JPH07116A

JPH07116A - コーヒー飲食物

Info

Publication number: JPH07116A
Application number: JP15976491A
Authority: JP
Inventors: Mayumi Horitsu; 堀津万祐巳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-06-03
Filing date: 1991-06-03
Publication date: 1995-01-06
Anticipated expiration: 2014-12-20
Also published as: JP2991252B2

Abstract

(57)【要約】【目的】胃腸への障害が少なく、かつ味に優れたコー
ヒー飲食物を提供する。【構成】本発明は、まごじゃくし、こふきさるのこし
かけ、及びつがさるのこしかけの群から選ばれた１また
は２以上のきのこもしくはその水溶性抽出物を配合した
コーヒー飲食物で、胃腸への障害が少なく、かつ味に優
れる為、いつでも好きな量を安心して飲むことが出来
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、新規なコーヒー飲食物
に関する。さらに詳しくはまごじゃくし、こふきさるの
こしかけ、及びつがさるのこしかけの群から選ばれた１
または２以上の乾燥物、もしくはその水溶性抽出物を配
合することにより、コーヒーによる胃腸への障害を生じ
ることなく、かつ味の優れたコーヒー飲食物に関する。

【０００２】

【従来の技術】コーヒーは、その独特の味と香りによ
り、嗜好品として古くから人間に親しまれており、飲料
のみならず菓子等にも広く利用されている。しか、近
年、コーヒーによる人体への有害性が問題となってお
り、特に胃腸の弱い人、あるいは健康人でも空腹時等に
コーヒーを摂取すると胃痛、胃酸過多、胃のもたれ、胸
やけ等を生じ易い。この様なコーヒーによる胃腸障害を
軽減させつつ、コーヒーを飲食する手段としては、コー
ヒー飲料またはコーヒー粉末中にマンネンタケの粉末ま
たは抽出物質を配合した飲食物（特公昭６２−５１９３
４）、霊芝エキス入りインスタントコーヒー（特公昭６
１−４３０１８）が提案されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、マンネンタケ
（別名霊芝、赤芝）は、キナ（ＣｉｎｃｈａｎａｅＣ
ｏｒｔｅｘ）、あるいはセンブリ（Ｓｗｅｒｔｉａｅ
Ｈｅｒｂａ）様の強い苦味があり、また、残留性が強い
ため、マンネンタケが配合されたコーヒー飲食物の嗜好
性、商品価値はきわめて低く、一般に普及する上で障害
となっていた。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる状
況に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、まごじゃくし、こふ
きさるのこしかけおよびつがさるのこしかけの群から選
ばれた１または２以上のきのこ、もしくはその水溶性抽
出物を配合したコーヒー飲食物がコーヒーによる胃腸へ
の障害を生じることなく、かつ味に優れることを見出
し、本発明を完成するに至った。本発明は、まごじゃく
し、こふきさるのこしかけ及びつがさるのこしかけの群
から選ばれた１または２以上のきのこもしくはその水溶
性抽出物を配合したことを特徴とするコーヒー飲食物で
ある。

【０００５】本発明で使用するまごじゃくし（Ｇａｎｏ
ｄｅｒｍａｎｅｏ−ｊａｐｏｎｉｃｕｍＩｍａ
ｚ.）とは、さるのこしかけ科、まんねんたけ族、まん
ねんたけ属のきのこで、腎臓形〜類円形の傘と直立する
長い茎からなる。傘の表面は褐色〜漆黒色で、ニス状の
光沢を帯びる。針葉樹の切株上に生ずる。味は、わずか
に苦味を有する。こふきさるのこしかけ（Ｅｌｆｖｉｎ
ｇｉａａｐｐｌａｎａｔｅ（Ｐｅｒｒｓ．））とは、
さるのこしかけ科、まんねんたけ族、こふきたけ属のき
のこで、半円形の丸山形あるいは偏平の傘からなる。傘
の表面は、灰色〜灰褐色でしばしばココア様の粉（胞
子）で被われる。広葉樹の樹幹、倒木に生ずる。味は、
極くわずかに苦みを有する。つがさるのこしかけ（Ｆｏ
ｍｉｔｏｐｓｉｓｐｉｎｉｃｏｌａ（Ｆｒ・）ｋａｒ
ｓｔ）とは、さるのこしかけ科、つりがねたけ亜族、つ
がさるのこしかけ属のきのこで、半円形の平たい山形の
傘からなる。傘の表面は赤褐色〜黒色で明瞭な環溝をも
つ。針葉樹の生木、枯木に生ずる。味は、わずかな甘味
を有する。上記三種のきのこは、いずれもまんねんたけ
（霊芝、赤芝）と同じさるのこしかけ科に属するにもか
かわらず、苦みの強いまんねんたけ（霊芝、赤芝）よ
り、はるかに苦みが少なく、味等に細心の注意が必要な
コーヒー等の嗜好品にも、何等制約を受けずに使用する
ことができる。

