JPH04304864A - 濃厚液組成物 - Google Patents

濃厚液組成物

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JPH04304864A
JPH04304864A JP3350407A JP35040791A JPH04304864A JP H04304864 A JPH04304864 A JP H04304864A JP 3350407 A JP3350407 A JP 3350407A JP 35040791 A JP35040791 A JP 35040791A JP H04304864 A JPH04304864 A JP H04304864A
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concentrate
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
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    • A23L27/37—Halogenated sugars

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の背景】本発明は、スクラロース濃厚液組成物に
関する。スクラロース、１，６−ジクロロ−１，６−ジ
デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−
４−デオキシ−α−ガラクトピラノシドは、スクロース
の数百倍の甘味を有する有力な強力甘味料である。甘味
料としての、及び甘味料組成物におけるその利用はＵ．
Ｓ．特許４，４３５，４４０に開示されている。
【０００２】文献中で４，１’，６’−トリクロロ−４
，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロースと呼ば
れることがある１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ
−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオ
キシ−α−ガラクトピラノシド（後文で”スクラロース
”と呼ぶ）は、スクロース分子中の５個の第２ヒドロキ
シルの位置のひとつ、及び３個の第１ヒドロキシルの位
置の２つが塩素分子で置換されている。この特定の位置
を選ぶということは、通常他の位置を保護しながら必要
な位置を塩素化することができる中間スクロース誘導体
の製造が合成法に含まれていなければならないことを意
味する。特に活性な６−位が塩素化可能でなければなら
ない。
【０００３】文献に記載されている種々の方法には、Ｆ
ａｉｒｃｌｏｕｇｈ等、Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　　
Ｒｅｓｅａｒｃｈ　　４０（１９７５）２８５−２９８
及びＵ．Ｓ．特許４，３８０，３７６，　　４，３６２
，８６９，　　４，８０１，７００及び４，７８３，５
２６に示された方法が含まれる。これらの種々の方法は
すべて純粋な粉末の形態のスクラロースを製造する。Ｕ
．Ｓ．４，３４３，９３４は、結晶粉末の形態のスクラ
ロースを開示している。いくつかの参照文献において、
例えばＪｅｎｎｅｒ等、Ｊ．Ｆｏｏｄ　　Ｓｃｉ．５４
（６），１９８９，１６４６−１６４９、一般にスクラ
ロースの濃厚水溶液を製造し、甘くする製品に添加する
前に所望の濃度に希釈することができるということが示
されている。
【０００４】強力な甘味料などの物質が、水溶液より乾
燥状態の方がより安定であることは一般に認められる。 しかしこれは、比較的熱に敏感でなく、従って粉末の形
態より液体の状態の方が安定なスクラロースの場合は当
てはまらない。さらに粉末スクラロースを使用するとダ
スチングの問題が起こることがあり、これは濃厚液の形
態のスクラロースの使用により避けることができる。濃
厚液の形態は又、より良い分取及び分散のためにより有
効な形態である。しかし、スクラロースを水又はアルコ
ールなどの液体に加えて濃厚液を形成する場合、得られ
た濃厚液を長期間保存するとある問題；例えば変色及び
加水分解が起こり得ることが見いだされた。
【０００５】濃厚液の形態のスクラロースの提供が本発
明の目的である。
【０００６】さらに、変色及び加水分解を避けることが
できる安定な濃厚液の形態のスクラロースの提供が本発
明の目的である。
【０００７】これらの、及び他の本発明の目的は後文の
詳細な説明から同業者に明らかになるであろう。
【０００８】
【発明の概略】本発明の、前記の目的、他の特徴及び利
点を、スクラロース、適した液体、適した防腐剤系及び
適した緩衝系を含み、組成物のｐＨがｐＨ４．０からｐ
Ｈ５．５に保たれているスクロース濃厚液組成物により
達成する。そのような組成物は優れた安定性を示し、変
色及び加水分解に対して耐性である。本発明の特定のス
クラロース濃厚液組成物は、加水分解及び変色に対する
優れた耐性と、広範囲の抗微生物性を達成する防腐性の
保持を同時に長期間に及んで与える。 ３、
【発明の詳細な説明】
【０００９】スクラロース、１，６−ジクロロ−１，６
−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロ
ロ−４−デオキシ−α−ガラクトピラノシドは、上記の
通り有力な強力甘味料であり、スクロースの数百倍の甘
味を有する。本発明の組成物において有効なスクラロー
スは、Ｕ．Ｓ．特許４，３４３，９３４に記載されてい
るような精製結晶固体である。スクラロースは本発明の
組成物中で、所望の甘味濃度に依存して室温にて全組成
物中の約３．０−約３５．０重量％の量で存在すること
ができ、２０．０％−２８．０％が好ましい。上記範囲
内で本発明の組成物中にスクラロースの結晶化は観察さ
れない。
【００１０】結晶スクラロースを所望の濃度に希釈する
のに使用することができる液体は、水及びエチルアルコ
ールである。水は蒸留水又は濾過した水が好ましいが、
どのような飲料水であることもできる。エチルアルコー
ルは、ＵＳＰ品質でなければならない。液体は全組成物
