JPH04626B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、卵白及び卵黄の別々の層から成り、
固く調理された状態又はそれに近い状態の、卵を
主成分にした食品の製造に関し、更に詳細には、
この複合食品の自動的な製造方法及び該方法を実
行するための特別に設計された装置に関する。

（従来の技術及び発明が解決しようとする課題） フランス国特許第2172904号によると、固く調
理された状態の卵白及び卵黄を主成分にした食品
であつて、該卵白及び卵黄は交互に重ねられた略
平らな層をなす食品が開示されている。該特許に
記載されている製造方法は、まず卵黄を包んでい
る卵黄膜を破らないように気をつけながら卵を割
り、次に卵白と卵黄を分離し、全体が卵黄膜内に
ある卵黄を調理し、調理された卵黄に付形し、卵
白を調理しそれに付形し、次に卵黄と卵白を接触
させることから成る。この方法においては、本来
の卵の内部において卵白と同時に調理された固い
卵黄の味特性と同一の又は類似の味特性を維持し
ようとすれば、各卵の卵黄を個々にその卵黄膜内
で調理することが絶対必要である。この方法は実
行するのに技量を要し、自動化するのが困難であ
る。

フランス国特許第2290440号は、卵を主成分に
した複合食品の製造方法を開示している。この方
法は、卵白を中子を有する円筒状の型内に注入
し、該卵白を一定温度に至らしめることによつて
予凝結せしめ、中子を抜き出し、その抜き跡であ
る中央の空洞部に予熱した卵黄を導入し、卵白と
卵黄の凝結を完了せしめ、その結果得られる円柱
状の食品を型から抜き出すことから成る。こと方
法においては、同一の型の中で、まず卵白を予凝
結せしめる作業と次に卵黄を凝結せしめる作業が
必要である。得られた食品は、外被としての卵白
と心としての卵黄を有する円柱の形状をしてい
る。

（課題を解決するための手段） 固く調理された状態にある卵黄と卵白との交互
に重なつた層の形状をした、卵を主成分とする複
合食品を製造するための公知の方法とは異なる方
法が見出された。本発明の主題はこの方法であ
る。本発明の方法は下記の連続する４つのステツ
プから成る。

(a) n₁個の容器に生の液状の卵白を供給しn₂個の
容器に生の液状の卵黄を供給する供給ステツプ
であつて、該各容器は同一の形状を有しマイク
ロ波に対して不活性な材料で製造されており、
容器の数についてn₁とn₂の合計ｎは少なくとも
２に等しく、n₁はn₂と等しいか又は１だけn₂と
異なる供給ステツプ、 (b) 各液状の卵食品をマイクロ波の作用下に置き
それが容器内で均質な層の形状で凝結するが固
く調理された状態には至らないようにする予調
理ステツプ、 (c) 凝結した液状の卵食品から成る層を容器から
取り出し、該取り出された層を液状の卵白を主
成分とする層と液状の卵黄を主成分とする層が
交互になるように重ね合わせる重ね合わせステ
ツプ、 及び (d) このように重ね合わされた層を補足的な熱処
理に付し、異なる層の複合化を確実にしかつ所
望の程度の調理（cooking）を達成するように
する複合化ステツプ。

このように、本発明の方法においては、卵白と
卵黄の予調理は、マイクロ波の作用により、すみ
やかに単一の作業で実行される。事実、マイクロ
波を用いることにより、卵白と卵黄の両方につい
て、短時間に充分な均質の凝結を達成することが
可能であることが見出された。この凝結は固く調
理された状態に達しないよいうに調節することが
できる。その結果、予調理された層の重ね合わせ
後、最終的な熱処理により、所望の程度の調理を
達成し、異なる層同士の複合化、即ち、完成され
た複合食品を全体として凝集させる１つの層と次
の層との粘着を確実にすることが可能となる。完
成された食品は、重ね合わされた分離可能な個別
の層からなる食品ではなく、結合した層から成る
単一の取り扱い可能な食品である。

予調理ステツプ中は、各液状の卵食品を飽和水
蒸気雰囲気中に保持した方が有利である。この特
別の設定には、予調理された層の表面が乾燥する
可能性を防止する利点があるが、そのような乾燥
は、まず１つの層の他の層との複合化の能力を制
限し、次に完成された食品の外側表面の外見を損
なうことになる。

重ね合わされた全ての層が同一の寸法を有し断
面が正方形の複合食品を作ることが望ましい場合
には、方法は次のようになる。即ち、長方形の断
面を有する各容器の中空部に関しては、生の液状
の卵はｎ個の容器の各々へ各容器中の液状の卵の
高さが容器の幅の１／ｎ倍に等しくなるように供
給される。

さらに、もし卵中に存在する卵白と卵黄の比率
を維持しようと欲すれば、即ち最も単純な複合品
において３分の２の卵白と３分の１の卵黄という
比率を維持しようとすれば、３つの容器の１つに
液状の卵黄を他の２つに液状の卵白を供給し、液
状の卵食品の予調理された層を、卵黄の層が卵白
の２つの層の間にはさまれるようにして重ねれば
よい。

本発明の方法の好ましい態様においては、生の
液状の卵食品の各容器への供給を連続的に行い、
該容器は凹部を有するバンドから成り、予調理は
ｎ本の該バンドをマイクロ波が供給される少なく
とも１つの予調理室に通すことにより行い、複合
化により得られた食品を所望の長さの個々の食品
に切断し、もし望ましければ所望の幅に切断す
る。

このようにして製造方法は全体として連続的と
なる。ｎ本のバンドは、１つがもう１つのものの
上にあるように位置せしめられ、上方のバンドに
対応する第１の層の下方のバンドに対応する第２
の層上への重ね合わせは、該第１の層を上方のバ
ンドから外し、外された該第１の層を下方のバン
ドに位置する第２の層上に積み重ねることにより
達成される。これは、予調理ステツプ後、固く調
理された状態に近い凝結状態の各層は取り扱い可
能であり、比較的に変形可能でさえあるという事
実によつて可能になる。従つて、上方の層は下方
の層上に積み重ねられるまで、直線的でなく下降
している径路を通ることが可能である。かくし
て、段階的に、ｎ個の予調理された層が重ね合わ
されるまで上方の層（例えば卵白の層）が２つの
層（卵白の層とその上の卵黄の層）から成る下方
の層に積み重ねられる。好ましくは、各層は重ね
合わされる前に、例えば73℃の予調理温度に近い
温度に保持される。好ましくは、上方の層の下側
は、特にこれが卵白の層である場合に、該上方の
層が下方の層上に重ね合わされる前に乾燥させら
れる。調理用の補足的な熱処理は、例えば、マイ
クロ波の作用から成る。

次に、上記の方法を実行するために特に設計さ
れた装置を説明する。該装置は下記から成る。

ａ 生の液状の卵白と生の液状の卵黄を別々に供
給する手段、 ｂ 同一の形状をし、、マイクロ波に対して不活
性な材料で製造されたｎ個の容器であつて、ｎ
は２以上であり、卵白用にはn₁個の容器があ
り、卵黄用にはn₂個の容器があり、卵黄用には
n₂個の容器があり、n₁はn₂とは等しいか又はn₂
と１だけ違う、ｎ個の容器、 ｃ マイクロ波を用いて各容器中に存在している
液状の卵食品を予調理する手段であつて、各液
状の卵食品が容器内で均質に凝結するが固く調
理された状態には至らないように調節される手
段、 ｄ 液状の卵食品の予調理された層を重ね合わせ
る手段、及び、 ｅ 重ね合わされた層を熱処理に付す手段であつ
て、異なる層の複合化を確実にし所望の程度の
調理を達成するように調節される手段。

生の液状の卵食品を別々に供給する手段は、１
つは液状の卵白を入れるための、もう１つは液状
の卵黄を入れるための、２つの別々のタンクと、
各タンクに入れられた液状の卵食品を撹拌するた
めの手段と、液状の卵食品をｎ個の容器に実際に
供給するための手段とを具備する。各タンクに入
れられた液状の卵食品の撹拌はそれらが良好な均
質性を有し、従つて、製品が一定の品質を有する
ことを確実にするために必要である。

本発明の装置の好ましい態様においては、各容
器は凹部を有する連続したバンドから成り、装置
は各バンドを支持し同一の速度で連続的に動かす
手段を具備する。この場合、あるバンドに対応す
る実際に生の液状の卵を供給する手段は、連続的
な容器を形成するバンドの凹部の上方で予調理手
段の上流のいわゆる供給ゾーンに突き出ているパ
イプから成る。

マイクロ波により予調理する手段は、スロツト
を有する放射導波管によりマイクロ波を供給さ
れ、バンドの動きの方向に対して前記供給ゾーン
の下流に位置した空胴共振器から成る。この空胴
共振器には水蒸気を発生する又は予調理中に放出
された水蒸気を保持する手段が設けられている。
この手段は、予調理中にバンドの周囲に飽和水蒸
気雰囲気を保持することができる。この手段は、
例えば、マイクロ波に対して不活性な材料で製造
され、バンドが前記空胴共振器中に通る時に該バ
ンドの上及び周囲に配置されてカバーを形成する
板であつてよい。この手段は、例えば、水蒸気を
通さずマイクロ波に対して不活性な材料で製造さ
れた平らな連続したバンドであつて、マイクロ波
室内を動く時に、略水蒸気を漏らさないカバーを
形成するように前記容器上に位置させることがで
きる変位手段が設けられたバンドであつてよい。

バンドは、わずかな傾斜を有し、マイクロ波が
作用するゾーンよりも供給ゾーンの方が高い方が
好ましい。この傾斜により、液状の卵が供給ゾー
ンの上流に広がることを防止して一定した供給が
行われるようになり、もつて予調理された層の高
さに関して良好な均一性が確保される。

各容器が同一の速度で駆動される連続したバン
ドから成る場合には、所定の予調理された層に対
応するバンドを支持し連続的に動かす手段は、該
層の完成した製品中における位置に従つて、他の
層の上方又は下方に配置され、前記重ね合わせる
手段は、上方のバンドの予調理手段の下流に位置
する部分を下方のバンドの予調理手段の下流に位
置する部分に向けて傾斜させる手段と、該上方の
バンドが該下方のバンドの直ぐ上にある時に、方
向を急変させて該上方のバンドを戻す手段とから
成る。該上方のバンドの方向の急変は140〜170°
であることが好ましいが、上方のバンド上に位置
する予調理された層の分離を助け、該層は次に下
方のバンド上に位置する予調理された層上に積み
重ねられる。例えば、バンドの凹部の横方向の縁
部に対向するように収納された固定刃から成る予
調理された層の横方向の分離のための手段が、上
方のバンドを戻す手段に配置されてもよい。

勿論、２つの層に対応する２つのバンドについ
て上述した各手段は、重ね合わされるべき層の数
に従つて増加される。３つの層の場合、上の第２
の層は、より下方の層である第３の層の上に位置
しそれに向けて傾斜する。製品の最下層を支持す
るバンドは直線状であつてよく、全ての重ね合わ
された予調理された層は、補足加熱手段内を通過
する前又は後に、分離手段により引き出される。

補足加熱手段は、例えば、空胴共振器から成
る。

該加熱手段の出口には、連続した調理品を所望
の長さ及び幅の個々の製品に切断することができ
る切断手段並びに、所望ならば、自動包装手段が
配置される。

連続したバンドの第１の態様においては、各バ
ンドは例えばゴムなどの可撓性を有する材料で製
造され、中が凹んだ断面を有する閉じられたルー
プ状のエンドレスのバンドである。該材料は、閉
じられたループ状をなすことによる変化に耐え得
る程の可撓性を有していなければならない。

連続したバンドの第２の態様においては、各バ
ンドは平らで可撓性を有する材料のバンドであ
り、装置は、該バンドに連続した容器の形状を与
え得る変形手段と、該バンドが供給ゾーンから予
調理手段の出口まで動く間バンドの形状を保持す
る手段を具備する。例えば、該材料は、液状の卵
食品と接触する側が食品規格に適合した非粘着性
コーテイングを有する紙のバンドである。

（実施例） 本発明は、添付図面に基づく、正方形の断面を
有する卵を主成分とした複合食品を製造する装置
の実施例の下記の説明により一層明らかに理解さ
れるであろう。

２つの大桶１，２は、両方とも、撹拌器３を備
え、中に入つている生の液状の卵食品を10℃以下
の温度に保つように自動的に温度調節される。該
大桶１，２にはそれぞれ生の液状の卵白４及び生
の液状の卵黄５が入れられる。該液状の卵食品
は、卵を割り、卵白と卵黄を分離し、均質化し、
持ちを良くするために４℃の低温に保つブレーカ
から供給される。勿論、塩、香辛料等の成分を該
液状の卵食品に添加することは可能である。各大
桶１，２には、それぞれ液状の卵食品を対応する
バンド上に供給するための管６，７が設けられて
いる。該管６は２つの枝管６ａ，６ｂを有し、そ
の一方６ａは上方のバンド８に供給し、他方は下
方のバンド１０に供給する。管７は中間のバンド
９に供給する。各管６，７は、それぞれ開閉手段
１１，１２を有する。

第２図に示され、本実施例においては３回繰り
返し現われる本発明の装置の一部を詳細に説明す
る。各一部は、生の液状の卵食品を入れる連続し
た容器として用いるために変形される紙の連続し
たバンドの使用に対応し、従つて、ある層のため
に本発明の方法の最初の２つのステツプ−原料供
給及び予調理−を実行することに対応する。この
説明は、装置の下方の部分に関連する卵白の層に
言及することになる。フレームの前方、第２図に
おける左手端部には、紙のバンド１０用のリール
を形成するスプール１３がスプール支持部材１５
の回転軸１４に嵌装されている。

紙のバンド１０の幅は約162mmである。この紙
のバンドのスプール１３とは反対の側はポリエチ
レンで塗被され、液状の卵白の紙への含浸を制限
している。

バンド１０はフレームに固定された一組のロー
ラによつて支持され引つ張られている。これらの
ローラの中で、ローラ１６はバンド１０が動いて
いる時のその張りを調節している。このローラ１
６の回転軸の両端は水平軸１８を中心に回動する
アーム１７に固定されたベアリングに装着されて
いる。適当ならば、釣合重りが、回動軸１８とは
反対側でアーム１７又は該２つのアーム１７を結
合する軸に装着される。

２つのプレスローラ１９，２０は平行な水平の
回転軸を有する。それらはそれぞれ逆向きに回転
し互いに相手を支持している。第３図に示すよう
に、距離ｅ、即ち121mmだけ離れた２つの準線に
沿つて、下側のローラ１９は２つの凸部２１を有
し、その各々は、該ローラの全周に亘り３角形の
断面を有している。上側のローラ２０は、ローラ
１９の２つの凸部２１に向き合い、該凸部２１の
形状と相補的な形状を有する２つの凹部２２を有
する。従つて、２つのローラ１９，２０が回転す
ると、ローラ１９の凸部２１はローラ２０の凹部
２２にはまることになる。

バンド１０の経路に沿つて位置するローラ２
３，２４は、上記の隔たりｅと等しい幅を有す
る。該ローラ２３，２４の両側には、それぞれフ
ランジ２５，２６が配され、第１のフランジ２５
は水平面に対して斜めであり、第２のフランジ２
６は垂直である。

石英ロツド２７は、ローラ２４の直ぐ下流にか
つバンド１０に対して長手方向にフレームに固定
されている。該ロツド２７は空胴共振器２８内を
通り、該空胴共振器２８はマイクロ波発生器（図
示せず）に接続されている。該ロツド２７はＵ字
形の断面を有し、内側凹部は隔たりｅよりわずか
に広い幅とバンド１０の隔たりｅとの差の少なく
とも半分に等しい高さを有する。該Ｕ字の２つの
腕の頂部に相当する部分は、好ましくは、Ｕ字の
内側に向かつて折り返し、バンドの上向きに折ら
れた縁部が中心部に折れ込むことを防止できるよ
うになつている。

前記ロツド２７の下流には、バンド１０に対し
て横断するようにロツド２９が位置している。こ
のロツド２９の高さは、下記に示されるように、
この装置の一部がどの層に完成しているかにより
異なる。

２つの牽引ローラ３０，３１及びシユレツダー
３２は該バンド１０の動く方向においてロツド２
９の下流に位置している。

フレームの前方には、スプール支持部１５より
更に左側に、紙のバンド３４用のリールを形成す
るスプール３３がスプール支持部３６の回転軸３
５に嵌装されている。

紙のバンド３４は第１のバンド１０と同種のも
のであり、ポリエチレンのコーテイングにより、
蒸気を通さない。該バンド３４はフレームに固定
された一組のローラにより支持され引つ張られ
る。中でも、ローラ３７，３８は、それぞれ前記
空胴共振器２８の入り口及び出口に、内側に凹部
を有するロツド２７に対して横断するようにかつ
その真上に配されている。もう一つのシユレツダ
ー３９がバンド３４と組み合わされている。

