JPH0530896A - 冷蔵又は冷凍食品 - Google Patents
冷蔵又は冷凍食品Info
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- JPH0530896A JPH0530896A JP3216159A JP21615991A JPH0530896A JP H0530896 A JPH0530896 A JP H0530896A JP 3216159 A JP3216159 A JP 3216159A JP 21615991 A JP21615991 A JP 21615991A JP H0530896 A JPH0530896 A JP H0530896A
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は、食品の冷蔵又は冷凍解凍に際して、
体裁良く且つ作業性良く、該食品の風味や食感が損なわ
れるのを防止し、また該食品が目減りするのを防止し
て、該食品本来の品質を保持することができる、冷蔵又
は冷凍食品を提供するものである。 【構成】本発明は、下記食品群から選ばれる１種又は２
種以上が、吸水性フィルムを支持体の片面又は両面に積
層した吸水シートで区分けされており、且つ該吸水性フ
ィルムに接触する状態で冷蔵又は冷凍されて成ることを
特徴としている。食品群：果実、畜肉、魚肉、練り製
品、乳製品、パン用ドウ、菓子用ドウ又は菓子のスライ
ス、ブロック、切り身又は個分け品
体裁良く且つ作業性良く、該食品の風味や食感が損なわ
れるのを防止し、また該食品が目減りするのを防止し
て、該食品本来の品質を保持することができる、冷蔵又
は冷凍食品を提供するものである。 【構成】本発明は、下記食品群から選ばれる１種又は２
種以上が、吸水性フィルムを支持体の片面又は両面に積
層した吸水シートで区分けされており、且つ該吸水性フ
ィルムに接触する状態で冷蔵又は冷凍されて成ることを
特徴としている。食品群：果実、畜肉、魚肉、練り製
品、乳製品、パン用ドウ、菓子用ドウ又は菓子のスライ
ス、ブロック、切り身又は個分け品
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品の冷蔵又は冷凍解凍
に際して、その切断面等より発生する水分（ドリップ）
を吸収し、またその発生を抑制して、該食品本来の品質
を保持することができる冷蔵又は冷凍食品に関する。
に際して、その切断面等より発生する水分（ドリップ）
を吸収し、またその発生を抑制して、該食品本来の品質
を保持することができる冷蔵又は冷凍食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、畜肉や魚肉の切り身、果物や菓子
のスライス又は個分け品等を吸水シート上に載せ、或は
更にこれらをポリ袋に入れて、冷蔵又は冷凍した、冷蔵
又は冷凍食品が使用されている。ところが、かかる従来
の冷蔵又は冷凍食品には、その冷蔵又は冷凍解凍に際
し、該吸水シートが接触していた食品の切断面等が脱水
状態になり、その風味や食感が損なわれ、目減りする
等、該食品本来の品質が損なわれてしまうという欠点が
ある。
のスライス又は個分け品等を吸水シート上に載せ、或は
更にこれらをポリ袋に入れて、冷蔵又は冷凍した、冷蔵
又は冷凍食品が使用されている。ところが、かかる従来
の冷蔵又は冷凍食品には、その冷蔵又は冷凍解凍に際
し、該吸水シートが接触していた食品の切断面等が脱水
状態になり、その風味や食感が損なわれ、目減りする
等、該食品本来の品質が損なわれてしまうという欠点が
ある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、従来の冷蔵又は冷凍食品では、その冷蔵又
は冷凍解凍に際し、吸水シートが接触していた食品の切
断面等が脱水状態になり、その風味や食感が損なわれ、
目減りする等、該食品本来の品質が損なわれてしまう点
