JPH04325071A

JPH04325071A - 食品保存用アジピン酸の低温安定液体製剤組成物及び該組成物による生麺の保存方法

Info

Publication number: JPH04325071A
Application number: JP3031561A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Uemura; 植村　弘
Original assignee: MEIYUU SANGYO KK
Current assignee: MEIYUU SANGYO KK
Priority date: 1991-01-30
Filing date: 1991-01-30
Publication date: 1992-11-13
Anticipated expiration: 2013-04-02
Also published as: JP2736704B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品の日持ちを向上さ
せるために使用するアジピン酸の液体製剤組成物に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、食品の保存性を向上させるた
めには、ソルビン酸、安息香酸、デヒドロ酢酸、パラオ
キシ安息香酸エステル、プロピレングリコール等の合成
保存料、また有機酸（酢酸、クエン酸、リンゴ酸、フマ
ル酸等）、乳化剤（低級脂肪酸モノグリセライド、ショ
糖脂肪酸エステル等）の他、食塩、エチルアルコール、
グリシン、卵白リゾチーム、糖、糖アルコール等が、単
独もしくは組み合わせて使用されている。しかし、これ
らの合成保存料は、使用できる食品の種類および添加量
に制約があり自由に用いられるものではないこと、並び
にプロピレングリコール、ソルビン酸のように食品に苦
みを与え、風味を悪くするという欠点がある。有機酸も
、元来は酸味の付与剤であるので、それで保存性を得る
には、かなり風味を犠牲にしなければならなくなるとい
う欠点がある。また、乳化剤、エチルアルコール等も、
単一品で保存効果を上げようとすると、添加量がかなり
多くなり、また風味および食品の物性への悪影響を及ぼ
すという欠点がある。以上の諸問題を解決すべく、特開
昭６２−５８９７４では、アジピン酸とα−アミノ酸（
グリシン、アラニン、セリン、バリン、アスパラギン酸
、グルタミン酸）との混合保存剤組成物が提案されてい
る。

【０００３】

【考案が解決しようととする課題】しかし、上記特開昭
６２−５８９７４の発明とても次のような欠点を持って
いる。即ち、アジピン酸を食品へ使用する場合、水に溶
解して使用するか、または直接食品へ混合するかして使
用するが、アジピン酸の水への溶解性は、０℃で０．３
７２％、１０℃で０．７８５％、３０℃で２．０４７％
、１００℃で１６０％の如く、低温では特に悪い。その
ため、冬季で水温の低い時は、いつまでも不溶解分が存
在し、そのまま食品に添加した場合、食品と均一に混ざ
らないため、部分的に酸味が強くなったり、また部分的
に保存効果が不十分になったりするという欠点がある。更にまた、麺などの食品によっては、アジピン酸とα−
アミノ酸だけでは麺の展延性が悪いので、展延性改良の
ために、Ｄ−ソルビトール等の糖成分やプロピレングリ
コール等の改良剤を若干添加する場合がある。しかし、
Ｄ−ソルビトール等の糖成分をアジピン酸とα−アミノ
酸に配合した製剤は、経日的に変質し褐変現象および製
剤の固結を引き起こす。この経日的に変質したアジピン
酸とα−アミノ酸製剤は、その保存効果が落ちてしまう
。プロピレングリコールの配合については、プロピレン
グリコールが粘性のある液体であるのにアジピン酸とα
−アミノ酸は粉末であるので、これらを混合するとダマ
状になってしまい、均一な粉末製剤とはならならい。こ
れらの諸問題は、アジピン酸が粉末等の個体で存在し、
且つ、食品または加工食品の重要な構成成分である水へ
の溶解性が悪い、と言う物性をもっていることによる。従って、アジピン酸の液体製剤を製造できれば、これら
の諸問題は解決されるのである。ところが、アジピン酸
を比較的良く溶解する食品用溶剤であるエチルアルコー
ルは、消防法上の危険物としての問題があり、且つ、ア
ルコール臭、およびアジピン酸と反応してアジピン酸エ
チルエステルを生成し食品の風味を害し味覚へ悪影響を
及ぼす、という欠点を有する。そこで、水を溶媒とすれ
ば、確かにエチルアルコールのような問題はなくなり、
価格的にも有利になる。しかし、アジピン酸は高温の水
には容易に溶解させることが出来るが、温度が下がると
たちまちに結晶が析出してしまうので、低温でも安定な
、水を主溶媒としたアジピン酸の液体製剤は出来なかっ
たのである。そこで、水を主溶媒にし低温でも安定なア
ジピン酸の液体製剤の提供を本発明の目的としている。

【０００４】

【課題を解決するための手段】そのために、本発明の低
温安定液体製剤組成物は、アジピン酸と有機酸塩および
／または無機酸塩と水を主成分とした。また、前記有機
酸塩は、酢酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、ＤＬ
−リンゴ酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、酒石酸
ナトリウム、乳酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウムの
何れかを含んだ有機酸塩でも良い。また、前記無機酸塩
は、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウ
ム、炭酸水素カリウム、メタリン酸ナトリウム、メタリ
ン酸カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリ
ウム、ピロリン酸四ナトリウム、ピロリン酸四カリウム
、リン酸三ナトリウム、リン酸三カリウム、リン酸二水
素ナトリウム、リン酸二水素カリウムの何れかを含んだ
無機酸塩でも良い。

