JPH0445765A

JPH0445765A - 食用花を用いた加工食品及びその加工方法

Info

Publication number: JPH0445765A
Application number: JP2152366A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Mikami; 三上　博志; Kenji Matsumoto; 賢二松本
Original assignee: SHINDENSHIYA KK
Current assignee: SHINDENSHIYA KK
Priority date: 1990-06-11
Filing date: 1990-06-11
Publication date: 1992-02-14

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉本発明は各種の食用花を用いた加工食品及びその加工方
法に係り、特に、所謂°バリバリ”あるいは１サクサク
”した口当たりをもち、スナック食品として好適なもの
に関する。

〈従来の技術〉従来からの食用花としては、食用菊や菜の花が広く知ら
れているが、近年、各種花の薬効や栄養について見立さ
れており、鑑貫用の花を無農薬で栽培することによって
食用花として利用することが注目されている。その利用
方法は、おひたし、サラダ、飾り付は用等、料理材料と
して使用するのが主であって、加工食品としては僅かに
食用菊による漬物程度であった。そして、これら料理品
あるいは加工品は、食用花が生の状態のまま調理または
加工を施されるので、食用花そのままの強い香りや独特
の食感等が強く残るものであった。

一方、前述のようなスナック食品及びその加工方法は今
まで従寓されていなかった。

（発明が解決しようとする課題〉前述のような料理品や加工品の材料として生の食用花（
以下単に生花と称す）を利用した場合、花の種類によっ
てはその香りが強過ぎたり、食感が悪かったりして、−
船人の嗜好に合わないという問題点があった。また、味
覚、香り、食感等を−Ｇ人の嗜好に合わゼるべく生花に
糖分を付与するという考え方もある。この生花に糖分を
付与する場合、例えば、生花を蜂蜜等に漬けた場合、生
花のもつ性質上、その表面に糖分が付着しにくく、あえ
て生花の内部にまで該糖分を浸透させようとすると、熱
を加えたり、加圧する等の手段を用いる必要がある。し
かし、生花には核熱や圧力を加えると品質の劣化が起こ
りやすいという性質もあるためこの実施はかなり難しか
った。他方、前８己のようにＪＪｆｆ熱及び加圧したも
のを幾つかに分網後、適宜これに味つけ等を施して生花
のもつ香りを取り除いてから、粉末あるいは固形化した
ものを各種料理の原料として利用する方法もありうる。

しかし、このようにその花自体の特色や形状を略完全に
消失させてしまっては、花の特徴である見た目の美しさ
や楽しさを放棄したことになってしまうので、前記問題
点を何ら解決したことにはならない、従って、各種食用
花が一般に受は入れられるためには、花の原形を維持し
ながら、花の種類に応して、香りを適度に弱めかっ食感
を改善しなければならない１本発明は、各種食用花を前
記の如く一般に受は入れられるよう、いかに加工するか
をＵＩＢとするものである。

本発明は、前記問題点を解決するとともに、前記！１１
ｌｐＨＩを解決した食用花を用いた加工食品及びその加
工方法を櫂供するとともに、例えば、金魚草、ミニカー
ネーシタン、ハラ、矢車草等、従来、食用花としてはあ
まり利用されなかった各種の花を所謂１バリバリ”ある
いは°サクサク”した食感のスナック食品に加工するこ
とを目的とする。

（ＩＸ８を解決するための手段〉本発明は、前述の目的を達成するために、例えば第−例
として、生花１から任意の手段で水分を除去して乾燥花
ＩＯとした。

例えば第二例として、乾燥花２０をフライ処理し、該乾
燥花の内部組織に食用油２２を浸透させた。

例えば第三例として、乾燥花３０の組織内部に水で熔い
た澱粉たる小麦粉３１を浸透させた後、フライ処理し、
該乾燥花３０の内部組織に食用油３２を浸透させた。

例えば第四例として、乾燥花４０の表面に食用油４２を
付着させた後、加熱処理を施した。

例えば第五例として、乾燥花５０の表面に水で溶いた澱
粉たる小麦粉５１と食用油５２を付着させた後、加熱処
理を施した。

例えば第六例として、乾燥花６０の表面に水で溶いた澱
粉たる小麦粉６１を付着した後、フライ処理し、該小麦
粉６１及び該乾燥花６０の内部組織に食用油６２を浸透
させた。

