JPH05133660A - 熱波動による凍結方法 - Google Patents
熱波動による凍結方法Info
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- JPH05133660A JPH05133660A JP3139672A JP13967291A JPH05133660A JP H05133660 A JPH05133660 A JP H05133660A JP 3139672 A JP3139672 A JP 3139672A JP 13967291 A JP13967291 A JP 13967291A JP H05133660 A JPH05133660 A JP H05133660A
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- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005192 partition Methods 0.000 abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000002159 anterior chamber Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
- Y02A40/963—Off-grid food refrigeration
Landscapes
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 品物を表面、芯部に温度ムラが生じないよう
に冷凍、冷却できるようにした。 【構成】 品物を凍結する際、間欠的に強弱をつけた冷
風を品物に与える。品物８はコンベア２によって搬送さ
れ、仕切板６のスリット５下方の強風ゾーンと仕切板６
の盲板部材下方の弱風ゾーンで冷却される。
に冷凍、冷却できるようにした。 【構成】 品物を凍結する際、間欠的に強弱をつけた冷
風を品物に与える。品物８はコンベア２によって搬送さ
れ、仕切板６のスリット５下方の強風ゾーンと仕切板６
の盲板部材下方の弱風ゾーンで冷却される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は直線連続式凍結装置にお
いて、間欠的に強弱を付けた冷風を品物に与えることに
より凍結または冷却を効率よく行う方法に関する。
いて、間欠的に強弱を付けた冷風を品物に与えることに
より凍結または冷却を効率よく行う方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、品物を凍結させるには、品物へ連
続的に冷風を吹き付けていた。このため冷風の速度を上
げるか、あるいは冷風の温度を下げることでさらに早く
凍結するようにしていた。
続的に冷風を吹き付けていた。このため冷風の速度を上
げるか、あるいは冷風の温度を下げることでさらに早く
凍結するようにしていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】品物の凍結は、表面か
ら凍結が始まり、次いで次第に芯部分まで及ぶ。このた
め表面が凍結しても芯部分は凍結していないという温度
差が発生する。
ら凍結が始まり、次いで次第に芯部分まで及ぶ。このた
め表面が凍結しても芯部分は凍結していないという温度
差が発生する。
【０００４】この温度差は、品物の表面は冷風による熱
伝達（ｋｃａｌ／Ｍ2Ｈ℃）で、品物の芯部分から表面
へ伝わる熱は品物自体の熱伝導（ｋｃａｌ／ＭＨ℃）で
伝わり、伝熱状態が異なるためである。品物表面の伝熱
性能は主に風速と温度差に影響を受け、芯部分は品物の
物性による熱伝導と厚さ、および表面と芯部分の温度差
に影響を受けるので、伝熱状態の異なる熱伝達と熱伝導
の伝熱量をバランスさせるのは困難か不可能である。
伝達（ｋｃａｌ／Ｍ2Ｈ℃）で、品物の芯部分から表面
へ伝わる熱は品物自体の熱伝導（ｋｃａｌ／ＭＨ℃）で
伝わり、伝熱状態が異なるためである。品物表面の伝熱
性能は主に風速と温度差に影響を受け、芯部分は品物の
物性による熱伝導と厚さ、および表面と芯部分の温度差
に影響を受けるので、伝熱状態の異なる熱伝達と熱伝導
の伝熱量をバランスさせるのは困難か不可能である。
【０００５】したがって、品物を早く凍結させようとす
ると表面温度と芯部分の温度差が大きくなり、品質が劣
化する。
ると表面温度と芯部分の温度差が大きくなり、品質が劣
化する。
【０００６】本発明は、一般食品において熱伝達よりも
熱伝導の方が遅いことに着目し、品物の表面温度と芯部
分との温度差を少なくしながら凍結を行えるようにし
た。
熱伝導の方が遅いことに着目し、品物の表面温度と芯部
分との温度差を少なくしながら凍結を行えるようにし
た。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、間欠的に強弱をつけた冷風を品物に吹きつ
け品物を冷凍または冷却せしめることを特徴としてい
る。
に本発明は、間欠的に強弱をつけた冷風を品物に吹きつ
け品物を冷凍または冷却せしめることを特徴としてい
る。
【０００８】
【作用】品物の表面温度は冷風を弱くしたときに上昇
し、強くすると降下する。温度の低下した表面へ芯部分
の熱が伝わるのを待ち、表面と芯部分の温度差が小さく
なったときに冷風をあてて品物表面の熱を奪うことが繰
り返して行われることにより温度ムラの少ない凍結がな
される。
し、強くすると降下する。温度の低下した表面へ芯部分
の熱が伝わるのを待ち、表面と芯部分の温度差が小さく
なったときに冷風をあてて品物表面の熱を奪うことが繰
り返して行われることにより温度ムラの少ない凍結がな
される。
【０００９】
【実施例】以下、図面に示す実施例により本発明方法を
説明する。
説明する。
【００１０】図１、２において符号１は装置本体たる室
体で、水平な仕切板６により上下の２空間Ａ，Ｂに区画
されており、上部空間Ａには冷却器４、送風機７を設け
てある。
体で、水平な仕切板６により上下の２空間Ａ，Ｂに区画
されており、上部空間Ａには冷却器４、送風機７を設け
てある。
【００１１】また、冷却室たる下部空間Ｂには水平なエ
ンドレスコンベア２を設けてあり、このコンベア２は前
室３ａから本体内の前記下部空間Ｂを通過した後に後室
３ｂで反転し、下部空間Ｂ内を経て前室に戻り、ここで
反転して再び前述のごとく移動するようになっている。
ンドレスコンベア２を設けてあり、このコンベア２は前
室３ａから本体内の前記下部空間Ｂを通過した後に後室
