JPH0435131B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0435131B2 JPH0435131B2 JP62333599A JP33359987A JPH0435131B2 JP H0435131 B2 JPH0435131 B2 JP H0435131B2 JP 62333599 A JP62333599 A JP 62333599A JP 33359987 A JP33359987 A JP 33359987A JP H0435131 B2 JPH0435131 B2 JP H0435131B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- surfactant
- bacteriostatic
- beverage
- sealed container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
この発明は、缶や紙パツク等の保存密封容器に
充填されている市場を流通する密封容器入汁粉飲
料に関するものである。 〔従来の技術〕 密封容器入飲料としては、従来から乳飲料や清
飲料が多く出回つているが、最近、コーンボター
ジユスープ、ミルクセーキ、汁粉等、とろみを有
する嗜好飲料が密封容器入飲料として商品化され
ている。これらの密封容器入嗜好飲料は、ホツト
ベンダーやホツトプレート等を用いて55℃程度に
加温して市販される場合が多く、この加温中に耐
熱性フラツトサワー菌等の変敗菌が増殖して飲料
が変敗してしまうおそれがある。なかでも、汁粉
飲料は、その特徴的な風味をつくるため、スープ
類やミルクセーキ等に比べて、とろみ用の澱粉と
糖質と固型分とが多く用いられているため、上記
糖質と固型分を栄養源として耐熱性フラツトサワ
ー菌が特に繁殖しやすく、変敗の危険性が高い。
このため、汁粉飲料は、ホツトベンダーで長期保
存するには不向きな飲料であつた。 そこで、上記汁粉飲料を、加温して市販する密
封容器入飲料とするには、蔗糖脂肪酸エステル等
の静菌性界面活性剤を含有させて上記変敗を防止
していることが行われている。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかしながら、上記汁粉飲料では、とろみを与
えるために飲料中に含有されるコーンスターチや
馬鈴薯澱粉等の澱粉成分が、上記静菌性界面活性
剤と複合物質を形成して界面活性剤の静菌性を低
下させてしまうため、静菌性界面活性剤を澱粉成
分に対して過剰に添加しなければ充分な静菌性を
発現することができない。特に、汁粉飲料は、す
でに述べたように、澱粉含有量が他の飲料に比べ
て多いため、これよりも過剰に静菌性界面活性剤
を添加しようとすれば、静菌性界面活性剤の濃度
は非常に高くならざるを得ず、界面活性剤の苦み
が強くなつて嗜好飲料の風味を損なうという問題
を有している。 この発明は、このような事情に鑑みなされたも
ので、風味が良好で、しかも界面活性剤の静菌性
界面活性剤の静菌性が損なわれていない、とろみ
のある密封容器入汁粉飲料の提供をその目的とす
るものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記の目的を達成するため、この発明の密封容
器入汁粉飲料は、アミロペクチンを99重量％以上
含有する澱粉と静菌性界面活性剤とを含有する密
封容器入汁粉飲料であつて、汁粉飲料全体に対す
る上記澱粉の含有量が1.0〜5.0重量％に設定さ
れ、同じく上記静菌性界面活性剤の含有量が0.01
〜0.15重量％に設定されているという構成をと
る。 〔作用〕 すなわち、本発明者らは、静菌性および風味の
両方を満たした密封容器入汁粉飲料を得るための
研究を重ねる過程で、従来用いている澱粉はアミ
ロースが20〜25重量％（以下「％」と略す）でア
ミロペクチンが75〜80％であり、このうち特にア
ミロース成分が静菌性界面活性剤と澱粉の複合物
質形成に関与することを見いだした。そこで、澱
粉の中でも、アミロースを殆ど含有しないような
澱粉を使用すれば界面活性剤の静菌性が損なわれ
ないのではないかと着想し、さらに一連の研究を