装置の作動中は、第１の紙のバンド１０がスプ
ール１３からほどかれシユレツダー３２に送られ
る。該バンド１０は順次引張りローラ１６上、プ
レスローラ１９，２０間、及び空胴共振器２８中
を通る。スプール１３を離れる時は、バンド１０
は平らである。それがプレスローラ１９，２０間
を通る時に、雌雄の成形用部分、即ち凸部２１及
び凹部２２により、２つの縦方向の印がバンド１
０に付けられるが、この印はバンドの縁に平行で
互いに距離ｅ、即ち121mmだけ離れている。成形
用部分に対して正確にバンド１０を中央に位置さ
せるためにバンド１０の案内手段が設けられてい
る。

フランジ２５はバンド１０の縁部１０ｂを立
て、一方、ローラ２３はバンド１０の中央部１０
ａを水平に保つ。同様に、フランジ２６は縁部１
０ｂを中央部１０ａに対して垂直にする。

このようにＵ字形の形状になつたバンド１０
は、次に、内側に凹部を有するロツド２７の内側
部分により支持される。空胴共振器２８の出口の
下流において、該ロツド２７は一体となつた加熱
手段例えば加熱ジヤケツトを有して、該ロツド２
７の内側部分に入つている層を、それが空胴共振
器内で有していた温度例えば73℃に近い温度に保
つことを可能にするようにすることができる。

バンド１０は平らになつてロツド２９上を通
り、前記牽引ローラ３０，３１によりシユレツダ
ー３２の方に引つ張られる。本実施例において
は、該ローラ３０，３１は、その表面に複数の爪
を設けたステンレス鋼のローラであつて、これら
の爪に固着されたバンド１０がその全幅にわたつ
て均一に引つ張られるようになつている。ロツド
２７の下流端とロツド２９との間では、バンド１
０の縁部１０ｂはもはや垂直の位置には保持され
ず、最初の位置に戻るまで捩れることが理解され
る。

上記の本発明の装置の一部は下記の様に作動す
る。弁１１が開くと、大桶１に貯蔵されていた生
の液状の卵白は管６ｂを通じてＵ字形のバンド１
０により形成される容器に送られる。

液状の卵の供給速度は、所望の完成品の断面及
びバンド１０の移動速度に依り、この移動速度自
体はマイクロ波輻射の能力に依存する。特殊例に
おいては、液状の卵の流量は、バンド１０の移動
速度0.3ｍ／分及びマイクロ波発生器の電力
1.2KWに対して、0.21／分である。

バンド１０に入つた液状の卵は、バンド１０が
空胴共振器２８内を通過する時に凝結する。バン
ド３４はロツド２７の頂部上の位置を占め、液状
の卵が加熱される時に出る蒸気を実質的に通さな
いカバーを形成する。この特殊な構成により、蒸
気の損失の減少と空胴共振器を出る加工食品の上
面の外見の向上が可能となる。

空胴共振器２７を出ると、第２のバンド３４は
シユレツダー３９の方に送られる。加工食品４０
は、まだ完全に固く調理されていない凝結卵白の
連続した棒であつて、可撓性を有するが、バンド
１０により与えられた形状、即ち本実施例におい
ては、幅：121mm×高さ：６mmの長方形の断面を
保つ程の稠度を有している。ロツド２７を離れて
からロツド２９上を過ぎるまでの間に、垂直だつ
た第１のバンド１０の縁部１０ｂは、平らにされ
る。バンド１０はロツド２９を過ぎると、初めの
方向に対し120〜170°の大きな角度で進行方向が
変化し、この方向の急激な変化により、加工食品
４０がバンド１０から完全に離れることが可能に
なる。ロツド２９上を過ぎてしまうと、バンド１
０はシユレツダ３３の方に送られる。

本装置においては、予調理された層を形成可能
な３つのシステム部分４１，４２，４３（第１
図）は、下記のようにして組み合わされる。下方
のシステム４３の第１のバンド１０ａの方向は、
保持ロツド２７と対応する案内ロツド２９ａの間
で略水平に保たれる。中間のシステム４２は下方
のシステム３４の上方に位置し、対応するロツド
２７の下流では、そのバンド９の方向は、案内ロ
ツド２９ｃの上流、バンド１０の真上に位置する
対応する案内ロツド２９ｂに至るまで斜めであ
る。上方のシステム４１は中間のシステム４２の
上方に位置し、対応するロツド２７の下流では、
そのバンド８の方向は、２つの案内ロツド２９
ａ，２９ｂとの間バンド１０の真上に位置する対
応する案内ロツド２９ｃに至るまで斜めである。

上方及び下方の付形されたバンド８，１０は液
状の卵白を供給され、中間の付形されたバンド９
は液状の卵黄を供給される。

上記の３つのシステム４１，４２，４３の結合
された作動は次の通りである。下方のシステム４
３の空胴共振器を出る付形された予調理された卵
白の棒４０ａは、対応する案内ロツド２９ａまで
水平に運ばれる。中間のシステム４２を離れる付
形され予調理された卵黄の棒４０ｂは、下方のシ
ステムの卵白の棒の真上にある対応する案内ロツ
ド２９ｂまで斜めに下降して運ばれる。該ロツド
２９ｂを中心とするバンド９の方向における急激
な変化により、卵黄の棒４０ｂが分離し、下方の
棒４０ａ上に単に積み重ねられることにより重ね
合わされる。同様に、上方のシステム４１を離れ
る卵白の棒４０ｃは、既に下側の棒４０ａ上に重
ね合わされた中間の棒４０ｂ上に単に積み重ねら
れることにより重ね合わされる。このことによ
り、予調理された卵白と卵黄の３つの棒が交互に
なつて重ね合わされることになる。卵白の棒４０
ｃが中間の棒４０ｂ上に積み重ねられる前に、該
卵白の棒４０ｃを下方から乾燥させることにより
複合化を向上させることができる。この乾燥化
は、例えば、棒４０ｃが対応するバンド８から分
離した後でかつ卵黄の棒４０ｂ上に積み重ねられ
る前に該棒４０ｃの下に熱風を吹きつけることに
より達成される。必要ならば、例えば、卵白の棒
４０ｃが上を動く横方向のロツドから成る有孔支
持部材を、分離用ロツド２９ｃの下流の棒４０ｃ
の径路に配置してよい。

熱処理室例えば上記と同種の空胴共振器が、２
つの案内ロツド２９ｃ及び２９ａの間、即ち３つ
の層が重ね合わされて下方のバンド１０のみの上
にあるゾーンに配置されている。この熱処理室
は、予調理された複合食品を所望の程度の調理に
まで至らしめ、層４０ａ，４０ｂ，４０ｃの相互
の複合化をもたらす。

最後の案内ロツド２９ａの直ぐ下流には、同方
向のコンベヤベルト４４が、少なくとも１つが図
示しない手段により回転させられる２つのローラ
４５，４６間に支持され引張られている。案内ロ
ツド２９ａ上を通過する時のバンド１０からの分
離後、加工食品は、ベルト４４上を別の場所に運
ばれ、そこで所望の長さに切断され、もし適当な
らば、所望の幅に切断され、適当な手段により包
装される。

立方体の形状をした製品、即ち食欲増進用スナ
ツクの製造の場合には、各バンドは内側の幅１０
ａが121mm、バンド内の液状の卵の高さは5.6mmで
あり、製品は17mmの等しい幅及び17mmの等しい長
さに切断される。

本発明は、上に説明した実施例に限定されるも
のではなく、その全ての変形をも含むものであ
る。

生の液状の卵白４及び卵黄５は、予調理段階の
前に、例えば管６，７を交換器の中に通すことに
より予熱して、45℃の温度にしてもよい。

特に、支持バンド１０は連続バンドであつてよ
く案内ローラによつて支持される閉じられたルー
プの形状であつてよい。例えば、それはゴム製で
断面がＵ字形である凹部を有する。

紙またゴムのバンドは、空胴共振器２８におい
てよりもローラ２４の供給ゾーンにおいての方が
より高く水平面に対して数度の角度をなすわずか
の傾斜を有している方が有利である。この傾斜に
より、液状の卵が供給ゾーンの上流に広がること
を防止して一定した供給が行われるようになり、
もつて予調理された層の高さに関して良好な均一
性が確保される。

勿論、本発明の範囲を逸脱することなく、層の
数、各層の形状等を変形することにより異なる構
造の卵を主成分にした複合食品を製造することが
可能である。

第４図に示す空胴２８は少なくとも一つのスロ
ツトを有する放射（加熱）導波管によりマイクロ
波を供給される空胴共振器であり、容器は該空胴
２８の内側にマイクロ波の作用が製品４０の全体
積中に均一になるように位置している。同等の結
果を得るために別種の空胴を用いることも可能で
ある。