【０００６】本発明に係わるきのこは、そのまま使用し
てもよいが、作業性、保存性の点から、乾燥品を用いる
のが好ましい。また、必要に応じて細断、あるいは粉末
として使用することができる。本発明に係わる水溶性抽
出物とは、水に可溶な溶媒で当該きのこから抽出した物
をいう。溶媒としては、水、アルコール類（メタノー
ル、エタノール、1.3-ブチレングリコール、プロピレン
グリコール等）、あるいはアセトン等が提げられる。ま
た、これら水溶性溶媒は１種または２種以上の混合溶媒
を用いてもよい。抽出方法としては、加熱抽出、常温抽
出等を適宜選択し得る。また、必要に応じて、該抽出液
を濃縮あるいは希釈して本発明に用いることができる。

【０００７】本発明に係わるコーヒー飲食物とは、コー
ヒー豆を焙煎、粉砕したいわゆるレギュラーコーヒー、
コーヒーエキスを乾燥、粉末化したいわゆるインスタン
トコーヒー、缶コーヒー等の液体飲料、その他、クッキ
ー、ゼリー、ガム等のコーヒーもしくはコーヒーエキス
を配合した飲食物をいう。

【０００８】本発明に係わるきのこ、もしくはその水溶
性抽出物の使用量は、きのこの場合、エキス（水溶性抽
出分の固形分）に換算したコーヒーに対し、0.2〜400重
量％好ましくは、0.2〜200重量％である。0.2重量％未
満では十分な効果が望めず、400重量％を越えて配合し
ても効果の増強がなく不経済である。また、水溶性抽出
物の場合は、0.01〜20重量％、好ましくは0.1〜10重量
％である。0.01％未満では十分な効果が望めず、20重量
％を越えて配合しても効果の増強がなく不経済である。
また、添加の方法については、予め加えておいても製造
途中で添加してもよく、作業性を考慮して適宜選択する
ことができる。

【０００９】以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的
に説明する。なお、実施例に示す部とは重量部を％とは
重量％を示す。

【００１０】実施例１まごじゃくしの乾燥物50gを細
断し、水500mlで3時間ずつ2回加熱抽出し、残さを濾別
する。さらに、真空凍結乾燥して濃縮することにより抽
出物2.5g（99%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１１】実施例２こふきさるのこしかけの乾燥物
50gを細断し、水500mlで3時間ずつ2回加熱抽出し、残さ
を濾別する。さらに、真空凍結乾燥して濃縮することに
より抽出物2.8g（99%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１２】実施例３つがさるのこしかけの乾燥物50
gを細断し、水500mlで3時間ずつ2回加熱抽出し、残さを
濾別する。さらに、真空凍結乾燥して濃縮することによ
り抽出物2.8g（99%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１３】実施例４まごじゃくし100gを細断し、水
−エタノール混液(1:1)500mlで5時間加熱抽出し、残さ
を濾別する。さらに濃縮することにより抽出物すること
により抽出物4g（99%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１４】実施例５こふきさるのこしかけ100gを細
断し、エタノール300mlを加え、常温で１ヶ月放置して
抽出、残さを濾別する。さらに濃縮することにより抽出
物3g（99%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１５】実施例６つがさるのこしかけ100gを細断
し、プロピレングリコール600mlで3時間ずつ2回加熱抽
出し、残さを濾別する。さらに濃縮することにより抽出
物4.5g（70%以上の固形分を含む。）を得た。

