JPH0440007B2 - - Google Patents

Description

請求の範囲 １ 端壁に設けられたインレツトおよびアウトレ
ツトを除いては蒸気漏れ防止構造の実質的に閉じ
た包囲体を画成する頂壁、底壁、側壁および端壁
を有し、この包囲体は中に食品材料を受け入れる
調理チヤンバを画成しており、 インレツトから調理チヤンバ内に食品材料を運
び入れ、アウトレツトから運び出すコンベヤ手段
と、 ガス媒体を加熱しガス媒体を調理チヤンバ内に
送り込むため調理チヤンバ内に延在するヒーター
手段と、 調理チヤンバ内のヒーター手段の片側にありそ
の吸引側はヒーター手段のアウトレツトに比較的
近接した間隔にあつて調理チヤンバ内にある吸引
フアン手段と、 調理チヤンバ内のヒーター手段のアウトレツト
と調理チヤンバ内の吸引フアン手段の吸引側との
間に配設されたヒーター手段からの熱せらたガス
媒体と水分とを混合させる水分源と、 コンベヤ手段上の食品材料を調理するために、
調理チヤンバ全長にわたつてコンベヤ手段の上方
および下方に配置され、コンベヤ手段の対向する
側に向けて熱せられ水分が加えられたガス媒体流
を出す水平方向に所定間隔を有する複数のダクト
フインガー手段と、 調理チヤンバとは分離され、吸引フアン手段の
与圧側と連通している第２のチヤンバと、 を備え、 熱せられ水分が加えられたガス媒体が高速で第
２のチヤンバに送り込まれ、さらに、第２のチヤ
ンバは、吸引フアン手段によつて調理チヤンバか
ら吸引された熱せられたガス媒体と水分との混合
体を調理チヤンバの全長および全幅にわたつて食
品材料に噴射するための複数のダクトフインガー
手段とダクト手段を介して接続されていることを
特徴とする調理オーブン。

２ ダクト手段は、調理チヤンバの一部を画成す
る垂直な壁手段に取り付けられていることを特徴
とする請求項１記載のオーブン。

３ ダクトフインガー手段を構成する上ダクトフ
インガーおよび下ダクトフインガーそれぞれに対
するガス媒体流を変化させるため、第２のチヤン
バと共働するバツフル手段を含む請求項１記載の
オーブン。

４ 底壁は、食品材料からのたれ汁を受け、ドレ
インを通してオーブン外部に出すために、液密と
なつていることを特徴とする請求項１記載のオー
ブン。

５ オーブンの内部はステンレススチールで構成
されていることを特徴とする請求項１記載のオー
ブン。

６ 各ダクトフインガー手段はダクト手段にその
一端を取り付けられ、ダクトフインガーを調理チ
ヤンバ内で平行に支持する支持手段がその他端に
備えられていることを特徴とする請求項１記載の
オーブン。

７ コンベヤ手段の上方および下方それぞれに配
置される上ダクトフインガーおよび下ダクトフイ
ンガーと、コンベヤ手段に関して少なくとも幾つ
かのダクトフインガー手段の高さを調節する手段
とを含み、これらによつて、ダクトフインガー手
段からガス媒体を、コンベヤ手段の向き合う面か
ら近くからでも、遠くからでも放出可能なことを
特徴とする請求項１記載のオーブン。

８ 請求項１記載のオーブンからなり、複数のオ
ーブンが直列に配置され、ひとつのオーブンから
隣合うオーブンに食品材料を運ぶために、コンベ
ヤ手段はひとつのオーブンのアウトレツトとそれ
に隣合うオーブンのインレツトとを接続している
ことを特徴とするオーブン集合体。

９ オーブン間においてコンベヤ手段を覆うトン
ネル手段を含み、コンベヤ手段に選択的にアクセ
ス可能なことを特徴とする請求項８記載のオーブ
ン集合体。

１０ オーブンの頂壁、底壁、側壁および端壁
は、インレツトおよびアウトレツト開口を除いて
は、断熱材層からなつていることを特徴とする請
求項１記載のオーブン。

１１ 第２のチヤンバは、包囲体の側壁のそれぞ
れから所定間隔を有する垂直に延在する壁手段に
より一部が画成された充満チヤンバを構成し、垂
直に延在する壁手段はまた、調理チヤンバの一部
を画成してダクトフインガー手段を支持してお
り、ダクト手段はこの垂直に延在する壁手段から
外方に突出しており、充満チヤンバからダクトフ
インガー手段に熱せられたガス媒体を送り込むた
めに、各ダクトフインガー手段と共働しているこ
とを特徴とする請求項１記載のオーブン。

１２ ダクトフインガー手段は、コンベヤ手段の
上方および下方それぞれに配置された上ダクトフ
インガーおよび下ダクトフインガーからなり、ダ
クト手段は上ダクトフインガーと共働し、さら
に、ダクト手段はオーブンの長さ方向に互いに関
して千鳥状に配置されている下ダクトフインガー
と共働し、これによつて、上および下ダクトフイ
ンガーはオーブンの長さ方向に関して互いに千鳥
状に配置されることを特徴とする請求項１１記載
のオーブン。

１３ 熱せられたガス媒体を充満チヤンバから排
気するため、充満チヤンバと共働する排気手段
と、熱せられたガス媒体流を制限する排気手段中
のバツフル手段とを含むことを特徴とする請求項
１１記載のオーブン。

１４ 側壁の開口と、通常はこの開口を閉じてい
るが、開けると包囲体内部にアクセス可能なドア
と、オーブン内部からの与圧ガス媒体漏れからド
アをシーリングするための側壁とドアとの間に作
用するシーリング手段とを含むことを特徴とする
請求項１記載のオーブン。

