JPH05219910A - 豆腐チップスの製造方法 - Google Patents
豆腐チップスの製造方法Info
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- JPH05219910A JPH05219910A JP4067880A JP6788092A JPH05219910A JP H05219910 A JPH05219910 A JP H05219910A JP 4067880 A JP4067880 A JP 4067880A JP 6788092 A JP6788092 A JP 6788092A JP H05219910 A JPH05219910 A JP H05219910A
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- tofu
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- Pending
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は、豆腐の水分を抜き、薄く切って任意
の味を付け、乾燥した工程と、更に焼く工程、或いは油
で揚げる工程を加えた豆腐チップスの製造方法に関する
ものである。 【構成】 第一工程 豆腐調理器（豆腐水きり器）で豆腐の水分を
一定量抜いてカナッペを造る。 第二工程 水抜きした豆腐（カナッペ）を薄く切る。 第三工程 薄く切ったカナッペに任意の味付けをし、乾
燥機に掛け乾燥する。さらに焼く工程と、或いは油で揚
げる工程を付加する。 以上の構成から成る豆腐チップスの製造方法である。
の味を付け、乾燥した工程と、更に焼く工程、或いは油
で揚げる工程を加えた豆腐チップスの製造方法に関する
ものである。 【構成】 第一工程 豆腐調理器（豆腐水きり器）で豆腐の水分を
一定量抜いてカナッペを造る。 第二工程 水抜きした豆腐（カナッペ）を薄く切る。 第三工程 薄く切ったカナッペに任意の味付けをし、乾
燥機に掛け乾燥する。さらに焼く工程と、或いは油で揚
げる工程を付加する。 以上の構成から成る豆腐チップスの製造方法である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、豆腐の水分を抜き、薄
く切って任意の味を付け、乾燥した豆腐チップスの製造
方法に関するものである。
く切って任意の味を付け、乾燥した豆腐チップスの製造
方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、豆腐は湯豆腐、冷やっこのほか、
主として料理の材料として利用されている。
主として料理の材料として利用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】豆腐は主として料理を
作るための材料として利用されてはいるが、利用法が限
られていた。本発明は以上の欠点を解決し、料理の材料
以外に利用するものである。
作るための材料として利用されてはいるが、利用法が限
られていた。本発明は以上の欠点を解決し、料理の材料
以外に利用するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】豆腐に上から圧力を掛
け、一定の水分を抜いてカナッペ（チーズ状の豆腐）を
造る。そのカナッペを薄く切り、任意の味付けをする。
その後、乾燥機に掛けて乾燥する。以上の製造方法から
成る豆腐チップスの製造方法である。
け、一定の水分を抜いてカナッペ（チーズ状の豆腐）を
造る。そのカナッペを薄く切り、任意の味付けをする。
その後、乾燥機に掛けて乾燥する。以上の製造方法から
成る豆腐チップスの製造方法である。
【０００５】
【作用】豆腐に上から圧力を掛け、一定の水分を抜いて
カナッペにする。それは薄く切り易くすることと、型く
ずれを防ぎ、歯応を出すための強度も付与する。
カナッペにする。それは薄く切り易くすることと、型く
ずれを防ぎ、歯応を出すための強度も付与する。
【０００６】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。 第一工程 容器に入れた豆腐に圧力を掛け、豆腐の水分
を一定量抜いてカナッペを造る。 水抜きの比率は、２５％〜３５％位（３００ｇの豆腐で
