JPH0616687B2

JPH0616687B2 - 低カロリー飲食物

Info

Publication number: JPH0616687B2
Application number: JP2163386A
Authority: JP
Inventors: 秀夫深津
Original assignee: Hoyu Co Ltd
Current assignee: Hoyu Co Ltd
Priority date: 1990-06-21
Filing date: 1990-06-21
Publication date: 1994-03-09
Anticipated expiration: 2009-03-09
Also published as: JPH0453468A

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は低カロリー飲食物に関するもので、詳しくは、
甘味剤としてマルチトールを用いた低カロリー飲食物に
関するものである。

［従来技術とその問題点］マルチトールはマルチトースを還元して得られる糖アル
コールであり、その甘味は砂糖に近い甘味であるが、消
化管内で消火吸収されにくく、口内細菌によって醗酵さ
れにくいという性質がある。従って、マルチトールは低
カロリー食品、ダイエット食品、低齲蝕性食品、機能性
食品などの人工甘味料として広く用いられており、特に
糖尿病患者、肥満者、成人病や虫歯の人々に適した低カ
ロリーの甘味剤である。

ところが、マルチトールを甘味剤として用いた食品を飲
食した場合、マルチトール自身に便の軟化作用があるた
め、一過性の下痢症状をもたらしたり、また、場合によ
っては、腹部膨満感や嘔気などの不快症状をもたらすこ
とがある。

そのため、マルチトールは砂糖に近い甘味を示す優れた
低カロリー甘味剤であるにも拘らず、飲食量の多い食品
の甘味剤としては使用することが難しく、その使用範囲
が制限されていた。

［発明の課題と解決手段］本発明者は上記実情に鑑み、マルチトールを甘味剤とし
て用いた食品を継続的に飲食しても下痢などの腹部不調
症状を抑制する方法について鋭意検討を重ねた結果、特
定のビタミンを併用することによって、マルチトールに
よる腹部不調を防止できることを見い出し、本発明を完
成するに至った。

すなわち、本発明の要旨は、マルチトールを甘味剤とし
て使用する飲食物において、チアミン誘導体を共存させ
たことを特徴とする低カロリー飲食物に存する。

以下、本発明の構成につき詳細に説明する。

本発明で甘味剤として使用するマルチトールはマルチト
ースを還元して製造された糖アルコールであり、通常、
市販のものを使用することができる。飲食物中へのマル
チトールの配合量は食品の種類や形態により異なるが、
大人、１日当りの飲食量が、通常、３〜４０ｇ、好まし
くは５〜３０ｇの範囲となるように調節するのが望まし
い。１日当りの飲食量が４０ｇより多い場合には、やは
り腹部不調を十分に抑制することができず、一方、３ｇ
より少ない場合には、所望の甘味を得ることが難しい。

本発明では上述のマルチトールとともにチアミン誘導体
を共存させることを必須の要件とするものである。この
チアミン誘導体としては、例えば、塩酸チアミン、硝酸
チアミン、硝酸ビスチアミン、チアミンジスルフィド、
チアミンジセチル硫酸エステル塩、塩酸ジセチアミン、
塩酸フルスルチアミン、オクトチアミン、シコチアミ
ン、ビスイブチアミン、ビスベンチアミン、フルスルチ
アミン、プロスルチアミン、ベンフォチアミンが挙げら
れる。その使用料は大人、１日当り、通常、０．１mg〜
２００mg、好ましくは１mg〜１００mgである。この使用
量が０．１mgより少ないと上記副作用の抑制効果はあま
り期待できず、逆に２００mgより多くても上記副作用の
抑制効果はあまり変わらないので経済的でない。また、
チアミン誘導体のマルチトールに対する配合量として
は、通常、マルチトール１ｇ当り、０．０１〜３０mg、
好ましくは０．０３〜２０mgが望ましい。要するに、本
発明の場合、マルチトールの使用量に応じた量のチアミ
ン誘導体を共存させることにより優れた効果が発揮され
るのである。本発明で対象となる飲食物としては、例え
ば、低カロリー食品、ダイエット食品、低齲蝕性食品、
機能性食品または医薬品等が挙げられ、また、その形態
も固型状、粉末状、顆粒状、ペースト状、クリーム状、
液状などの種々の形態のものが挙げられる。その具体例
としては、例えば、ジュース、コーヒー、乳酸菌飲料な
どの飲料水、ビスケット、クッキー、チョコレート、キ
ャラメル、キャンディ、ドーナッツなどの菓子類、ジャ
ム、マーマレード、パン、麺、ハム、ソーセージ、カマ
ボコ、チクワなどの加工食品、粉末ジュース、粉末スー
プ、粉末コーヒー、粉末しるこなどの即席食品、ビタミ
ン剤（例えば、医薬品製造指針１９８９年版、ｐ２８４
〜２９９、日本公定書協会編、薬業時報社発行）などの
医薬品等が挙げられる。そして、それぞれの飲食物は通
常用いられる成分を必要量含有した上で、本発明の配合
剤であるマルチトールとチアミン誘導体とを含有する。
また、更に必要に応じて、例えば、クエン酸、リンゴ
酸、酒石酸、フマール酸などの有機酸及び／又はその
塩、パラオキシ安息香酸メチル、パラオキシ安息香酸エ
チル、パラオキシ安息香酸プロピル、ソルビン酸、安息
香酸ナトリウムなどの防腐剤、香料などを適宜配合して
も差し支えない。更にビタミンＢ_２、ビタミンＢ_６また
はその誘導体を配合すると、より優れた効果が得られ
る。