１５ コンベヤ手段上の食品材料からのたれ汁を
排出するため、下ダクトフインガーに設けられた
ドレイン手段を有することを特徴とする請求項１
記載のオーブン。

１６ ダクトフインガー手段のうちの幾つかは、
その頂部においてその長さ方向に開いており、コ
ンベヤ手段の向き合う面にガス媒体のジエツト流
を発生させる、各ダクトフインガー手段に取り付
けられた複数のオリフイスを有するジエツト板手
段を含んでいることを特徴とする請求項１記載の
オーブン。

１７ コンベヤ手段の向き合う面に対してガス媒
体流を発生し、その流れに方向を与える一助とな
るための、ジエツト板手段と共働する並列配置板
手段を含むことを特徴とする請求項１６記載のオ
ーブン。

１８ 各ダクトフインガー手段に対して各ジエツ
ト板手段が取り外し容易となるために、各ダクト
フインガーの側面には突起手段と、ジエツト板に
は溝手段とを含むことを特徴とする請求項１６記
載のオーブン。

１９ オーブン内でダクトフインガー手段を支持
する支持手段を含み、支持手段は、柱状部材およ
び柱状部材に支持されるブラツケツトからなり、
さらに支持手段は、ブラケツトから飛び出してお
り、支持オーブン内でダクトフインガー手段を支
持するため、ダクトフインガー手段の末端部と共
働するよう取り付けられることを特徴とする請求
項１記載のオーブン。

２０ 支持手段はダクトフインガー手段の同じ高
さから異なる高さに調節可能であることを特徴と
する請求項１９記載のオーブン。

２１ ダクトフインガー手段の幾つかはそれぞ
れ、オーブンの向き合う支持面に各ダクトフイン
ガー手段を取り付けるため、この面の溝と共働す
るよう取り付けられたクリツプを含むことを特徴
とする請求項１記載のオーブン。

２２ ダクトフインガーは手段、コンベヤ手段の
上方および下方に配置される上ダクトフインガー
と下ダクトフインガーとからなり、上または下ダ
クトフインガーのいずれかに対して充満チヤンバ
からガス媒体流量を選択的に調節するため、充満
チヤンバ内で上および下ダクトフインガーそれぞ
れと共働するオーブンのバツフル手段を有するこ
と特徴とする請求項１１記載のオーブン。

２３ シーリング手段は、ドアと側壁との間に作
用して密閉状態にするガスケツト手段を付勢する
ための与圧空気源を含むことを特徴とする請求項
１４記載のオーブン。

２４ ダクトフインガー手段は、オーブンの掃除
を容易にするため調理チヤンバからすぐに取り外
し可能であることを特徴とする請求項１記載のオ
ーブン。

２５ 対向する端壁にそれぞれインレツトおよび
アウトレツトを有する実質的に閉じた蒸気漏れ防
止構造の細長い調理チヤンバを構成する包囲体
と、インレツトから食品材料を調理チヤンバ内に
運び入れ、アウトレツトから運び出す透過性を有
するコンベヤ手段とを含むオーブン内において、
熱ガス調理媒体源を備え、この熱ガス調理媒体を
ダクト手段を介して調理チヤンバの上部に送り込
んで、ダクト手段の出口付近で調理媒体に調理チ
ヤンバ内の水分を加え、調理チヤンバに対する熱
ガス調理媒体の入口の比較的近傍で調理チヤンバ
と連絡するフアン手段によつて、水分混入熱ガス
調理媒体を調理チヤンバから調理チヤンバとは分
離したいま一つのチヤンバ内に吸引し、水分混入
熱ガス調理媒体をいま一つの分離したチヤンバを
下方に介してコンベヤ手段の上方および下方に配
置された水平方向に所定間隔を有する複数のダク
トフインガー部材に対して送り込み、さらに、ダ
クトフインガー部材のジエツト手段によつて高圧
でコンベヤ手段に向き合う面それぞれに送り、オ
ーブン内を移動するコンベヤ上の食品材料に熱ガ
ス調理媒体のジエツト流を噴射し、噴射された調
理媒体を調理チヤンバからフアン手段を介してい
まひとつの分離したチヤンバに再循環させること
を特徴とする調理法。

２６ コンベヤ手段に関してダクトフインガー部
材の幾つかの位置を調節して、ダクトフインガー
部材とコンベヤ手段に向き合う面との間隔を変化
させることを特徴とする請求項２５記載の調理
法。

２７ いまひとつのチヤンバ内にバツフル手段を
備え、このバツフル手段の位置を調節して、ダク
トフインガー部材への調理媒体流量を変化させる
ことを特徴とする請求項２５記載の調理法。

２８ 包囲体内部を２つの調理チヤンバに分ける
手段を設けることを特徴とする請求項１記載のオ
ーブン。

２９ 各調理チヤンバは、ヒーター手段、フアン
手段および水分源を備えることを特徴とする請求
項２８記載のオーブン。

３０ 各調理チヤンバのヒーター手段は、別の調
理チヤンバの熱媒体の温度とは異なる温度の熱媒
体を選択的に供給するように操作可能なことを特
徴とする請求項２９記載のオーブン。

３１ 各調理チヤンバのフアン手段は可変制御可
能であり、各調理チヤンバの熱媒体の流速を設定
し、別の調理チヤンバ内の熱媒体の流速と選択的
に異ならせることが可能なことを特徴とする請求
項２９記載のオーブン。

３２ 各調理チヤンバの水分源は選択的に操作可
能であり、ひとつの調理チヤンバ内の熱媒体に水
分を供給し、別の調理チヤンバ内の熱媒体の水分
と異ならせることができることを特徴とする請求
項２９記載のオーブン。

