JPH0453500B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0453500B2 JPH0453500B2 JP58219724A JP21972483A JPH0453500B2 JP H0453500 B2 JPH0453500 B2 JP H0453500B2 JP 58219724 A JP58219724 A JP 58219724A JP 21972483 A JP21972483 A JP 21972483A JP H0453500 B2 JPH0453500 B2 JP H0453500B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- apm
- starch
- sucrose
- powdered candy
- candy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は粉アメとα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−
フエニルアラニンメチルエステルの甘味組成物の
製造に関するものである。 〔従来技術〕 甘味料としては古くより蔗糖を始めとして各種
の糖類が用いられている。風味の点においてはこ
れら天然糖類がすぐれており現在においても、食
品その他の甘味付加剤として広く用いられてい
る。 しかし、糖類の高カロリー、糖類の過度の摂取
による人体に及ぼす弊害並びに甘味料を多量に使
用する産業における経済的理由のため、合成甘味
料が開発され、古くはサツカリン、ズルチン、サ
イクラミン酸ナトリウムなどが使用された。しか
し、これらの合成甘味料も甘味の点では蔗糖など
の数百倍の値を示すが、風味の点で蔗糖その他の
糖類に比し著じるしく劣る欠点があつた。また、
これらの合成甘味料は多量摂取の場合、人体に対
する毒作用が顕現され使用制限、使用禁止などの
法的規則が施行された。 そこで、これら従来の合成甘味料などより一層
蔗糖に近い風味を有し、かつ摂取による毒作用が
ない甘味料としてジペプチド類が注目され、特に
α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメ
チルエステル（以下APMと略称）が最も蔗糖に
近い風味を有し、蔗糖の100〜200倍の甘さを持
ち、しかも人体毒性のない甘味料として開発され
た（特公昭47−31031号公報）。そして、蔗糖など
の多量の摂取による種々の弊害を除くなどの目的
で食品、菓子、飲料の甘味の付与剤として多く試
験されている。しかし、このAPMもなお風味の
点においては蔗糖より劣り、また水に対する分散
性、、溶解度が低く、飲料、食品に添加する場合
に種々の不便な点が多い。そこで、このAPMの
風味、水に対する難溶性を改善するためにAPM
に各種の糖類を混合したもの（特開昭57−
150361，57−174069，57−141249号公報）、コー
ンシロツプデキストリンを混合したもの（特公昭
57−4294号公報）、20までのDE値のデンプン加水
分解物とAPMの加温水溶液又はスラリーを混合
する方法（特公昭57−18457号公報）などが開示
されている。 〔発明の目的〕 本発明者らはAPMの風味の改善、水に対する
溶解性を良好にし、かつ蔗糖の過度の摂取の弊害
を除く目的で、APMと各種澱粉糖との混合物に
ついての研究を行つたところ、澱粉糖として粉ア
メ又は水アメを用い、これとAPMを混合、乾燥
したところ、このものは過度の振動によつても両
者が分離することなく、常に一定の割合のAPM
と粉アメ又は水アメの結合物が得られ、このもの
は水に易溶でしかもまるみのある人の嗜好に適合
した甘味を有する甘味料が得られた。 〔発明の構成〕 本発明は水アメ又は粉アメとα−Ｌ−アスパル
チル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルとを
混合、乾燥することを特徴とする甘味料の製造法
である。 本発明に使用する水アメはトウモロコシ澱粉、
甘藷澱粉、馬鈴薯澱粉などの澱粉をシユウ酸、塩
