JPH0449386B2 - - Google Patents
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- JPH0449386B2 JPH0449386B2 JP60030483A JP3048385A JPH0449386B2 JP H0449386 B2 JPH0449386 B2 JP H0449386B2 JP 60030483 A JP60030483 A JP 60030483A JP 3048385 A JP3048385 A JP 3048385A JP H0449386 B2 JPH0449386 B2 JP H0449386B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flour
- batter
- glutinous rice
- frying
- rice flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Description
産業上の利用分野
本発明は油消費が少なく、また油揚時パンクの
ないフライバツター用粉に係るものである。 従来の技術 コロツケや各種フライ等の製造に於いて、中味
（種）とパン粉のつなぎとなつて衣の一部を形成
するフライバツターは、種々の条件、例えば食感
がよいこと、油揚時のパンクがなこと、種との剥
離がないこと、パン粉の付着がよいこと、あるい
は液切れがよいこと等が要求されている。 そしてこれらの要求を満たすため従来から多く
の研究がなされており、その１つとしてα化米粉
を主体とするバツター用粉が開発されている。 このα化米粉主体のバツター用粉は、食感がよ
いこと、小麦の配合によつては経時的な粘度変化
が少なく作業しやすいこと等の長所を有している
が、低温での油揚時に若干パンクが生じること、
α化米粉自体のコストが高いこと等の欠点もあつ
た。 発明が解決しようとする問題点 本発明者等は食感良好でしかも油揚時なパンク
現象のないフライバツター用粉を得べく種々検討
の結果、α化もち米粉が目的に適うフライバツタ
ー用粉になり得るという知見を得て本発明を完成
させた。 以下本発明を具体的に説明する。 問題点を解決するための手段 本発明は、α化もち米粉を主体とするフライバ
ツター用粉であり、もち米を加熱α化したのち粉
砕するか、粉砕したのちα化したものである。例
えば特公昭46−34747号公報に記載された方法に
準じ、通常の精白もち米３〜６Kg／cm2、180〜220
℃の過熱水蒸気の気流によつて３〜５秒間、加熱
管路内を浮遊させて加熱したのち急激に常圧下に
放出して膨化し、これを粉砕してα化もち米粉を
得ることができる。 こうして得られたα化もち米粉を、そのままあ
るいは他の穀粉と混合してフライバツター用粉と
するのである。 本発明の効果 本発明によるフライバツター用粉は、フライや
コロツケに用いた場合、食感がよく、油揚時のパ
ンクが少なく、また油の消費が少なくサツパリと
したフライやコロツケとなる。 またバツター液調整時の加水量を多くすること
ができ経済的にも有利なものであり、更に水に溶
解したときの粘度変化が少なく、取り扱いの点に
於いても優れている。 以下に実施例を示す。 実施例 １ 精白もち米を特公昭46−34747号公報に記載さ
れた方法に準じ、4.6Kg／cm2、200℃の過熱水蒸気
の気流によつて３秒間、加熱管路内を浮遊させて
加熱したのち急激に常圧下に放出して膨化α化も
ち米を得た。これをターボミルで60メツシユパス
に粉砕してα化もち米粉を得た。 対照として精白うる米を上記と同様に処理して
α化米粉を得た。 これらを用いて下記の方法でコロツケを油揚げ
したところ第１表に示す結果を得た。 マツシユポテト100重量部に75℃の湯を380重量
部加え十分にこねまぜた後、５分間むらし、厚さ
10mmのコロツケ状（平均重量24ｇ）に形成して中
種を得た。得られた中種に対して第１表に示すバ
ツター液を用いてバタリング及びパン粉付けを行
ない、180℃の温度の天ぷら油中で油揚げした。
ないフライバツター用粉に係るものである。 従来の技術 コロツケや各種フライ等の製造に於いて、中味
（種）とパン粉のつなぎとなつて衣の一部を形成
するフライバツターは、種々の条件、例えば食感
がよいこと、油揚時のパンクがなこと、種との剥
離がないこと、パン粉の付着がよいこと、あるい
は液切れがよいこと等が要求されている。 そしてこれらの要求を満たすため従来から多く
の研究がなされており、その１つとしてα化米粉
を主体とするバツター用粉が開発されている。 このα化米粉主体のバツター用粉は、食感がよ
いこと、小麦の配合によつては経時的な粘度変化
が少なく作業しやすいこと等の長所を有している
が、低温での油揚時に若干パンクが生じること、
α化米粉自体のコストが高いこと等の欠点もあつ
た。 発明が解決しようとする問題点 本発明者等は食感良好でしかも油揚時なパンク
現象のないフライバツター用粉を得べく種々検討
の結果、α化もち米粉が目的に適うフライバツタ
ー用粉になり得るという知見を得て本発明を完成
