JPH0466053A - 紫かるかん生地の製法とその生成物 - Google Patents
紫かるかん生地の製法とその生成物Info
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- JPH0466053A JPH0466053A JP2180318A JP18031890A JPH0466053A JP H0466053 A JPH0466053 A JP H0466053A JP 2180318 A JP2180318 A JP 2180318A JP 18031890 A JP18031890 A JP 18031890A JP H0466053 A JPH0466053 A JP H0466053A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、紫色したかるかんやかるかん饅頭を製造する
ため従来あまり利用しなかったアントンアニン色素を含
んだ紫山芋を用いたかるかん生地とこの紫かるかん生地
を用い、蒸気で蒸して生成される紫色したかるかんやか
るかん饅頭等の生成物に関する。
ため従来あまり利用しなかったアントンアニン色素を含
んだ紫山芋を用いたかるかん生地とこの紫かるかん生地
を用い、蒸気で蒸して生成される紫色したかるかんやか
るかん饅頭等の生成物に関する。
（従来の技術）
従来、かるかんやかるかん饅頭の主成分として用いる山
芋には、肉質が薄白か黄色で、フラバノン色素やフラボ
ノール色素をもつ大和子、長芋、自然薯等が主として用
いられ、これにかるかん粉や砂糖を混合してかるかんや
かるかん饅頭のかるかん生地をつくってきた。この生地
の色は白色であった。そのため、かるかんは白色とのイ
メージが強く、着色する場合は、着色用色素を添加する
ことが行われてきた。
芋には、肉質が薄白か黄色で、フラバノン色素やフラボ
ノール色素をもつ大和子、長芋、自然薯等が主として用
いられ、これにかるかん粉や砂糖を混合してかるかんや
かるかん饅頭のかるかん生地をつくってきた。この生地
の色は白色であった。そのため、かるかんは白色とのイ
メージが強く、着色する場合は、着色用色素を添加する
ことが行われてきた。
（発明が解決しようとしている課題）
かるかんは山芋の白色イメージがあり、もし着色する場
合は主に着色用色素の添加を行う方法が取られてきた。
合は主に着色用色素の添加を行う方法が取られてきた。
近年の消費者は着色用合成色素使用には若干のアレルギ
ーがあり、そのため、消費者需要はあまり伸びなかった
。
ーがあり、そのため、消費者需要はあまり伸びなかった
。
そこで、本発明は、着色用色素を添加せずに、紫のかる
かん生地の製造とこの紫かるかん生地を用いたかるかん
やかるかん饅頭等の生成物の提供を目的とする。
かん生地の製造とこの紫かるかん生地を用いたかるかん
やかるかん饅頭等の生成物の提供を目的とする。
（課題を解決するための手段）
山芋には、アントンアニン色素を含んだ紫色の山芋が存
在する。アンドシアン色素は配糖体であって加水分解す
ると、グルコースやラムノース、ガラクトース、アント
シアニジン等に分解する。
在する。アンドシアン色素は配糖体であって加水分解す
ると、グルコースやラムノース、ガラクトース、アント
シアニジン等に分解する。
従来、食用芋としてみた場合、フラバノン色素やフラボ
ノール色素を含む山芋よりアントンアニン色素を含む山
芋は品質が低く、そのためあまり利用されてこなかった
。
ノール色素を含む山芋よりアントンアニン色素を含む山
芋は品質が低く、そのためあまり利用されてこなかった
。
本発明では、従来のフラバノン色素やフラボニール色素
を含む山芋の変わりに、山芋の肉質にアントシアン色素
を含んだ紫山芋を用いる。
を含む山芋の変わりに、山芋の肉質にアントシアン色素
を含んだ紫山芋を用いる。
かるかん生地配合は重量％で、かるかん粉２０〜３０％
、皮を剥き擦り込んだアントンアニン色素を含む紫山芋
２５〜３０％、砂糖１０〜２０％、水とその他の添加物
で構成する。紫山芋の種類としては、「赤丸」、「出生
」、「紅いも」等がある。かるかん粉の代用としては上
新粉や上用粉を用いることができ、砂糖は上白糖やグラ
ニユー糖が適する。
、皮を剥き擦り込んだアントンアニン色素を含む紫山芋
２５〜３０％、砂糖１０〜２０％、水とその他の添加物
で構成する。紫山芋の種類としては、「赤丸」、「出生
」、「紅いも」等がある。かるかん粉の代用としては上
新粉や上用粉を用いることができ、砂糖は上白糖やグラ
ニユー糖が適する。
（作 用）
アントンアニン色素を含む紫山芋２５〜３０％と砂糖１
０〜２０％、添加物等をミキサーで混合し、その後、水
を適宜加え混ぜる。これに、かるかん粉２０〜３０％加
えて混ぜて、紫かるかん生地をつくる。この生地を、か
るかんやかるかん饅頭生地として用い蒸し器に入れて２
０〜４０分間蒸すと紫色したかるかんやかるかん饅頭が
生成される。アントンアニン色素を含む山芋を利用する
ことによって、紫山芋自身の分解糖による甘味が多く、
従来より砂糖の量を少なくすることができる。
０〜２０％、添加物等をミキサーで混合し、その後、水
を適宜加え混ぜる。これに、かるかん粉２０〜３０％加
