JPH0120873Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〈考案の目的〉 産業上の利用分野 本考案はスポンジケーキを外皮とする菓子に係
り、詳しくは、例えば、カステラ等のスポンジケ
ーキを外皮としてカスタードクリーム又は生クリ
ームを包んで成る菓子において、容器状に成型し
た外皮が多孔質のスポンジ組織から成るが、カス
タードクリーム又は生クリームの内容物が内側か
ら外皮の孔隙中に侵入することがなく、スポンジ
ケーキ特有な食感、風味を十分にいかすことがで
きる菓子に係る。

従来の技術 最近、スポンジケーキ若しくはカステラなどを
容器状に成型した外皮でカスタードクリームを包
んで成る菓子が普及されている。

この菓子は、内容物としてカスタードクリーム
や、生クリームが入れられていることもあつて、
洋風的風味の強い菓子で、人気の高いものである
が、外皮が多孔質のスポンジ状組織であるのに対
し、内容物のカスタードクリームや、生クリーム
が水分を多く含むものである故に、内容物中の水
分の一部が外皮に吸収され、外皮のソフトな食感
が損なわれ、内容物の吸収による減量により外皮
が局部的に窪むこともあつて外観が損なわれる。

すなわち、特開昭51−115958号公報には、型枠
内の半球状の成型凹所にスポンジ生地を注入した
のちに、この型枠の成型凹所内にこの成型凹所の
内容積より小さい半球状の上型を挿入し、この状
態で焼成または蒸成することによつて成型凹所と
上型との間でカツプ状の容器をスポンジケーキと
して形成し、その後、この上型を取除いてから、
このスポンジケーキ容器内にカスタードクリーム
を充填し、スポンジケーキ容器の上部開口を同じ
スポンジ生地で閉塞し、更に、焼成または蒸成し
て製造する方法が記載されている。

この方法で製造される菓子１は第３図に示す如
く、カスタードクリームの内容物２は容器状の外
皮３と蓋生地４とによつて包まれ、この状態で更
に二次的に焼成または蒸成されている。このた
め、カスタードクリームは完全に殺菌でき、スポ
ンジケーキの容器の蒸成若しくは焼成による成
型、内容物の注入、蓋生地による閉塞、最後の焼
成若しくは蒸成等は一つの型枠に入れたままで行
なわれるため、外形のくずれが少ない等の利点が
ある。

しかし、この菓子１では、容器状の外皮３は型
枠の成型凹所内で生地から蒸成されて容器状に成
型されるため、生地の配合をスポンジケーキに合
わせても、外皮３の表面には表皮３ａが生成する
と共に、裏面も成型凹所の内壁面に接触している
ために同様に表皮３ａが生成し、焼成の場合は、
両表皮、なかでも、表面の表皮３ａには焼きはだ
が残る。このため、外皮３は両表皮３ａ，３ａを
除いて配合から云つてポーラスでかつ食感の良い
スポンジ組織を有するものであるのにも拘らず、
表裏面はポーラスでない密実な表皮３ａでおおわ
れ、とくに、表皮３ａはスポンジ状でなく変質し
て焼きはだが形成されているため、食感のほか外
観が劣り、菓子としての特性、そのソフトな風味
や外観などの特性が十分に発揮できない。

また、これを改良するものとして、特開昭51−
115959号公報には、予め常法によつて焼成された
スポンジケーキをスライスしてシートを形成し、
このシートを型枠の成型凹所内で容器状の外皮を
成型し、この容器状の外皮内にカスタードクリー
ムを入れてから、生のスポンジケーキ生地で蓋を
しめ、その後、蒸成または焼成する方法が記載さ
れている。

この方法で得られる菓子４は第４図に示される
構造のものであつて、その外皮５は一旦焼成した
スポンジケーキをスライスしてシート状にしてか
ら、容器状に成型したものであり、この外皮５に
よつてカスタードクリーム６を包んでいる。従つ
て、外皮５は、予め焼成したスポンジケーキの表
面や焼きはだを取除いて形成されるため、その表
面５ａには表皮は存在せずにスポンジケーキ特有
なポーラスで凹凸のあるソフトな面が露出し、第
３図に示す菓子１に比べて、表面に密実な表皮が
形成されないこともあつて食感に優れきわめて美
味しい菓子が得られる。

しかし、この菓子４は、外皮５の外面や内面５
ｂもスポンジ組織が露出し、そこにカスタードク
リーム６を入れると、カスタードクリーム６の一
部、とくに、水分が外皮５の内面５ｂの孔隙から
吸湿され、外皮５内面のカスタードクリーム６と
の接触部は湿分が多くカスタードクリームも入り
込み、食感が劣化する。更に、この外皮５の吸収
によりカスタードクリーム６が減量し、この減量
分だけ外皮５や蓋生地７が第４図の一点鎖線の如
くくぼみ、外観が損なわれる。また、蓋生地７は
生の生地であるため、この生地が蒸成されても、
外皮５のスポンジ組織にはならず、この蓋生地７
の部分が比較的多いこともあつて食感が落ちる。

