JPH0513610B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〈発明の目的〉 産業上の利用分野 本発明は外皮がスポンジケーキから成る冷し菓
子に係り、詳しくは、蒸成若しくは焼成されたス
ポンジケーキによつて容器状外皮と板状蓋材料と
でおおわれて、内部に凍結されたカスタードクリ
ームが充填され、しかも、これらが凍結されて一
体化された冷し菓子であつて、和風的ならびに洋
風的な風味を兼ね具えるほか、中味のカスタード
クリームが凍結されているという、新しい風味、
食感があつて外皮ならびに板状蓋材料のスポンジ
ケーキ組織の一部にカスタードクリームの一部が
侵入するという、冷し菓子に係る 従来の技術 最近、和菓子、洋菓子の区別がなくなり、和菓
子的風味と洋菓子的風味を兼ね具える菓子が普及
し、その中の一つとして外皮がスポンジケーキ若
しくはカステラなどから成つて、内部にカスター
ドクリーム等が充填された菓子が普及している。
この菓子は、内容物としてカスタードクリームの
代わりに、小豆等のあんや和菓子的風味の内容物
を入れると、和菓子的風味がつよくなり、上記の
如く、カスタードクリームや生クリームなどを入
れると、洋菓子として通用している。しかし、こ
の種の従来例の菓子は次の通りの問題があつて、
その改善が求められている。

すなわち、特開昭51−115958号に示す方法によ
つて、この種の菓子を製造する場合には、椀状の
型枠内に生のスポンジ生地を注入したのち、その
型枠内にその内部容積より大きさが小さくかつ逆
椀状を成す上型枠を挿入し、この状態で焼成また
は蒸成して容器状外皮を形成する。その後、この
上型枠を上昇させて取りのぞいてから、容器状外
皮の内部にカスタードクリーム等の可食性内容物
を充填し、上部に位置する菓子底部の開口を生の
スポンジ生地で閉塞し、この状態で焼成または蒸
成して製造されている。

このようにして得られる菓子１は第４図に示さ
れる如くカスタードクリーム等の内容物２は外皮
３と蓋生地４とによつて包まれ、この状態で二次
的に焼成または蒸成が行なわれている。この外皮
３は上記の如く型枠と上型枠との間でスポンジ生
地が蒸成若しくは焼成されて容器状に成型された
ものである。このため、外皮３の内外面３ａ，３
ｂは蒸成若しくは焼成時に型枠と上型枠に接触し
ていることから、両面には密実組織として内外の
表皮３ａ，３ｂが生成される。

従つて、外皮３の内部がポーラスでかつ食感の
良いスポンジ組織から成るにも拘らず、このスポ
ンジ組織が外部にあらわれず、食感が劣化し、外
観や食感でもスポンジケーキとしての特性が失な
われる。また、蓋生地４の表面にも２次焼成等の
ときに表皮４ａが生成し、この表皮４ａによりお
おわれて内部のスポンジ組織が表面にあらわれな
い。

これに対し、特開昭51−115959号公報に示す方
法であると、第５図に示す如く、予め常法によつ
てスポンジケーキを焼成し、このスポンジケーキ
を薄くスライスし、このシートを型枠内で容器状
に下押して外皮７を成型し、この容器状外皮７内
にカスタードクリーム５を入れ、その後、スポン
ジケーキ生地を生の状態で蓋生地Ｇとして用いて
閉じ、最後に、蒸成または焼成する。

この方法で製造される菓子は、一旦焼成したス
ポンジケーキをスライスしてシート状とし、この
シートから外皮７を形成する。このため、カスタ
ードクリーム５を包む外皮７の表面にはスポンジ
組織特有なポーラスで凹凸のあるソフトな面が露
出し、先に示す方法のものに比べると、食感なら
びに外観に優れきわめて美味して菓子である。