〈作　　　用〉前述の各側の食品は適当に含有水分を除去したことによ
って、従来の加工法では香りが強過ぎて一般人の嗜好に
合わない食用花でも、該香りが適度に弱まり、逆に各種
の花がもつ味覚、香りを楽しむことができるとともに、
従来の加工法では食感が悪かったものが、所謂１バリバ
リ”あるいは”サクサク”した口当たりのよい食感に変
わり、従来の各種スナック食品にはない斬新さをもった
ものとなる。従って、従来−船人には好まれず、鑑貫用
として利用されていた各種の花を食用花として利用しう
るので、例えば各種パーティ−等に単品あるいは料理に
混ぜて利用すれば、そのかわった趣によって、その場の
雰囲気を洒落たものにしうる。

〈実　　施　　例〉以下に、本発明の好適な実施例を添付図面に基づいて詳
細に説明する。

第１図は第１実施例の、第２図は第２実施例の、第３図
は第３実施例の、第４図は第４実施例の、第５図は第５
実施例の、第６図は第６実施例のそれぞれの加工工程を
概略的に示す断面図である。

また、第７図は、包装用容器にパックして完成した製品
の正面図である。

ｉ上ｍ第１図に示すように、生花の花びらｌ　（第１図（ａ）
参照）を洗浄してから−２０乃至−３−０°Ｃで凍結し
、水分を真空状態で昇華させた後、高周波を照射して乾
燥させた水分含有率６％の乾燥花ｌＯを得る（ｌ１図（
ｂ）１１）、　次に、コレラ花の種類によっては味つけ
した後、酸素除去手段として脱酸素剤すを封入した包装
用容器ａにバンクして製品となす（第７図参照）。

なお、該パック加工は後述する各実施例においても同様
に行うので、第７図は該各実施例の説明でも使用するこ
ととする。

前記乾燥花１０の最適な水分含有率は、花の種類によっ
て若干異なるものであるが、８％以下であれば最適であ
る。前記生花ｌを乾燥させる方法、即ち凍結乾燥法は、
生花の元の形状、色相を満足しうる程度に維持できると
いう特徴をもっている。

また、酸素除去手段としては、包装用容器ａ内に窒素ガ
スを充填する手段を採用することもできる。

匙ｌ皇蓬１第２図に示すように、前記第１実施例と同様にして得た
乾燥花２０（第２図（ａ）参照）をフライ処理して、食
用油２２を乾燥花２０の内部＆ＩＩ織に浸透させる（第
２図（ｂ）参照）０次に第７図に示すように、これを花
の種類によっては味つけした後、前記第１実施例と同様
の酸素除去手段を施した包装用容器ａにパックして製品
となす（第７図参照）。

ｒｔｉｌ　ＩＬ！第２実ａ例の変形例としては、乾燥花
２０を、食用油２２に浸漬して、該乾燥花２０の姐穐内
部に食用油２２を４ｉＳさせる０次に、これを花の種類
によっては味付すした後、Ｉｔ！］　３己第１実施例と
同様の酸素除去手段を施した包装用容器ａにパックし製
品となすものがある（第７図参照）。

また、前記第２実施例の他の変形例としては、乾燥花２
０に食用油２２を浸透させた後に、熱風を当てて加熱処
理を施し、以後は該第２実施例と同様の工程を経て製品
となすものがある。

なお、該第２実施例とその変化例とは、加工方法は異な
るが、各加工過程における加工食品の断面状態が同様で
あるので、何れも第２図に記した符号によって以上のよ
うに説明した。

１ｍ第３図に示すように、前記第１実旅例と同様にして得た
乾燥花３０（第３図（ａ）参照）を、糊状の′Ｒ粉たる
水で溶いた小麦粉３１に浸漬して、該乾燥花３０内側に
水で溶いた小麦粉３１を浸透さセた後、フライ処理して
、該小麦粉３１と乾燥花３０の内部組織に食用油３２を
浸透させる（第３図（ｂ）参Ｍ）０次に、これを花の種
類によっては味付けした後、前記第１乃至第２実施例と
同様の酸素除去手段を施した包装用容器ａにバックし製
品とする（第７図参照）。

前記第３実施例の変形例としては、乾燥花３０を、糊状
の澱粉たる水で溶いた小麦粉３１及び食用油３２を混合
させたものに浸漬して、該乾燥花３０の内部組織に水で
溶いた小麦粉３１と食用油３２を浸透させる０次に、こ
れを花の種類によっては味付けした後、前記第３実施例
と同様の工程を経て製品となすものがある。

