JPH0425771B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明はコロネ型製パン具に関するものであ
る。

〔従来の技術〕

従来コロネ型パンは第９図に例示したように細
長く成形したパン生地１をすい（型）２の頂点か
ら下方に螺旋状に巻きつけて、それを天板３の上
に倒した状態にして並べ、ホイロおよび焼成工程
を経た後、すい２を抜き取り、その後のパン生地
１の空洞内に各種のフイリング類を詰めて作られ
る。したがつて、得られるコロネ型パンは焼成以
前に横に倒されて生地の自重およびすい２の重み
で天板３に押しつけられるため、必らず一方向は
平たく押し潰され、しかもこの部分は天板３に密
着してコゲ目ができ、外皮も厚くなつて、外周面
の形状、焼色等の均一なコロネ型パンが得られ
ず、また空洞部分が横になつた状態で焼成される
ため空洞内部の火の通りが悪く焼成不充分とな
り、充填されるフイリング類の水分が生地に移行
してパンの食感、食味を劣化させることになり好
ましくない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

以上述べたように、従来の技術においては、外
周面の形状および焼色等が均一で、しかも空洞内
部の焼成も良好であるコロネ型パンは得られない
という問題であつた。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の問題点を解決するために、この発明は中
空の円すい、角すい、斜円すい、斜角すいその他
これらに類するすい（錐）と、これらすいの下端
周縁部の形状に適合した滑り止めが縁に設けられ
ている穴のある天板とをコロネ型製パン具とする
手段を採用したものである。

〔作用〕

この発明のコロネ型製パン具によれば、細長く
成形されたパン生地をすいの頂点から下方に螺旋
状に巻き、これを天板に設けられた滑り止めの縁
のついた穴の真上に立てることが可能になり、軟
らかいパン生地は押し潰されることなく、また天
板の穴を通してすいの中まで火力が満遍なく行き
渡るようになる。

〔実施例〕

第１図にこの発明のコロネ型製パン具の一例を
示す。すなわち、すい２と、縁に滑り止め４のあ
る穴５が設けられている天板３とからなる製パン
具である。ここで、すい２は第２図に例示したよ
うに細長く成形したパン生地を螺旋状に巻きつ
け、滑り止め４に被ぶせて天板３上に立てる。こ
こで、第１図に示したすい２は正円すいである
が、これに限定されるものではなく、角すい、斜
円すい、斜角すいなどのほかに、第３図から第８
図に例示したような外に凹または凸のもの、球面
とすいとが複合したもの、二種以上のすいの複合
したもの、斜円すいまたは斜角すいの変形したも
の等パン生地１を螺旋状に巻きやすい形状のもの
であれば特に限定されるものではない。また滑り
止め４は穴５の全縁に設けた例を図示したが、全
縁でなく断続的なものであつてもよく、また突出
したものでなく、溝のように窪んだものであつて
も良い。要するに滑り止め４は穴５の場所にすい
２を正しく位置させ、しかも必要に応じて取り外
しも容易であるならば具体的形状は特に限定され
るものではない。

つぎに穴５はすい２の底面の形状に対応するも
のが望ましいことは勿論であり、また弊害を生じ
ない限り天板３上に隣接して設けることも可能で
ある。

なお、すい２および天板３は食品衛生上安全で
しかも耐熱性の優れた材料で製作されなければな
らないことは言うまでもない。

〔効果〕

この発明のコロネ型製パン具によつて得られる
製品は製パン工程中にパン生地が直接天板に触れ
ることがなく、その結果外周のどの部分も押し潰
されることなく均整のとれた形状を示し、焼色も
均一化され、軟らかくてしかも均質である。ま
た、すいを抜き取つた後に空洞内面も天板の穴か
らの火通りが良好であるためよく焼き上がり、フ
イリング類を充填したときその水分のためにパン
の食感、食味が低下するというようなことも起こ
らない。よつて、この発明の意義はきわめて大き
い。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明のコロネ型製パン具を例示す
るための斜視図、第２図は第１図の製パン具の使
用状態を示す斜視図、第３図から第８図に至る各
図はすいおよび天板の形状を例示する断面図、第
９図は従来の製パン時の状態を示すための斜視図
である。 １……パン生地、２……すい、３……天板、４
……滑り止め、５……穴。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 中空の円すい、角すい、斜円すい、斜角すい
   その他これらに類するすい（錐）と、これらすい
   の下端周縁部の形状に適合した滑り止めが縁に設
   けられている穴のある天板とからなることを特徴
   とするコロネ型製パン具。