酸などの酸によりPH1.5〜2.3程度にして加水分解
し、この糖化液中に残存する酸を水酸化ナトリウ
ム、炭酸ナトリウム、炭酸カルシウムなどのアル
カリで中和し、後イオン交換樹脂により脱塩精製
して得られる、いわゆる酸糖化水アメ、原料澱粉
を細菌型α−アミラーゼで処理して得られる澱粉
液化液に各種糖化酵素剤を作用させて分解し、活
性炭及びイオン交換樹脂によつて精製して得た、
いわゆる酵素糖化水アメ、又はハイマルトースシ
ラツプなど原料澱粉を麦芽粉末により糖化したい
わゆる麦芽水アメなどの一般の製法により製造さ
れた水アメが好まれる。 また粉アメは上記水アメを脱水乾燥して製造さ
れた一般の粉アメが含まれる。 なお本発明に使用する水アメ、粉アメは全固形
分に対する完全還元糖の百分率（DE）が20〜40
程度のものが好適である。 本発明の甘味料は上記水アメ又は粉アメに
APMを添加混合し、乾燥することによつて行わ
れる。 両者の混合は、水アメの場合は、水アメに
APMを添加し均一に懸濁される。この場合50℃
前後に加温して撹拌すると良好な均一懸濁液とな
る。粉アメの場合は、APMを50℃前後に加温し
た水に溶解し、粉アメと混合溶解させて行う。 この両者の混合液を乾燥する場合は、一般に噴
霧乾燥機を用いて行うと好都合である。 水アメ、粉アメに添加するAPMの量は製品の
使用目的などにより任意に変更できるが、一般の
食品、飲料などに用いる場合は水アメ又は粉アメ
中の固形分100重量部に対し、APM0.3〜10重量
部の範囲で加えると好結果が得られる。 以上の如くして得られた甘味料は粉末状の使用
に便利な形態である。そして、このAPM含有ア
メは蔗糖と同様のまるみのある甘味、風味を有
し、しかも水に易溶性であるからコーヒー、紅茶
などの飲料の添加の場合一般の蔗糖と同じ用い方
ができ、しかも成分がアメ、APMよりなつてい
るため糖尿病患者、糖分の過度の摂取による弊害
を除くために各種の甘味添加飲食物などに都合よ
く使用できる。 また、本発明の方法で得られる甘味料はアメと
APMが強固に結合しているから、強度の振動に
よつても両者が分離することなく、常に均質の割
合での混合物が供給される。 〔実施例〕 例 １ APM3.4ｇを50℃の温水450mlに溶解し、これ
にDE27の粉アメ300ｇを溶解しデイスク型噴霧乾
燥機（デイスク回転数10000rpm、送風温度170
℃、原液供給速度48ml／min、排風温度75℃）に
て乾燥し、粉末状APM含有粉アメが得られた。 例 ２ APM12ｇを50℃の温水600mlに溶解し、これに
DE27の粉アメ400ｇを溶解し、例１と同じデイス
ク型噴霧乾燥機で乾燥し、粉末状APM含有粉ア
メが得られた。 例 ３ APM3.4ｇを50℃の温水450mlに溶解し、これ
にDE33の粉アメ300ｇを溶解し、例１と同じデイ
スク型噴霧乾燥機で乾燥し、粉末状APM含有粉
アメが得られた。 例 ４ DE33、固形分50％の水アメ600ｇにAPM3.4ｇ
を均一に懸濁させ、50℃にて撹拌しながら、ポン
プで例１のデイスク型噴霧乾燥機で乾燥し粉末状
APM含有粉アメが得られた。 〔発明の効果〕 実施例１〜４で得られた本発明の甘味料の甘味
度、20℃における溶解時間、嵩密度、残存甘味度
を測定した結果を下記表に示す。
フエニルアラニンメチルエステルの甘味組成物の
製造に関するものである。 〔従来技術〕 甘味料としては古くより蔗糖を始めとして各種
の糖類が用いられている。風味の点においてはこ
れら天然糖類がすぐれており現在においても、食
品その他の甘味付加剤として広く用いられてい
る。 しかし、糖類の高カロリー、糖類の過度の摂取
による人体に及ぼす弊害並びに甘味料を多量に使
用する産業における経済的理由のため、合成甘味
料が開発され、古くはサツカリン、ズルチン、サ
イクラミン酸ナトリウムなどが使用された。しか
し、これらの合成甘味料も甘味の点では蔗糖など
の数百倍の値を示すが、風味の点で蔗糖その他の
糖類に比し著じるしく劣る欠点があつた。また、
これらの合成甘味料は多量摂取の場合、人体に対
する毒作用が顕現され使用制限、使用禁止などの
法的規則が施行された。 そこで、これら従来の合成甘味料などより一層