考案が解決しようとする問題点 本考案は上記の欠点の解決を目的とし、具体的
には、スポンジケーキ若しくはカステラ等の外皮
でカスタードクリーム等の内容物を包んで成る菓
子において、この外皮の外側ではスポンジ組織を
そのまま露出させて食感等を向上させると共に、
内側には積極的に表皮を生成させてこの表皮によ
つてカスタードクリーム等の吸収侵入を防止して
食感の劣化をおさえた菓子を提案することを目的
とする。

〈考案の構成〉 問題点を解決するための手段ならびにその作用 すなわち、本考案に係る菓子は、スポンジケー
キ生地を蒸成若しくは焼成したものであつて、そ
の表面にスポンジ状組織が露出、裏面に密実な表
皮が形成され、しかも、この密実な表皮を内側、
表面のスポンジ組織を外側にして容器状に成型し
た外皮で、カスタードクリームまたは生クリーム
を包んで成ることを特徴とする。

従つて、本考案に係る菓子において、その外皮
は紙などを介して蒸成又は焼成し、その後、紙な
どをはがすと容易に得られる。このため、外皮を
作る時に原料生地が無駄になることがなく、生産
性がきわめて高い。

また、外皮の紙をはがした面を外側として、外
皮によつて内容物を包むため、菓子の表面にはス
ポンジケーキやカステラ特有のソフトでポーラス
な面が露出し、外観が和菓子の如くきわめて美し
く、また、外皮の内面、つまり、内容物との接触
面には蒸成時に生成される表皮が介在し、この表
皮は密実であるため、カスタードクリーム等の液
状物は外皮の内部には入らず、食感が一層向上す
る。

そこで、これら手段たる構成ならびにその作用
について図面によつて更に具体的に説明すると、
次の通りである。

まず、第１図ならびに第２図は本考案の実施例
に係る菓子の断面図であつて、符号１０で一般的
に示される菓子ではカスタードクリーム等の内容
物１２は外皮１１によつて包まれて開口部は蓋生
地１３，１４により閉じられている。従つて、こ
のような基本的構造は第３図や第４図に示す従来
例のものと同等であるが、外皮１１や所望に応じ
て蓋生地１３は次の通りに構造的に相違し、この
構造によつて内容物１２中の水分が外皮１１の内
面から吸収されることがなく、更に、内容物１２
の減量によつて外皮１２が局部的にくぼみ、菓子
１０の外観が損なわれない。

すなわち、外皮１１は所謂スポンジ生地をシー
ト状に成型して蒸成したものであつて、内部はポ
ーラスなスポンジ組織から成つている。従つて、
食感としては本質的にカステラやスポンジケーキ
的な風味を与えている。しかし、この外皮１１の
外面１１ａは内部のスポンジ組織がそのまま露出
しているが、内面には薄い表皮１１ｂが形成され
ている。この表皮１１ｂは蒸成時の加熱によつて
形成され、組織的には内部のスポンジ組織に比べ
ると、ポーラスでなく密実のものである。なお、
蒸成の際若しくは蒸成後に遠赤外線ヒータ等をあ
てて表皮１１ｂの生成を促進することもできる。

そこで、この構造の外皮１１は何れの方法で得
ることもできるが、通常は次の通りに形成するこ
とができる。

まず、焼板等の基板の上に例えば紙等をひいて
その上にスポンジ生地を滴下する。このスポンジ
生地はカステラ生地やその他スポンジ状シートが
できるものであれば何れの配合のものでもよく、
滴下する際の形状は、半球状の外皮に成型するこ
とから、通常円形状若しくはだ円状にする。その
後、この基板と共にスポンジ生地を蒸成窯の中に
入れて蒸成する。これを蒸成すると、生地の表面
ははじめに加熱されることもあつて、表面に密実
な表皮が形成されるが、裏面は紙等に接触する状
態であり、内部のスポンジ組織がそのまま保持さ
れる。

従つて、蒸成後、基台とともに生地を引出す
と、紙等の上に蒸成された生地が付着した状態で
あつて、この生地を紙等から剥離する。この剥離
された各生地の表面は密実な表皮におおわれる
が、裏面は紙等に保護されて蒸成されているた
め、スポンジ組織の多孔質がそのまま保持されて
いる。このため、紙等から剥離した生地の表面、
つまり、表皮形成面を内側とし、裏面のスポンジ
組織の面を外面として半球状の容器に成型する
と、外皮１１が得られる。つまり、この外皮１１
は内面が薄い表皮１１ｂでおおわれ、外面１１ａ
はスポンジ状のポーラスな面となり、この容器状
の外皮１１の中にカスタードクリームや生クリー
ムの内容物１２が充填できる。

