JPH04360649A - おむすびせんべいの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、おむすびせんべいの製
造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、米の粒子をほとんどそのまま残し
たせんべい生地の製造方法に関する発明が、特開昭６０
−２２４４４８号公報中に開示されている。この発明の
内容を詳細に説明すると、粳米を吸水させた後にこれを
蒸し、その後、水を用いて米粒をほぐし、水切りした後
、再び蒸し、得られた蒸米を少なくとも２回、圧延ロ−
ルにかけてシ−ト状に形成し、爾後、常法にしたがって
該生地を所望の形状に型抜きし、乾燥させ、焼き上げ、
調味液中に浸して味付けし、調味液を乾燥させて製品（
せんべい生地）を得るというものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、上記の製
造方法は、粉末化しない粳米を使用する以外は、従来の
「せんべい」の製法そのものであり、また、得られる製
品もその外観、味覚ともに菓子としての「せんべい」と
あまり変わるものではない。

【０００４】本発明はこのような事情に鑑みなされたも
ので、焼きおむすびの風味と、海苔巻せんべいの風味を
併せて有するおむすびせんべいの製造方法を提供するこ
とを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係るおむすびせんべいの製造方法は、炊飯
した御飯を所定のせんべいの形状に成形する成形工程と
、成形した飯体を素焼きする素焼工程と、素焼きした成
形御飯体の表面に醤油を塗布する醤油塗布工程と、醤油
が乾燥する前に成形飯体の外面に海苔を付着する海苔付
工程と、海苔付後の成形飯体を本焼きする本焼工程と、
を具備して構成されることを特徴とする。

【０００６】

【作用】炊飯した御飯を所定のせんべいの形状に形成し
た後、醤油を塗布する前に成形飯体を素焼きするので、
塗布された醤油は成形飯体の焦目によって内部への浸透
が阻止される。したがって、その後の醤油塗布によって
成形飯体が形くずれすることがない。次いで、醤油塗布
後乾かないうちに、成形飯体の片面若しくは両面に海苔
を付着するので、当該海苔は剥離しない。

【０００７】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。本発明におけるおむすびせんべいの製造方法は、
図１に示す如く「成形工程」「素焼工程」「醤油塗布工
程」「海苔付工程」「本焼工程」の５工程からなるもの
で、以下に各工程を詳細に説明する。

【０００８】イ．成形工程 炊飯した御飯を所定のせんべいの形状、例えば図２、３
に示す如く薄い円板状に成形する。すなわち、図示しな
い成形用型内に炊飯した御飯を入れ、その御飯を圧縮し
て例えば、直径７０ｍｍ〜８０ｍｍ、厚みが１２ｍｍ〜
１５ｍｍの成形飯体１を作る。

【０００９】ロ．素焼工程 次いで、上記成形飯体１を図示しない素焼きオ−ブンの
中に入れ、約４００℃の焼成温度で３分〜４分間素焼き
する。これにより成形飯体１は、その表面全体にほぼ狐
色の焦目がつけられ、この焦目層２が次工程で塗布され
た醤油の浸透を防ぎ、形くずれを阻止する。

【００１０】ハ．醤油塗布工程 次いで、このようにして素焼きされた成形飯体１の表面
全体に醤油を塗布する。この醤油塗布は、醤油の槽に成
形飯体１を浸漬するとか、あるいはスプレ−を使って吹
付けることによって行われる。醤油単独のみならず、七
味、ワサビ、ガ−リック、タパスコ等の味を付与するこ
ともできる。

【００１１】ニ．海苔付工程 上記の醤油が乾燥する前に成形飯体１の片面、若しくは
両面に海苔３を付着する。

【００１２】ホ．本焼工程 最後に、以上にようにして素焼き、醤油塗布、海苔付け
された成形飯体１を図示しない本焼きオ−ブンの中に入
れ約３００℃の焼成温度で１分間本焼きする。これによ
り成形飯体１の表面に塗布された醤油が乾燥してツヤツ
ヤした光沢が得られ、いかにもおいしそうな外観を呈す
る。

【００１３】因に、上記の素焼工程では、炊飯した直後
の粘性を有する御飯の表面に焦目をつけるために、焼成
温度等を本焼工程に比べて高く設定してある。本発明に
係るおむすびせんべいは、以上のようにして製造される
ものであるが、更に、図４に示すように透明なプラスチ
ック製の防湿フイルム４で包装することで保存性を良く
することができる。

【００１４】

【発明の効果】本発明は以上のように構成されるもので
あるから、下記の如く効果を奏する。 （１）炊飯した成形飯体に醤油を塗布すれば、飯体の芯
部にまで醤油が浸透するため、当該飯体は保形力が失わ
れ形くずれを起すが、本発明では醤油塗布前にいったん
素焼きするので、塗布された醤油は成形飯体外面の焦目
によって浸透が阻止され、その結果成形飯体の保形力は
そのまま維持され、形くずれすることなく、次工程へス
ム−ズに送り出すことができる。 （２）醤油塗布後、醤油が乾かないうちに成形飯体の片
面若しくは両面に海苔を付着するので、製造工程中完全
に貼りつけられ、爾後、剥れることが少ないものである
。 （３）焼きおむすび的な風味に海苔巻せんべい的な風味
が加わり、従来の焼きおむすびでも、海苔巻せんべいで
も味わうことができない独特なおいしさと、食べる時の
簡便性、保存性及びピクニック等の携帯食品（主食）と
しての至便性を兼ね備えた食品を、廉価に、しかも比較
的簡単な工程に量産できるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るおむすびせんべいの製造工程の説
明図である。

【図２】同上おむすびせんべいの斜視図である。

【図３】図２のＡ−Ａ断面図である。

【図４】同上おむすびせんべいの包装状態を示す斜視図
である。

【符号の説明】

１　　成形飯体 ２　　焦目 ３　　海苔 ４　　フイルム

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　炊飯した御飯を所定のせんべいの形状
   に成形する成形工程と、成形した飯体を素焼きする素焼
   工程と、素焼きした成形飯体の表面に醤油を塗布する醤
   油塗布工程と、醤油が乾燥する前に成形飯体の外面に海
   苔を付着する海苔付工程と、海苔付後の成形飯体を本焼
   きする本焼工程と、を具備することを特徴とするおむす
   びせんべいの製造方法。