JPH0510762Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本考案は食品の加熱調理のために用いられる蒸
気加熱調理装置に関する。

〔従来の技術〕

最近、食品業界では食品加工工場にて加工され
た食品を冷蔵または冷凍の状態にてフアーストフ
ードストアやレストラン等の店舗に供給するよう
な流通経路が確立されている。従来、食品加工工
場では各店舗の要求に応じて調理素材を一定の大
きさ及び形状に加工した後に、熱処理や調味料を
加えるなどして各店舗に供給している。その後
に、各店舗では加工食品に調理が施されて客に提
供される。例えばスパケツチ等の麺類を各店舗に
供給する際には、食品加工工場にて麺類に熱処理
が加えられるとともに調味料をも加えた後に、冷
蔵または冷凍状態に保持して各店舗に供給され
る。各店舗では冷蔵または冷凍状態の麺類を電子
レンジまたはオーブン等を用いて再度熱処理が加
えられる。その後に、麺類は料理人により調味が
加えられてその麺類が客に提供される。

このように、各店舗では食品加工工場にて調理
の一部の工程まで実施された加工食品が供給され
るため、複数のチエーン店舗を有する食品業界に
おける流通経路全体に有利である。

〔考案が解決しようとする問題点〕

しかしながら、食品加工工場から各店舗に供給
される加工食品は、冷蔵または冷凍状態で供給さ
れるため、再度熱処理を加える際に問題がある。

例えば冷蔵または冷蔵状態のスパケツチ等の麺
数を熱処理する際には、電子レンジが用いられる
が、その電子レンジで熱処理されると、冷蔵また
は冷凍状態の形状そのままに出来上がる。即ち麺
類は固まりのままで電子レンジから取り出され、
調理人により適度にその麺をほぐさなければなら
ないという問題がある。

さらに電子レンジで麺類を加熱した際には、麺
類の水分がなくなるため乾燥状態になるととも
に、コゲ等を生じ味が悪くなり加熱に、２〜３分
と長時間の加熱が必要である。

また麺類はオーブンを用いて熱処理されると、
焦げ付きを生じ、麺類が乾燥し、８〜10分と長時
間の加熱が必要である。

さらに麺類は蒸し器や湯の中で熱処理される
と、蒸し時間や茹で時間が長くなり調理作業の妨
げになるという問題がある。

それ故に本考案の目的は、冷凍または冷蔵状態
に保持された食品の加熱調理を施す際に蒸気を用
いることによつて、調理時間の短縮を計るととも
に湿度をもつた美味な食品を得るための食品の蒸
気加熱調理装置を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段及び作用〕

本考案によれば、蒸気流入管の一端部を蒸気加
熱ケースの下部に接続した蒸気加熱調理装置にお
いて、上記蒸気加熱ケースの上部の一側面に設け
た開口部と、該開口部から上記蒸気加熱ケースの
内部に着脱可能に収納した食品収納ケースとを含
み、上記食品収納ケースの底面に設けた蒸気通過
部材と、該蒸気通過部材に相対向して蒸気吐出穴
を設けた載置板とを有し、該載置板は上記蒸気加
熱ケースの下部と上部とを区分けしているもので
あり、かつ上記蒸気加熱ケースに固定され、上記
載置板よりも上部の上記蒸気加熱ケースの側面に
蒸気排出穴を設け、上記載置板上には、上記食品
収納ケースの上記着脱方向の外側面に対向し、か
つ上方にのびた対の案内板が設けられ、上記蒸気
排出穴は上記対の案内板の下部に対向しているこ
とを特徴とする蒸気加熱調理装置が得られる。

〔実施例〕

第１図乃至第４図は本考案の蒸気加熱調理装置
の一実施例を示している。

図示の蒸気加熱調理装置は蒸気発生手段と蒸気
加熱ケース１とを有している。蒸気加熱ケース１
にはその下部に蒸気流入管２が接続されている。
蒸気加熱ケース１の一側面には開口部３が設けら
れている。蒸気加熱ケース１はその開口部３から
蒸気加熱ケース１の内部に着脱可能に収納された
食品収納ケース５を有している。食品収納ケース
５は前面に把手６を有しその上部が開口され、そ
の底面に網あるいはパンチングメタル等で作られ
た蒸気通過部材７を有している。蒸気通過部材７
は蒸気加熱ケース１に設けられた載置板８の上に
載せ受けられている。載置板８は蒸気吐出穴９を
有し、その端部が蒸気加熱ケース１の内面に固定
されている。