（発明の効果） 本発明により、固く調理された状態にある卵黄
と卵白の交互に重なつた層の形状をした、卵を主
成分とする複合食品を自動的に製造することが可
能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は３つのバンドを有する本発明の装置の
概略側面図、第２図は本発明の装置のバンドに関
連した部分の概略図、第３図はバンドを変形する
手段の概略斜視図、第４図は第１図の空胴共振器
の側面図である。 １，２……タンク（大桶）、３……撹拌器、４
……卵白、５……卵黄、６，７……管、８，９，
１０，３４……バンド、１９，２０……プレスロ
ーラ、２１……凸部、２２……凹部、２５，２６
……フランジ（支持手段）、２７……ロツド、２
８……空胴共振器（マイクロ波室）、３７，３８
……ローラ（変位手段）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 固く調理された状態にある卵黄と卵白との交
   互に重なつた層の形状をした、卵を主成分とする
   複合食品を製造するための方法で、下記の連続す
   る４つのステツプ： (a) n₁個の容器に生の液状の卵白を供給し、n₂個
   の容器に生の液状の卵黄を供給する供給ステツ
   プであつて、該各容器は同一の形状を有しマイ
   クロ波に対して不活性な材料で製造されてお
   り、n₁とn₂の合計ｎは少なくとも２に等しく、
   n₁はn₂と等しいか又は１だけn₂と異なる供給ス
   テツプ、 (b) 各液状の卵食品をマイクロ波の作用下に置き
   それが容器内で均質な層の形状で凝結するが固
   く調理された状態には至らないようにする予調
   理ステツプ、 (c) 前記各層を容器から取り出し、該取り出され
   た層を液状の卵白を主成分とする層と液状の卵
   白を主成分とする層が交互になるようにより下
   側の層上に重ね合わせる重ね合わせステツプ、
   及び (d) このように重ね合わされた層を補足的な熱処
   理に付し、異なる層の複合化を確実にしかつ所
   望の程度の調理を達成するようにする複合化ス
   テツプから成る方法。 ２ 予調理ステツプ中は、各液状の卵食品を飽和
   水蒸気雰囲気中に保持する請求項１記載の方法。 ３ 長方形の断面を有する各容器の中空部に関し
   ては、生の液状の卵はｎ個の容器の各々へ各容器
   中の液状の卵の高さが容器の幅の１／ｎ倍に等し
   くなるように供給され、それにより得られた複合
   食品は各重ねられた層が同じ寸法を有する正方形
   の断面を有する請求項１又は２記載の方法。 ４ 生の液状の卵食品の各容器への供給を連続的
   に行い、該容器は凹部を有する連続したバンドか
   ら成り、予調理はｎ本のエンドレスのバンド８，
   ９，１０をマイクロ波が供給される少なくとも１
   つの予調理室２８に通すことにより行い、複合化
   により得られた食品を所望の長さの個々の食品に
   切断する請求項１〜３のいずれか１項に記載の方
   法。 ５ ｎ本の連続したバンド８，９，１０は、１つ
   がもう１つのものの上にあるように位置せしめら
   れ、上方のバンド８に対応する第１の層の下方の
   バンド９に対応する第２の層上への重ね合わせ
   は、該第１の層を上方のバンドから外し、外され
   た該第１の層を下方のバンド９に位置する第２の
   層上に積み重ねることにより達成される請求項１
   〜４のいずれか１項に記載の方法。 ６ 各層を各バンドからはずし重ね合わせる前
   に、例えば73℃の凝結温度に近い温度に保持する
   請求項５記載の方法。 ７ 上方のバンド８に対応する第１の層は、バン
   ドからはずした後に、その底をより下方のバンド
   ９に位置する第２の層に積み重ねる前に乾燥させ
   る請求項５記載の方法。 ８ 調理のための補足的熱処理はマイクロ波の作
   用から成る請求項１〜５のいずれか１項に記載の
   方法。 ９ 請求項１の方法を実行する装置であつて、 ａ 生の液状の卵白４と生の液状の卵黄５を別々
   に供給する手段と、 ｂ 同一の形状をし、、マイクロ波に対して不活
   性な材料で製造されたｎ個の容器８，９，１０
   であつて、ｎは２以上であり、卵白用にはn₁個