本発明の好適な飲食物の一つとしてドリンク剤が挙げら
れるが、この場合のマルチトールの配合量は、通常、ド
リンク剤１本当り、３〜４０ｇであり、また、チアミン
誘導体の配合量は、通常、同じく、１〜１００mgであ
る。なお、マルチトール及びチアミン誘導体はいずれも
水溶性であり、両者とも完全に溶解した均一なドリンク
剤となり得る。

［実施例］次に、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本
発明はその要旨を超えない限り、以下の実施例の記述に
限定されるものではない。

実施例１及び比較例１（実施例１）（比較例１）塩酸チアミン１０mg − マルチトール８ｇ８ｇビタミンＢ_２２mg ２mg クエン酸９０mg ９０mg 香料微量微量精製水で５０mlにする。

上記各組成のドリンク剤を調製し、パネラー各１０名に
対し、１日２回、１０日間に亘り続けて飲ませ試験を行
なったところ、下痢や腹部膨満感、嘔気、腹痛などの不
快症状を示した人が実施例１のものでは２名であり、比
較例１のものでは８名であった。

実施例２及び比較例２（実施例２）（比較例２）塩酸チアミン５mg − マルチトール７ｇ７ｇ上記各粉末を、コーヒーに入れて１日２杯、１０日に亘
りパネラー各１０名に対し続けて飲ませ試験を行なった
ところ、下痢や腹部膨満感、嘔気、腹痛などの不快症状
を示す人が実施例２のものでは１名であったのに対し
て、比較例２のものでは７名であった。

実施例３（ジュースの場合）マルチトール５ｇ硝酸チアミン５mg 果汁５ｇクエン酸０．５ｇ香料微量色素微量精製水で２００ｇとする。

上記組成で調製したジュースを用いてパネラー試験を実
施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例４（スープの場合）マルチトール１０ｇ硝酸ビスチアミン１０mg コーンスターチ１０ｇ粉乳１０ｇ野菜粉末７ｇ牛肉エキス５ｇ食塩３ｇ調味料１ｇバター４ｇ香辛料微量この粉末スープを温湯１５０mlに溶解する。

上記組成で調製したスープを用いてパネラー試験を実施
したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例５（ビスケットの場合）マルチトール４０ｇ硝酸ジセチアミン２０mg 小麦粉１００ｇ澱粉５ｇ練乳５ｇバター１０ｇショートニングオイル１５ｇ鶏卵１０ｇ食塩０．５ｇ膨剤０．５ｇこれを常法により、水を加えミキサーで混練し、成型し
た後、オーブンで焼成する。

上記組成で調製したビスケットを用いてパネラー試験を
実施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例６（アイスクリーの場合）マルチトール７ｇフルスルチアミン２mg クリームム（４０％）２０ｇ練乳２０ｇ脱脂粉乳２ｇ卵黄粉２ｇモノグリセライド０．５ｇ安定剤０．２ｇ全乳で１００ｇにする。

常法により、暖めた牛乳に各原料を溶解させた後、フリ
ーザーで氷結する。

上記組成で調製したアイスクリームを用いてパネラー試
験を実施したが、特に腹部不調を起した人は殆どいなか
った。

実施例７（チョコレートの場合）マルチトール３５ｇチアミンジスルフィド１５mg カカオペースト５０ｇカカオバター１５ｇシスチン０．５ｇ常法により、混練した後、成型する。

上記組成で調製したチョコレートを用いてパネラー試験
を実施したが、特に腹部不調を起した人はいなかった。

実施例８（ドリンク剤の場合）マルチトール１０ｇ硝酸チアミン１０mg リボフラビン４mg 塩酸ピリドキシン１０mg シアノコバラミン１０μｇニコチン酸アミド２０mg クエン酸９０mg 香料微量精製水で５０mlにする。

上記組成で調製したドリンク剤によりパネラー試験を実
施したが、特に腹部不調を起した人は殆どいなかった。

［発明の効果］本発明によれば、マルチトールを甘味剤として用いる飲
食物において少量のチアミン誘導体を共存させることに
より、マルチトールの作用による下痢などの腹部不調を
抑制することができる。そのため、マルチトールを飲食
量の多い食品等に使用し、長期間、継続的に飲食しても
腹部不調を防止することができる。従って、マルチトー
ルの甘味剤としての使用範囲を拡大することができる。

また、本発明ではチアミン誘導体を併用することによ
り、マルチトールの保存安定性を向上させることができ
ると言う効果も有する。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】マルチトールを甘味剤として使用する飲食
物において、チアミン誘導体を共存させたことを特徴と
する低カロリー飲食物。