行つた。その結果、通常の澱粉に代えて、ワキシ
ーコーンスターチや糯米澱粉のように、アミロペ
クチン含有量が99％以上である澱粉を用い、しか
もこの澱粉の所定の含有量で用いるようにする
と、界面活性剤の静菌性を損なうことなく好まし
いとろみを付与することができることを見いだし
この発明に到達した。ちなみに、従来の澱粉を用
いた場合、耐熱性フラツトサワー菌等の変敗を防
止し、かつ澱粉によるとろみを付与するために
は、静菌性界面活性剤である蔗糖脂肪酸エステル
を2000ppm以上添加する必要があつたが、この発
明の密封容器入汁粉飲料では、蔗糖脂肪酸エステ
ルの添加量は1500ppm以下、特に500ppm以下で
足りる。したがつて、蔗糖脂肪酸エステル過剰に
由来する飲料の苦みも解消しうる。 つぎに、この発明を詳細に説明する。 この発明の対象となる飲料は、豆に由来する固
型分と、甘味を与える糖質と、とろみを与える澱
粉とが、高濃度で含有される汁粉飲料であり、通
常の小豆汁粉の外、小豆ぜんざい、栗ぜんざい等
の各種ぜんざいや、抹茶汁粉、梅汁粉等を含む。 また、密封容器とは、缶、瓶、紙パツク、ラミ
ネートパツク等の容器であつて上記汁粉飲料を充
填後、密封したもののことである。 上記汁粉飲料の変敗防止のために用いられる静
菌性界面活性剤としては、蔗糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル等のエステル型界面活性剤があげられる。
これらは単独で用いても併用してもよい。 また、上記汁粉飲料にとろみをつけるために用
いられる澱粉は、アミロペクチンを99％以上含有
するものでなければならない。このような澱粉と
してはワキシーコーンスターチや糯米澱粉があげ
られ、いずれも通常の食品製造に使用されるもの
であればどのようなものでもよい。これらは単独
で用いても併用してもよい。 上記アミロペクチンを99％以上含有する澱粉
（以下「澱粉Ａ」と略す）は、前記静菌性界面活
性剤と併用しても、通常の澱粉とは異なり、アミ
ロースが殆どもしくは全く含有されていないた
め、界面活性剤と複合物質を形成せず界面活性剤
の静菌性を妨げることがない。したがつて、静菌
性界面活性剤を多量に用いる必要がなく、飲料の
風味も損なわれない。 この発明の密封容器入嗜好飲料の製法は特に限
定するものではなく、公知の方法を適宜採用する
ことができる。例えば小豆あん汁、砂糖、食塩、
静菌性界面活性剤、澱粉Ａを所定の割合でよく混
合したのち水に溶解し、これを80℃で10分程度加
温混合して缶に充填巻き締めし120℃程度の温度
で30分間殺菌するということにより製造すること
ができる。 上記製法において、用いる静菌性界面活性剤の
配合量は、全量に対して0.01〜0.15％に設定する
ことが必要である。0.15％を超えると、静菌性界
面活性剤の苦みによつて飲料の風味が損なわれる
からである。 また、用いる澱粉Ａの配合量は、乾燥固形分と
して全量の1.0〜5.0％に設定することが必要であ
り、特に1.5％程度に設定することが効果の点で
好適である。このように、澱粉Ａが上記の割合で
配合されている限り、上記のように、低濃度で静
菌性界面活性剤の静菌性が発揮される。 このようにして得られる缶入汁粉飲料は、静菌
性界面活性剤の存在によつて耐熱性フラツトサワ
ー菌等の変敗菌におる変敗が抑制されており、し
かも良好なとろみと風味を有している。 〔発明の効果〕 以上のように、この発明の密封容器入汁粉飲料
は、とろみをつけるための増粘剤としてワキシー
コーンスターチ等のアミロペクチンを99％以上含
有する特殊な澱粉（澱粉Ａ）が所定割合で含有さ
れ、しかも静菌性界面活性剤が所定割合で含有さ
れているため、蔗糖脂肪酸エステル等の静菌性界
面活性剤による変敗抑制効果が妨げられず、その
風味も損なわれることがない。したがつて、ホツ
トベンダー等で長期に加温保存しても変敗しない
良好な品質の密封容器入汁粉飲料となるのであ
る。 つぎに、実施例について説明する。 実施例 １〜４、比較例 下記に示す原料を用い、前記の製法に従つて缶
入汁粉飲料を調整した（蔗糖脂肪酸エステルの濃
度および澱粉の種類と濃度の詳細は後記の表に示