３ｂで反転し、下部空間Ｂ内を経て前室に戻り、ここで
反転して再び前述のごとく移動するようになっている。
【００１２】しかして前記仕切板（６）には前記コンベ
アへ冷風を吹き付けるための空気吹出口用スリット５を
多数あけてあるが、これらのスリットはコンベアの移動
方向と同方向に適宜の間隔をおいてあけてある。
アへ冷風を吹き付けるための空気吹出口用スリット５を
多数あけてあるが、これらのスリットはコンベアの移動
方向と同方向に適宜の間隔をおいてあけてある。
【００１３】したがって仕切板（６）の下方にはコンベ
アの流れ方向に冷風の強風ゾーンと弱風ゾーンが交互に
形成される。
アの流れ方向に冷風の強風ゾーンと弱風ゾーンが交互に
形成される。
【００１４】すなわち、スリットの下方には強風ゾーン
が、各スリット間の盲板部下方には弱風ゾーンがそれぞ
れ形成される。
が、各スリット間の盲板部下方には弱風ゾーンがそれぞ
れ形成される。
【００１５】なお、これらの強風ゾーン、弱風ゾーンは
スリットの開口面積、形状を適宜設定することによって
も形成できる。
スリットの開口面積、形状を適宜設定することによって
も形成できる。
【００１６】この実施例のものでは、食品等の品物８は
コンベア２によって搬送されるが、コンベア上の品物は
仕切板の前記スリット５下方の強風ゾーンを通る際には
スリットからの強冷風により表面が熱伝達作用で冷却さ
れる。
コンベア２によって搬送されるが、コンベア上の品物は
仕切板の前記スリット５下方の強風ゾーンを通る際には
スリットからの強冷風により表面が熱伝達作用で冷却さ
れる。
【００１７】品物が仕切板の盲板部下方の弱風ゾーンを
通る際には、品物の芯部の熱が品物の表面の熱伝導によ
り移動し、表面と芯部との温度差が小となる。この表面
と芯部との温度差の小となった品物は次の強風ゾーンで
表面が冷却され、次いで弱風ゾーンで再び表面と芯部と
の温度差が小となり、以下同じ工程を繰り返すことによ
り品物は表面と芯部とに温度ムラのない状態に次第に凍
結される。
通る際には、品物の芯部の熱が品物の表面の熱伝導によ
り移動し、表面と芯部との温度差が小となる。この表面
と芯部との温度差の小となった品物は次の強風ゾーンで
表面が冷却され、次いで弱風ゾーンで再び表面と芯部と
の温度差が小となり、以下同じ工程を繰り返すことによ
り品物は表面と芯部とに温度ムラのない状態に次第に凍
結される。
【００１８】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
によれば品物の表面と芯部分の温度差を小ならしめて品
物を冷凍または冷却でき、品質の劣化を防止できる。し
かも凍結、冷却時間は常時冷風を吹き付ける場合とほと
んど差なく行なえる利点がある。
によれば品物の表面と芯部分の温度差を小ならしめて品
物を冷凍または冷却でき、品質の劣化を防止できる。し
かも凍結、冷却時間は常時冷風を吹き付ける場合とほと
んど差なく行なえる利点がある。
【図１】 本発明方法を実施するための装置の一具体例
を示す縦断面図。
を示す縦断面図。
【図２】 図１のＩＩ−ＩＩ線横断平面図。
１ ・・・室体よりなる装置本体 ２ ・・・コンベア ３ａ・・・前室 ３ｂ・・・後室 ４ ・・・空気冷却器 ５ ・・・空気吹出口用スリット ６ ・・・仕切板 ７ ・・・送風機 ８ ・・・品物
Claims (1)
- 【請求項１】間欠的に強弱をつけた冷風を品物に吹きつ
けて品物を冷凍または冷却せしめることを特徴とする熱
波動による凍結方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13967291A JP3255430B2 (ja) | 1991-05-15 | 1991-05-15 | 食品凍結方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13967291A JP3255430B2 (ja) | 1991-05-15 | 1991-05-15 | 食品凍結方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05133660A true JPH05133660A (ja) | 1993-05-28 |
| JP3255430B2 JP3255430B2 (ja) | 2002-02-12 |
Family
ID=15250735
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP13967291A Expired - Lifetime JP3255430B2 (ja) | 1991-05-15 | 1991-05-15 | 食品凍結方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3255430B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101377374B (zh) | 2008-07-22 | 2010-06-23 | 烟台冰轮股份有限公司 | 一种适用于高风速快速冻结设备的小阻力导风装置 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49128339A (ja) * | 1973-04-11 | 1974-12-09 | ||
| JPS6224215U (ja) * | 1985-07-27 | 1987-02-14 |
-
1991
- 1991-05-15 JP JP13967291A patent/JP3255430B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49128339A (ja) * | 1973-04-11 | 1974-12-09 | ||
| JPS6224215U (ja) * | 1985-07-27 | 1987-02-14 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101377374B (zh) | 2008-07-22 | 2010-06-23 | 烟台冰轮股份有限公司 | 一种适用于高风速快速冻结设备的小阻力导风装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3255430B2 (ja) | 2002-02-12 |
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