しかし、この方法によつて製造される菓子は、
外皮７の底部開放口を蓋生地６として生のスポン
ジケーキ生地で閉じるため、蓋生地６は蒸成又は
焼成時に表面に同様な表皮６ａが生成し、この表
皮６ａによつて外皮７の表面のスポンジ組織とは
きわめてアンバランスのものとなつて、食感が劣
化しかつ外観も損なわれる。

発明が解決しようとする問題点 本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的に
は、容器状外皮ならびにその蓋材料が予め焼成又
は蒸成されたスポンジケーキシートで形成され、
これらに包まれる中味が凍結されたカスタードク
リームから成つて、主として、この凍結されたカ
スタードクリームによつて新しい風味、食感を与
える冷し菓子を提案する。

〈発明の構成〉 問題点を解決するための手段ならびにその作用 すなわち、本発明に係る冷し菓子は、凹状にく
ぼみ焼成若しくは蒸成スポンジケーキからなる容
器状外皮と、その中に充填されたカスタードクリ
ームと、この容器状外皮の底部開放部を閉塞しか
つ焼成若しくは蒸成スポンジケーキからなる板状
蓋材料とから成つて、閉塞し、少なくとも前記容
器状外皮ならびに前記蓋材料のカスタードクリー
ムの一部に前記カスタードクリームの一部が侵入
し、このカスタードクリームが凍結する程度まで
凍結して一体化して成ることを特徴とする。

従つて、本発明に係る冷し菓子であると、中味
としてカスタードクリームが凍結状態で収納さ
れ、とくに、このカスタードクリームはバターそ
の他の油脂分を含み、凍結状態できわめて新しい
風味を持つことから、外側のスポンジケーキと相
まつて、美味しい冷し菓子となる。また、外側
は、予め焼成又は蒸成したスポンジケーキシート
から容器状外皮やその開放部を閉塞する蓋部材を
形成するため、菓子の外表面にはスポンジ組織が
露出し、きわめて美しく、かつ食感に優れた菓子
が得られる。

また、蓋生地として予め蒸成又は焼成したスポ
ンジケーキシートが用いられるため、外皮と同様
にスポンジ組織が露出され、とくに、全体として
外皮と蓋生地に同質のスポンジ組織があらわれ、
食感が一層向上し、外観も一層ソフトになり、き
わめて美しいケーキが得られる。

更に、蓋材料の閉塞には全く接着剤を用いない
ため、風味に全く異和感がない上に、内部の可食
性内容物の凍結によつて蓋材料が強固に保持でき
る。すなわち、中味のカスタードクリームが液状
で注入され、凍結されることになるため、カスタ
ードクリームの一部は外皮や蓋材料のスポンジ組
織の孔〓中に入り、この状態で凍結されることに
なるところから、冷し菓子としては、蓋材料は強
固に保持される。

そこで、これら手段たる構成ならびにその作用
について、図面によつて更に具体的に説明する
と、次の通りである。

なお、第１図ならびに第２図は本発明の各実施
例に係る菓子の横断面図であり、第３図ａ，ｂな
らびにｃは第１図に示す菓子の製造時の各工程の
説明図である。

まず、第１図において、符号１３は容器状外皮
を示し、この外皮１３は後記の如く通常のカステ
ラ生地を焼成又は蒸成してスライスし、このスポ
ンジケーキシートを容器状に成形したものであ
る。また、外皮１３の内部にはカスタードクリー
ム１４が凍結状態で入れられており、外皮１３の
底部の開口部は蓋材料１６で閉塞され、しかも、
少なくともカスタードクリーム１４は凍結して蓋
材料１６を保持する。この蓋材料１６は後記の如
く外皮１３と同様に通常のカステラ生地を焼成又
は蒸成してスライスし、これを通常円板状に成形
したものである。また、蓋材料１６で閉塞すると
きに、第１図に示す如く、栓状に形成して外皮１
３内にはめ合せることもできる。しかし、第２図
に示す如く、蓋材料１６は第１図の場合よりやや
大きく形成し、外皮１３の両端面に蓋材料１６を
当接することもできる。