した）。 ＜原料＞ 小豆あん汁 10.0％ 砂 糖 16.0〃 食 塩 0.1〃 蔗糖脂肪酸エステル ０〜0.3〃 澱 粉Ａ １〜５〃 また、比較例品として、上記澱粉Ａに代えて従
来の澱粉を用い、上記と同様にして缶入汁粉飲料
を調製した。 このようにして得られた各缶入汁粉飲料に、加
熱処理を施す前に、フラツトサワー菌胞子を9.2
×105個／mlとなるように接触した。そして、こ
れらの缶入汁粉飲料をホツトベンダーに入れて55
℃で２週間保存したのち、汁粉飲料の変敗状態を
調べた。また、各汁粉飲料を専門パネラー10名に
喫飲させてその風味と粘度を評価した。その結果
を下記の表に示す。
充填されている市場を流通する密封容器入汁粉飲
料に関するものである。 〔従来の技術〕 密封容器入飲料としては、従来から乳飲料や清
飲料が多く出回つているが、最近、コーンボター
ジユスープ、ミルクセーキ、汁粉等、とろみを有
する嗜好飲料が密封容器入飲料として商品化され
ている。これらの密封容器入嗜好飲料は、ホツト
ベンダーやホツトプレート等を用いて55℃程度に
加温して市販される場合が多く、この加温中に耐
熱性フラツトサワー菌等の変敗菌が増殖して飲料
が変敗してしまうおそれがある。なかでも、汁粉
飲料は、その特徴的な風味をつくるため、スープ
類やミルクセーキ等に比べて、とろみ用の澱粉と
糖質と固型分とが多く用いられているため、上記
糖質と固型分を栄養源として耐熱性フラツトサワ
ー菌が特に繁殖しやすく、変敗の危険性が高い。
このため、汁粉飲料は、ホツトベンダーで長期保
存するには不向きな飲料であつた。 そこで、上記汁粉飲料を、加温して市販する密
封容器入飲料とするには、蔗糖脂肪酸エステル等
の静菌性界面活性剤を含有させて上記変敗を防止
していることが行われている。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかしながら、上記汁粉飲料では、とろみを与
えるために飲料中に含有されるコーンスターチや
馬鈴薯澱粉等の澱粉成分が、上記静菌性界面活性
剤と複合物質を形成して界面活性剤の静菌性を低
下させてしまうため、静菌性界面活性剤を澱粉成
分に対して過剰に添加しなければ充分な静菌性を
発現することができない。特に、汁粉飲料は、す
でに述べたように、澱粉含有量が他の飲料に比べ
て多いため、これよりも過剰に静菌性界面活性剤
を添加しようとすれば、静菌性界面活性剤の濃度
は非常に高くならざるを得ず、界面活性剤の苦み
が強くなつて嗜好飲料の風味を損なうという問題
を有している。 この発明は、このような事情に鑑みなされたも
ので、風味が良好で、しかも界面活性剤の静菌性
界面活性剤の静菌性が損なわれていない、とろみ
のある密封容器入汁粉飲料の提供をその目的とす
るものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記の目的を達成するため、この発明の密封容
器入汁粉飲料は、アミロペクチンを99重量％以上
含有する澱粉と静菌性界面活性剤とを含有する密
封容器入汁粉飲料であつて、汁粉飲料全体に対す
る上記澱粉の含有量が1.0〜5.0重量％に設定さ
れ、同じく上記静菌性界面活性剤の含有量が0.01
〜0.15重量％に設定されているという構成をと
る。 〔作用〕 すなわち、本発明者らは、静菌性および風味の
両方を満たした密封容器入汁粉飲料を得るための
研究を重ねる過程で、従来用いている澱粉はアミ
ロースが20〜25重量％（以下「％」と略す）でア
ミロペクチンが75〜80％であり、このうち特にア
ミロース成分が静菌性界面活性剤と澱粉の複合物
質形成に関与することを見いだした。そこで、澱
粉の中でも、アミロースを殆ど含有しないような
澱粉を使用すれば界面活性剤の静菌性が損なわれ
ないのではないかと着想し、さらに一連の研究を
行つた。その結果、通常の澱粉に代えて、ワキシ
ーコーンスターチや糯米澱粉のように、アミロペ
クチン含有量が99％以上である澱粉を用い、しか
もこの澱粉の所定の含有量で用いるようにする
と、界面活性剤の静菌性を損なうことなく好まし
いとろみを付与することができることを見いだし
この発明に到達した。ちなみに、従来の澱粉を用
いた場合、耐熱性フラツトサワー菌等の変敗を防
止し、かつ澱粉によるとろみを付与するために
は、静菌性界面活性剤である蔗糖脂肪酸エステル
