JPH0430821B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0430821B2 JPH0430821B2 JP62103366A JP10336687A JPH0430821B2 JP H0430821 B2 JPH0430821 B2 JP H0430821B2 JP 62103366 A JP62103366 A JP 62103366A JP 10336687 A JP10336687 A JP 10336687A JP H0430821 B2 JPH0430821 B2 JP H0430821B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gymnema
- powder
- taste
- matcha
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、嗜好食品、健康食品として供される
健康茶に関するものであり、詳細にはギムネマシ
ルベスタを利用した新規な健康茶に関するもので
ある。 〔発明の概要〕 本発明は、ギムネマシルベスタの乾燥葉の粉末
を抹茶と混合することにより、生理効果に優れる
とともに呈味性にも優れた健康茶を提供しようと
するものである。 〔従来の技術〕 ギムネマシルベスタ（Gymnema Sylvestre、
以下単にギムネマと称する。）は、インド、東南
アジア、中国南部、アフリカ等の熱帯圏に産する
ガガイモ科のつる性の植物であり、その乾燥葉が
例えばインドに於いて2000年前から糖尿病の生薬
として使われてきたことが記録されている。さら
に、この植物は健胃、強壮、利尿、便通等にも有
効であると言われ、その研究が進められている。
例えば、米子医学雑誌、第38巻、２号、127頁〜
137頁及び138頁〜145頁には、ラツトを使用した
経口試験により、糖負荷に対するギムネマの血糖
値上昇の抑制、及びう蝕発生の原因となるストレ
プトコツカス・ミユータンス（Streptococcus
Mutans）の不溶性グルカン生産の抑制に対し顕
著な効果があることが報知されている。 そこで、かかるギムネマの生理効果を利用すれ
ば優れた健康食品が提供できるものと考えられる
が、ギムネマの乾燥葉の抽出物に含まれるギムネ
マ酸（Gymnemic acid）が甘味抑制効果を有し
ており、また苦味、渋味も強いことから、その生
理効果が高いにもかかわらず食品に適用すること
は困難であつた。すなわち、上記ギムネマ酸は、
味細胞の甘味受容体に作用して甘味物質と甘味受
容体との結合を妨げ、その結果ギムネマ成分が舌
に接触した後は数十分間程度完全に甘味を消失し
てしまうのである。 〔発明が解決しようとする問題点〕 本発明は、上述の従来の実情に鑑みて提案され
たものであつて、ギムネマシルベスタの有効利用
を目的とするものであり、生理効果に優れ、しか
も呈味性にも優れた健康茶を提供することを目的
とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者等は、このような種々の生理効果を有
するギムネマを食品に応用するために、各種食品
とギムネマとの適合性の試験を行つたところ、緑
茶、特に抹茶に対して味覚的に良く適合すること
を見出した。 本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
のであつて、ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを
混合したことを特徴とするものである。 本発明において使用されるギムネマシルベスタ
粉末（以下、単にギムネマ粉末と称する。）は、
つる性の植物であるギムネマの乾燥葉を粉砕した
ものである。 したがつて、例えばギムネマの乾燥葉を焙煎機
に投入し、回転しながら焙煎した後、室温まで冷
却してから茎等の異物を取り除き、粉砕機にかけ
ることによつて容易に調整することができる。 粉砕により得られるギムネマ粉末の大きさは、
用途に応じて適宜設定すればよいが、例えば飲用
に供する場合には、タイラー標準篩の100メツシ
ユを通過する程度のものが使用される。 焙煎に際して、焙煎温度を比較的低温条件で処
理すると、緑色の色沢、水色共に優れた粉末が得
られるが、あまり低温に過ぎると青臭味が残る。
一方、比較的高温条件で処理すると、色沢、水色
は低下して褐色に近づくが、香気、滋味は改善さ
れ、緑茶の香気、滋味と馴染み易くなる。さら
に、焙煎温度の高いものは、その抽出物の生理作
用も大きい。ただし、あまり焙煎温度が高すぎる
とギムネマの持つ有効成分が損なわれる虞れがあ
る。したがつて、焙煎温度は実用的には100〜250
℃とするのが好ましく、120〜200℃とするのがよ
り好ましい。焙煎時間は、10〜40分程度であり、