蔗糖に近い風味を有し、かつ摂取による毒作用が
ない甘味料としてジペプチド類が注目され、特に
α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメ
チルエステル（以下APMと略称）が最も蔗糖に
近い風味を有し、蔗糖の100〜200倍の甘さを持
ち、しかも人体毒性のない甘味料として開発され
た（特公昭47−31031号公報）。そして、蔗糖など
の多量の摂取による種々の弊害を除くなどの目的
で食品、菓子、飲料の甘味の付与剤として多く試
験されている。しかし、このAPMもなお風味の
点においては蔗糖より劣り、また水に対する分散
性、、溶解度が低く、飲料、食品に添加する場合
に種々の不便な点が多い。そこで、このAPMの
風味、水に対する難溶性を改善するためにAPM
に各種の糖類を混合したもの（特開昭57−
150361，57−174069，57−141249号公報）、コー
ンシロツプデキストリンを混合したもの（特公昭
57−4294号公報）、20までのDE値のデンプン加水
分解物とAPMの加温水溶液又はスラリーを混合
する方法（特公昭57−18457号公報）などが開示
されている。 〔発明の目的〕 本発明者らはAPMの風味の改善、水に対する
溶解性を良好にし、かつ蔗糖の過度の摂取の弊害
を除く目的で、APMと各種澱粉糖との混合物に
ついての研究を行つたところ、澱粉糖として粉ア
メ又は水アメを用い、これとAPMを混合、乾燥
したところ、このものは過度の振動によつても両
者が分離することなく、常に一定の割合のAPM
と粉アメ又は水アメの結合物が得られ、このもの
は水に易溶でしかもまるみのある人の嗜好に適合
した甘味を有する甘味料が得られた。 〔発明の構成〕 本発明は水アメ又は粉アメとα−Ｌ−アスパル
チル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルとを
混合、乾燥することを特徴とする甘味料の製造法
である。 本発明に使用する水アメはトウモロコシ澱粉、
甘藷澱粉、馬鈴薯澱粉などの澱粉をシユウ酸、塩
酸などの酸によりPH1.5〜2.3程度にして加水分解
し、この糖化液中に残存する酸を水酸化ナトリウ
ム、炭酸ナトリウム、炭酸カルシウムなどのアル
カリで中和し、後イオン交換樹脂により脱塩精製
して得られる、いわゆる酸糖化水アメ、原料澱粉
を細菌型α−アミラーゼで処理して得られる澱粉
液化液に各種糖化酵素剤を作用させて分解し、活
性炭及びイオン交換樹脂によつて精製して得た、
いわゆる酵素糖化水アメ、又はハイマルトースシ
ラツプなど原料澱粉を麦芽粉末により糖化したい
わゆる麦芽水アメなどの一般の製法により製造さ
れた水アメが好まれる。 また粉アメは上記水アメを脱水乾燥して製造さ
れた一般の粉アメが含まれる。 なお本発明に使用する水アメ、粉アメは全固形
分に対する完全還元糖の百分率（DE）が20〜40
程度のものが好適である。 本発明の甘味料は上記水アメ又は粉アメに
APMを添加混合し、乾燥することによつて行わ
れる。 両者の混合は、水アメの場合は、水アメに
APMを添加し均一に懸濁される。この場合50℃
前後に加温して撹拌すると良好な均一懸濁液とな
る。粉アメの場合は、APMを50℃前後に加温し
た水に溶解し、粉アメと混合溶解させて行う。 この両者の混合液を乾燥する場合は、一般に噴
霧乾燥機を用いて行うと好都合である。 水アメ、粉アメに添加するAPMの量は製品の
使用目的などにより任意に変更できるが、一般の
食品、飲料などに用いる場合は水アメ又は粉アメ
中の固形分100重量部に対し、APM0.3〜10重量
部の範囲で加えると好結果が得られる。 以上の如くして得られた甘味料は粉末状の使用
に便利な形態である。そして、このAPM含有ア
メは蔗糖と同様のまるみのある甘味、風味を有
し、しかも水に易溶性であるからコーヒー、紅茶
などの飲料の添加の場合一般の蔗糖と同じ用い方
ができ、しかも成分がアメ、APMよりなつてい
るため糖尿病患者、糖分の過度の摂取による弊害
を除くために各種の甘味添加飲食物などに都合よ
く使用できる。 また、本発明の方法で得られる甘味料はアメと