させた。 以下本発明を具体的に説明する。 問題点を解決するための手段 本発明は、α化もち米粉を主体とするフライバ
ツター用粉であり、もち米を加熱α化したのち粉
砕するか、粉砕したのちα化したものである。例
えば特公昭46−34747号公報に記載された方法に
準じ、通常の精白もち米３〜６Kg／cm2、180〜220
℃の過熱水蒸気の気流によつて３〜５秒間、加熱
管路内を浮遊させて加熱したのち急激に常圧下に
放出して膨化し、これを粉砕してα化もち米粉を
得ることができる。 こうして得られたα化もち米粉を、そのままあ
るいは他の穀粉と混合してフライバツター用粉と
するのである。 本発明の効果 本発明によるフライバツター用粉は、フライや
コロツケに用いた場合、食感がよく、油揚時のパ
ンクが少なく、また油の消費が少なくサツパリと
したフライやコロツケとなる。 またバツター液調整時の加水量を多くすること
ができ経済的にも有利なものであり、更に水に溶
解したときの粘度変化が少なく、取り扱いの点に
於いても優れている。 以下に実施例を示す。 実施例 １ 精白もち米を特公昭46−34747号公報に記載さ
れた方法に準じ、4.6Kg／cm2、200℃の過熱水蒸気
の気流によつて３秒間、加熱管路内を浮遊させて
加熱したのち急激に常圧下に放出して膨化α化も
ち米を得た。これをターボミルで60メツシユパス
に粉砕してα化もち米粉を得た。 対照として精白うる米を上記と同様に処理して
α化米粉を得た。 これらを用いて下記の方法でコロツケを油揚げ
したところ第１表に示す結果を得た。 マツシユポテト100重量部に75℃の湯を380重量
部加え十分にこねまぜた後、５分間むらし、厚さ
10mmのコロツケ状（平均重量24ｇ）に形成して中
種を得た。得られた中種に対して第１表に示すバ
ツター液を用いてバタリング及びパン粉付けを行
ない、180℃の温度の天ぷら油中で油揚げした。
【表】
【表】
実施例 ２
市販薄力粉と実施例１に記載したと同様のα化
米粉及びα化もち米粉をそれぞれ５：25：70の割
合で混合してフライバツター用粉としこれに10.5
倍量の加水をしてバツター液を調整した。 このバツター液を用いて実施例１と同様にコロ
ツケを揚げたところ、パンクもなくまた食感良好
なものであつた。
米粉及びα化もち米粉をそれぞれ５：25：70の割
合で混合してフライバツター用粉としこれに10.5
倍量の加水をしてバツター液を調整した。 このバツター液を用いて実施例１と同様にコロ
ツケを揚げたところ、パンクもなくまた食感良好
なものであつた。
Claims (1)
- １ α化もち米粉を含有するフライバツター用
粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60030483A JPS61192254A (ja) | 1985-02-20 | 1985-02-20 | フライバッタ−用粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60030483A JPS61192254A (ja) | 1985-02-20 | 1985-02-20 | フライバッタ−用粉 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61192254A JPS61192254A (ja) | 1986-08-26 |
| JPH0449386B2 true JPH0449386B2 (ja) | 1992-08-11 |
Family
ID=12305082
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60030483A Granted JPS61192254A (ja) | 1985-02-20 | 1985-02-20 | フライバッタ−用粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61192254A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5067063B2 (ja) * | 2007-08-03 | 2012-11-07 | 松谷化学工業株式会社 | 低吸油性フライ用パン粉の製造方法及びフライ食品 |
| JP5810468B2 (ja) * | 2012-01-10 | 2015-11-11 | 日本製粉株式会社 | もち米粉含有フライ食品用ブレッダーミックス |
| JP5906754B2 (ja) * | 2012-01-23 | 2016-04-20 | 日本製粉株式会社 | もち米粉含有フライ食品用ブレッダーミックス |
-
1985
- 1985-02-20 JP JP60030483A patent/JPS61192254A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61192254A (ja) | 1986-08-26 |
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