好ましくは15〜20分である。あまり焙煎時間が長
すぎても無意味であり、生産効率が低下すること
になる。 上記のギムネマ粉末は、抹茶と混合して健康茶
とされるが、混合するギムネマ粉末の割合として
は、全固形分重量に対して５〜40％とすることが
好ましい。前述の範囲に設定して飲用すれば、抹
茶と同様に味わうことができ、ギムネマ葉の焙煎
温度、焙煎時間を適宜設定すれば全く官能的に抹
茶と同等の製品を得ることができる。なお、特に
香味，滋味を主体とする場合にはギムネマ粉末の
混合比を適宜低減するのが好ましく、生理効果を
主体とする場合にはギムネマ粉末の混合比を適宜
増加するのが好ましい。ただし、あまりギムネマ
粉末の割合を多くしすぎると呈味性の点で問題を
生ずるので、やはり前述の範囲内とするのが好ま
しい。 以上の健康茶は、一般消費者向けの健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品添加材料と
して活用すれば緑茶の栄養成分、色彩感、嗜好性
と相俟つて有効な健康食品の開発に適用されるも
のである。 〔作用〕 ギムネマ乾燥葉あるいはギムネマ抽出物を砂
糖、飴、餡、チヨコレートにそれぞれ固形分重量
当たり10〜20％（ギムネマ抽出物の場合には0.5
〜2.0％）混合し、製品を試索して試食したとこ
ろ、苦味、渋味が口中に残り、濃度の高いものは
試食後30分に亘つて甘味に対する感覚を消失し
た。 これに対して、上記と同様な比率で抹茶に混合
し試飲したところ、抹茶の官能特性を失うことは
なく、喫茶後の甘味の消失も少ないものであつ
た。 すなわち、従来食品に適用することができなか
つた生理効果の高いギムネマが、抹茶に混合する
ことによつて呈味の改善されたギムネマ含有食品
として飲用あるいは食用に供することが可能とな
る。 抹茶は、通常は賞味を引き立たせるために糖質
を主体とする干菓子、和菓子等と共に飲用され、
また各種食品分野（和洋菓子、冷菓、飲料、練製
品等）において混合使用される場合にも多量の糖
質と併用されている。しかしながら、近年甘味の
摂取を抑制しなければならない人が増加する傾向
にあり、したがつて栄養価値の高い、また嗜好品
としても利用価値の高い抹茶の需要が制約されて
いるのが現状である。 かかる観点からも、糖質に対する生理効果の高
いギムネマ粉末と抹茶の併用は、その意義が大き
いと言える。 〔実施例〕 以下、本発明を具体的な実施例に基づいて説明
する。 実施例 １ 先ず、インド・マドラス産のギムネマシルベス
タ乾燥葉500ｇを焙煎機に入れて、回転しながら
200℃で15分間焙煎し、直ちにバツトに撒布して
１時間放置し室温まで冷却した。 次いで、バイブロミル（安川電機社製）によつ
て30分間粉砕した後、タイラー標準篩100メツシ
ユを通してギムネマシルベスタ粉末を得た。 次に、このギムネマシルベスタ粉末を市販の粉
末（葵製茶社製、商品名春香の昔）にミキサーで
混合し、それぞれ固形分重量当たり10％，20％，
40％，60％のギムネマシルベスタ粉末混合比を有
する４種類の健康茶を作製した。 これらサンプルについて、次の官能試験を行つ
た。 試験項目は次の４項目とし、10名のパネラーを
もつて原料抹茶を基準として５点評価法でその平
均値をとつた。 試験項目 色沢：健康茶の粉末の色沢 水色：健康茶２ｇに90℃の温湯80mlを入れ、茶筅
にて常法より混和した茶液の泡立ち及び水色 香気：同上の茶液をふくんだ時の香気 滋味：同上の茶液をふくんだ時の滋味 さらに、ギムネマ味及び後味についても調べ
た。ギムネマ味は、ギムネマシルベスタ粉末を基
準とし、各ギムネマ味（主として苦味とギムネマ
臭）を５点評価したものである。後味は、喫茶後
の味覚の変化を調べたもので、市販の羊羹を喫茶
の前後に咀嚼してその甘味発見の度合いと、羊羹
の味質の変化について５点評価したものである。 なお、本試験は、喫茶後ギムネマの味覚細胞に
対する作用によつて以後の官能試験に支障を来す
虞れがあることから、２時間毎に行つた。 結果を第１表に示す。
健康茶に関するものであり、詳細にはギムネマシ
ルベスタを利用した新規な健康茶に関するもので
ある。 〔発明の概要〕 本発明は、ギムネマシルベスタの乾燥葉の粉末
を抹茶と混合することにより、生理効果に優れる
とともに呈味性にも優れた健康茶を提供しようと
するものである。 〔従来の技術〕 ギムネマシルベスタ（Gymnema Sylvestre、
以下単にギムネマと称する。）は、インド、東南
アジア、中国南部、アフリカ等の熱帯圏に産する
ガガイモ科のつる性の植物であり、その乾燥葉が
例えばインドに於いて2000年前から糖尿病の生薬
として使われてきたことが記録されている。さら
に、この植物は健胃、強壮、利尿、便通等にも有
効であると言われ、その研究が進められている。
例えば、米子医学雑誌、第38巻、２号、127頁〜
