JPH0453468A - 低カロリー飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は低カロリー飲食物に関するもので、詳しくは、
甘味剤としてマルチトールを用いた低力口り一飲食物に
関するものである。

［従来技術とその問題点］ マルチトールはマルトースを還元して得られる糖アルコ
ールであり、その甘味は砂糖に近い甘味であるが、消化
管内で消化吸収されにくく、口内細菌によって醗酵され
にくいという性質がある。

従って、マルチトールは低カロリー食品、ダイエツト食
品、低顛蝕性食品、機能性食品などの人工甘味料として
広く用いられており、特に糖尿病患者、肥満者、成人病
や虫歯の人々に適した低カロリーの甘味剤である。

ところが、マルチトールを甘味剤として用いた食品を飲
食した場合、マルチトール自身に便の軟化作用があるた
め、一過性の下痢症状をもたらしたり、また、場合によ
っては、腹部膨満感や嘔気などの不快症状をもたらすこ
とがある。

そのため、マルチトールは砂糖に近い甘味を示す優れた
低カロリー甘味剤であるにも拘らず、飲食量の多い食品
の甘味剤としては使用することが難しく、その使用範囲
が制限されていた。

［発明の課題と解決手段］ 本発明者は上記実情に鑑み、マルチトールを甘味剤とし
て用いた食品を継続的に飲食しても下痢などの腹部不調
症状を抑制する方法について鋭意検討を重ねた結果、特
定のビタミンを併用することによって、マルチトールに
よる腹部不調を防止できることを見い出し、本発明を完
成するに至った。

すなわち、本発明の要旨は、マルチトールを甘味剤とし
て使用する飲食物において、チアミン誘導体を共存させ
たことを特徴とする低カロリー飲食物に存する。

以下、本発明の構成につき詳細に説明する。

本発明で甘味剤として使用するマルチトールはマルチド
ースを還元して製造された糖アルコールであり、通常、
市販のものを使用することかできる。飲食物中へのマル
チトールの配合量は食品の種類や形態により異なるか、
大人、１日当りの飲食量が、通常、３〜４０Ｑ、好まし
くは５〜３０ｑの範囲となるように調節するのが望まし
い０１日当りの飲食量が４０ＣＩより多い場合には、や
はり腹部不調を十分に抑制することができず、一方、３
ｑより少ない場合には、所望の甘味を得ることか難しい
。

本発明では上述のマルチトールとともにチアミン誘導体
を共存させることを必須の要件と覆るものである。この
チアミン誘導体としては、例えば、塩酸チアミン、硝酸
チアミン、硝酸ビスチアミン、チアミンジスルフィド、
チアミンジセチル硫酸エステル塩、塩酸ジセチアミン、
塩酸フルスルチアミン、オクトチアミン、シコチアミン
、ビスイブチアミン、ビスベンチアミン、フルスルチア
ミン、プロスルチアミン、ベンフォチアミンが挙げられ
る。その使用料は大人、１日当り、通常、０．１ｍｇ〜
２００ｍＣ１、好ましくは１ｍｇ〜１０ＱｍΩである。

この使用量が０．１ｍＱより少ないと上記副作用の抑制
効果はあまり期待できず、逆に２００ｍｇより多くても
上記副作用の抑制効果はあまり変わらないので経済的で
ない。また、チアミン誘導体のマルチトールに対する配
合量としては、通常、マルチドール］ｑ当り、０．０１
〜３ｏｍｃ＋、好ましくは０．０３〜２０ｒ＋’ｌ　Ｑ
が望ましい。要するに、本発明の場合、マルチトールの
使用量に応じた量のチアミン誘導体を共存させることに
より優れた効果が発揮されるのである。本発明で対象と
なる飲食物としては、例えば、低カロリー食品、ダイエ
ツト食品、低齢蝕性食品、機能性食品または医薬品等が
挙げられ、また、その形態も固型状、粉末状、顆粒状、
ペースト状、クリーム状、液状などの種々の形態のもの
が挙げられる。その具体例としては、例えば、ジュース
、コーヒー、乳酸菌飲料などの飲料水、ビスケット、ク
ツキー、チョコレート、キャラスル、キャンデイ、ドー
ナッツなどの菓子類、ジャム、マーマレード、パン、麺
、ハム、ソーセージ、カマボコ、チクワなどの加工食品
、粉末ジュース、粉末スープ、粉末コーヒー、粉末しる
こなどの即席食品、ビタミン剤（例えば、医薬品製造指
針１９８９年版、ｐ２８４〜２９９２日本公定書協会編
、薬業時報社発行）などの医薬品等が挙げられる。そし
て、それぞれの飲食物は通常用いられる成分を必要量含
有した上で、本発明の配合剤であるマルチトールとチア
ミン誘導体とを含有する。また、更に必要に応じて、例
えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマール酸などの
有機酸及び／又はその塩、パラオキシ安息香酸メチル、
パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸プロピ
ル、ソルビン酸、安息香酸ナトリウムなどの防腐剤、香
料などを適宜配合しても差し支えない。更にビタミンＢ
２、ビタミンＢεまたはその誘導体を配合すると、より
優れた効果が得られる。

本発明の好適な飲食物の一つとしてドリンク剤が挙げら
れるが、この場合のマルチトールの配合量は、通常、ド
リンク剤１本当り、３〜４０ｇであり、また、チアミン
誘導体の配合量は、通常、同じく、１〜１００ｍｇであ
る。なお、マルチトル及びチアミン誘導体はいずれも水
溶性であり、両者とも完全に溶解した均一なドリンク剤
となり得る。