の約６５．０％−９７．０重量％の量で存在し、スクラ
ロースの所望の濃度により決定される。
【００１１】本発明のスクラロース濃厚液組成物は、微
生物成長を抑制又は阻害するために防腐剤系も含まなけ
ればならない。これは、組成物を容器から何回も使用す
る、又は分取する場合に特に重要である。本発明の組成
物では、いずれの食品用銘柄の防腐剤も使用することが
できる。好ましい防腐剤系は、ソルビン酸カリウム及び
安息香酸ナトリウムの１：１の混合物である。使用でき
る他の防腐剤には、安息香酸カリウム、メチルガレート
、プロピルガレート、エチレンジアミンテトラアセテー
ト、メチルパラベンとプロピルパラベン（３：１）の混
合物などが含まれる。防腐剤は全組成物の約０．０５％
−３．０％、好ましくは約０．０５％−約０．６重量％
の量で存在しなければならない。
【００１２】本発明のスクラロース濃厚液組成物は、保
存期間中、望ましいｐＨ範囲を保つための緩衝系も含ま
なければならない。望ましいｐＨ範囲は、約ｐＨ４．０
からｐＨ５．５である。これらの緩衝系は、弱酸及び弱
酸の塩、及び／又は２種類の酸の塩の混合物を含むこと
ができる。適した緩衝系には、クエン酸及びクエン酸ナ
トリウム又はクエン酸カリウム；リン酸及びリン酸ナト
リウム又はリン酸カリウム；アミノ酸塩基及びアルギニ
ンならびにアルギニンＨＣｌ、リシンならびにリシンＨ
Ｃｌなどのその酸；酒石酸及び酒石酸ナトウリム又は酒
石酸カリウム；アジピン酸及びアジピン酸ナトリウム又
はアジピン酸カリウム；マリック酸及びマリック酸ナト
リウム又はマリック酸カリウム；リン酸ナトリウム一塩
基及びリン酸ナトリウム二塩基などが含まれる。緩衝系
は全組成物の約０．０５−２．０％、好ましくは約０．
０５−１．０重量％の量で存在しなければならない。
【００１３】必要な場合は、本発明の組成物の液体の代
わりに、又はその一部に加えて約２５．０−９７．０％
のプロピレングリコールを加えることができる。プロピ
レングリコールの使用によりスクラロースが可溶な別の
液体媒体が与えられ、熱過敏性が減少し、より安定な状
態となる。プロピレングリコールの添加はさらに、望ま
しくない結晶化も阻害する。さらにプロピレングリコー
ルを使用すると、望ましくない効果を伴わずにスクラロ
ースを使用できる範囲が、水溶液中の濃厚液より広がる
。
【００１４】本発明のスクラロース濃厚液組成物は、標
準的調製法に従って製造することができる。好ましい方
法には、適した容器に液体を加え、結晶スクラロースの
溶解度を増すために約４５℃から約６０℃に加熱し、そ
の後結晶スクラロースを加える方法が含まれる。混合物
を１０−１５分撹拌する。その後加工助剤として少量の
活性炭をスクラロース溶液に加え、得られたスラリを約
１０−１５分穏やかに混合する。その後スラリを１組の
サイズの異なるフィルターを通して濾過し、活性炭を除
去し、得られた濾液を適した容器に集める。その後残り
の成分を以下の順序でひとつづつ加える：防腐剤系成分
、その次に緩衝系成分。これらの成分は同時に加えるこ
ともできる。プロピレングリコールを使用する場合、そ
れは液体と置換することもできるし、又はスクラロース
の添加の前に液体に加えることもできる。
【００１５】本発明のスクラロース濃厚液組成物は、飲
料、ビスケット製品、防腐果物製品、ゼリー、フルーツ
デザートなどの食料品において、甘味料として有用性が
ある。しかし、これらの組成物の有用性は上記の製品に
限られてはおらず、これらの組成物は医薬品、強壮剤、
咳き止め薬などの他の製品にも用途がある。さらに別の
具体化は、液体食卓甘味料又はスクロースの代わりとし
ての用途である。食料品において本発明のスクラロース
濃厚液組成物を使用する場合、それを所望の甘味レベル
に希釈することが必要である。これは組成物に純水を加
えて所望のレベルにすることにより行うことができる。 希釈によって初めて、”異風味”、”異臭”又は”色違
い”を伴わずに純粋な、おいしい、糖のようなスクラロ
ースの味を味わうことができる。
【００１６】以下の代表的実施例により本発明の特別な
具体化を説明する。しかし本発明は、個々の実施例に示
された特定の制限内に含まれるのではなく、添付クレイ
ムの範囲に含まれることは理解されるであろう。
【００１７】
【実施例】実施例Ｉ スクラロース濃厚液組成物を以下の要領で製造する：撹
拌機を備えたジャケット付きステンレス鋼バスタンクに
３７．１２５キログラムの純水を加える。純水を約４５
℃に加熱し、１２．５０キログラムのスクラロースを撹
拌しながら加える。撹拌を１５分続け、５０．０グラム
の活性炭を加え、１５分撹拌する。得られた混合物を、
順にサイズが小さくなる３個のフィルター（３μ，１μ
及び０．４５μ）を通して濾過し、活性炭を除去する。 得られた濾液を第２のステンレス鋼バッチタンクに集め
る。撹拌しながら５５．０グラムの安息香酸ナトリウム
、次に５５．０グラムのソルビン酸カリウム、１２９．
０グラムのクエン酸ナトリウム二水和物及び１３６．０
グラムの無水クエン酸を加える。温度を４０℃に保ち、
混合物を２０分間穏やかに撹拌する。
【００１８】得られた配合は以下の通りである：
【００
１９】
【表１】 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．０００　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．１１０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　
　　　　　　　　　　　０．１１０　　　　クエン酸、
無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．２
７２　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　　　　
　０．２５８　　　　純水　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　７４．２５０　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　１００．０００組成物は、ｐＨが４．４であ
