JPH0466077A - 電子レンジ加熱に適する冷凍ピザ - Google Patents
電子レンジ加熱に適する冷凍ピザInfo
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- JPH0466077A JPH0466077A JP2178080A JP17808090A JPH0466077A JP H0466077 A JPH0466077 A JP H0466077A JP 2178080 A JP2178080 A JP 2178080A JP 17808090 A JP17808090 A JP 17808090A JP H0466077 A JPH0466077 A JP H0466077A
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- Japan
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- pizza
- microwave oven
- heating
- frozen
- emulsifier
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「技術分野」
本発明は、電子レンジ加熱に適する冷凍ピザに関する。
「従来技術およびその問題点」
従来のピザは、冷凍したものを電子レンジで加熱すると
、“ひき”が強く、歯切れの悪い食感がでてしまう、冷
凍されたピザは、自然解凍すれば“ひき”の問題は生じ
ないが、自然解凍では時間がかかり、衛生的ではない、
そこで、電子レンジで短時間で加熱解凍したときに、前
記のような”ひき”がない冷凍ピザが望まれている。
、“ひき”が強く、歯切れの悪い食感がでてしまう、冷
凍されたピザは、自然解凍すれば“ひき”の問題は生じ
ないが、自然解凍では時間がかかり、衛生的ではない、
そこで、電子レンジで短時間で加熱解凍したときに、前
記のような”ひき”がない冷凍ピザが望まれている。
「発明の目的」
したがって、本発明は電子レンジで加熱解凍したときに
、“ひき”がないピザが得られる冷凍ピザを提供するこ
とを目的とする。
、“ひき”がないピザが得られる冷凍ピザを提供するこ
とを目的とする。
「発明の概要」
本発明の冷凍ピザは、小麦粉を主体とするピザ生地に対
し乳化剤０．１〜６重量％を配合して焼成してなること
を特徴とする。
し乳化剤０．１〜６重量％を配合して焼成してなること
を特徴とする。
本発明においてピザ生地に添加する乳化剤は、小麦粉に
対して０．１〜６重量％、好ましくは０．５〜６重量％
、特に好ましくは１〜４重量％配合する。この配合量に
よって、電子レンジで加熱解凍したとき、水分の蒸散を
防止し、したがって乾燥を防止するとともに、ピザの老
化を抑制し、“ひき”現象を防止することができる。乳
化剤の配合量が０．１重量％未満であると、“ひき”の
強いピザとなり、６重量％を越えると、冷凍保存中にピ
ザが脆くなり、解凍後も粉っぽ（なる。
対して０．１〜６重量％、好ましくは０．５〜６重量％
、特に好ましくは１〜４重量％配合する。この配合量に
よって、電子レンジで加熱解凍したとき、水分の蒸散を
防止し、したがって乾燥を防止するとともに、ピザの老
化を抑制し、“ひき”現象を防止することができる。乳
化剤の配合量が０．１重量％未満であると、“ひき”の
強いピザとなり、６重量％を越えると、冷凍保存中にピ
ザが脆くなり、解凍後も粉っぽ（なる。
使用しつる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、グ
リセリン脂肪酸エステル、レシチンなどが挙げられ、殊
にショ糖脂肪酸エステル、例えばシヨ糖パルミチン駿エ
ステル、ショ糖ステアリン酸エステルなどが好ましい。
リセリン脂肪酸エステル、レシチンなどが挙げられ、殊
にショ糖脂肪酸エステル、例えばシヨ糖パルミチン駿エ
ステル、ショ糖ステアリン酸エステルなどが好ましい。
上記のようにショ糖脂肪酸エステルを配合した冷凍ピザ
では、“ひき”はなくなり、歯切れがよいものとなる。
では、“ひき”はなくなり、歯切れがよいものとなる。
ピザ生地に、その他の常用の添加物を配合し、常法で発
酵、分割、成形などを行ってピザを製造し、冷凍するこ
とができる。
酵、分割、成形などを行ってピザを製造し、冷凍するこ
とができる。
「発明の実施例」
次に、実施例に基づいて本発明をさらに説明するが、本
発明はこれに限定されるものではない。
発明はこれに限定されるものではない。
（以下余白）
実施例１
配合は、下記のとおりである。
強力粉 １０００ １００イー
スト ３０３ ベーキングパウダー ２０２ 砂糖 ５０５ 食塩 ２０２ マーガリン ８０８ 脱脂粉乳 ３０３ シヨ糖脂肪酸エステル ２０２ 水 ６００
６０上記の成分を縦型２に用ミキサー（国産機
）に入れ、１５０ ｒｐ＋＊の低速で２分、２５ Ｏｒ
ｐｍ＋の中速で３分混合した。生地温度は２８℃であっ
た。
スト ３０３ ベーキングパウダー ２０２ 砂糖 ５０５ 食塩 ２０２ マーガリン ８０８ 脱脂粉乳 ３０３ シヨ糖脂肪酸エステル ２０２ 水 ６００