APMが強固に結合しているから、強度の振動に
よつても両者が分離することなく、常に均質の割
合での混合物が供給される。 〔実施例〕 例 １ APM3.4ｇを50℃の温水450mlに溶解し、これ
にDE27の粉アメ300ｇを溶解しデイスク型噴霧乾
燥機（デイスク回転数10000rpm、送風温度170
℃、原液供給速度48ml／min、排風温度75℃）に
て乾燥し、粉末状APM含有粉アメが得られた。 例 ２ APM12ｇを50℃の温水600mlに溶解し、これに
DE27の粉アメ400ｇを溶解し、例１と同じデイス
ク型噴霧乾燥機で乾燥し、粉末状APM含有粉ア
メが得られた。 例 ３ APM3.4ｇを50℃の温水450mlに溶解し、これ
にDE33の粉アメ300ｇを溶解し、例１と同じデイ
スク型噴霧乾燥機で乾燥し、粉末状APM含有粉
アメが得られた。 例 ４ DE33、固形分50％の水アメ600ｇにAPM3.4ｇ
を均一に懸濁させ、50℃にて撹拌しながら、ポン
プで例１のデイスク型噴霧乾燥機で乾燥し粉末状
APM含有粉アメが得られた。 〔発明の効果〕 実施例１〜４で得られた本発明の甘味料の甘味
度、20℃における溶解時間、嵩密度、残存甘味度
を測定した結果を下記表に示す。
【表】
本発明により得られた甘味料は蔗糖に極めて近
い良好な甘味を有し、水への溶解性も良好であ
り、液状物に入れた場合、蔗糖などと同様に沈澱
し使用に便利である。
い良好な甘味を有し、水への溶解性も良好であ
り、液状物に入れた場合、蔗糖などと同様に沈澱
し使用に便利である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 水アメ又は粉アメとα−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルとを混合、
乾燥することを特徴とする甘味料の製造法。 ２ 水アメ又は粉アメとα−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルが100対0.3
〜10（固形分重量比）で混合する特許請求の範囲
第１項記載の甘味料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58219724A JPS60114167A (ja) | 1983-11-22 | 1983-11-22 | 甘味料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58219724A JPS60114167A (ja) | 1983-11-22 | 1983-11-22 | 甘味料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60114167A JPS60114167A (ja) | 1985-06-20 |
| JPH0453500B2 true JPH0453500B2 (ja) | 1992-08-26 |
Family
ID=16739970
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58219724A Granted JPS60114167A (ja) | 1983-11-22 | 1983-11-22 | 甘味料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60114167A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006129859A (ja) * | 2004-11-08 | 2006-05-25 | Katsunori Oshida | 過食防止用食欲抑制食品組成物 |
-
1983
- 1983-11-22 JP JP58219724A patent/JPS60114167A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60114167A (ja) | 1985-06-20 |
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