また、前記第３実施例の他の変形例としては、乾燥花３
０に水で溶いた小麦粉３１と食用油３２を浸透させた後
に、熱風を当てて加熱処理を施し、以後は該Ｗ４３実施
例と同様の工程を経て製品となすものがある。

なお、該第３実施例とその変化例とは、加工方法は異な
るが、各加工過程における加工食品の断面状態が同様で
あるので、何れも第３図に記した符号を用いて以上のよ
うに説明した。

第」二１施」穆第４図に示すように、前記第１実施例と同様にして得た
乾燥花４０（第４図（ａ）参照）の表面に、食用油４２
を噴霧状にして吹きつける（第４図（ｂ）参照）９次に
、これを花の種類によっては味つけした後、前記第１乃
至第３実施例と同様の酸素除去手段を施した包装用容器
ａにバックして製品となす（第７図参照）。

前記第４実施例の変形例としては、食用油４２を吹きつ
けた後に、熱風を当てて加熱処理を施し、以後は該第４
実施例と同様の工程を経て製品となすものがある。

なお、該第４実施例とその変化例とは、加工方法は異な
るが、各加工過程における加工食品の断面状態が同様で
あるので、何れも第４図に記した符号を用いて以上のよ
うに説明した。

１１１１」第５図に示すように、前記第１実施例と同様にして得た
乾燥花５０（第５図（ａ）参照）の表面に、糊状の澱粉
たる水で溶いた小麦粉５１と食用油５２を混合したもの
をスプレーで吹きつける（第５図（ｂ）参照）０次に、
これを花のＩＩ類によっては味つけした後、前記第１乃
至第４実施例と同様の酸素除去手段を施した包装用容Ｈ
ａにバックして製品となす（第７図参照）。

前記第５実施例の変形例としては、水で溶いた小麦粉５
１と食用油５２を吹きつけた後に、熱風を当てて加熱処
理を施し、以後は該第５実施例と同様の工程を経て製品
となすものがある。

なお、該第５実施例とその変化例とは、加工方法は異な
るが、各加工過程における加工食品の断面状態が同様で
あるので、何れも第５図に記した符号を用いて以上のよ
うに説明した。

ｉｉ裏崖１第６図に示すように、前記第１実施例と同様にして得た
乾燥花６０（第６図（ａ）参照）の表面に、糊状の澱わ
ｊたる水で熔いた小麦＄５）６１を吹きつけ（１４６図
＜ｂ＞参照）、フライ処理し、小麦粉６１と乾燥花６０
の内部組織に食用油６２を浸透させる（１４６図（ｃ）
参照）０次に、これを花の種類によっては味つけした後
、前記第１乃至第５実施例と同様の酸素除去手段を施し
た包装用容器ａにバックして製品となす（第７図参照）
。

前述の第１実施例乃至第６実施例及び変形例によって得
られたそれぞれの製品は、食感が”バリバリ”あるいは
”サクサク２していて、食味がさっばりとし、かつ元の
生花の香りを適度にもった斬新なものであった。また、
前記第３、第５、第６寞施例のように、乾燥花３０．５
０．６０に対して小麦粉３１，５１．６１をＨ４した加
工食品は、ソフトな食感が加わるとともに、香りの強さ
を緩和する作用も加わるため、香りの強さあるいは食感
の悪さ故、食用に適さないとされていた多くの各種花を
使用しうるという利点がある。

前述の第２、第３、第６実施例の各フライ処理工程にお
ける油温度及び揚げ時間と、第２実施例の変形例、第３
実施例の変形例、第４実施例の変形例、第５実施例の変
形例の各加熱工程における熱風温度及び時間とは、各種
花の種類によって異なるものである。従、で、該各実旙
例で使用する揚げ装置及び乾燥装置は、花の種類に応じ
て最適な温度あるいは駆動時間になるよう制御するため
の自動制御機構を備えている。また、第７図に示すよう
に、該各実施例のバンク工程では、複数の種類の花をミ
ックスしてバックするようにすれば、複数の食用花によ
る加工食品を楽しみたいという消費者のニーズに応える
ことができる。さらに、原料である生花１は花びらだけ
でなく、花の種類によっては萼も一緒に加工し製品とし
てもよい。

なお、本発明は前述の各実施例に限定されるものではな
く、例えば、各実施例では生花の乾燥方法として凍結乾
燥を用いているが、花の種類に応じて例えば、天日乾燥
、加熱乾燥、減圧乾燥等を適宜用いてもよい、また、前
記実施例のフライ処理工程は、複数回繰り返すようにし
てもよい、さらに、前記実施例における味付は工程は、
水で溶いた小麦粉に調味料を混入するようにしてもよい
。

