Ｍ＋M′）からなる調理材料の全量に
対する時間間隔tvを、装置全体に与えられた関数
tv＝ｆ（Ｍ，M′）から誘導することを特徴とする
特許請求の範囲第２項または第３項に記載の蒸気
圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御
方法。 ５ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配
ΔT／ｔが所定の値に達しないときに初めて、予
め設定された煮炊きまたは調理時間tgの短縮のた
めに、該勾配を時間間隔tvを誘導するのに利用す
ることを特徴とする特許請求の範囲第１〜第４項
の何れか１項に記載の蒸気圧炊事用容器における
煮炊きまたは調理過程制御方法。 ６ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配
ΔT／ｔが所定の値に達しないとき、期間ｓの測
定を中断し；時間間隔tvが装置の与えられた関数
ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）から誘
導されることを特徴とする特許請求の範囲第５項
に記載の蒸気圧炊事用容器における煮炊きまたは
調理過程制御方法。 ７ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の勾配
ΔT／ｔが所定に値を超えたときは期間ｓだけを
検知し；時間間隔tvが装置の与えられた関数ｓ＝
ｆ（M′）およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）から誘導される
ことを特徴とする特許請求の範囲第１〜第６項の
何れか１項に記載の蒸気圧炊事用容器における煮
炊きまたは調理過程制御方法。 ８ 予め設定された煮炊きまたは調理時間tgを短
縮するための時間間隔tvが、蒸気圧炊事用容器内
に収容されている液体および固体調理材料（Ｍ＋
M′）の全量（Mg）に関して、等価水量単位で比
例的に増加して選択されることを特徴とする特許
請求の範囲第１〜第７項の何れか１項に記載の蒸
気圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制
御方法。 ９ 予め設定された煮炊きまたは調理時間tgの測
定を、水の蒸気温度tvと調整された調理温度tkの
間にある予め付与された測定温度（tn）に達した
ときに開始することを特徴とする特許請求の範囲
第１〜第８項の何れか１項に記載の蒸気圧炊事用
容器における煮炊きまたは調理過程制御方法。 １０ 蒸気圧炊事用容器内かまたはその近傍の温
度測定のために、温度に比例する信号を与える温
度センサTFを使用し；微分回路DGが、温度セ
ンサTFの信号から、温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ
（ｔ）の勾配ΔT／ｔに比例する評価信号を導き
出し、蒸気相の開始を示す温度（Td）に到達し
たとき、水の蒸気温度（Tv）を示す温度に到達
するまでの期間ｓを測定する時間測定装置ZMを
制御することができ；検知された勾配ΔT／ｔを
示す第１評価信号、検知された期間sxおよび予め
付与された煮炊きまたは調理時間tgがロジツク回
路Ｌに供給され；ロジツク回路Ｌはこれらから、
与えられた関数ΔT／ｔ＝ｆ（Ｍ），ｓ＝ｆ（M′）
およびtv＝ｆ（Ｍ，M′）を考慮して、短縮された
煮炊きまたは調整時間tg′を導き出し、この短縮
された煮炊きまたは調理時間tg′の経過後に加熱
素子Ｈの遮断が行われることを特徴とする蒸気圧
炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御装
置。 １１ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の相当す
る勾配ΔT／ｔが所定の値に達しないときに、ロ
ジツク回路Ｌが第１の評価信号を加工することを
特徴とする特許請求の範囲第１０項に記載の装
置。 １２ 温度−時間特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の検知さ
れた勾配ΔT／ｔが予め付与された値を超えたと
きに、時間測定装置ZMの制御が中断されること
を特徴とする特許請求の範囲第１０項または第１
１項に記載の装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3323399A DE3323399C2 (de) | 1983-06-29 | 1983-06-29 | Vorrichtung zum Steuern des Gar- bzw. Kochvorganges bei einem Dampfdruckkochgefäß |
| DE3323399.3 | 1983-06-29 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6014827A JPS6014827A (ja) | 1985-01-25 |
| JPH0425004B2 true JPH0425004B2 (ja) | 1992-04-28 |
Family
ID=6202673
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59113227A Granted JPS6014827A (ja) | 1983-06-29 | 1984-06-04 | 蒸気圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法および装置 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4608260A (ja) |
| EP (1) | EP0136406B1 (ja) |
| JP (1) | JPS6014827A (ja) |
| KR (1) | KR900006641B1 (ja) |
| AT (1) | ATE29790T1 (ja) |
| DE (1) | DE3323399C2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016519415A (ja) * | 2013-05-23 | 2016-06-30 | マイヤー インテレクチュアル プロパティーズ リミテッド | 低圧調理方法及びそのために適合された調理槽 |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3447296C1 (de) * | 1984-12-24 | 1986-05-07 | Kurt Wolf & Co Kg, 7547 Wildbad | Vorrichtung zum Steuern des Gar- bzw. Kochvorganges in einem Dampfdruckkochgefaess |
| DE3642180A1 (de) * | 1986-12-10 | 1988-06-23 | Wolf & Co Kg Kurt | Anordnung zum beeinflussen der gar- bzw. kochzeit bei einem kochgefaess |
| DE3642181C1 (de) * | 1986-12-10 | 1988-04-14 | Wolf & Co Kg Kurt | Anordnung zum Beeinflussen der Gar- bzw. Kochzeit bei einem Kochgefaess |
| US4911068A (en) * | 1988-02-24 | 1990-03-27 | Food Automation-Service Techniques, Inc. | Cooking apparatus |
| JP3063224B2 (ja) * | 1991-05-17 | 2000-07-12 | 松下電器産業株式会社 | 調理器 |
| KR0128775Y1 (ko) * | 1995-12-07 | 1998-10-15 | 문무영 | 전기압력솥의 압력뚜껑 자동 개폐로크장치 |
| EP0806887B1 (de) * | 1996-05-11 | 2004-05-19 | AEG Hausgeräte GmbH | Verfahren und Vorrichtung zum Erkennen des Kochpunktes von Kochgut |
| US5732614A (en) * | 1996-05-20 | 1998-03-31 | Delaware Capital Formation, Inc. | Food processing apparatus |
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