載置板８より上方の蒸気加熱ケース１の側面に
は蒸気排出穴１０が形成されている。載置板８の
上面には対の案内板１２が上方に向けてのびてい
る。対の案内板１２にはそれらの間に食品収納ケ
ース５が受け入れられる。したがつて、食品収納
ケース５の蒸気通過部材７に相対向して載置板８
の蒸気吐出穴９が向けられる。一方、蒸気発生手
段は電気ボイラ２０によつて行なわれる。電気ボ
イラ２０は、その内部にヒータ２１と水２２とを
有している。水２２はポンプ２３によつて供給さ
れる。ヒータ２１は電源２５に圧力調整器２６や
過昇圧力防止器２７を介して直列に接続されてい
る。ヒータ２１により加熱された水２２は、電気
ボイラ２０の内部で蒸気を発生する。電気ボイラ
２０は圧力計２８や安全弁２９によつて安全が計
れる。蒸気は電磁弁３０を介して蒸気加熱ケース
１へ蒸気流入管２から送られる。電磁弁３０はタ
イマ３１により開閉される。タイマ３１はタイマ
用の電源３２によつて作動される。

このように構成された蒸気加熱調理装置は、先
ず、調理ケース５の内部に冷凍または冷蔵状態の
食品、例えば加熱されて調味料を加えた後に冷蔵
状態にされたスパケツチ等の麺類が収納される。
食品収納ケース５は、その前面に設けられた取手
３５を持ち蒸気加熱ケース１の開口部３から内部
の載置板８の上に載置される。次に蒸気流入管２
から高圧にて流入された蒸気は第２図の矢印で示
すように載置板８の下方から蒸気吐出穴９を通り
食品収納ケース５の蒸気通過部材７に送られる。
その後にタイマ３１の設定時間中に蒸気が食品を
加熱して、排出蒸気を案内板１２から蒸気排出穴
１０へ送る。蒸気排出穴１０は加熱後の蒸気を外
部へ排出する。すなわち、蒸気は対の案内板１２
の内側と蒸気加熱ケース１の天板との間で食品を
十分に加熱した後に案内板１２と天板との間を通
り、案内板１２の外側面を下降して案内板１２の
下部に対向している蒸気排出穴９から排出され
る。

排出蒸気は第５図及び第６図に示す他の実施例
により排出することが可能である。蒸気排出穴１
０には、それらの周囲を覆い蒸気加熱ケース１の
側面に固定されたカバー体３９が設けられてい
る。第５図のカバー体３９ではそれらの下面に蒸
気排出管４０が接続されている。第６図のカバー
体３９ではそれらの上面に蒸気排出管４０が接続
されている。

このようにして、排出蒸気は矢印で示すよう
に、蒸気排出穴１０から、カバー体３９を通り蒸
気排出管４０から外部へ排出される。

〔考案の効果〕

以上本考案の蒸気加熱調理装置の一実施例によ
り説明したように、冷凍あるいは冷蔵食品を食品
収納ケースに収納して蒸気加熱ケース内において
高圧蒸気を短時間に当てることによつて湿度を有
し、かつ加熱された調理食品が得られる。また、
蒸気は対の案内板の内側と蒸気加熱ケースの天板
との間で食品を十分に加熱した後に案内板と天板
との間を通り、案内板の外側面を下降して案内板
の下部に対向している蒸気排出穴から排出される
ので、高圧蒸気を食品に効率的に当てて調理がで
き、載置板の蒸気吐出穴から最も遠い蒸気の通過
経路に蒸気排出穴を設けたので、蒸気を無駄にせ
ずに効率よく調理ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の蒸気加熱調理装置の一実施例
を示す斜視図、第２図は第１図の蒸気加熱ケース
の断面図、第３図は第１図の調理ケースの断面
図、第４図は本考案の蒸気加熱調理装置の全体構
成を示す概略図、第５図は蒸気加熱ケースの他の
実施例を示す断面図、第６図は蒸気加熱ケースの
他の実施例を示す斜視断面図である。 １……蒸気加熱ケース、２……蒸気流入管、３
……開口部、５……食品収納ケース、７……蒸気
通過部材、７……蒸気吐出穴、８……載置板、１
０……蒸気排出穴、３９……カバー体。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 蒸気流入管の一端部を下部に接続した蒸気加熱
   調理装置において、上記蒸気加熱ケースの上部の
   一側面に設けた開口部と、該開口部から上記蒸気
   加熱ケースの内部に着脱可能に収納した食品収納
   ケースとを含み、上記食品収納ケースの底面に設
   けた蒸気通過部材と、該蒸気通過部材に相対向し
   て蒸気吐出穴を設けた載置板とを有し、該載置板
   は上記蒸気加熱ケースの下部と上部とを区分けし
   ているものであり、かつ上記蒸気加熱ケースに固
   定され、上記載置板よりも上部の上記蒸気加熱ケ
   ースの側面に蒸気排出穴を設け、上記載置板上に
   は、上記食品収納ケースの上記着脱方向の外側面
   に対向し、かつ上方にのびた対の案内板が設けら
   れ、上記蒸気排出穴は上記対の案内板の下部に対
   向していることを特徴とする蒸気加熱調理装置。