えて混ぜて、紫かるかん生地をつくる。この生地を、か
るかんやかるかん饅頭生地として用い蒸し器に入れて２
０〜４０分間蒸すと紫色したかるかんやかるかん饅頭が
生成される。アントンアニン色素を含む山芋を利用する
ことによって、紫山芋自身の分解糖による甘味が多く、
従来より砂糖の量を少なくすることができる。
（実施例１）
（１）皮を剥き擦り込んだアントシアン色素を含む山芋
の出生ＩＫｇと上白糖２Ｋｇに卵白を１５０ｇを入れて
ミキサーで１０分間混ぜる。
の出生ＩＫｇと上白糖２Ｋｇに卵白を１５０ｇを入れて
ミキサーで１０分間混ぜる。
（２，Ｎ１）が十分に混ざったあと、水２４００ＣＣを
数回に分けて混ぜる。
数回に分けて混ぜる。
（３）（２）にかるかん粉２，７Ｋｇを数回に分けて混
ぜ合わせて紫かるかん生地をつくる。
ぜ合わせて紫かるかん生地をつくる。
（４）（３）の紫かるかん生地をかるかん用型容器に流
し込み、かるかんやかるかん生地の中に小豆あんを入れ
て覆ったかるかん饅頭の生地を蒸し器で３０分蒸した後
冷やすと、紫色した美味のかるかんやかるかん饅頭がで
きた。
し込み、かるかんやかるかん生地の中に小豆あんを入れ
て覆ったかるかん饅頭の生地を蒸し器で３０分蒸した後
冷やすと、紫色した美味のかるかんやかるかん饅頭がで
きた。
（実施例２）
（１）皮を剥き擦り込んだアントンアニン色素を含む山
芋の紅いも１．５Ｋｇとグラニユー糖１゜５Ｋｇに卵白
１５０ｇを入れてミキサーで１０分間混ぜる。
芋の紅いも１．５Ｋｇとグラニユー糖１゜５Ｋｇに卵白
１５０ｇを入れてミキサーで１０分間混ぜる。
（２）（１）が十分に混ざったあと水２０００ｃｃを数
回に分けて混ぜる。
回に分けて混ぜる。
（３）（２）にかるかん粉３Ｋｇを数回に分けて混ぜ合
わせてかるかん生地をつくる。
わせてかるかん生地をつくる。
（４）（３）の生地をかるかん用型容器に流し込み、か
るかんやかるかん生地の中にさつま芋あんを入れて覆っ
たかるかん饅頭の生地を蒸し器で３５分蒸した後冷やす
と、紫色した美味のかるかんやかるかん饅頭ができ方。
るかんやかるかん生地の中にさつま芋あんを入れて覆っ
たかるかん饅頭の生地を蒸し器で３５分蒸した後冷やす
と、紫色した美味のかるかんやかるかん饅頭ができ方。
（発明の効果）
本発明の紫かるかん生地を用いたかるかんやかるかん饅
頭は、従来の白色かるかんとは違った華やかさがあり、
味も従来のかるかんやかるかん饅頭に勝とも劣らない美
味で、また着色用色素を添加していないので、安心して
子供から大人まで輻広い顧客層の嗜好に合い親しまれる
ようになった。
頭は、従来の白色かるかんとは違った華やかさがあり、
味も従来のかるかんやかるかん饅頭に勝とも劣らない美
味で、また着色用色素を添加していないので、安心して
子供から大人まで輻広い顧客層の嗜好に合い親しまれる
ようになった。
また、従来、食用としてあまり利用されなかった植物資
源を菓子材料として掘り起こし活用することができた。
源を菓子材料として掘り起こし活用することができた。
Claims (2)
- （１）重量％でかるかん粉（上新粉、上用粉代用可）２
０〜３０％、皮を剥ぎ擦り込んだアントンアニン色素を
含んだ紫山芋２５〜３０％、砂糖１０〜２０％、水１５
〜２５％を主成分として混合してなる紫かるかん生地。 - （２）特許請求の範囲第１項記載のアントンアニン色素
を含んだ紫山芋入りかるかん生地を用い、蒸気で蒸して
できるかるかんやかるかん饅頭等の生成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2180318A JPH0466053A (ja) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 紫かるかん生地の製法とその生成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2180318A JPH0466053A (ja) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 紫かるかん生地の製法とその生成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0466053A true JPH0466053A (ja) | 1992-03-02 |
Family
ID=16081118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2180318A Pending JPH0466053A (ja) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 紫かるかん生地の製法とその生成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0466053A (ja) |
-
1990
- 1990-07-06 JP JP2180318A patent/JPH0466053A/ja active Pending
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