そこで、上記構成から成る菓子を製造する例を
示すと、次の通りである。

すなわち、予め焼成又は蒸成しスライスしたス
ポンジケーキシートを成形型枠１５の中に入れ、
第３図ａで示す如く、上から軽く押すと容器状の
外皮１３が成型される。この容器状外皮１３の中
にカスタードクリーム１４を充填する（第３図ｂ
参照）。

このように外皮１３の中にカスタードクリーム
１４を充填した後、第３図ｃに示す如く、外皮１
３の上部開口部は蓋材料１６で閉じる。この蓋材
料１６としては、従来例の如く、生の生地を用い
ることなく、通常スポンジ状のもの、つまり、予
め蒸成又は焼成されてシート状としたものであ
る。

次に、以上の通りに蓋材料１６で外皮１３の開
口部を閉じたのち、これらを蒸成又は焼成するこ
となく少なくともカスタードクリーム１４を凍結
することによつてこの蓋材料１６とカスタードク
リーム１４とを一体化する。このように凍結する
と、可食性の接着剤を用いることなく蓋材料１６
は一体化し、剥離することがない。

すなわち、予め焼成又は蒸成されたスポンジケ
ーキシートを蓋材料にすると、外皮に接着するこ
とが極めて難かしいとされている。このため、従
来例では蓋材料と外皮の間に生の生地を介在させ
てから焼成又は蒸成させて生の生地を接着剤によ
り一体化することが行なわれている。しかしなが
ら、このように一体化すると、スポンジ組織が損
なわれる接着剤の存在により食感が損なわれ、接
着剤を介在させるための工程が必要でかつ複雑に
なり好ましくない。この点、本発明ではこのよう
な接着剤を介在させずに、カスタードクリームの
一部を外皮や蓋材料の内面から侵入させ、この状
態で凍結することにより一体化するため、このよ
うな問題が除去できる。

なお、凍結により一体化する場合、カスタード
クリームは相当量の油脂分を含み、水分を含むも
のと異なつて、ある程度凍結状態がやや低いこと
もある。しかし、この場合でもカスタードクリー
ムや外皮や蓋材料のスポンジ組織の内面から入
り、この入つたカスタードクリームが接着剤とし
ての機能も果し、蓋材料が離れることがない。ま
た、カスタードクリームを凍結させておくと、食
べたときにあたかもアイスクリームと同様に冷や
やかな感じを与えるが、カスタードクリームの持
つ本来の風味や食感があつて、非常においしい新
しい冷し菓子となる。

〈発明の効果〉 以上詳しく説明した通り、本発明に係る冷し菓
子は容器状外皮ならびに蓋材料を予め蒸成若しく
は焼成されたスポンジケーキから成つて、その中
味は凍結されたカスタードクリームから成るた
め、この凍結された状態のカスタードクリームに
よつて、食べるときに冷ややかな感じを与えるほ
か、極めておいしく新しい風味の冷し菓子が得ら
れる。

【図面の簡単な説明】

第１図ならびに第２図は本発明の各実施例に係
る菓子の横断面図、第３図ａ，ｂならびにｃは第
１図に示す菓子の製造時の各工程の説明図、第４
図ならびに第５図は従来例に係る菓子の各横断面
図である。 符号１３……容器状外皮、１４……カスタード
クリーム、１６……蓋材料。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 凹状にくぼみ焼成若しくは蒸成スポンジケー
   キからなる容器状外皮と、その中に充填されたカ
   スタードクリームと、この容器状外皮の底部開放
   部を閉塞しかつ焼成若しくは蒸成スポンジケーキ
   からなる板状蓋材料とから成つて、閉塞し、少な
   くとも前記容器状外皮ならびに前記板状蓋材料の
   スポンジケーキの一部に前記カスタードクリーム
   の一部が侵入し、このカスタードクリームが凍結
   する程度まで凍結して一体化して成ることを特徴
   とする外皮がスポンジケーキから成る冷し菓子。