明細書 本発明は、一般にオーブンおよびそれを用いた
大量の調理法に係り、より特別には、コンベヤの
上方および下方に配置されている所定間隔を有す
るダクトフインガー（“duct fingers”、指状ダク
ト）から、オーブン内を通る可動コンベヤ上の食
品材料に対して、ガス調理媒体がジエツト噴射と
して当てられるオーブンであつて、迅速な調理作
用をなすため、水分とガス調理媒体の混合が形成
されて、下部に設けられたダクトフインガーに対
して、オーブン上部にある所定間隔を有する吸引
フアンによつて循環され、さらに、この調理媒体
は、オーブン内を再循環されて、新たに生成され
た調理媒体とフアン手段により混合されるような
オーブンに関する。

発明の背景 調理時に食品材料を運ぶために延在するコンベ
ヤを含む調理用オーブンは従来よりよく知られて
いる。多くの異なるタイプおよびスタイルのオー
ブンが種々の食品材料に対して用いられている。

1984年７月31日付の米国特許第4462383号には、
ピザ、サンドイツチ等を即時に調理するために用
いられる小型の対流式オーブンが開示されてお
り、それには、コンベヤ機構の上方および下方に
配設されたダクトフインガーによつて、コンベヤ
に載置された食品材料に対してガス調理媒体を噴
射する噴射ダクトフインガーが用いられている。
しかし、この開示特許は比較的小型のオーブンに
関し、大量調理のための比較的大型のオーブンに
関する本発明のタイプのオーブンには関係しな
い。本発明に係るオーブンによつて、調理のため
の調理媒体は、食品材料に調理媒体を当てる前
に、噴射型のダクトフインガーを用いて供給され
た水分と効果的に混ぜ合わされる。

発明の概要 本発明は、オーブンのコンベヤ機構の上方およ
び下方に設けられ、コンベヤ上の食品材料にガス
調理媒体を当てるための所定間隔を有する複数の
噴射型ダクトフインガーを利用する対流式調理オ
ーブンを提供する。このオーブンにおいて、ヒー
ター手段が、調理作用を有する熱ガス媒体を供給
するために、調理チヤンバ中に延在しつつオーブ
ンの包囲体の頂壁に備えられ、それとともに、ヒ
ーター手段のアウトレツトに比較的近接して水分
供給手段が配置され、そのため、水分がヒーター
手段により生成された調理媒体に加えられ、そし
て、ヒーター手段により生成された水分混入調理
媒体を調理チヤンバから上方に排出し、下部に配
置されたダクトフインガーに向けて下方に押しや
るために、ヒーター手段のアウトレツトダクトの
反対側に吸引フアンが配設され、このフアンの与
圧側は調理チヤンバから隔絶されたチヤンバにあ
り、水分混入調理媒体を迅速にダクトフインガー
に押しやることで、上および下ダクトフインガー
間を走行するコンベヤ上の食品材料を最適に調理
することができる。熱ガス媒体は食品材料を調理
し、上記フアンによつて再循環され、再びダクト
フインガーを通つて食品材料を調理するためにヒ
ーター手段から新たに生成される調理媒体に混合
される。本発明の最終結果は、大量の食品材料の
調理のための効率的な対流式調理オーブンであ
り、特に、容易に掃除が行えるオーブンである。

従つて、本発明の目的は、調理用の新規なオー
ブン、および、大量の食品材料の効率的な調理の
ために、噴射型ダクトフインガーを用いて対流調
理工程を効果的に利用するオーブンを提供するこ
とである。

本発明のさらに別の目的は、オーブンの包囲体
の頂部に取り付けられたヒーターにより生成され
た熱調理媒体と水分が迅速に混合される上記のタ
イプのオーブンを提供することである。これによ
り、水分混入調理媒体が噴射ダクトフインガーに
よつて食品材料に噴射されるときに、調理媒体は
適度に湿り、種々の食品材料の改良された調理を
なすことができる。

本発明のさらに別の目的は、オーブンが効果的
かつ迅速に掃除され、食品材料からのたれ汁が連
続的に導かれ、オーブン外に排出されるような上
記のタイプのオーブンを提供することである。

本発明のさらに別の目的は、少なくともダクト
フインガーのうちの幾つかが食品材料用コンベヤ
に関して垂直方向に調節可能であり、そのため、
この幾つかのダクトフインガーからの調理媒体の
ジエツト噴射と食品材料との距離を選択的に変化
させることのできる上記のタイプのオーブンを提
供することである。

本発明のいまひとつの目的は、大量の食品材料
の調理のための新規な方法を提供することであ
る。

本発明の別の目的と利点は、添付の図面ととも
になされる以下の説明から明らかになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る対流式調理オーブンの
側面図である。

第２図は、第１図のオーブンの概略平面図であ
る。

第３図は、一部破断した第１図の３−３線方向
の概略拡大断面図であり、中間コンベヤ上の食品
材料に調理媒体を噴射するためのダクトフインガ
ーにヒーターからの調理媒体を循環させ、そし
て、再利用のために調理チヤンバからガス媒体を
再循環させる吸引フアン手段とオーブン内の上下
ダクトフインガーとの接続を示す図である。

第４図は、第３図と同様の拡大断面図であり、
外側端部でオーブンにマウントされたダクトフイ
ンガーの支持部の詳細を示し、また、ダクトフイ
ンガーへのガス媒体の流れを押しやるため、オー
ブンに用いられるバツフル手段の詳細を示す図で
ある。

第５図は、上記ダクトフインガー上の支持部に
支持されるようにされたオーブンの隔壁下部の破
断正面図である。

第６図は、第５図の隔壁下部の平面図である。

第７図は、第５図の右手方向からみた隔壁下部
の破断側面図である。

第８図は、本発明のオーブンに用いられる隔壁
上部の一部破断の正面図であり、隔壁上部に取り
付けられる上ダクトフインガーの位置の変更をを
調節可能にするための配置を示す図である。