を2000ppm以上添加する必要があつたが、この発
明の密封容器入汁粉飲料では、蔗糖脂肪酸エステ
ルの添加量は1500ppm以下、特に500ppm以下で
足りる。したがつて、蔗糖脂肪酸エステル過剰に
由来する飲料の苦みも解消しうる。 つぎに、この発明を詳細に説明する。 この発明の対象となる飲料は、豆に由来する固
型分と、甘味を与える糖質と、とろみを与える澱
粉とが、高濃度で含有される汁粉飲料であり、通
常の小豆汁粉の外、小豆ぜんざい、栗ぜんざい等
の各種ぜんざいや、抹茶汁粉、梅汁粉等を含む。 また、密封容器とは、缶、瓶、紙パツク、ラミ
ネートパツク等の容器であつて上記汁粉飲料を充
填後、密封したもののことである。 上記汁粉飲料の変敗防止のために用いられる静
菌性界面活性剤としては、蔗糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル等のエステル型界面活性剤があげられる。
これらは単独で用いても併用してもよい。 また、上記汁粉飲料にとろみをつけるために用
いられる澱粉は、アミロペクチンを99％以上含有
するものでなければならない。このような澱粉と
してはワキシーコーンスターチや糯米澱粉があげ
られ、いずれも通常の食品製造に使用されるもの
であればどのようなものでもよい。これらは単独
で用いても併用してもよい。 上記アミロペクチンを99％以上含有する澱粉
（以下「澱粉Ａ」と略す）は、前記静菌性界面活
性剤と併用しても、通常の澱粉とは異なり、アミ
ロースが殆どもしくは全く含有されていないた
め、界面活性剤と複合物質を形成せず界面活性剤
の静菌性を妨げることがない。したがつて、静菌
性界面活性剤を多量に用いる必要がなく、飲料の
風味も損なわれない。 この発明の密封容器入嗜好飲料の製法は特に限
定するものではなく、公知の方法を適宜採用する
ことができる。例えば小豆あん汁、砂糖、食塩、
静菌性界面活性剤、澱粉Ａを所定の割合でよく混
合したのち水に溶解し、これを80℃で10分程度加
温混合して缶に充填巻き締めし120℃程度の温度
で30分間殺菌するということにより製造すること
ができる。 上記製法において、用いる静菌性界面活性剤の
配合量は、全量に対して0.01〜0.15％に設定する
ことが必要である。0.15％を超えると、静菌性界
面活性剤の苦みによつて飲料の風味が損なわれる
からである。 また、用いる澱粉Ａの配合量は、乾燥固形分と
して全量の1.0〜5.0％に設定することが必要であ
り、特に1.5％程度に設定することが効果の点で
好適である。このように、澱粉Ａが上記の割合で
配合されている限り、上記のように、低濃度で静
菌性界面活性剤の静菌性が発揮される。 このようにして得られる缶入汁粉飲料は、静菌
性界面活性剤の存在によつて耐熱性フラツトサワ
ー菌等の変敗菌におる変敗が抑制されており、し
かも良好なとろみと風味を有している。 〔発明の効果〕 以上のように、この発明の密封容器入汁粉飲料
は、とろみをつけるための増粘剤としてワキシー
コーンスターチ等のアミロペクチンを99％以上含
有する特殊な澱粉（澱粉Ａ）が所定割合で含有さ
れ、しかも静菌性界面活性剤が所定割合で含有さ
れているため、蔗糖脂肪酸エステル等の静菌性界
面活性剤による変敗抑制効果が妨げられず、その
風味も損なわれることがない。したがつて、ホツ
トベンダー等で長期に加温保存しても変敗しない
良好な品質の密封容器入汁粉飲料となるのであ
る。 つぎに、実施例について説明する。 実施例 １〜４、比較例 下記に示す原料を用い、前記の製法に従つて缶
入汁粉飲料を調整した（蔗糖脂肪酸エステルの濃
度および澱粉の種類と濃度の詳細は後記の表に示
した）。 ＜原料＞ 小豆あん汁 10.0％ 砂 糖 16.0〃 食 塩 0.1〃 蔗糖脂肪酸エステル ０〜0.3〃 澱 粉Ａ １〜５〃 また、比較例品として、上記澱粉Ａに代えて従
来の澱粉を用い、上記と同様にして缶入汁粉飲料
を調製した。 このようにして得られた各缶入汁粉飲料に、加
熱処理を施す前に、フラツトサワー菌胞子を9.2
×105個／mlとなるように接触した。そして、こ
れらの缶入汁粉飲料をホツトベンダーに入れて55
℃で２週間保存したのち、汁粉飲料の変敗状態を
調べた。また、各汁粉飲料を専門パネラー10名に