である。
する課題は、従来の冷蔵又は冷凍食品では、その冷蔵又
は冷凍解凍に際し、吸水シートが接触していた食品の切
断面等が脱水状態になり、その風味や食感が損なわれ、
目減りする等、該食品本来の品質が損なわれてしまう点
である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】しかして本発明者らは、
上記課題を解決するべく、種々検討を重ねた結果、吸水
性フィルムを支持体の片面又は両面に積層した吸水シー
トを用い、該吸水性フィルムを食品の切断面等に接触さ
せた状態で冷蔵又は冷凍したものが正しく好適であるこ
とを見出した。
上記課題を解決するべく、種々検討を重ねた結果、吸水
性フィルムを支持体の片面又は両面に積層した吸水シー
トを用い、該吸水性フィルムを食品の切断面等に接触さ
せた状態で冷蔵又は冷凍したものが正しく好適であるこ
とを見出した。
【０００５】すなわち本発明は、下記食品群から選ばれ
る１種又は２種以上が、吸水性フィルムを支持体の片面
又は両面に積層した吸水シートで区分けされており、且
つ該吸水性フィルムに接触する状態で冷蔵又は冷凍され
て成ることを特徴とする冷蔵又は冷凍食品に係る。
る１種又は２種以上が、吸水性フィルムを支持体の片面
又は両面に積層した吸水シートで区分けされており、且
つ該吸水性フィルムに接触する状態で冷蔵又は冷凍され
て成ることを特徴とする冷蔵又は冷凍食品に係る。
【０００６】食品群：果実、畜肉、魚肉、練り製品、乳
製品、パン用ドウ、菓子用ドウ又は菓子のスライス、ブ
ロック、切り身又は個分け品
製品、パン用ドウ、菓子用ドウ又は菓子のスライス、ブ
ロック、切り身又は個分け品
【０００７】本発明において対象となる食品は果実、畜
肉、魚肉、練り製品、乳製品、パン用ドウ、菓子用ドウ
又は菓子のスライス、ブロック、切り身又は個分け品で
ある。またこれらの食品の切断面等に吸水性フィルムを
接触させた状態で用いる吸水シートは該吸水性フィルム
を支持体の片面又は両面に積層したものである。
肉、魚肉、練り製品、乳製品、パン用ドウ、菓子用ドウ
又は菓子のスライス、ブロック、切り身又は個分け品で
ある。またこれらの食品の切断面等に吸水性フィルムを
接触させた状態で用いる吸水シートは該吸水性フィルム
を支持体の片面又は両面に積層したものである。
【０００８】本発明において、吸水性フィルムとして
は、各種の材質よりなるものを用いることができるが、
セロハン、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸塩、
ポリアクリルアミド、ポリエチレンオキサイド、エチレ
ン−酢酸ビニル共重合体のけん化物、変性セルロース、
デンプングラフト重合物、ゼラチン、グルコマンナンか
ら選ばれる材質よりなるを用いるのが好ましい。これら
はいずれも、その厚みが１〜１００μのものを用いるの
が好ましい。なお、上記材質のフィルムは、吸水性のフ
ィルムとして単体で用いてもよいが、２種類以上の材質
のフィルムの積層体として用いることもできる。市販の
セロハンフィルムやポリビニルアルコールフィルムのな
かには、防湿コートされたものもあるが、これらは本発
明に適さない。
は、各種の材質よりなるものを用いることができるが、
セロハン、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸塩、
ポリアクリルアミド、ポリエチレンオキサイド、エチレ
ン−酢酸ビニル共重合体のけん化物、変性セルロース、
デンプングラフト重合物、ゼラチン、グルコマンナンか
ら選ばれる材質よりなるを用いるのが好ましい。これら
はいずれも、その厚みが１〜１００μのものを用いるの
が好ましい。なお、上記材質のフィルムは、吸水性のフ
ィルムとして単体で用いてもよいが、２種類以上の材質
のフィルムの積層体として用いることもできる。市販の
セロハンフィルムやポリビニルアルコールフィルムのな
