JPH0458844A - 笹巻きハムの製法 - Google Patents
笹巻きハムの製法Info
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- JPH0458844A JPH0458844A JP2173220A JP17322090A JPH0458844A JP H0458844 A JPH0458844 A JP H0458844A JP 2173220 A JP2173220 A JP 2173220A JP 17322090 A JP17322090 A JP 17322090A JP H0458844 A JPH0458844 A JP H0458844A
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Links
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
Ａ、発明の目的
イ、産業分野
本発明は、新規な製法による僅巻きノ・ムを提供しよう
とするものである。
とするものである。
口、従来の技術とその問題点
便米提供されているハムの製法に公知でるるからに載を
省略するが、その製法で得たノ・ムについては一応下記
の如き間組を指摘することができる。
省略するが、その製法で得たノ・ムについては一応下記
の如き間組を指摘することができる。
■従来のハム、ケーシングには防腐作用がなかった。
■包材の色、材質にこそ変化があれ、統一化されてお９
面白味がない。
面白味がない。
■香りは、くん煙のものが多く、楽しさがないＯ
Ｂ１発明の構成
イ０問題を解決しようとする手段
不顧は、下記の構成のものによって上述した問題を解決
しようとするものである。
しようとするものである。
即ち、本発明は原料肉を塩漬、熟成した恢、その原料肉
を韮巻き、又はケーシング詰めしたものを乾燥、＜ん煙
ボイルしてから、浦、又はケーシング會とり除き、塩水
でボイルした低、又は竹の葉、竹の皮で巻いたもの’ｋ
ｌｆ［とする防腐作用のめる笹巷きハムの製法である。
を韮巻き、又はケーシング詰めしたものを乾燥、＜ん煙
ボイルしてから、浦、又はケーシング會とり除き、塩水
でボイルした低、又は竹の葉、竹の皮で巻いたもの’ｋ
ｌｆ［とする防腐作用のめる笹巷きハムの製法である。
口１発明の実施例
第１工程００１１．原料肉としての畜肉（豚肉、牛肉、
羊肉、家畜内）、人造肉、魚肉なとｔ整形。笹、又に竹
の葉、竹の皮を別途用意する。
羊肉、家畜内）、人造肉、魚肉なとｔ整形。笹、又に竹
の葉、竹の皮を別途用意する。
第２工程０９０１０発色剤（亜硝酸ナトリウム、硝酸カ
リウム、塩化ナトリウム）で原料肉２を７日間塩漬、熟
成させる。
リウム、塩化ナトリウム）で原料肉２を７日間塩漬、熟
成させる。
第３工程０６１０．第２工程金経た熟成した原料肉２を
布、又はケーシングで巷く０ （但し、原料肉を直接第
２工程を経た笹６で巻くこともできる。） 第４工程０００１．第３工程を経た原料肉２を乾燥（２
時間）、＜ん煙（７時間〜８時間）する。
布、又はケーシングで巷く０ （但し、原料肉を直接第
２工程を経た笹６で巻くこともできる。） 第４工程０００１．第３工程を経た原料肉２を乾燥（２
時間）、＜ん煙（７時間〜８時間）する。
第５工程０９０１．第４工程を経たものをボイル（６８
℃〜７０°Ｃで２時間）する。
℃〜７０°Ｃで２時間）する。
第６エ程００８９．第５工程で経たもの全冷却し、布、
又にケーシングをとり除き笹６で巻く。
又にケーシングをとり除き笹６で巻く。
第７エ程００６０．第６エ程を経たものを包装、収繭し
て破終製品でるる僅巻きハム１を得る。
て破終製品でるる僅巻きハム１を得る。
尚、以上は笹の葉を例にとって説明したが、竹の東、又
は竹の反でりっても艮い。
は竹の反でりっても艮い。
ｑ０発明の効果
イ、涼科肉２を笹６で巻くことにより、笹６からし４出
る旨味がプラスきれ、味と香りと奮はるかに良くするこ
とが出来る。
る旨味がプラスきれ、味と香りと奮はるかに良くするこ
とが出来る。
口、笹６には防腐殺菌作用があるので、防屑剤などの添
刀ｌ物ヲ使用しなくても、保存効果があり、内本来の味
わいを保つことができる０ハ 着色料などを使用しなく
ても、笹の緑色の色彩と査りが自然の感覚をひき出し、
従来のハムのイメージヲー新し、フレツユ感を覚え心豊
かな気分１ｅわうことができるものである０
刀ｌ物ヲ使用しなくても、保存効果があり、内本来の味
わいを保つことができる０ハ 着色料などを使用しなく
ても、笹の緑色の色彩と査りが自然の感覚をひき出し、
従来のハムのイメージヲー新し、フレツユ感を覚え心豊
かな気分１ｅわうことができるものである０
第１図は一部を切欠した正■図０
第２図はＡ−Ａ巌拡太ｗｒ面図０
１０１．笹巻きノ・ム、 ２１１．原料肉、 ６０
．。 簀０ 狩訂出願人 伝山増男
．。 簀０ 狩訂出願人 伝山増男
Claims (1)
- 原料肉を塩漬、熟成した後、その原料肉を布巻き、又は
ケーシング詰めしたものを乾燥、くん煙ボイルしてから
布、又はケーシングを取り除き、塩水でボイルした笹、
又は竹の葉や竹の皮で巻いたものを特徴とする防腐作用
のある、笹巻きハムの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2173220A JPH0458844A (ja) | 1990-06-28 | 1990-06-28 | 笹巻きハムの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2173220A JPH0458844A (ja) | 1990-06-28 | 1990-06-28 | 笹巻きハムの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0458844A true JPH0458844A (ja) | 1992-02-25 |
Family
ID=15956362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2173220A Pending JPH0458844A (ja) | 1990-06-28 | 1990-06-28 | 笹巻きハムの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0458844A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104082780A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-10-08 | 金华金贸火腿有限公司 | 一种竹叶熏腿生产工艺 |
| CN105595229A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-05-25 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法 |
-
1990
- 1990-06-28 JP JP2173220A patent/JPH0458844A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104082780A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-10-08 | 金华金贸火腿有限公司 | 一种竹叶熏腿生产工艺 |
| CN105595229A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-05-25 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法 |
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