第９図は、第８図の隔壁上部の平面図である。

第１０図は、第８図の右手方向からみた隔壁上
部の破断側面図である。

第１１図は、本発明のオーブンに用いられる下
ダクトフインガーの拡大側面図である。

第１２図は、第１１図のフインガー構造の平面
図である。

第１３図は、第１１図を１３−１３線から矢印
の方向にみたフインガー構造の側面図である。

第１４図は、第１１図に参照番号１４で示され
るフインガー構造下端部の部分拡大図である。

第１５図は、第１１図に参照番号１５で示され
るフインガー構造上部の部分拡大図である。

第１６図は、第１１図を１６−１６線から矢印
の方向にみた拡大断面図である。

第１７図は、本発明のオーブンに用いられる上
ダクトフインガーの拡大正面図である。

第１８図は、第１７図のフインガー構造の平面
図である。

第１９図は、第１７図を右手方向からみたダク
トフインガーの側面図である。

第２０図は、第１７図に参照番号２０で示され
るダクトフインガー上端部の部分拡大図である。

第２１図は、第１７図に参照番号２１で示され
るダクトフインガーの一部破断の部分拡大図であ
る。

第２２図は、第１７図を２２−２２線から矢印
の方向のみた拡大断面図である。

第２３図は、第４図に示されたダクトフインガ
ーの外側端部の支持構造の部分拡大図である。

第２４図は、第２３図を左手方向からみた部分
側面図である。

第２５図は、第４図の右手方向からみた第２３
図および第２４図の支持構造の部分概略図であ
り、オーブン包囲体の内部に対するアクセスドア
の所定の位置を示す仮線で示している。

第２６図は、ダクトフインガーを通つて調理媒
体のジエツトを生成するための開放チヤネルに沿
うダクトフインガーそれぞれに取り付けるための
並列配置板の破断正面図である。

第２７図は、第２６図の並列配置板の平面図で
ある。

第２８図は、第２６図を右手方向からみた並列
配置板の側面図である。

第２９図は、調理媒体のジエツトの生成におい
て、第２６図の並列配置板と共働し、各ダクトフ
インガーと組み合わされるようにされたジエツト
板の一部破断の正面図である。

第３０図は、第２９図のジエツト板の平面図で
ある。

第３１図は、第２９図を右手方向からみたジエ
ツト板の側面図である。

第３２図は、第２９図を左手方向からみたジエ
ツト板の側面図である。

第３３図は、第２９図のジエツト板のジエツト
オリフイスのひとつの部分拡大図である。

第３４図は、第２３図および第２４図の支持構
造と結合するダクトフインガーの外側端部を支持
する補助に用いられるトラツク部材のひとつの正
面図である。

第３５図は、第３４図のトラツク部材の平面図
である。

第３６図は、第３４図を３６−３６線から矢印
の方向にみた拡大断面図である。

第３７図は、複数の第１図〜第３６図のオーブ
ン構造を、食品材料が所望の個数の本発明のオー
ブンを通過できるように、ひとつのオーブンのア
ウトレツト端とこれに向き合うオーブンのインレ
ツト端とを直列結合して配置して用いる本発明の
実施例の正面図である。

第３８図は、第３７図の実施例の概略平面図で
ある。

第３９図は、第３７図および３８図の実施例の
一部破断の概略側面図である。

第４０図は、オーブン包囲体から調理媒体のア
クセスドアからの漏れを効果的にシーリングする
ため、オーブンのアクセスドアに取り付けらて用
いられるシーリング手段の配置を示す概略図であ
る。

第４１図、いまひとつのシーリング手段の配置
の実施例を示す図である。

第４２図は、それぞれに加熱源、水分供給源お
よび送風システムを備えた２つに分けられた調理
チヤンバを有するオーブンの変形実施例の正面図
である。

第４３図は、第４２図のオーブンの平面図であ
る。

第４４図は、第４２図のオーブンの側面図であ
る。

好ましい実施例および変形実施例の説明 本発明の調理オーブン１０は、側壁１２ａ，１
２ｂ、頂壁１２ｃ、底壁１２ｄおよび端壁１２
ｅ，１２ｆから画成されている包囲体１２を含
み、包囲体の壁は好ましくは、内部断熱材１４を
有する２重壁である。端壁１２ｅおよび１２ｆは
それぞれ、インレツト用開口１６およびアウトレ
ツト用開口１８を有し、これらの開口を通つて食
品材料がオーブンに運び入れられ、オーブンから
運び出される。これらの開口は好ましくは、オー
ブン包囲体の調理チヤンバ２０の内部から熱媒体
の逃げ出しを阻止することができる程に小さい。
従来の公知のタイプの排気管構造２１は、従来の
公知の方法でオーブンのインレツトおよびアウト
レツト開口１６，１８と共働する。

図示の実施例において、側壁１２ａには、オー
ブンの保守および掃除のため、オーブン内部に簡
単にアクセスするために設けられた複数（図では
４つ）のアクセスドア２２を含んでいる。側壁１
２ｂはまた、図示の実施例において、オーブン包
囲体に簡単にアクセスするために設けられた（図
では２つの）アクセスドア２３を含む。シーリン
グ手段２４は、オーブン内部からの与圧調理媒体
漏れからドアをシーリングするため、側壁および
ドア相互間に作用する。このシーリング手段２４
の詳細は後述する。

図示の実施例においては、透過性を有する無限
軌道コンベヤ機構であるコンベヤ手段２６は、イ
ンレツト１６からオーブンを通つて伸び、アウト
レツト１８から出ている。コンベヤ２６はモータ
ー手段（好ましくは流体圧モーター）を用いる従
来の方法で駆動され、調理時に食品材料をオーブ
ン内で移動させる。

ヒーター２８はオーブンの頂壁１２ｃに取り付
けられ、第１図および第２図の実線矢印の方向に
おける左手から右手方向にオーブンを通過する食
品材料を調理するガス調理媒体を供給するため、
ガスバーナーと送風機との公知の組み合わせを有
する。

再び第１図を参照すると、ヒーター２８のＴ字
型ダクトアウトレツト用ポート２８ａが、第１図
および第２図に示すように、ヒーター２８により
供給されるガス媒体に所定量の水分を供給するた
めの水分源（例えば水蒸気噴霧用アウトレツト３
０）に比較的接近した関係に配置された各ヒータ
ーのアウトレツト用ポートに備え付けられる。

ヒーター２８のいずれか一方の側には、大容量
の吸引フアン３２が配置され、これは、それぞれ
のフアンに組込まれている組込電動モーター手段
３２ａ（第１図参照）によつて駆動される。第２
図および第３図に最も良く示されているように、
各フアン３２の吸引側３３はそれぞれ、ヒーター
２８の放出ダクトポート２８ａおよび水分供給手
段３０に比較的近接して配置され、ヒーター２８
から熱媒体が水分供給手段３０に、または、その
近傍に放出されると、吸引フアン３２はこの熱媒
体および水分を調理チヤンバ２０の上部から吸引
し、加熱チヤンバ２０から完全に隔絶されている
充満チヤンバ３４の中へ放出され、熱せられ水分
を帯びた熱媒体はコンベヤ手段２６の反対側に配
置されているダクトフインガーの下部に移され
る。以下に、より詳細に説明する。

比較的小寸法の排気管３５が頂壁１２ｃを貫通
し、充満チヤンバ３４と連通するよう設けられて
いる。排気管３５は好ましくは、ガス媒体の出口
を選択的に制限したり、遮断したりするためのバ
ツフル手段（図示せず）で構成されている。

充満チヤンバ３４は垂直隔壁手段３６によつて
調理チヤンバ２０と隔てられている。垂直隔壁３
６には、上ダクトフインガー３８および下ダクト
フインガー４０が支承され、それぞれのダクトフ
インガーはオーブンの長さ方向に沿つて互いに所
定間隔を有し、調理のための可動コンベヤ機構上
の食品材料に対してガス調理媒体を当てるため
に、コンベヤ手段２６を挟んで配置されている。
以下、さらに詳しく説明する。

いま、第１７図〜第２２図を参照すると、上ダ
クトフインガー３８のそれぞれは、好ましくはス
テンレススチール製の金属製シートの組み立てよ
りなり、フアン３２の与圧側から充満チヤンバ３
４を通る熱気を受け入れるようにされたチヤンバ
４８を画成する多角形形状側壁４２、勾配頂壁４
４、垂直外側端壁４６および斜行内側端壁４７を
有している。以下、さらに詳細に説明する。

各ダクトフインガー３８の頂部には、ダクトフ
インガーを上記隔壁３６に吊り下げるために用い
られる鈎状部材５０が備えられ、底部には、共働
ジエツト板部材の端部を受けるようにされたタブ
５１が備えられる。以下に、さらに詳細に説明す
る。各フインガーは５２において開いており、各
ダクトフインガーは上記隔壁３６（第８図〜第１
０図参照）でのダクトワークと共働するようにさ
れており、以下に、詳細に説明する。

隔壁３６の開口にはまるピン５４が、ダクトフ
インガーの端壁４７から後方に突き出ている。オ
ーブンを徹底的に掃除したいとき、ダクトフイン
ガーを手に持ち、隔壁３６に取り付ける一助とし
て、および、隔壁３６からダクトフインガーを取
り外すために、ハンドル５６が頂部勾配壁４４に
設けられる。ダクトフインガーの側壁４２それぞ
れからは、ダクトフインガーの開いた底部６０に
取り付けられるジエツト板（第２９図〜第３３図
参照）の溝に係合するようにされた複数の頭付き
ピン５８が横に飛び出ている。以下に、詳細に説
明する。

いま、第１１図〜第１６図を参照すると、下ダ
クトフインガー４０それぞれは、三角形状側壁６
２、大略傾斜した勾配底壁６４、および、大略垂
直な端壁６６からなつており、６８においてダク
トフインガーの頂部が開いており、右手側端部７
０においてもまた開いている。

勾配底壁６４は好ましくは、コンベヤから、ダ
クトフインガーにより画成されるチヤンバ７４を
通つて、たれ汁のための開口７２（第１４図参
照）を有しており、たれ汁はダクトフインガーか
ら流れ出して調理チヤンバの勾配底壁面７６（第
３図および第４図参照）に落ちる。このような勾
配底壁面（好ましくは、７７において水で冷やさ
れている）から、たれ汁はオーブンの右手方向に
向かつて流れるようにされ（第３図および第４図
参照）、ドレイン７８ａに達し、そして、このよ
うなたれ汁を受けるための従来型の受け容器７８
に達する。

下ダクトフインガー４０の側壁６２は好ましく
は、上ダクトフインガーと同様に、外側に突き出
た頭付きピン５８を有しており、上ダクトフイン
ガーと同様に、溝付きジエツト板に係止するよう
にされている。各ダクトフインガー４０の頂部後
端は好ましくは、上記ジエツト板と共働するよう
にされた鈎状部材８２が備えられている。ダクト
フインガー４０は、上記の隔壁３６にぶら下がる
ように、取り外し可能な状態に取り付けられると
ともに、隔壁３６のダクトワークと共働してダク
トフインガーのチヤンバ７４に熱調理媒体を供給
し、そして、コンベヤ２６上の食品材料を調理す
るため、熱調理媒体は、結合ジエツト板を上向き
に通つて、コンベヤの下面にジエツト噴射され
る。

いま、第２６図〜第２８図を参照すると、端面
図（第２８図）においてＵ字形構造の部材であつ
て、複数の開口８６が貫通して形成された並列配
置板８４が示されている。ここでは、開口の一部
のみが図示されており、開口は並列配置板の長さ
方向に数列に配列され、図示のように交互に開口
の列が千鳥状にされている。並列配置板は、下ダ
クトフインガー４０の開いた頂部６８および上ダ
クトフインガー３８の開いた底部６０に取り付け
られるようにされた肩部８４ａを有するととも
に、この並列配置板の開口本体は、各ダクトフイ
ンガーにより画成されるチヤンバ７４および４８
内に取り外し可能に配設される。

いま、第２９図〜第３３図を参照すると、各並
列配置板８４の開口８６と同一のパターンに配置
されている開口９２を有する並列配置板部材から
なる上記ジエツト板部材９０のひとつが図示され
ている。

ジエツト板９０の各開口９２は、ノズル９４
（第３３図参照）を備えるよう形成されており、
そのため、各ダクトフインガーのジエツト板の所
定間隔を有する開口９２から調理媒体流がジエツ
ト流となつて向き合うコンベヤ面に当てられるよ
うになる。

第３１図および第３２図に最も良く示されてい
るように、ジエツト板９０は一端９６では開いて
おり、端壁９８（第２９図において左手側）によ
り他端は閉じられている。ジエツト板の開端は、
各上ダクトフインガーまたは各下ダクトフインガ
ー上でタブ５１または８２と共働するようにされ
る。

ジエツト板部材９０の側壁１００には、各上ダ
クトフインガーおよび結合下ダクトフインガーの
側壁にある上記頭付ピン５８に係止するための溝
１０２が形成されている。各ダクトフインガーの
並列配置板の開口８６およびジエツト板の開口９
２は、各ダクトフインガーに組み込まれたとき互
いに一致するようにされ、そのため、各ダクトフ
インガーのチヤンバから流出する熱ガス媒体は並
列配置板を通り、結合ジエツト板はジエツト流を
透過性コンベヤの向き合う面に噴射する。ジエツ
ト板９０は、各ダクトフインガーのジエツト板の
取り付けおよび取り外しの便宜のために、その外
端にタブ１０４を備えていても良い。

第３図および第４図を再び参照すると、上記の
吸引フアン３２はそれぞれのフアンの吸引側３３
によつて、ヒーター２８により生成された水分混
入熱ガス媒体を上に吸い上げ、フアンの与圧側を
通過し、複数の細長いバツフル手段１０５を中に
有する充満チヤンバ３４の中へ押しやり、充満チ
ヤンバ３４を下方に通過したガス媒体は一連の上
および下ダクトフインガー３８および４０に向か
う。充満チヤンバ３４はまた、好ましくは、上ダ
クトフインガー組立体３８または下ダクトフイン
ガー組立体４０のいずれかに対して熱調理媒体の
量を調節するために、壁構造３６に枢軸取付さ
れ、充満チヤンバ３４の外部（加熱チヤンバ２０
またはオーブン外部）に出た制御ロツド１０８に
より接続された少なくともひとつの細長い可動バ
ツフル１０６を備えている。

いま、第５図〜第１０図を参照すると、上記隔
壁３６の上部１１０（第８図、第９図および第１
０図参照）と隔壁３６の下部１１２（第５図、第
６図および第７図参照）とが図示されている。上
部１１０は下方に伸びた間隔付パネル１１８を有
しており、そのそれぞれには、好ましくは、複数
の垂直方向に間隔の付いた溝１１４が設けられて
おり、各溝１１４に各上ダクトフインガー３８の
上記鈎部材５０を利用して、取り付けられる各上
ダクトフインガー３８の上昇を調節する。

選択されたひとつの溝１１４の鈎５０の選択位
置により、各上ダクトフインガー３８の高さは変
化でき、コンベヤの向き合う面から各上ダクトフ
インガーのジエツト板の距離は変化され、多様な
食品材料の調理によつてオーブン機構を調整でき
る。隔壁３６の上部１１０の開口１１６は、充満
チヤンバ３４の長さに沿うバツフル１０６の位置
を制御する上記制御ロツド１０８の貫通のために
設けられる。

第９図および第１０図に示されるように、隔壁
の上部１１０の下方に突き出たパネルの各突起部
１１８の間には、隔壁３６の上ダクトフインガー
３８の支持および位置決めの一助となる各上ダク
トフインガー３８の後方に伸びる側壁４２と共働
するよう取り付けられた、後方に伸びるダクトワ
ーク部１２０（第３図、第４図、第９図および第
１０図参照）が設けられるとともに、ガス調理媒
体は、ダクトワーク部１２０間のオープンスペー
スを通つて各上ダクトフインガーのチヤンバ４８
に入り込む。このようなダクト部１２０はまた、
充満チヤンバ３４中に１２２において上記バツフ
ル板１０６を蝶つがい止めするための手段を備え
ており、このバツフル板は好ましくは、隔壁３６
の長さに伸びている。

