JPH05344844A - 焼おむすびせんべいの製造方法 - Google Patents
焼おむすびせんべいの製造方法Info
- Publication number
- JPH05344844A JPH05344844A JP4179120A JP17912092A JPH05344844A JP H05344844 A JPH05344844 A JP H05344844A JP 4179120 A JP4179120 A JP 4179120A JP 17912092 A JP17912092 A JP 17912092A JP H05344844 A JPH05344844 A JP H05344844A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- cracker
- butter
- drying
- ball
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- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 焼おむすびせんべいの製造方法で、焼おむす
び風味とバタ−御飯等の風味とを併せ持つ高品質の米飯
食品を形崩れすることなく効率良く作る。 【構成】 炊飯した御飯をせんべい型に成形して成形御
飯１を作る。この成形御飯１を素焼きした後、バタ−２
等を塗布乾燥する。次いで、調味料液３を塗布した後本
焼成し、焼おむすびせんべい４の表面にむらのない焦げ
目５をつける。
び風味とバタ−御飯等の風味とを併せ持つ高品質の米飯
食品を形崩れすることなく効率良く作る。 【構成】 炊飯した御飯をせんべい型に成形して成形御
飯１を作る。この成形御飯１を素焼きした後、バタ−２
等を塗布乾燥する。次いで、調味料液３を塗布した後本
焼成し、焼おむすびせんべい４の表面にむらのない焦げ
目５をつける。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、焼おむすびせんべいの
製造方法に関する。
製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、米を用いてせんべいを製造する方
法には、炊飯した米飯（粳米）を混練機中で練り上げる
か、あるいは水中に浸漬して米粒をほぐした後、シ−ト
状に圧延成形し、乾燥後に焼き上げ、調味料液塗布、乾
燥させることによって製造されている方法が公知であ
る。（特開昭６０−２２４４４８号参照）
法には、炊飯した米飯（粳米）を混練機中で練り上げる
か、あるいは水中に浸漬して米粒をほぐした後、シ−ト
状に圧延成形し、乾燥後に焼き上げ、調味料液塗布、乾
燥させることによって製造されている方法が公知であ
る。（特開昭６０−２２４４４８号参照）
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、炊飯した
米飯を練り上げたり、あるいは水中に浸漬した後にせん
べい形状に圧延成形するのでは、米飯が餅状に変化して
しまい、米飯固有の風味（焼おむすび風味）が得られな
くなってしまう。
米飯を練り上げたり、あるいは水中に浸漬した後にせん
べい形状に圧延成形するのでは、米飯が餅状に変化して
しまい、米飯固有の風味（焼おむすび風味）が得られな
くなってしまう。
【０００４】また、圧延成形後、乾燥、焼き上げ、調味
料液塗布、乾燥しただけでは、出来上がったせんべいは
調味料液だけの限定味を有するに留まるものであった。
料液塗布、乾燥しただけでは、出来上がったせんべいは
調味料液だけの限定味を有するに留まるものであった。
【０００５】本発明は、上記従来技術の有するこのよう
な問題点に鑑みてなされたもので、焼おむすびの風味
と、調味料液の他に、バタ−味等も併せ持つ焼おむすび
せんべいの製造方法を提供することを目的とする。
な問題点に鑑みてなされたもので、焼おむすびの風味
と、調味料液の他に、バタ−味等も併せ持つ焼おむすび
せんべいの製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に、本発明に係る焼おむすびせんべいの製造方法は、炊
飯した御飯をせんべい型に成形する成形御飯作成工程
と、該成形御飯を表面乾燥並びに保形力維持程度に素焼
する予備焼成工程と、該素焼成形御飯の表面にバタ−等
を塗布した後これを乾燥させるバタ−等塗布乾燥工程
と、バタ−等の塗布乾燥後の成形御飯の表面に醤油等の
調味料液を塗布する調味料液塗布工程と、最後に全体を
本焼成し成形御飯表面に焦層を形成させる本焼成工程と
から成ることを特徴とする。
に、本発明に係る焼おむすびせんべいの製造方法は、炊
飯した御飯をせんべい型に成形する成形御飯作成工程
と、該成形御飯を表面乾燥並びに保形力維持程度に素焼
する予備焼成工程と、該素焼成形御飯の表面にバタ−等
を塗布した後これを乾燥させるバタ−等塗布乾燥工程
と、バタ−等の塗布乾燥後の成形御飯の表面に醤油等の
調味料液を塗布する調味料液塗布工程と、最後に全体を
本焼成し成形御飯表面に焦層を形成させる本焼成工程と
から成ることを特徴とする。
【０００７】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。 １．成形御飯作成工程 先ず炊飯した御飯を成形型を使ってせんべい型（本実施
例では円盤型）に圧縮して成形御飯１を作成する。この
成形御飯１は、炊飯した直後の御飯を冷凍庫で冷凍して
おき、これを解凍して使うこともできる。
する。 １．成形御飯作成工程 先ず炊飯した御飯を成形型を使ってせんべい型（本実施
例では円盤型）に圧縮して成形御飯１を作成する。この
成形御飯１は、炊飯した直後の御飯を冷凍庫で冷凍して
おき、これを解凍して使うこともできる。
【０００８】２．予備焼成工程 前記した成形御飯１を焼成器に入れ、その表面乾燥並び
に保形力が維持できる程度の比較的低い温度で素焼す
る。この素焼作業は、次工程以降のバタ−や調味料液等
の塗布工程でそれらの御飯芯部への侵入が阻止できて表
面全体に均等に塗布できるようにするためと、成形御飯
１の形崩れを防止するために行なう。
に保形力が維持できる程度の比較的低い温度で素焼す
る。この素焼作業は、次工程以降のバタ−や調味料液等
の塗布工程でそれらの御飯芯部への侵入が阻止できて表
面全体に均等に塗布できるようにするためと、成形御飯
１の形崩れを防止するために行なう。
【０００９】３．バタ−等塗布乾燥工程 次いで、素焼成形御飯１の表面全体若しくは一部にバタ
−２を塗布した後、これを乾燥させる。これにより成形
御飯１にはバタ−味が付加される。
−２を塗布した後、これを乾燥させる。これにより成形
御飯１にはバタ−味が付加される。
【００１０】４．調味料液塗布工程 バタ−等の塗布乾燥後の成形御飯１の表面全体に調味料
液３を塗布する。調味料液３としては醤油が最適であ
る。この醤油を塗布する手段としては、スプレ−方式、
浸漬方式のいずれを選択することも可能である。なお、
この醤油中にはガ−リックやわさび味等を添加しても良
い。
液３を塗布する。調味料液３としては醤油が最適であ
る。この醤油を塗布する手段としては、スプレ−方式、
浸漬方式のいずれを選択することも可能である。なお、
この醤油中にはガ−リックやわさび味等を添加しても良
い。
【００１１】５．本焼成工程 最後に全体をオ−ブンに入れ高温で本焼成し、焼おむす
びせんべい４の表面全体に焦げ目５をつける。なお、好
みに応じてその表面に海苔（図示していない。）を巻く
こともできる。
びせんべい４の表面全体に焦げ目５をつける。なお、好
みに応じてその表面に海苔（図示していない。）を巻く
こともできる。
【００１２】
【発明の効果】以上のように本発明に係る焼おむすびせ
んべいは、バタ−や醤油等の塗布の前工程で素焼するの
で、塗布されたバタ−等が御飯芯部まで侵入して形崩れ
するのを防止することができると共に、本焼成後の完成
した製品の表面全体に焦げ目がむらなく、しかもきれい
な狐色に形成できるという利点を有する。また、バタ−
味と醤油等の調味料液味が加味されるので、従来の単な
る焼おむすびや、米飯を使ったせんべいでは味わえない
独特の風味（焼おむすび風味とバタ−御飯風味）と外観
が得られるものである。
んべいは、バタ−や醤油等の塗布の前工程で素焼するの
で、塗布されたバタ−等が御飯芯部まで侵入して形崩れ
するのを防止することができると共に、本焼成後の完成
した製品の表面全体に焦げ目がむらなく、しかもきれい
な狐色に形成できるという利点を有する。また、バタ−
味と醤油等の調味料液味が加味されるので、従来の単な
る焼おむすびや、米飯を使ったせんべいでは味わえない
独特の風味（焼おむすび風味とバタ−御飯風味）と外観
が得られるものである。
【図１】本発明方法によって製造された焼おむすびせん
べいの斜視図である。
べいの斜視図である。
【図２】同上の断面図である。
１ 成形御飯 ２ バタ− ３ 調味料液 ４ 焼おむすびせんべい ５ 焦げ目
Claims (1)
- 【請求項１】 炊飯した御飯をせんべい型に成形する成
形御飯作成工程と、該成形御飯を表面乾燥並びに保形力
維持程度に素焼する予備焼成工程と、該素焼成形御飯の
表面にバタ−等を塗布した後これを乾燥させるバタ−等
塗布乾燥工程と、バタ−等の塗布乾燥後の成形御飯の表
面に醤油等の調味料液を塗布する調味料液塗布工程と、
最後に全体を本焼成し成形御飯表面に焦層を形成させる
本焼成工程とから成ることを特徴とする焼おむすびせん
べいの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4179120A JPH05344844A (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | 焼おむすびせんべいの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4179120A JPH05344844A (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | 焼おむすびせんべいの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05344844A true JPH05344844A (ja) | 1993-12-27 |
Family
ID=16060358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4179120A Pending JPH05344844A (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | 焼おむすびせんべいの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05344844A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013188155A (ja) * | 2012-03-13 | 2013-09-26 | Bairindo:Kk | さくさくせんべいの製法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0134987B2 (ja) * | 1978-08-11 | 1989-07-21 | Squibb & Sons Inc | |
| JPH01222748A (ja) * | 1988-03-03 | 1989-09-06 | Kisaku Suzuki | 焼成ライス食品の製造方法 |
| JPH02219552A (ja) * | 1989-02-21 | 1990-09-03 | Kisaku Suzuki | 焼成ライス食品の製造方法 |
-
1992
- 1992-06-12 JP JP4179120A patent/JPH05344844A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0134987B2 (ja) * | 1978-08-11 | 1989-07-21 | Squibb & Sons Inc | |
| JPH01222748A (ja) * | 1988-03-03 | 1989-09-06 | Kisaku Suzuki | 焼成ライス食品の製造方法 |
| JPH02219552A (ja) * | 1989-02-21 | 1990-09-03 | Kisaku Suzuki | 焼成ライス食品の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013188155A (ja) * | 2012-03-13 | 2013-09-26 | Bairindo:Kk | さくさくせんべいの製法 |
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