あれば水抜きして２１０ｇ位にする） 第二工程 水抜きした豆腐（カナッペ）を薄く切る。 厚さは任意であるが、１〜１５ｍｍ位がよい。 第三工程 薄く切ったカナッペに任意の味付けをし、乾
燥機に掛ける。（自然乾燥でもよい） 通常の豆腐をそのまま薄く切ることは、軟らかすぎるこ
とと、壊れやすいことで無理があり、カナッペ（チーズ
状の豆腐）を造り、第二工程、第三工程と移していくと
よい。以上が豆腐チップスの製造方法である。
を一定量抜いてカナッペを造る。 水抜きの比率は、２５％〜３５％位（３００ｇの豆腐で
あれば水抜きして２１０ｇ位にする） 第二工程 水抜きした豆腐（カナッペ）を薄く切る。 厚さは任意であるが、１〜１５ｍｍ位がよい。 第三工程 薄く切ったカナッペに任意の味付けをし、乾
燥機に掛ける。（自然乾燥でもよい） 通常の豆腐をそのまま薄く切ることは、軟らかすぎるこ
とと、壊れやすいことで無理があり、カナッペ（チーズ
状の豆腐）を造り、第二工程、第三工程と移していくと
よい。以上が豆腐チップスの製造方法である。
【０００７】第四工程１ さらに乾燥してできあがった
豆腐チップスを焼き揚げる製造方法である。この製法で
できあがった豆腐チップスは、大豆の味がはっきりと分
かることと、口の中に大豆の粒が暫くの間残り、風味も
違う。
豆腐チップスを焼き揚げる製造方法である。この製法で
できあがった豆腐チップスは、大豆の味がはっきりと分
かることと、口の中に大豆の粒が暫くの間残り、風味も
違う。
【０００８】第四工程２ 焼き揚げる製造方法の他に乾
燥してできあがった豆腐チップスを油で揚げる製造方法
である。素早く１８０℃〜２００℃位の油で揚げる。こ
の製法でできあがった豆腐チップスは、口当たりがよ
く、食べやすい。但し、木綿豆腐を使用する場合は、半
乾燥状態で油で揚げると軟らかく食べやすく出来上が
り、乾燥状態にして油で揚げると煎餅のように硬く出来
上がる。なお、形状は任意である。また、任意の味を付
ける場合、豆乳に調味料、甘味料、着香料等を添加混合
して加熱し、公知方法で凝固させてもよい。
燥してできあがった豆腐チップスを油で揚げる製造方法
である。素早く１８０℃〜２００℃位の油で揚げる。こ
の製法でできあがった豆腐チップスは、口当たりがよ
く、食べやすい。但し、木綿豆腐を使用する場合は、半
乾燥状態で油で揚げると軟らかく食べやすく出来上が
り、乾燥状態にして油で揚げると煎餅のように硬く出来
上がる。なお、形状は任意である。また、任意の味を付
ける場合、豆乳に調味料、甘味料、着香料等を添加混合
して加熱し、公知方法で凝固させてもよい。
【０００９】
【発明の効果】豆腐を食べるとしても、一人がせいぜい
湯豆腐か冷やっこを１丁も食べれば多いほうであろう。
まして原料になる大豆は、加工した納豆以外には口にす
ることは僅かな量であっても日常あまりないものであ
る。豊かな栄養とまろやかな味覚をもち、昔から人々の
食生活を支えてきた大豆は、良質の蛋白質と脂質に富
み、またここ数年脚光を浴びている食物繊維が豊富であ
り、大豆蛋白質は血液中の「善玉コレステロール」には
影響を及ぼさず、「悪玉コレステロール」の濃度を低下
させる働きがあり、優秀な健康食品として認められてい
るが、意外に活用されていないのが現状である。豆腐チ
ップスの製造方法によって、通常販売されている絹漉し
豆腐３００ｇあったものが約３５ｇになり、軽量化され
たことで一度に多くの良質の蛋白質と脂質を摂取できる
ことになる。また、最終製造方法が異なることで食べた
感触も異なる。乾燥した豆腐チップスと油で揚げた豆腐
チップスは大豆特有の味がほとんどなく、乾燥した豆腐
チップスはイカのスルメのように口の中でしなやかであ
る。油で揚げた豆腐チップスはあっさりしていて大変食
べ易いが、焼いた豆腐チップスは、歯応えのある煎餅の
ようになり、大豆の風味が口の中にひろがる。味は中華
味、カレー味、和風味、その他豆腐に合う調味料、甘味
料、着香料等を使用する。木綿豆腐と絹漉し豆腐の最終
製品の比較では、絹漉し豆腐を使用したほうが乾燥、焼
く、油で揚げる、のいずれの豆腐チップスも、万人向の
チップスができる。木綿豆腐を使用した場合は、乾燥状
態では硬すぎるが、焼く或いは油で揚げた場合は煎餅状
になり、大豆の風味が残る個性のある味になる。
湯豆腐か冷やっこを１丁も食べれば多いほうであろう。
まして原料になる大豆は、加工した納豆以外には口にす