り、無色透明の溶液で、室温にて２年以上優れた安定性
を示す。
【００２０】実施例ＩＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１５．０００　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．２００　　　　プロピルガレート　　　　　　
　　　　　　　　　　　　０．１００　　　　クエン酸
、無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．
３７０　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　　　
　　０．３６０　　　　純水　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　８３．９７０　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．４であ
り、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２１】実施例ＩＩＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重量
％　　　　スクラロース　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０．００
０　　　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１００　
　　　ナトリウム　　エチレンジアミンテトラアセテー
ト　　　　０．１００　　　　クエン酸、無水　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　０．３６６　　　　クエン酸ナトリウム、二
水和物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．
３４４　　　　純水　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　６９．０９０　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．４であり
、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２２】実施例ＩＶ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　３０．０００　　
　　メチルパラベン　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　０．０５０　　　　プロピルパラベン　　　　
　　　　　　　　　　　　　　０．０５０　　　　クエ
ン酸、無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．２７２　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　
　　　　０．１３７８　　　　純水　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６８．２５０
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　１００．０００組成物はｐＨが５．
５であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２３】実施例Ｖ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．０００　　
　　メチルガレート　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　０．０６０　　　　プロピルパラベン　　　　
　　　　　　　　　　　　　　０．０６０　　　　クエ
ン酸、無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．６８０　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　
　　　　０．６４５　　　　純水　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　７３．５５５　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．５
であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２４】実施例ＶＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１０．０００　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．１５０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　
　　　　　　　　　　　０．１５０　　　　クエン酸、
無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５
４４　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　　　　
　０．５１６　　　　純水　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　８８．６４０　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．５であり
、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２５】実施例ＶＩＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．０００　　
　　メチルガレート　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　０．２００　　　　プロピルガレート　　　　