【０００５】

【作用】本発明によれば、アジピン酸を、有機酸塩およ
び／または無機酸塩とともに水に溶解させると、低温で
も安定するのである。なお、アジピン酸を、２５％以下
にすると、これを可溶化するに見合う有機酸塩および／
または無機酸塩量が減少し、溶媒の配合割合が増え低温
安定性が良くなる。また、アジピン酸を、１％以上にす
ると、低温安定性は低下するが製剤化した場合、有効成
分が増えるので経済的になる。よって、アジピン酸は組
成物中１％以上２５％以下が好ましい。有機酸塩および
無機酸塩によってアジピン酸は可溶化されるので、これ
らはそれぞれ単独で配合しても良いし、併用使用しても
よい。有機酸塩を３５％以下にすると、相対的に製剤中
の溶媒の割合が増え低温安定性が良くなる。また、有機
酸塩を１％以上にすると、これに見合うアジピン酸量が
増え、有効成分が増えるので経済的になる。よって、有
機酸塩は組成物中１％以上３５％以下が好ましい。無機
酸塩を３５％以下にすると、相対的に製剤中の溶媒の割
合が増え、低温安定性が良くなる。また、無機酸塩を１
％以上にすると、これに見合うアジピン酸量が増え、有
効成分が増えるので経済的になる。よって、無機酸塩は
組成物中１％以上３５％以下が好ましい。水を組成物中
３０％以上とすると低温安定性が向上する。また、麺の
展延性や保湿効果を増すためにＤ−ソルビトールやプロ
ピレングリコールおよびグリセリン等の品質改良剤を混
合しても良い。更に、食品添加物として認められている
エチルアルコール等の有機溶剤も、食品の風味を害さな
い程度の量、混合することが出来る。プロピレングリコ
ールやグリセリンおよびエチルアルコール等の有機溶剤
は、本発明の低温安定液体製剤組成物の低温安定性を増
す効果を持つ。また、アジピン酸のほかに、食品添加物
として認められている他の有機酸、例えば酢酸、クエン
酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、お
よび無機酸、例えばリン酸を配合しても良い。

【０００６】

【実施例】以下に本発明を実施例を挙げて本発明を具体
的に説明する。実施例１として、アジピン酸６．５重量
％、無水酢酸ナトリウム２５重量％、水６８．５重量％
　　の低温安定液体製剤組成物を作った。これはマイナ
ス３℃の恒温室で３０日間放置しておいたが安定であっ
た。一方、比較例１として作った、アジピン酸６．５重
量％と水９４．５重量％とから成る組成物を高温加熱し
て溶解して作った液体製剤は、マイナス３℃の恒温室に
入れたところ即日結晶が析出した。このように、本発明
の低温安定液体製剤組成物によれば、低温における安定
性が優れているという効果が得られるのである。以下、
実施例２〜５および比較例２〜４を表１に示す。本発明
はこれらの実施例にい限定されるものではないことは当
然である。なお、表中の組成分の単位は重量％である。

【０００７】

【表１】

【０００８】実験例本発明による低温安定液体製剤組成物を日本そばに添加
して、その保存効果を確認した。そば粉１００ｇと小麦
粉１００ｇに本発明による組成物製剤または比較例の製
剤を溶解した水８０ｃｃを加え、定法に従って日本そば
の生麺を作り、これをポリ袋に入れ２０℃の恒温室に保
管し腐敗臭、カビおよびネトの発生状態を観察した。そ
の結果、表２の通りの日持ち日数が確認された。なお、
表２中の製剤添加量は、そば粉と小麦粉の合計重量に対
する添加量％である。また、表２中の比較例５および６
の製剤は次の通りのものである。比較例５製剤：アジピン酸７％、グリシン６８％、酢酸
ナトリウム２５％比較例６製剤：アジピン酸７％、グリシン５８％、酢酸
ナトリウム２５％、Ｄ−ソルビトール１０％の製剤をポ
リ袋に入れ封をし２０〜３０℃で一ケ月経過したもの。変色し、固結していた。

【０００９】

【表２】

【００１０】

【発明の効果】以上のように、本発明の低温安定液体製
剤組成物によれば、食品保存用のアジピン酸液体製剤を
低温でも安定して使用できるという効果が得られるので
ある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】アジピン酸と有機酸塩および／または無機
酸塩と水を主成分とする食品保存用アジピン酸の低温安
定液体製剤組成物。
【請求項２】有機酸塩が、酢酸ナトリウム、クエン酸三
ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、フマル酸一ナ
トリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、コハク
酸二ナトリウムである請求項１記載の食品保存用アジピ
ン酸の低温安定液体製剤組成物。
【請求項３】無機酸塩が、炭酸ナトリウム、炭酸カリウ
ム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、メタリン
酸ナトリウム、メタリン酸カリウム、ポリリン酸ナトリ
ウム、ポリリン酸カリウム、ピロリン酸四ナトリウム、
ピロリン酸四カリウム、リン酸三ナトリウム、リン酸三
カリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸二水素カリ
ウムである請求項１記載の食品保存用アジピン酸の低温
安定液体製剤組成物。