137頁及び138頁〜145頁には、ラツトを使用した
経口試験により、糖負荷に対するギムネマの血糖
値上昇の抑制、及びう蝕発生の原因となるストレ
プトコツカス・ミユータンス（Streptococcus
Mutans）の不溶性グルカン生産の抑制に対し顕
著な効果があることが報知されている。 そこで、かかるギムネマの生理効果を利用すれ
ば優れた健康食品が提供できるものと考えられる
が、ギムネマの乾燥葉の抽出物に含まれるギムネ
マ酸（Gymnemic acid）が甘味抑制効果を有し
ており、また苦味、渋味も強いことから、その生
理効果が高いにもかかわらず食品に適用すること
は困難であつた。すなわち、上記ギムネマ酸は、
味細胞の甘味受容体に作用して甘味物質と甘味受
容体との結合を妨げ、その結果ギムネマ成分が舌
に接触した後は数十分間程度完全に甘味を消失し
てしまうのである。 〔発明が解決しようとする問題点〕 本発明は、上述の従来の実情に鑑みて提案され
たものであつて、ギムネマシルベスタの有効利用
を目的とするものであり、生理効果に優れ、しか
も呈味性にも優れた健康茶を提供することを目的
とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者等は、このような種々の生理効果を有
するギムネマを食品に応用するために、各種食品
とギムネマとの適合性の試験を行つたところ、緑
茶、特に抹茶に対して味覚的に良く適合すること
を見出した。 本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
のであつて、ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを
混合したことを特徴とするものである。 本発明において使用されるギムネマシルベスタ
粉末（以下、単にギムネマ粉末と称する。）は、
つる性の植物であるギムネマの乾燥葉を粉砕した
ものである。 したがつて、例えばギムネマの乾燥葉を焙煎機
に投入し、回転しながら焙煎した後、室温まで冷
却してから茎等の異物を取り除き、粉砕機にかけ
ることによつて容易に調整することができる。 粉砕により得られるギムネマ粉末の大きさは、
用途に応じて適宜設定すればよいが、例えば飲用
に供する場合には、タイラー標準篩の100メツシ
ユを通過する程度のものが使用される。 焙煎に際して、焙煎温度を比較的低温条件で処
理すると、緑色の色沢、水色共に優れた粉末が得
られるが、あまり低温に過ぎると青臭味が残る。
一方、比較的高温条件で処理すると、色沢、水色
は低下して褐色に近づくが、香気、滋味は改善さ
れ、緑茶の香気、滋味と馴染み易くなる。さら
に、焙煎温度の高いものは、その抽出物の生理作
用も大きい。ただし、あまり焙煎温度が高すぎる
とギムネマの持つ有効成分が損なわれる虞れがあ
る。したがつて、焙煎温度は実用的には100〜250
℃とするのが好ましく、120〜200℃とするのがよ
り好ましい。焙煎時間は、10〜40分程度であり、
好ましくは15〜20分である。あまり焙煎時間が長
すぎても無意味であり、生産効率が低下すること
になる。 上記のギムネマ粉末は、抹茶と混合して健康茶
とされるが、混合するギムネマ粉末の割合として
は、全固形分重量に対して５〜40％とすることが
好ましい。前述の範囲に設定して飲用すれば、抹
茶と同様に味わうことができ、ギムネマ葉の焙煎
温度、焙煎時間を適宜設定すれば全く官能的に抹
茶と同等の製品を得ることができる。なお、特に
香味，滋味を主体とする場合にはギムネマ粉末の
混合比を適宜低減するのが好ましく、生理効果を
主体とする場合にはギムネマ粉末の混合比を適宜
増加するのが好ましい。ただし、あまりギムネマ
粉末の割合を多くしすぎると呈味性の点で問題を
生ずるので、やはり前述の範囲内とするのが好ま
しい。 以上の健康茶は、一般消費者向けの健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品添加材料と
して活用すれば緑茶の栄養成分、色彩感、嗜好性
と相俟つて有効な健康食品の開発に適用されるも
のである。 〔作用〕 ギムネマ乾燥葉あるいはギムネマ抽出物を砂
糖、飴、餡、チヨコレートにそれぞれ固形分重量
当たり10〜20％（ギムネマ抽出物の場合には0.5
〜2.0％）混合し、製品を試索して試食したとこ
ろ、苦味、渋味が口中に残り、濃度の高いものは
試食後30分に亘つて甘味に対する感覚を消失し
た。 これに対して、上記と同様な比率で抹茶に混合
し試飲したところ、抹茶の官能特性を失うことは
なく、喫茶後の甘味の消失も少ないものであつ
た。 すなわち、従来食品に適用することができなか
つた生理効果の高いギムネマが、抹茶に混合する
ことによつて呈味の改善されたギムネマ含有食品
として飲用あるいは食用に供することが可能とな
る。 抹茶は、通常は賞味を引き立たせるために糖質