　　　　　　　　　　　　　　０．２００　　　　クエ
ン酸、無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．４１３　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　
　　　　０．３８７　　　　純水　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　７３．８００　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．６
であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００２６】実施例ＶＩＩＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重量
％　　　　スクラロース　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．００
０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．４００　
　　　リン酸二ナトリウム　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　０．３００　　　
　リン酸（７５％水溶液）　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　０．３５０　　　　純水　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　７３．９５０　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００．０
００組成物はｐＨが４．６であり、無色透明の溶液で、
優れた安定性を示す。
【００２７】実施例ＩＸ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロー
ス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２８．０００　　　　ソルビン酸カリウム　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　０．１１０　　　　安息
香酸ナトリウム　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　０．１１０　　　　クエン酸、無水　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　０．４１０　　　
　クエン酸ナトリウム、二水和物　　　　　　　　　　
０．３８７　　　　エチルアルコール（７０％水溶液）
　　　　７０．９８３　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０
０．０００組成物はｐＨが４．４であり、無色透明の溶
液で、優れた安定性を示す。
【００２８】実施例Ｘ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　３３．３３０　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．０５０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　
　　　　　　　　　　　０．０５０　　　　クエン酸、
無水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５
４０　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　　　　
　０．５１６　　　　プロピレングリコール　　　　　
　　　　　　　３２．７５７　　　　純水　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３２．
７５７　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　１００．０００組成物はｐＨ
が４．５であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示
す。
【００２９】実施例ＸＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．０００　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．１１０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　
　　　　　　　　　　　０．１１０　　　　クエン酸　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．５４４　　　　クエン酸ナトリウム　　　　　　　
　　　　　　　　　０．７００　　　　プロピレングリ
コール　　　　　　　　　　　　７２．５３６　　　　
純水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　１．０００　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００．
０００組成物はｐＨが４．６であり、無色透明の溶液で
、優れた安定性を示す。
【００３０】実施例ＸＩＩ 実施例Ｉの方法に従ってスクラロース濃厚液組成物を調
製し、以下の配合を有する： 　　　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重量％　　　　スクラロース　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　３５．０００　　
　　ソルビン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　
　　０．０７０　　　　安息香酸ナトリウム　　　　　