【００１６】実施例７インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９９．９部まごじゃくし熱水抽出物０．１ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００１７】実施例８インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９２．０部まごじゃくし熱水抽出物８．０ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００１８】実施例９インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９９．９部こふきさるのこしかけ熱水抽出物０．１ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００１９】実施例１０インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９２．０部こふきさるのこしかけ熱水抽出物８．０ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００２０】実施例１１インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９９．９部つがさるのこしかけ熱水抽出物０．１ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００２１】実施例１２インスタントコーヒーインスタントコーヒー末９２．０部つがさるのこしかけ熱水抽出物８．０ (99%以上の固形分を含む。) 及びを攪拌混合して均一とする。

【００２２】実施例１３レギュラーコーヒーコーヒー豆（焙煎品）９５．０部まごじゃくし乾燥物５．０及びを各々粉砕した後、混合して均一とする。

【００２３】実施例１４コーヒーゼリー粉ゼラチン４．０部砂糖２０．０インスタントコーヒー末１．０こふきさるのこしかけ乾燥物粉末２．０香料０．１水を加え全量を100とする。にの一部を加え膨潤させＡ部とする。の残りに
，，，及びＡ部を加え加熱混合する。次いで、
を加え、適当な型に流し込み冷却する。

【００２４】実施例１５ミルクコーヒー（缶入り飲料用）砂糖９．０部脱脂粉乳１．８インスタントコーヒー末２．０つがさるのこしかけエタノール抽出物０．４（99%以上の固形分を含む。）食塩０．０３炭酸水素ナトリウム０．０５ショ糖オレイン酸エステル０．０５香料０．１水を加えて、全量を100とする。 ,,,,及びをの一部に加熱溶解してＡ部とす
る。及びをの残りに加熱溶解してＢ部とする。Ａ
部にＢ部を攪拌しながら加え、次いでを加えて混合す
る。

【００２５】

【発明の効果】本発明に係わるコーヒー飲食物の胃腸に
対する影響及び味の嗜好性を調べるため、実施例７，
８，９，１０，１１，１２，及びまんねんたけ（別名
霊芝、赤芝）の水溶性抽出物（９９％以上の固形分を含
む。）を0.1%及び8%配合した比較例１及び２，さらに配
合物を含まない通常のインスタントコーヒーである比較
例３について健康な成人３０名に対し、各サンプルにつ
き３日間、延べ３週間にわたるパネルテストを行った。
各サンプルの配合割合を表１，２に示す。

【００２６】

【００２７】 ※実施例７，８，９，１０，１１,及び１２並びに比較
例１及び２のインスタントコーヒー末は、いずれも比較
例３のインスタントコーヒー末を使用した。摂取方法
は、80℃の湯120CCに各サンプル1gグラニュー糖5gを加
えコーヒー飲料とし、食事前の空腹時に各３杯、１日３
回摂取した。各サンプルの胃腸に対する影響を表３，４
に、味の嗜好性を表５，６に示す。

【００２８】 ※評価Ａ：まったく感じなかった。Ｂ：まれに、わずかに感じる時があった。Ｃ：ときどき感じたが、不快な程度ではなかった。Ｄ：しばしば感じ、不快であった。

【００２９】 ※評価Ａ：まったく感じなかった。Ｂ：まれに、わずかに感じる時があった。Ｃ：ときどき感じたが、不快な程度ではなかった。Ｄ：しばしば感じ、不快であった。

【００３０】

【００３１】 ※評価Ａ：非常によいＢ：やや良いＣ：普通Ｄ：やや悪いＥ：非常に悪い

【００３２】表３，４，５,及び６に示す結果から明ら
かになように、本発明に係わるコーヒー飲食物は、従来
のコーヒーより胃腸への障害が少ないため、いつでも好
きな量を安心して飲むことが出来る。また、同様に胃腸
への障害の少ないまんねんたけ（霊芝、赤芝）の水溶性
抽出物を配合したコーヒー飲食物の様な、一般の人が不
味と感ずる、いわゆるいやな苦みがない為、嗜好性に優
れ、商品価値が高いことが判る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】まごじゃくし、こふきさるのこしかけ、
及びつがさるのこしかけの群から選ばれた１または２以
上のきのこもしくはその水溶性抽出物を配合したことを
特徴とするコーヒー飲食物。