さらにまた、製品を単品で賞味する時は、味付けした方
がよく、一方各種料理の材料として利用する場合は、味
付けしないものの方が利用し易いという事情があるので
、前記実施例で説明した味付は工程は省いてもよい、加
えて、糊状の澱粉として水で溶いた小麦粉を用いている
が、片栗む）等地の澱粉を用いてもよく、がっ該糊状の
澱粉を付着するための手段としてスプレーを用いている
が、これは他の方法、例えば、刷毛で塗るような方法を
採ってもよい。

く効　　　果〉以上のように本発明による食用花の加工食品は、過当に
含有水分を除去したことによって、従来の加工法では香
りが強過ぎて食用花として一般人の嗜好に合わないもの
でも、該香りが適度に弱まることにより、逆に各種の花
がもつ味覚、香りを楽しむことができるとともに、従来
の加工法で−は食感が悪くて食用花には通さなかったも
のが、所謂”バリパリ１あるいは”サクサク”した口当
たりのよい°食感に変わり、従来の各種スナック食品に
はない斬新さをもったものとなり、従来−船人の嗜好に
合わず鑑賞用として使用されていた各種の花を食用花と
して利用しうる。加えて、かわった趣をもった食品であ
るから、例えば、各種パーティ−等に単品あるいは料理
に混ぜて利用するようにすれば、その場の雰囲気を洒落
たものにすることができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明の好適な実施例を示すもので、第１図は
第１実施例の、第２図は第２実施例の、第３図は第３実
施例の、第４図は第４実施例の、第５ｒＸＪは第５実施
例の、第ε図は第６実施例のそれぞれの工程を概略的に
示す断面図である。また、第７図は、包装用容器にバッ
クして完成した製品の正面図である。１・・・生花　　　　　１０．２０．３０．４０゜５０
．６０・・・乾燥花　　　　　　２１，３１゜６１・・
・小麦粉　　　　　　４２，５２．６２・・・食用油　
　　　　　ａ・・　包装用容器ｂ・・・脱酸素剤第１図第２図第３図第４図第５図第６図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）生の食用花から水分を適宜除去してなる食用花を
用いた加工食品。
（２）水分含有率が８％以下であることを特徴とする前
記請求項第１項記載の食用花を用いた加工食品。
（３）生の食用花に凍結処理と高周波加熱処理とを順に
施して乾燥処理することを特徴とする食用花を用いた加
工食品の加工方法。
（４）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の内
部組織に、食用油が浸透された食用花を用いた加工食品
。
（５）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花を、
フライ処理することを特徴とする食用花を用いた加工食
品の加工方法。
（６）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の内
部組織に、食用油を浸透させた後、加熱処理を施すこと
を特徴とする食用花を用いた加工食品の加工方法。
（７）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の内
部組織に、食用油及び澱粉が浸透された食用花を用いた
加工食品。
（８）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の内
部組織に、澱粉を浸透させた後、フライ処理することを
特徴とする食用花を用いた加工食品の加工方法。
（９）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の内
部組織に、食用油及び澱粉を浸透させた後、加熱処理を
施すことを特徴とする食用花を用いた加工食品の加工方
法。
（１０）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、食用油が付着されていることを特徴とする食用
花を用いた加工食品。
（１１）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、食用油を付着した後、加熱処理を施すことを特
徴とする食用花を用いた加工食品の加工方法。
（１２）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、澱粉及び食用油が付着されていることを特徴と
する食用花を用いた加工食品。
（１３）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、澱粉及び食用油を付着した後、加熱処理を施す
ことを特徴とする食用花を用いた加工食品の加工方法。
（１４）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、澱粉が付着するとともに、該乾燥花の内部組織
と該澱粉に食用油が浸透されている食用花を用いた加工
食品。
（１５）生の食用花の水分を適宜除去して得た乾燥花の
表面に、澱粉を付着させた後、フライ処理することを特
徴とする食用花を用いた加工食品の加工方法。
（１６）前記請求項第１項、前記請求項第２項、前記請
求項第４項、前記請求項第７項、前記請求項第１０項、
前記請求項第１２項、前記請求項第１４項のいずれかの
請求項に記載された食用花を用いた加工食品が、酸素除
去手段が施された包装容器内に密閉されていることを特
徴とする食用花を用いた加工食品。