し実施例］ 次に、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本
発明はその要旨を超えない限り、以下の実施例の記述に
限定されるものではない。

実施例１及び比較例１ （実施例１）　　（比較例１） ０ｍｇ ８ｇ　　　　　８ｇ ２　ｍｇ　　　　　　２　ｍｇ ９０ｍｇ　　　　　９０Ｉｒ１ｇ 塩酸チアミン マルチトール ビタミンＢ２ クエン酸 香料　　微量　　微量 精製水で５０ｄにする。

上記各組成のドリンク剤を調製し、パネラ−各１０名に
対し、１日２回、１０日間に亘り続けて飲ませ試験を行
なったところ、下痢や腹部膨満感、嘔気、腹痛などの不
快症状を示した人が実施例１のものでは２名であり、比
較例１のものでは８名であった。

実施例２及び比較例２ （実施例２）　　（比較例２） 塩酸チアミン　　　５ｍｙ マルチトール　　　７９　　　　　７ｇ上記各粉末を、
コーヒーに入れて１日２杯、１０日に亘りパネラ−各１
０名に対し続けて飲ませ試験を行なったところ、下痢や
腹部膨満感、嘔気、腹痛などの不快症状を示す人か実施
例２のものでは１名であったのに対して、比較例２のも
のでは７名であった。

実施例３　（ジュースの場合） マルチトール　　　　　　５ｇ 硝酸チアミン　　　　　　５ｍｙ 果汁　　　　　　　　　　５ｇ クエン酸　　　　　　　　０．５７ 香料　　　　　　　　　　微量 色素　　　　　　　　　　微量 精製水で２００ｇとする。

上記組成で調製したジュースを用いてパネラ−試験を実
施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例４　（スープの場合） マルチトール　　　　　１０ｇ 硝酸ビスチアミン　　　１０！ｎｇ コーンスターチ　　　　１０ｇ 粉乳　　　　　　　　　１０ｇ 野菜粉末　　　　　　　　７ｇ 牛肉エキス　　　　　　　５ｇ 食塩　　　　　　　　　　３９ 調味料　　　　　　　　　１ｇ バター　　　　　　　　　　４ｇ 香辛料　　　　　　　　微　恒 この粉末スープを温湯１５０ｄに溶解する。

上記組成で調製したスープを用いてパネラ−試験を実施
したか、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例５　（ビスケットの場合） マルチ１〜−ル　　　　　　　４０ｇ 硝酸シャチアミン　　　　　２０ｍ９ 小麦粉　　　　　　　　　１００ｇ 澱粉　　　　　　　　　　　　５ｇ 練乳　　　　　　　　　　　　５ｇ バター　　　　　　　　　　　１０ｇ ショートニングオイル　　　１５ｇ 鶏卵　　　　　　　　　　　　１０ｇ 食塩　　　　　　　　　　　　０．５９膨剤　　　　　
　　　　　　　。、５゜これを常法により、水を加えミ
キサーで混練し、成型した後、オーブンで焼成する。

上記組成で調製したビスケットを用いてパネラ−試験を
実施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例６　（アイスクリームの場合〉 マルチトール　　　　　　　　７ｇ フルスルチアミン　　　　　　２Ｉｎｇクリーム（４０
％＞　　　　　２０ｇ 練乳　　　　　　　　　　　２０ｇ 脱脂粉乳　　　　　　　　　　２ｇ 卵黄粉　　　　　　　　　　　　２９ モノグリセライド　　　　　　０．５ｇ安定剤　　　　
　　　　　　　０．２ｇ全乳で１ｏｏｇにする。

常法により、暖めた牛乳に各原料を溶解させた後、フリ
ーザーで氷結する。

上記組成で調製したアイスクリームを用いてパネラ−試
験を実施したが、特に腹部不調を起した人は殆どいなか
った。

実施例７　（チョコレ−１−の場合） マルチトール　　　　　　　３５３ チアミンジスルフイド　　　１５／ｆｆｇカカオペース
ト　　　　　　５０ｇ カカオバター　　　　　　　１５ｇ シスチン　　　　　　　　　　０．５ｇ常法により、混
練した後、成型する。

上記組成で調製したチョコレートを用いてパネラ−試験
を実施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例８　（ドリンク剤の場合） マルチトール　　　　　　　１０ｇ 硝酸チアミン　　　　　　　１０■ リボフラビン　　　　　　　　４Ｉｒｔｇ塩酸ピリドキ
シン　　　　　１１０１ｆｔジアノコバラミン　　　　
　１０μ３ ニコチン酸アミド　　　　　２０ｍｇ クエン酸　　　　　　　　　　９０ｍＥｌ香料　　　　
　　　　　　　微量 精製水で５０ｄにする。

上記組成で調製したドリンク剤によりパネラ試験を実施
したか、特に腹部不調を起した人は殆どいなかった。

［発明の効果］ 本発明によれば、マルチトールを甘味剤とじて用いる飲
食物において少量のチアミン誘導体を共存させることに
より、マルチトールの作用による下痢などの腹部不調を
抑制することができる。そのため、マルチトールを飲食
量の多い食品等に使用し、長期間、継続的に飲食しても
腹部不調を防止することができる。従って、マルチトー
ルの甘味剤としての使用範囲を拡大することができる。

また、本発明ではチアミン誘導体を併用することにより
、マルチトールの保存安定性を向上させることができる
と言う効果も有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）マルチトールを甘味剤として使用する飲食物にお
   いて、チアミン誘導体を共存させたことを特徴とする低
   カロリー飲食物。