ることは僅かな量であっても日常あまりないものであ
る。豊かな栄養とまろやかな味覚をもち、昔から人々の
食生活を支えてきた大豆は、良質の蛋白質と脂質に富
み、またここ数年脚光を浴びている食物繊維が豊富であ
り、大豆蛋白質は血液中の「善玉コレステロール」には
影響を及ぼさず、「悪玉コレステロール」の濃度を低下
させる働きがあり、優秀な健康食品として認められてい
るが、意外に活用されていないのが現状である。豆腐チ
ップスの製造方法によって、通常販売されている絹漉し
豆腐３００ｇあったものが約３５ｇになり、軽量化され
たことで一度に多くの良質の蛋白質と脂質を摂取できる
ことになる。また、最終製造方法が異なることで食べた
感触も異なる。乾燥した豆腐チップスと油で揚げた豆腐
チップスは大豆特有の味がほとんどなく、乾燥した豆腐
チップスはイカのスルメのように口の中でしなやかであ
る。油で揚げた豆腐チップスはあっさりしていて大変食
べ易いが、焼いた豆腐チップスは、歯応えのある煎餅の
ようになり、大豆の風味が口の中にひろがる。味は中華
味、カレー味、和風味、その他豆腐に合う調味料、甘味
料、着香料等を使用する。木綿豆腐と絹漉し豆腐の最終
製品の比較では、絹漉し豆腐を使用したほうが乾燥、焼
く、油で揚げる、のいずれの豆腐チップスも、万人向の
チップスができる。木綿豆腐を使用した場合は、乾燥状
態では硬すぎるが、焼く或いは油で揚げた場合は煎餅状
になり、大豆の風味が残る個性のある味になる。
Claims (4)
- 【請求項１】豆腐に圧力をかけ、水分を抜き、薄く切
り、任意の味を付けたものを乾燥することを特徴とす
る、豆腐チップスの製造方法。 - 【請求項２】豆腐に圧力をかけ、水分を抜き、薄く切
り、任意の味を付けたものを乾燥する特許請求の範囲請
求項１に、焼き揚げる工程を付加することを特徴とす
る、豆腐チップスの製造方法。 - 【請求項３】豆腐に圧力をかけ、水分を抜き、薄く切
り、任意の味を付けたものを乾燥する特許請求の範囲請
求項１に、油で揚げる工程を付加することを特徴とす
る、豆腐チップスの製造方法。 - 【請求項４】特許請求の範囲請求項１・２・３の豆腐の
形状、薄く切り、を任意の形状に加工する、とする豆腐
チップスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4067880A JPH05219910A (ja) | 1992-02-06 | 1992-02-06 | 豆腐チップスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4067880A JPH05219910A (ja) | 1992-02-06 | 1992-02-06 | 豆腐チップスの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05219910A true JPH05219910A (ja) | 1993-08-31 |
Family
ID=13357668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4067880A Pending JPH05219910A (ja) | 1992-02-06 | 1992-02-06 | 豆腐チップスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05219910A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53109970A (en) * | 1977-03-07 | 1978-09-26 | Yamakatsu Kk | Production of dried dashiage |
-
1992
- 1992-02-06 JP JP4067880A patent/JPH05219910A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53109970A (en) * | 1977-03-07 | 1978-09-26 | Yamakatsu Kk | Production of dried dashiage |
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