喫飲させてその風味と粘度を評価した。その結果
を下記の表に示す。
【表】
【表】
＊：変敗缶数／供試缶数
上記の結果から、実施例品は、いずれも保存期
間中の変敗が皆無になることがわかつた。また、
従来の澱粉に代えてワキシーコーンスターチや糯
米澱粉を用いると、蔗糖脂肪酸エステルの苦みが
発生しない低濃度（500〜1000ppm）にしても、
充分に変敗防止効果が得られることがわかつた。
そして、その風味および粘度も良好なものであつ
た。
上記の結果から、実施例品は、いずれも保存期
間中の変敗が皆無になることがわかつた。また、
従来の澱粉に代えてワキシーコーンスターチや糯
米澱粉を用いると、蔗糖脂肪酸エステルの苦みが
発生しない低濃度（500〜1000ppm）にしても、
充分に変敗防止効果が得られることがわかつた。
そして、その風味および粘度も良好なものであつ
た。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ アミロペクチンを99重量％以上含有する澱粉
と静菌性界面活性剤とを含有する密封容器入汁粉
飲料であつて、汁粉飲料全体に対する上記澱粉の
含有量が1.0〜5.0重量％に設定され、同じく上記
静菌性界面活性剤の含有量が0.01〜0.15重量％に
設定されていることを特徴とする密封容器入汁粉
飲料。 ２ 上記静菌性界面活性剤が、蔗等脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステルおよびソルビタン
脂肪酸エステルからなる群から選ばれた少なくと
も１つの界面活性剤である特許請求の範囲第１項
記載の密封容器入汁粉飲料。 ３ 密封容器が、缶、瓶、紙パツクおよびラミネ
ートパツクのいずれかである特許請求の範囲第１
項または第２項に記載の密封容器入汁粉飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62333599A JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62333599A JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01174363A JPH01174363A (ja) | 1989-07-10 |
| JPH0435131B2 true JPH0435131B2 (ja) | 1992-06-10 |
Family
ID=18267844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62333599A Granted JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01174363A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2799651B2 (ja) * | 1992-09-26 | 1998-09-21 | 太陽化学株式会社 | 密封容器入り飲料 |
| JP2008092867A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 容器詰めデンプン含有飲料およびその製造方法 |
| JP7336515B2 (ja) * | 2019-06-04 | 2023-08-31 | 株式会社日清製粉ウェルナ | 麺類用ソース及びその製造方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
| JPS5928378A (ja) * | 1982-08-09 | 1984-02-15 | Mitsubishi Electric Corp | 半導体装置の製造方法 |
-
1987
- 1987-12-28 JP JP62333599A patent/JPH01174363A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01174363A (ja) | 1989-07-10 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |