JPH0436164A - 味噌 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はあずきと米こうじを原料として、あずき特有の
色及び風味を纒し出す味噌に関する。

（従来の技術） 一般に味噌の原料としては、大豆に米又は麦のこうじ或
は大豆のみが用いられている。その味覚、風味１色合い
等をより高めるために、前記原料の配合比率を種々と変
え、或は製造技術の開発等が行われている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、これらの味噌は原料が以前から代りばえ
せず、消費者の嗜好の変化に°追従した新商品の開発が
遅れているのが現状であり、消費量の伸び悩みを生じ始
めている等の問題点があった。

本発明はあずきの特有な色及び風味を備えた新たな味噌
を提供するにある。

（問題点を解決するための手段） 上記問題点に鑑みこれを解決するために、本発明は成さ
れたものであり、つまり原料が、あずき５０重量％と米
こうじ５０重量％とから成す。

（実施例） 以下本発明の実施例について説明すると、先ずあずきを
水でよく洗い、水に漬けてふやかす。

それを、９ｇさせた後、広げて冷まして置く。

一方、米こうじには予め適宜量の食塩を混合し、塩きり
こうじとして用意して置く０次に味噌を１００Ｋｇ作る
場合ついて説明すると、前記あずきを２５Ｋｇに対して
、予め米こうじ２５Ｋｇに１０Ｋｇの食塩を混合した塩
きりこうじを用意し、たね水を加えながら前記あずきと
塩きりこうじをよく混合させ、適当なかたさにする。尚
、この時、具として野菜やワサビ等の特産品を入れても
良い。

前記適当なかたさになったものを桶等の容器に入れ、そ
の中で約３ケ月間寝かせて醗酵・熟成させる。尚、熟成
期間は食塩の量によってせ味噌にするか、全味噌にする
かによって変わるが、目安としてせ味噌の場合は約１ケ
月、全味噌の場合は約６ケ月程度を目安とする。また味
噌の詳細な製造法は、従来から作られている大豆と米こ
うじのものと同様に行λば良いので、これ以上の説明を
省略する。

次に前記熟成されて出来上がった味噌をみそごし機です
り潰し、適宜量ずつ小樽や袋などの容器に詰めて市場へ
出す。

（発明の効果） このように本発明は原料にあずきを使用したことにより
、従来の大豆のものと異なり、あずき特有の色が味噌に
出るため、その赤色が混ざり合って従来のものと違った
色合となり、しかもあずき特有の風味も加わった新たな
商品と成るのである。又、この商品は赤味が帯びるため
、白味噌と組合わせることにより、お祝い事の引き出物
としてＩ＆通なものとなる。

更に、あずきは大豆に比べて蛋白質や脂肪が少なく、可
溶性無Ｍ素物に冨んでいるので、低カロリ食品であり、
美容食として或は食事制限のある病人向は食餌療法用と
し使用することが可能である。

本発明品は調味料として使用するだけでなく、他の用途
としては、例えば味噌に水あめと砂糖を適宜量ずつ混ぜ
合わせ、それをパンにつけると美味しく食べることがで
きる。従って、味噌は調味料だけでなく、他の用途にも
使用されることによって消費量が増加可能となるのであ
る。

以　　上

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 原料が、あずき５０重量％と米こうじ５０重量％とから
   成ることを特徴とする味噌。