６０上記の成分を縦型２に用ミキサー（国産機
）に入れ、１５０ ｒｐ＋＊の低速で２分、２５ Ｏｒ
ｐｍ＋の中速で３分混合した。生地温度は２８℃であっ
た。
フロアタイムは２０分とした。得られたピザ生地を７０
ｇずつに分割し、まるめを行ない、１０分のベンチタイ
ムをとり、円盤状（φ１３ｃｍ）に形成された生地の上
に、ピザソース、チーズ等を載せ、ホイロ後、上火２０
０℃、下火２００”Ｃのバッチ式オーブンで９分間焼成
した。
ｇずつに分割し、まるめを行ない、１０分のベンチタイ
ムをとり、円盤状（φ１３ｃｍ）に形成された生地の上
に、ピザソース、チーズ等を載せ、ホイロ後、上火２０
０℃、下火２００”Ｃのバッチ式オーブンで９分間焼成
した。
なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、ショ糖ステアリ
ン酸エステルを使用した。
ン酸エステルを使用した。
試験例１
上記の実施例１で製造したピザを−２０”Ｃで冷凍し、
電子レンジで加熱解凍（５００Ｗ９０秒）し、温めたも
のについて、研究室パネラ−１ｏ名によって官能試験を
行なった。
電子レンジで加熱解凍（５００Ｗ９０秒）し、温めたも
のについて、研究室パネラ−１ｏ名によって官能試験を
行なった。
官能試験の結果を第１表に示す。
（以下余白）
「発明の効果」
以上のように、本発明による冷凍ピザは、電子レンジ加
熱により解凍し、温めたときに、“ひき”がなく、表面
の乾燥も起こらず、ふっくらとしたボリューム感があり
、製造時と同様な外観及び食感を有するピザが得られる
。
熱により解凍し、温めたときに、“ひき”がなく、表面
の乾燥も起こらず、ふっくらとしたボリューム感があり
、製造時と同様な外観及び食感を有するピザが得られる
。
特許出願人 ダイニー食品工業株式会社同 株
式会社デイエムエル 同代理人 三 浦 邦 夫
式会社デイエムエル 同代理人 三 浦 邦 夫
Claims (2)
- （１）小麦粉を主体とするピザ生地に対し、乳化剤０．
１〜６重量％を配合して焼成してなる電子レンジ加熱に
適する冷凍ピザ。 - （２）乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである請求項１記
載の冷凍ピザ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2178080A JPH0466077A (ja) | 1990-07-05 | 1990-07-05 | 電子レンジ加熱に適する冷凍ピザ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2178080A JPH0466077A (ja) | 1990-07-05 | 1990-07-05 | 電子レンジ加熱に適する冷凍ピザ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0466077A true JPH0466077A (ja) | 1992-03-02 |
Family
ID=16042274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2178080A Pending JPH0466077A (ja) | 1990-07-05 | 1990-07-05 | 電子レンジ加熱に適する冷凍ピザ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0466077A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007194017A (ja) * | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Jst Mfg Co Ltd | Ｆｐｃ／ｆｆｃ用コネクタ |
| JP2013146208A (ja) * | 2012-01-18 | 2013-08-01 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | シート状食品、およびシート状食品の製造方法 |
-
1990
- 1990-07-05 JP JP2178080A patent/JPH0466077A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007194017A (ja) * | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Jst Mfg Co Ltd | Ｆｐｃ／ｆｆｃ用コネクタ |
| JP2013146208A (ja) * | 2012-01-18 | 2013-08-01 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | シート状食品、およびシート状食品の製造方法 |
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