を主体とする干菓子、和菓子等と共に飲用され、
また各種食品分野（和洋菓子、冷菓、飲料、練製
品等）において混合使用される場合にも多量の糖
質と併用されている。しかしながら、近年甘味の
摂取を抑制しなければならない人が増加する傾向
にあり、したがつて栄養価値の高い、また嗜好品
としても利用価値の高い抹茶の需要が制約されて
いるのが現状である。 かかる観点からも、糖質に対する生理効果の高
いギムネマ粉末と抹茶の併用は、その意義が大き
いと言える。 〔実施例〕 以下、本発明を具体的な実施例に基づいて説明
する。 実施例 １ 先ず、インド・マドラス産のギムネマシルベス
タ乾燥葉500ｇを焙煎機に入れて、回転しながら
200℃で15分間焙煎し、直ちにバツトに撒布して
１時間放置し室温まで冷却した。 次いで、バイブロミル（安川電機社製）によつ
て30分間粉砕した後、タイラー標準篩100メツシ
ユを通してギムネマシルベスタ粉末を得た。 次に、このギムネマシルベスタ粉末を市販の粉
末（葵製茶社製、商品名春香の昔）にミキサーで
混合し、それぞれ固形分重量当たり10％，20％，
40％，60％のギムネマシルベスタ粉末混合比を有
する４種類の健康茶を作製した。 これらサンプルについて、次の官能試験を行つ
た。 試験項目は次の４項目とし、10名のパネラーを
もつて原料抹茶を基準として５点評価法でその平
均値をとつた。 試験項目 色沢：健康茶の粉末の色沢 水色：健康茶２ｇに90℃の温湯80mlを入れ、茶筅
にて常法より混和した茶液の泡立ち及び水色 香気：同上の茶液をふくんだ時の香気 滋味：同上の茶液をふくんだ時の滋味 さらに、ギムネマ味及び後味についても調べ
た。ギムネマ味は、ギムネマシルベスタ粉末を基
準とし、各ギムネマ味（主として苦味とギムネマ
臭）を５点評価したものである。後味は、喫茶後
の味覚の変化を調べたもので、市販の羊羹を喫茶
の前後に咀嚼してその甘味発見の度合いと、羊羹
の味質の変化について５点評価したものである。 なお、本試験は、喫茶後ギムネマの味覚細胞に
対する作用によつて以後の官能試験に支障を来す
虞れがあることから、２時間毎に行つた。 結果を第１表に示す。
【表】
この表からも明らかなように、ギムネマ粉末を
混合した抹茶は、官能的に充分満足できる品質で
あり、ギムネマ粉末の混合比が30重量％以下では
通常の抹茶と同等に扱うことができ、特に混合比
が20重量％以下ではお茶の専門家の評価も全く抹
茶と同等であつた。 実施例 ２ ギムネマシルベスタ乾燥葉の焙煎温度を130℃
とし、他は実施例１に準じて健康茶を作製し、同
様に官能試験を行つた。結果を第２表に示す。
混合した抹茶は、官能的に充分満足できる品質で
あり、ギムネマ粉末の混合比が30重量％以下では
通常の抹茶と同等に扱うことができ、特に混合比
が20重量％以下ではお茶の専門家の評価も全く抹
茶と同等であつた。 実施例 ２ ギムネマシルベスタ乾燥葉の焙煎温度を130℃
とし、他は実施例１に準じて健康茶を作製し、同
様に官能試験を行つた。結果を第２表に示す。
以上の説明からも明らかなように、本発明にお
いてはギムネマシルベスタの粉末に抹茶を混合し
ているので、呈味性が大幅に改善され、嗜好食品
として飲用あるいは食用に供することが可能であ
る。したがつて、ギムネマシルベスタの有する優
れた生理効果を有効に利用することが可能とな
り、その意義は大きい。 本発明の健康茶は、一般消費者用の健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品用添加材料
としての活用も期待され、利用価値が高いもので
ある。
いてはギムネマシルベスタの粉末に抹茶を混合し
ているので、呈味性が大幅に改善され、嗜好食品
として飲用あるいは食用に供することが可能であ
る。したがつて、ギムネマシルベスタの有する優
れた生理効果を有効に利用することが可能とな
り、その意義は大きい。 本発明の健康茶は、一般消費者用の健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品用添加材料
としての活用も期待され、利用価値が高いもので
ある。
Claims (1)
- １ ギムネマシルベスタ乾燥葉を100〜250℃で10
〜40分間焙煎し粉砕して得られたギムネマシルベ
スタ粉末と抹茶とを混合してなり、前記ギムネマ
シルベスタ粉末の混合比が全固形分重量当たり５
〜40％であることを特徴とする健康茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10336687A JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10336687A JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63269950A JPS63269950A (ja) | 1988-11-08 |
