JPH046335B2 - - Google Patents

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JPH046335B2
JPH046335B2 JP62013104A JP1310487A JPH046335B2 JP H046335 B2 JPH046335 B2 JP H046335B2 JP 62013104 A JP62013104 A JP 62013104A JP 1310487 A JP1310487 A JP 1310487A JP H046335 B2 JPH046335 B2 JP H046335B2
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JP
Japan
Prior art keywords
mold
shrimp
raw material
food
surimi
Prior art date
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Expired - Lifetime
Application number
JP62013104A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS63181981A (ja
Inventor
Juji Ikeuchi
Kyoaki Ikeuchi
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ikeuchi Tekkosho KK
Original Assignee
Ikeuchi Tekkosho KK
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Publication date
Application filed by Ikeuchi Tekkosho KK filed Critical Ikeuchi Tekkosho KK
Priority to JP62013104A priority Critical patent/JPS63181981A/ja
Priority to DE8787306359T priority patent/DE3771204D1/de
Priority to EP87306359A priority patent/EP0277410B1/en
Priority to US07/075,575 priority patent/US4748039A/en
Priority to US07/190,369 priority patent/US4919957A/en
Publication of JPS63181981A publication Critical patent/JPS63181981A/ja
Publication of JPH046335B2 publication Critical patent/JPH046335B2/ja
Granted legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • H—ELECTRICITY
    • H10—SEMICONDUCTOR DEVICES; ELECTRIC SOLID-STATE DEVICES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H10K—ORGANIC ELECTRIC SOLID-STATE DEVICES
    • H10K85/00—Organic materials used in the body or electrodes of devices covered by this subclass
    • H10K85/30—Coordination compounds
    • H10K85/321—Metal complexes comprising a group IIIA element, e.g. Tris (8-hydroxyquinoline) gallium [Gaq3]
    • H10K85/324—Metal complexes comprising a group IIIA element, e.g. Tris (8-hydroxyquinoline) gallium [Gaq3] comprising aluminium, e.g. Alq3
    • H—ELECTRICITY
    • H10—SEMICONDUCTOR DEVICES; ELECTRIC SOLID-STATE DEVICES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H10K—ORGANIC ELECTRIC SOLID-STATE DEVICES
    • H10K85/00—Organic materials used in the body or electrodes of devices covered by this subclass
    • H10K85/60—Organic compounds having low molecular weight

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は魚の摺身などを利用してエビの剥き身
風食品を製造する方法に関するものである。
（従来の技術） 従来、エビの剥き身風の食品を魚の摺身を原料
として製造する装置は、本出願人の出願として特
願昭60−271789号ならびに特願昭61−67692号に
記載されている。これらの装置は剥き身の形状を
内側に形成した二つ割の金型と該金型の内側に色
素を噴霧する装置と、魚肉の摺身の練りものを前
記金型の型内に圧入するための充填機と、該練り
ものを加熱凝固させるための加熱装置と加熱凝固
した製品を金型から取り出す手段とから成つてい
る。然して、金型に形成したエビの剥き身形状の
食品型空洞は第４図に示す如く、エビの頭をもぎ
とつた部分を摺身原料の圧入開口部にしたもので
ある。
（発明が解決しようとする問題点） 上記装置によつて製造されるエビの剥き身形状
の食品は本物のような感じをあたえるが、本物の
エビ形状が大きくなるとエビの頭から背中にかけ
て腸が通つているので、剥き身にするときにはこ
の部分を取り除く。取り除いた部分は筋溝を形成
し、加熱しても色はついておらず加熱によつて溝
の両縁が盛り上がる。この状態を食品型で形成し
たときには金型から製品が抜きとれない状態にな
り、抜き取れる金型を作ると食品の出来上りが不
自然になるという問題がある。
（問題を解決するための手段） 本発明はエビの剥き身形状の食品型空洞を有す
る二つ割金型に魚の摺身原料を圧入し、該摺身原
料を金型ごと加熱してエビ状食品を製造する方法
において、該金型は前記空洞への摺身原料の圧入
口をエビの頭の付け根から背中部分にわたり開口
させると共に該開口部を上向きに構成し、摺身原
料の空洞への圧入後、金型の開口部に対し昇降自
在な断面Ｖ字型器具を降下して摺身原料に縦の筋
目を入れ、然るのち金型を加熱してエビ状食品を
製造することを特徴とする魚の摺身によるエビ型
の製造方法である。
（作用） エビの剥き身形状の食品型空洞を有する二つ割
金型に魚の摺身原料を圧入し、該摺身原料を金型
ごと加熱してエビ状食品を製造するに当たり、金
型は空洞への摺身原料の圧入口をエビの頭の付け
根から背中部分にわたり開口させ、該開口部を上
向きに構成しているので、摺身原料を開口部から
圧入すると、圧入後の開口部は摺身原料によつて
盛り上がる。この部分に開口部の上方から断面Ｖ
字型器具を降下させて縦の筋目を入れ、該器具を
上昇すると開口部に盛り上がつた摺身原料に筋溝
が残る。その後金型ごと摺身原料を加熱凝固させ
ると、開口部盛り上がり箇所はさらに不規則に盛
り上がつて本物のデイベイン（de bane 有害部
分除去）したエビの剥き身を加熱したときの盛り
上がり状態と酷似する。加熱凝固した食品は金型
から取り出して完成品とする。
（実施例） 次に本発明を実施例に基づいて説明すると、第
１図は二つ割金型の片方内側を示した正面図、第
２図は第１図の―線に沿う側断面図、第３図
は工程順を示す第１図の―線に沿う部分側断
面図である。金型１０にはエビの剥き身に相当す
る食品型空洞１２があり、二つ割金型を合わせる
と閉囲した空洞ができエビの剥き身の形状を形成
する。空洞１２の開口部１４は金型の上面にあ
り、エビの頭から背中にかけての位置が上側にき
て、開口部１４になるように空洞１２の位置を決
定する。金型１０の合わせ目の位置の上方には上
下動可能な断面Ｖ字型器具１６があり金型１０の
開口部１４の位置まで降下することができる。該
器具１６はエビの剥き身の節部に合わせて波型面
によつて構成することが出来る。また該器具１６
は下端のクサビ状部分が湿潤するように水が器具
１６の取付部から滲出する（図示せず）ようにす
ると、糊状の原料に溝型を付けるときに摺身原料
が器具１６にくつつかないので具合がよい。第３
図は製造工程順にａ，ｂ，ｃ，ｄにより金型の開
口部１４の状態を示したもので、ａは摺身原料の
圧入前で必要な色素の塗布を空洞内側表面に行い
摺身原料を圧入する。(b)は摺身原料の圧入終了時
の状態を示すもので開口部の金型１０の上面より
原料が盛り上がる。(c)は該原料の開口部１４の上
面に断面Ｖ字型器具１６を降下し上昇したときの
状態で溝１８が形成される。(d)は原料が充填され
た状態の金型１０を加熱し摺身原料を凝固させた
状態で、金型の上に凝固した製品が大きく盛り上
がる。その後、金型１０から製品を取り出すとエ
ビの型の頭から背中にかけて筋溝が出来、その両
側が盛り上がり本物のエビを加熱したときと同じ
ようになる。
（発明の効果） 魚肉の摺身を原料としてエビの剥き身状食品を
製造する上において、本物のエビにできるだけ近
付けることが望ましいことであるが、従来デイベ
インされたエビ型を作ることができず、エビの剥
き身の筋溝部分を金型によつて成形すると金型か
ら成形した食品が抜けなかつたり、抜けるような
金型を成形すると出来上がりが不自然な形状にな
つてしまうが、本発明によれば一匹づつの背中の
盛り上がり状態が異なるので一層本物のエビを加
工したのに近くなり、商品価値がそれだけ高くな
るという効果がある。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明を説明するための金型の正面
図、第２図は第１図の―断面図、第３図ａ，
ｂ，ｃ，ｄは金型に圧入する摺身原料の変化を工
程順に示した第１図の―断面図、第４図は従
来の金型の食品型空洞部の状態を示す正面図であ
る。 １０…金型、１２…食品型空洞、１４…開口
部、１６…断面Ｖ字型器具、１８…筋溝。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ エビの剥き身形状の食品型空洞を有する二つ
    割金型に魚の摺身原料を圧入し、該摺身原料を金
    型ごと加熱してエビ状食品を製造する方法におい
    て、該金型は前記空洞への摺身原料の圧入口をエ
    ビの頭の付け根から背中部分にわたり開口させる
    と共に該開口部を上向きに構成し、摺身原料を空
    洞へ圧入後、金型の開口部に対し昇降自在な断面
    Ｖ字型器具を降下して摺身原料に縦の筋目を入
    れ、然るのち金型を加熱してエビ状食品を製造す
    ることを特徴とする魚の摺身によるエビ型の製造
    方法。
JP62013104A 1987-01-22 1987-01-22 魚の摺身によるエビ型の製造方法 Granted JPS63181981A (ja)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62013104A JPS63181981A (ja) 1987-01-22 1987-01-22 魚の摺身によるエビ型の製造方法
DE8787306359T DE3771204D1 (de) 1987-01-22 1987-07-17 Verfahren und vorrichtung zur herstellung von nahrungsprodukten in form von garnelen.
EP87306359A EP0277410B1 (en) 1987-01-22 1987-07-17 Method and apparatus for producing shrimp-shaped food products
US07/075,575 US4748039A (en) 1987-01-22 1987-07-20 Method for producing shrimp-shaped food products
US07/190,369 US4919957A (en) 1987-01-22 1988-05-05 Method for making shrimp-shaped food products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62013104A JPS63181981A (ja) 1987-01-22 1987-01-22 魚の摺身によるエビ型の製造方法

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Publication Number Publication Date
JPS63181981A JPS63181981A (ja) 1988-07-27
JPH046335B2 true JPH046335B2 (ja) 1992-02-05

Family

ID=11823842

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62013104A Granted JPS63181981A (ja) 1987-01-22 1987-01-22 魚の摺身によるエビ型の製造方法

Country Status (4)

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US (1) US4748039A (ja)
EP (1) EP0277410B1 (ja)
JP (1) JPS63181981A (ja)
DE (1) DE3771204D1 (ja)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4919957A (en) * 1987-01-22 1990-04-24 Kabushiki Kaisha Ikeuchi Tekkosho Method for making shrimp-shaped food products
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JPH0276559A (ja) * 1988-09-12 1990-03-15 Ikeuchi Tekkosho:Kk エビ型加工食品の製造装置およびその製造方法

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Also Published As

Publication number Publication date
EP0277410A1 (en) 1988-08-10
DE3771204D1 (de) 1991-08-08
JPS63181981A (ja) 1988-07-27
US4748039A (en) 1988-05-31
EP0277410B1 (en) 1991-07-03

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