いま、第５図、第６図および第７図を参照する
と、隔壁３６の下部１１２は同様に、各下ダクト
フインガー４０と共働して隔壁３６の上部１１０
の平面から前方外向きに飛び出している一連のダ
クト部材１２４を有しているとともに、第３図お
よび第４図に最もよく示されているように、各ダ
クト１２４は下ダクトフインガー４０の開いた右
手側端部７０（第４図および第１１図参照）の中
に望遠鏡状に嵌め込まれている。ダクト部１２４
にはまた、第４図、第５図および第６図に最も良
く表されるように、上記コンベヤ２６のメツシユ
ベルトの上走行面片側のために、間隔をおいて支
持部１２６が備えられている。隔壁下部１１２は
また、第４図に最も良く例示されるように、隔壁
３６への上ダクトフインガー３８の取り付けおよ
び位置決めのために、各上ダクトフインガー３８
の後端壁４７に設けられた上記各ピン５４を受け
るための複数の壁部１１２の長さに沿つて垂直方
向に間隔の空いた開口１２８を含む。隔壁３６は
オーブンに溶着されるか、または、固着され、オ
ーブン包囲体内で調理チヤンバ２０と充満チヤン
バ３４とを完全に隔絶し、下部延長パネル１２９
と上部延長パネル１２９ａとを接続し、チヤンバ
２０および３４を分離する。

いま、第２３図〜第２５図を参照すると、第４
図に関連して、ダクトフインガー３８および４０
の外端部または末端部を支持および拘束するため
オーブン内に備えられた好ましい支持構造１３０
が示されている。この支持構造は、図示の実施例
では、上記勾配底壁面７６上で支持される長さ調
整可能ポスト１３２を含む。各ポスト１３２は、
１３８において溝が形成され、ボルト・ナツト手
段１４０ａによりブラケツト構造１４０に調整可
能に取り付けられたＬ字形（正面から見て）リン
ク１３６に回転可能トラニオン手段１３４によつ
て枢軸取付される。ブラケツト１４０に対してボ
ルト・ナツト手段１４２ａおよび突出取付部１４
２ｂにより取り付けられるトラツク１４２（第２
３図および第３４図〜第３６図参照）は、ブラケ
ツト１４０に関して調節可能である。トラツク１
４２は複数の所定間隔を有する突起１４４（第３
４図および第３５図参照）を有し、オーブンの調
理チヤンバ内で水平状態に複数のダクトフインガ
ーを支持して、横方向の動きを制限するために、
各突起組の間において、上ダクトフインガー３８
をトラツクの棚部１４６上で受け止めるようにさ
れている。ナツトおよびボルト１４２ａを緩める
ことで、支持トラツク構造は上ダクトフインガー
との共働を脱して後方に移動でき、そのとき、ト
ラニオンのピン１４８を取り外すと、ブラケツト
構造１３６の外方への軸まわりの運動が可能にな
り、上ダクトフインガーからの支持を解除する。

支持構造１３０はまた、直立の突起１５２を備
えた細長い支持トラツクを上に有するブラケツト
構造１５０を含み、トラツク１４２と同様の方法
で下ダクトフインガー４０を支持して横方向の動
きを制限するために、一連の下ダクトフインガー
４０を突起１５２の各組間に受け止める。また、
解除可能で細長いブラケツト構造１５４が、下ダ
クトフインガー４０の外側端壁６６に掛止してお
り、第２３図および第２４図に示すように、下ダ
クトフインガーの支持隔壁３６から外向きの不注
意な動きを防止している。

図示するように、支持構造１３０に、コンベヤ
機構２６がオーブンのインレツトからアウトレツ
トに移動するときに、コンベヤ機構２６のメツシ
ユベルトの外側部を支持するための支持部材１５
６が、ブラケツト構造１５６ａおよびブラケツト
構造１５６ａに支持された水平突出部１５６ｂに
よつて設けられている。支持構造１５６は、オー
ブン内のコンベヤ手段の上部走行面を支持するた
めに、隔壁３６の下部１１２に取り付けられたコ
ンベヤ手段のベルトの反対側にある上記支持構造
１２６（第５図、第６図および第７図に最も良く
示されている）と共働する。

いま、特に第４０図および第４１図を参照する
と、閉じられ、掛け金がかけられた状態で、ドア
の良好なシーリングを保障するために、オーブン
の上記アクセスドア２２，２３に利用可能なシー
リングの配列が示されている。このようなシーリ
ングの配列は、各ドアに取り付けられて、その周
囲に伸び、ドアで閉じられる壁の開口の向き合う
面への当接結合のためにのガスケツト手段１６０
を含む。気圧源１６２は、所定の圧力をガスケツ
ト手段にかけて、可撓性および連続性を有するガ
スケツトは、ドア構造と開口の向き合う面との間
をシーリングする。気圧源は、オーブンの壁構造
内に配置されて、可撓性ガスケツト１６０間の上
記開口と連通する適当な通路手段に設けられたエ
アコンプレツサ手段（不図示）により供給され
る。第４０図および第４１図は、２つのドア配列
（ひとつは傾斜開口、もうひとつはオフセツト開
口のためである）を示しているが、両ドア構造の
シーリング手段は基本的に同じであり、フアン３
２によるオーブン内圧力の増大に耐え、アクセス
ドアを通して漏れることはない。

いま、特に第３７図、第３８図および第３９図
を参照すると、第１図〜第３６図によつて既に説
明したオーブンを利用するオーブン集合体が示さ
れている。ここで、このような複数のオーブン
は、図示のように、前方に隣接するオーブンのイ
ンレツト端部と、それに向き合う関係に配置され
ている別のオーブンのアウトレツト端部とが直列
の関係に配置されている。このため、所望の数の
オーブンが直列関係に設置することができ、殆ど
のタイプの食品材料の調理サイクルを達成でき
る。オーブン１０およびコンベヤ機構２６′は好
ましくは、コンベヤ機構のコンベヤの無限軌道ベ
ルトが全ての設置オーブン内を延在するよう配列
され、コンベヤ機構によつて、ひとつのオーブン
のアウトレツト端部から隣接するオーブンのイン
レツト端部へ食品材料が自動的に運ばれる。さら
に好ましくは、運ばれている食品材料を保護する
ために、隣接するオーブン間のコンベヤ接続部を
取り囲む包囲体すなわちトンネル手段１６８が備
えられるとともに、このようなコンベヤ機構の接
続部に簡単にアクセスできるようにこのトンネル
手段には、取り外し可能カバー手段１６８ａが備
えられている。第３７図に最も良く表されている
ように、このようなコンベヤ機構２６′は、好ま
しくは、個々のコンベヤベルトを連結したもので
はなく、１つの連続したコンベヤベルトで実現さ
れると良い。第３７図〜第３９図のインレツト端
部１６およびアウトレツト端部１８には、同様
に、従来の方法で作用し、上記のように各オーブ
ン構造に接続される排気管構造２１が備えられ
る。