| JPH0430821B2 true JPH0430821B2 (ja) | 1992-05-22 |
Family
ID=14352121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10336687A Granted JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63269950A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08308544A (ja) * | 1995-05-18 | 1996-11-26 | Shimazaki Shiyubiyou Kk | 健康茶並びにその製造方法 |
| JP2880434B2 (ja) * | 1995-09-05 | 1999-04-12 | 恒和化学工業株式会社 | ギムネマ・イノドラム焙煎茶 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60227637A (ja) * | 1984-04-26 | 1985-11-12 | Soda Koryo Kk | アロエ健康茶 |
| JPS60241851A (ja) * | 1984-05-17 | 1985-11-30 | Soda Koryo Kk | 霊芝健康茶 |
| JPS615023A (ja) * | 1984-06-18 | 1986-01-10 | Yasutake Hichi | 低カロリ−飲食物 |
-
1987
- 1987-04-28 JP JP10336687A patent/JPS63269950A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63269950A (ja) | 1988-11-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104663996B (zh) | 一种咖啡替代物及其制备方法 | |
| CA1251986A (en) | Method of producing bars composed of milk and simple and complex sugars, and bars obtained thereby | |
| KR101238830B1 (ko) | 흑마늘 초콜렛 | |
| JPS6125350B2 (ja) | ||
| KR102699382B1 (ko) | 헴프씨드 에너지 음료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JP2008022845A (ja) | 食品 | |
| WO2007023800A1 (ja) | 食品 | |
| JPH0430821B2 (ja) | ||
| JP4456785B2 (ja) | 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 | |
| JP2008278828A (ja) | ブドウ果皮由来固形物を含有する呈味改善された油菓子及びその製造方法 | |
| KR102737163B1 (ko) | 로열젤리, 벌꿀 및 수삼을 함유하는 겔형 식품 조성물 및 이의 용도 | |
| JPH0330653A (ja) | 健康飲料 | |
| JP4514210B2 (ja) | 甜茶飲料 | |
| KR102167015B1 (ko) | 알룰로스를 포함하는 코코아 음료용 프리믹스 및 이의 제조방법 | |
| JP2001008672A (ja) | アガリクス茶およびその抽出茶液 | |
| JP7022003B2 (ja) | 青汁飲料およびその製造方法、並びに青汁のオフフレーバーのマスキング剤およびマスキング方法 | |
| JP2852333B2 (ja) | 羅漢果ゼリ− | |
| JPS63269951A (ja) | 健康茶 | |
| JPH03147742A (ja) | コーヒー飲料 | |
| KR102614024B1 (ko) | 버블 음료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101489714B1 (ko) | 마 푸딩 음료의 제조방법 및 이에 따른 마 푸딩 음료 | |
| KR20000012493A (ko) | 선인장 열매(백년초) 빙과류 및 제조방법 | |
| JPH07116A (ja) | コーヒー飲食物 | |
| JPS6035097B2 (ja) | 飲食品用素材 | |
| JPH08107779A (ja) | 健康飲料用ヨモギ汁及びその製造方法 |