　　　　　　　　　　　０．１１０　　　　クエン酸　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．２７２　　　　クエン酸ナトリウム、二水和物　　
　　　　０．２５８　　　　エタノール（７０％水溶液
）　　　　　　３７．１２５　　　　プロピレングリコ
ール　　　　　　　　　　　　３７．１２５　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　１００．０００組成物はｐＨが４．０であり、
無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
【００３１】実施例ＸＩＩＩ 本発明のスクラロース濃厚液組成物の利用法を示すため
に、２５．０ｇの改質澱粉を２００．０ｇの水に撹拌し
ながら溶解し、低カロリーアップルパイ充填物を製造す
る。残りの水を加え、澱粉溶液をゆっくり１８０ｏＦと
し、５−８分間保ち、その後熱から取り除く。その後１
．６ｇのスクラロース濃厚液を加え、続いて６００．０
ｇのりんご細片、３．０ｇのシナモン粉末及び３．０ｇ
のレモンジュースを加え、得られた混合物を約２分間穏
やかに撹拌する。
【００３２】充填物は以下の配合を有する：成分　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
重量％りんご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　６０．００澱粉　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２．５０シナ
モン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　０．３０レモンジュース　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　０．３０スクラロース濃厚液（２５
％）　　　　　　０．１６水　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　１００となる量上記
充填物を適したパイクラストに加え、焼いて、低カロリ
ーアップルパイを得る。
【００３３】スクラロース濃厚液を同量（甘味に基づい
て）の結晶スクラロース（０．０４ｇ）で置換する以外
は実施例ＸＩＩＩの方法に従い、同一の低カロリーアッ
プルパイ充填物を製造する。官能検査パネル試験を行い
、その結果は、２種類の低カロリーアップルパイ充填物
の間に風味、口当たり又は甘味の質に関する統計的に有
意な差がないことを示している。
【００３４】実施例ＸＩＶ 種々の成分を水に加えることにより低カロリーレモネー
ド風味飲料を製造し、それは以下の配合を有する：成分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　重量％スクラロース濃厚液（２５％）　　　　０
．０７０安息香酸ナトリウム　　　　　　　　　　　　
　　０．０３０クエン酸　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　０．６００風味料及び着色料　　
　　　　　　　　　　　　　　０．４９０水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００と
なる量スクラロース濃厚液を同量（甘味に基づいて）の
結晶スクラロース（０．０１７５ｇ）で置換する以外は
実施例ＸＩＶの方法に従い、同一の低カロリーレモネー
ド風味飲料を製造する。官能検査パネル試験を行い、そ
の結果は、２種類の低カロリーレモネード風味飲料の間
に風味、口当たり又は甘味の質に関する統計的に有意な
差がないことを示している。
【００３５】本発明の主たる特徴及び態様は以下の通り
である。
【００３６】１．スクラロース、防腐剤系、緩衝系及び
液体を含むスクラロース濃厚液組成物。
【００３７】２．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、ｐＨが４．０から５．５であることを特
徴とする組成物。
【００３８】３．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、液体を水及びエチルアルコールから成る
群より選ぶことを特徴とする組成物。
【００３９】４．第３項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、液体が全組成物の約６５．０％から９７
．０重量％の量で存在することを特徴とする組成物。
【００４０】５．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、スクラロースが全組成物の約３．０％か
ら３５．０重量％の量で存在することを特徴とする組成
物。
【００４１】６．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、緩衝系を弱酸と弱酸の塩の混合物、又は
２種類の酸の塩の混合物から成る群より選ぶことを特徴
とする組成物。
【００４２】７．第６項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、緩衝系が全組成物の約０．０５から２．
０重量％の量で存在することを特徴とする組成物。
【００４３】８．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、防腐剤系が全組成物の約０．０５から３
．０重量％の量で存在することを特徴とする組成物。
【００４４】９．第１項に記載のスクラロース濃厚液組
成物において、液体の一部又はすべてをプロピレングリ
コールで置換することができることを特徴とする組成物
。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　スクラロース、防腐剤系、緩衝系及び
    液体を含むスクラロース濃厚液組成物。
JP03350407A 1990-12-14 1991-12-11 濃厚液組成物 Expired - Lifetime JP3113026B2 (ja)

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