第４２図〜第４４図を参照すると、いまひとつ
のオーブンの実施例が開示されている。この実施
例では、オーブン内部は、垂直配置されたバツフ
ル壁３０４により、２つの調理チヤンバ３００お
よび３０１に分けられている。このバツフル壁
は、コンベヤベルト３０６の上部走行面が通る開
口３０５を除いては中実である。

このように形成された各調理チヤンバ３００，
３０１には、それぞれ自身の熱源（それぞれガス
ヒーター３０７，３０７ａ）、および、熱風を各
調理チヤンバに供給するためのフアン３１０，３
１０ａがそれぞれ設けられる。第４３図に示すよ
うに、充満チヤンバは壁３１２により２つの充満
チヤンバ３１４，３１５に分けられている。第４
４図に最も良く示されるように、水分源３１６が
また、上記調理チヤンバ３００，３０１にそれぞ
れ設けられる。

上記の構造によつて、水分混入媒体が、互いに
別個に調理チヤンバ３００，３０１に供給され
る。これにより、もし所望であれば、一方の調理
チヤンバに供給される熱媒体の温度を高くも低く
もでき、または、他方の調理チヤンバに供給され
る熱媒体よりも水分混入量を異ならせることがで
きる。同様に、各調理チヤンバのフアン３１０，
３１０ａは従来の可変速度制御フアンであり、各
調理チヤンバ内に熱媒体の量を可変制御して供給
することができる。

第４３図に最も良く示されるように、上記のオ
ーブン構造により、各調理チヤンバ３００，３０
１のダクトフインガー３８から出る熱風は、矢印
Ａの方向、即ち、それぞれの調理チヤンバの端壁
３２０，３２１の開口に向かつて流れる。この熱
風によつて、オーブン内と比較して、各調理チヤ
ンバ３００，３０１の各端壁において正の圧力が
発生する。

第１図および第２図のオーブン構造では、調理
チヤンバ２０の左側のダクトフインガー３８から
出た後に矢印Ｂ方向に流れる熱風は、インレツト
開口１６に向かい、調理チヤンバ２０の右側のダ
クトフインガー３８から出た後の熱風もまた、ア
ウトレツト開口１８から離れて矢印Ｂ方向に流れ
る。この熱風の流れは、インレツト１６において
調理チヤンバ２０内と比較して正の圧力を発生
し、アウトレツト１８において調理チヤンバ２０
内と比較して負の圧力を発生する。

ここに開示したオーブンの実施例は以下のパラ
メータ内で動作する。

各ダクトフインガーから出た熱媒体のジエツト
流の速度は、分速4000〜5000フイートの範囲内で
ある。熱媒体の温度は、200〓〜700〓の範囲内で
あり、好ましくは、450〓〜500〓の範囲内であ
る。

食品材料を運ぶコンベヤベルトのライン速度は
選択的に決められるので、調理媒体の選択温度に
応じて適当な調理時間を設定することができる。
通常の調理時間は0.5分〜30分の範囲内で変えら
れる。

調理媒体中に混入する水分量は同様に選択され
て、調理中の食品材料に対して所望の水分量に設
定することができる。ドアのシールに関しては、
シール２４，１６０間の空間にかかる圧力は、好
ましくは、20ポンド／平方インチである。

上記の説明と添付の図面から、本発明は、端壁
の比較的小さいインレツトおよびアウトレツトを
除いては実質的に閉じた包囲体を画成するととも
に、この包囲体は、食品材料をインレツトから入
れて、調理チヤンバを通し、アウトレツトから出
すコンベヤ手段により食品材料を受け入れる調理
チヤンバを画成する新規なオーブンを提供してい
るのが分かる。ガス調理媒体を供給するための包
囲体の頂壁を貫通するヒーター手段、および、水
蒸気噴霧手段のような水分源が調理チヤンバのヒ
ーターアウトレツト間に配置されており、ヒータ
ーアウトレツトおよび水分供給手段のいずれかの
側にあるフアン手段によつて、調理チヤンバから
上方に水分混入熱媒体は吸い取られ、調理チヤン
バと隔絶されたいまひとつのチヤンバ内を下方に
押しやられ、さらに、この水分混入調理媒体は、
調理チヤンバ内のコンベヤ手段の上方および下方
に配置された所定間隔を有するダクトフインガー
に押しやられ、調理媒体のジエツトが透過性コン
ベヤ手段、ひいてはコンベヤ手段上の食品材料に
噴射される。

本発明はまた、大量の食品材料を素早く調理す
る対流式調理オーブンについての、多数の異なる
新規な特徴、幾つかの部品が調理チヤンバからす
ぐに取り外せるオーブン、および、掃除が容易な
オーブンを提供する。

以上に用いられてきた用語および表現は、説明
の用語として使用されるものであつて、制限を加
えるものではなく、示され、または、説明され
た、いかなる特徴あるいはその部分のいかなる同
等性をも排除するような用語および表現の使用と
しての意図は全くなく、請求の範囲に示された本
発明の範囲内で種々の変更が可能である。