また、内容物１２の充填後、上部の開口部を蓋
生地１３で閉めるが、この蓋生地１３としては第
２図に示す如く蒸成されていない生の生地を用い
ることができるが、生の生地で閉じなくとも、第
１図に示す如く、円盤状に成型されたスポンジ組
織の蓋生地１４で閉じることもできる。なお、こ
の円盤状スポンジの蓋生地１４で閉じる場合は、
外皮１１の端面に沿つてバインダとして生のスポ
ンジ生地１５を塗布しておくが、バインダとして
は生のスポンジ生地以外にチヨコレートやその他
の可食性流動物を用いることもできる。

また、蓋生地１４としては別途に製造されるス
ポンジケーキやカステラなども用いられるが、通
常は、上述の外皮と同様に生成し、内面に表皮１
４ｂが生成されているものを用いる。

なお、以上の如く、内容物１２を外皮１１や蓋
生地１３，１４で包んだ後、再び蒸成し、内部の
内容物は完全に殺菌し、生の蓋生地１３のときに
は、これを、更にバインダ生地１５を蒸成する。

すなわち、上記の如く、従来例に係る菓子では
その外皮３は第３図に示す如く表面ならびに裏面
に表皮３ａが形成されているか、あるいは、第４
図に示す如く、外皮５の表面ならびに裏面がポー
ラスなスポンジ状を成している。従つて、第３図
に示す外皮３は上記の如く外面が通常のまんじゆ
うなどと同じように薄皮を有するものであつて、
この表皮３ａによつて内部のスポンジ組織が損な
われ、その特性が十分に活かされない。これに対
し、後者の第４図に示す外皮５は両面がスポンジ
状組織のためにカスタードクリーム６などが内面
から外皮５に入り、この入つた部分が湿気が多く
食感が劣化する。

これに対し、本考案に係る菓子は第１図ならび
に第２図に示す如く、外皮１１の外面１１ａは紙
などを介して蒸成し、この紙などを剥離した面で
ある故に、ポーラスでカステラ生地がそのまま露
出するのに対し、内面には通常のまんじゆうの如
く薄い表皮１１ｂが形成されており、このため、
内容物１２がカスタードクリームなどの如くきわ
めて流動性の大きいものであつても、内面の表皮
１１ｂを通してカスタードクリームなどは外皮１
１に入らず、カスタードクリームなどは外皮１１
との間で完全に区画される。なお、従来例、とく
に、第４図に示す場合は、外皮５中にカスタード
クリームなどの内容物６が入るために、カスター
ドはその入つた分だけ減少し、このため、蒸成後
の菓子がその部分だけへこむことがあり、外観が
損なわれる。これに対し、本考案であると、外皮
１１の内面の表皮１１ｂによつて内容物１２の侵
入が防げるため、蒸成後冷却しても内容物１２が
減ることがなく、外観的に損なわれることがな
い。

また、蓋生地１４として第１図に示す如くカス
テラなどの生地を用いた場合はすべて外皮ならび
に蓋生地が同質のカステラ生地から構成されるた
め、全体としての食感が向上し、味が一層向上す
る。

〈考案の効果〉 以上詳しく説明した通り、本考案に係る菓子
は、スポンジケーキを外皮とするものであつて、
とくに、その外皮として表面にスポンジ状組織が
露出し裏面に表皮を有し、しかも、スポンジケー
キ生地を蒸成若しくは焼成したものを用い、この
外皮で、その裏面の前記表皮を内側にして可食性
内容物を包んで成ることを特徴とするものであ
る。

従つて、菓子の外面にはスポンジケーキやカス
テラ特有のソフトでポーラスな面が露出し、外観
が和菓子の如くきわめて美しく、また、外皮の内
面、つまり、内容物との接触面には蒸成時に生成
される表皮が介在し、この表皮は密実であるた
め、カスタードクリーム等の液状物は外皮の内部
には入らず、食感が一層向上する。

なお、上記のところでは外皮を蒸成する例を中
心に説明したが、形成される表皮の組織がややポ
ーラスになる面があるが、ガスや電熱等によつて
焼成することもできる。

【図面の簡単な説明】

第１図ならびに第２図は本考案の各実施例に係
る菓子の各断面図、第３図ならびに第４図は従来
例に係る菓子の各断面図である。 符号１０……本考案に係る菓子、１１……外
皮、１１ａ……外皮の外面、１１ｂ……外皮の内
面の表皮、１２……可食性内容物、１３，１４…
…蓋生地、１５……バインダ生地。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. スポンジケーキ生地を蒸成若しくは焼成したも
   のであつて、その表面にスポンジ状組織が露出、
   裏面に密実な表皮が形成され、しかも、この密実
   な表皮を内側、表面のスポンジ組織を外側にして
   容器状に成型した外皮で、カスタードクリームま
   たは生クリームを包んで成ることを特徴とするス
   ポンジケーキを外皮とする菓子。