   の容器があり、卵黄用にはn₂個の容器があり、
   n₁はn₂と等しいか又はn₂と１はだけ違う、ｎ個
   の容器と、 ｃ マイクロ波を用いて各容器中に存在している
   液状の卵食品を予調理する手段であつて、各液
   状の卵食品が容器内で均質に凝結するが固く調
   理された状態には至らないように調節される手
   段と、 ｄ 液状の卵食品の予調理された層を重ね合わせ
   る手段と、 ｅ 重ね合わされた層を熱処理に付す手段であつ
   て、異なる層の複合化を確実にし所望の程度の
   調理を達成するように調節される手段とから成
   る装置。 １０ 生の液状の卵食品を別々に供給する前記手
   段は、１つ１は液状の卵白４を入れるための、も
   う１つ２は液状の卵黄５を入れるための、２つの
   別々のタンクと、各タンクに入れられた液状の卵
   食品を撹拌するための手段３と、液状の卵食品を
   ｎ個の容器に実際に供給するための手段６，７と
   を具備する請求項９記載の装置。 １１ 前記各容器は、平らで可撓性を有する材料
   で製造された連続したバンド１０から成り、前記
   装置は該バンドに連続した容器の形状を与える横
   方向変形手段と、該バンドが前記予調理手段内を
   動く時に該バンドをその形状に保つ手段と、各バ
   ンドを支持し動かす手段とを具備する請求項９記
   載の装置。 １２ 前記各連続したバンドは液状の卵と接触す
   る側に非粘着性コーテイングを有する紙で製造さ
   れている請求項１１記載の装置。 １３ 前記変形手段は、 (a) 少なくとも２つの準線に沿つて、一方１９は
   雄の成形用部分を形状する凸部２１を有し、他
   方２０は該凸部２１に向き合つて雌の成形用部
   分を形成する凹部２２を有する、２つのプレス
   ローラ１９，２０と、 (b) 前記プレスローラの成形用部分により前記バ
   ンドに形成される折り目が該バンドの縁部に平
   行で所望の配置をなすように位置せしめられた
   該バンドを案内する手段と、 (c) 前記プレスローラの下流に、前記バンドの経
   路に沿つてその両側に配置され該バンドの縁部
   を立てることが可能な支持手段２５，２６とか
   ら成る請求項１１又は１２記載の装置。 １４ 前記各容器は可撓性を有する材料で製造さ
   れた閉じられたループ状を成し凹部を有するエン
   ドレスのバンドから成り、前記装置は各バンドを
   支持し動かす手段を具備する請求項９記載の装
   置。 １５ マイクロ波により予調理する前記手段は、
   前記バンドの動く方向において供給ゾーンの下流
   に位置した空胴共振器２８から成る請求項９記載
   の装置。 １６ 前記空胴共振器には、水蒸気を発生し又は
   予調理中に放出された水蒸気を保持し、予調理中
   に前記容器の周囲に飽和水蒸気雰囲気を保持する
   ことができる手段が設けられている請求項１５記
   載の装置。 １７ 予調理中に前記容器の周囲に飽和水蒸気雰
   囲気を保持することができる前記手段は、マイク
   ロ波に対して不活性な材料で製造され、マイクロ
   波の作用中に前記容器の上及び周囲に置かれてカ
   バーを形成する板から成る請求項１６記載の装
   置。 １８ 予調理中に前記容器の周囲に飽和水蒸気雰
   囲気を保持することができる前記手段は、水蒸気
   を通さずマイクロ波に対して不活性な材料で製造
   された平らで連続したバンド３４であり、該バン
   ドには、前記容器１０上を動く時にカバーを形成
   するように該バンド３４を位置させることができ
   る変位手段３７，３８が設けられている請求項１
   ６記載の装置。 １９ 前記バンドは供給ゾーンとマイクロ波が作
   用するゾーンとの間で数度の傾きを有し、供給ゾ
   ーンの方が高い請求項１１又は１４記載の装置。 ２０ 所定の層に対応する第１のバンド９は隣接
   する層に対応する第２のバンド１０の上方に位置
   し、該第１のバンド９は、対応するマイクロ波室
   ２８を離れるとそれ自身対応するマイクロ波室を
   離れる前記第２のバンド１０の真上に位置しそれ
   に向かつて傾斜する請求項１１又は１４記載の装
   置。 ２１ 重ね合わされた層を熱処理に付す前記手段
   は空胴共振器から成る請求項９記載の装置。