かには、防湿コートされたものもあるが、これらは本発
明に適さない。
【０００９】また吸水性フィルムとしては、その吸水量
が０．３〜３００ｇ／ｍ2の範囲のものを用いるのが好
ましく、１〜１００ｇ／ｍ2の範囲のものを用いるのが
更に好ましい。吸水量が０．３ｇ／ｍ2よりも小さい
と、該吸水性フィルムと食品との密着性が悪くなり、ず
れや剥れを生じ易くなる。逆に吸水量が３００ｇ／ｍ2
よりも大きいと、該吸水性フィルムが食品の水分を吸収
し過ぎて、食品の風味や食感を損ない、食品を目減りさ
せるようになる。特にセロハンは、湿潤強度に優れ、上
記の積層吸水性フィルムの最外層フィルムとして好適な
材料である。ここに吸水量は、試料を２３℃のデシケー
タ中で２４時間乾燥したときの重量をＷ0（ｇ）、続い
て該試料を２０℃の水道水中に浸漬した後、取り出して
表面水を拭き取ったときの重量をＷ1（ｇ）、該試料の
表面積をＳ（ｍ2）として、次式で算出される値Ａ（ｇ
／ｍ2）である。Ａ＝（Ｗ1−Ｗ0）／Ｓ
が０．３〜３００ｇ／ｍ2の範囲のものを用いるのが好
ましく、１〜１００ｇ／ｍ2の範囲のものを用いるのが
更に好ましい。吸水量が０．３ｇ／ｍ2よりも小さい
と、該吸水性フィルムと食品との密着性が悪くなり、ず
れや剥れを生じ易くなる。逆に吸水量が３００ｇ／ｍ2
よりも大きいと、該吸水性フィルムが食品の水分を吸収
し過ぎて、食品の風味や食感を損ない、食品を目減りさ
せるようになる。特にセロハンは、湿潤強度に優れ、上
記の積層吸水性フィルムの最外層フィルムとして好適な
材料である。ここに吸水量は、試料を２３℃のデシケー
タ中で２４時間乾燥したときの重量をＷ0（ｇ）、続い
て該試料を２０℃の水道水中に浸漬した後、取り出して
表面水を拭き取ったときの重量をＷ1（ｇ）、該試料の
表面積をＳ（ｍ2）として、次式で算出される値Ａ（ｇ
／ｍ2）である。Ａ＝（Ｗ1−Ｗ0）／Ｓ
【００１０】本発明において、支持体としては、各種の
材質よりなるものを用いることができるが、疎水性高分
子材料、金属から選ばれる材質よりなるものを用いるの
が好ましい。これらには具体的に、ポリオレフィンフィ
ルム、ポリエステルフィルム、ポリ塩化ビニルフィル
ム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、ポリアミドフィル
ム、ポリスチレンフィルム、ポリカーボネートフィル
ム、アルミニウム箔等がある。
材質よりなるものを用いることができるが、疎水性高分
子材料、金属から選ばれる材質よりなるものを用いるの
が好ましい。これらには具体的に、ポリオレフィンフィ
ルム、ポリエステルフィルム、ポリ塩化ビニルフィル
ム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、ポリアミドフィル
ム、ポリスチレンフィルム、ポリカーボネートフィル
ム、アルミニウム箔等がある。
【００１１】また支持体としては、その厚みが３〜１０
００μの範囲のものを用いるのが通常であるが、５〜３
００μの範囲のものを用いるのが好ましく、１０〜１０
０μの範囲のものを用いるのが更に好ましい。厚みが３
μよりも小さいと、剛性が不足して、実質的に吸水性フ
ィルムを支持し難くなる。逆に厚みが１０００μよりも
大きいと、経済的に不利になる。なお、剛性の観点から
支持体として特に好ましい材料はポリプロピレン又はＰ
ＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）である。そしてか
かる支持体は、該支持体の片面又は両面に吸水性フィル
ムを積層した吸水シートを食品の切断面等に接触させて
用いることからすると、該切断面等を保護する上で、酸
素バリア性の良い材質よりなるものが好ましく、具体的
には酸素透過度で２００cc／ｍ2・day・atm以下のものが
好ましい。
００μの範囲のものを用いるのが通常であるが、５〜３
００μの範囲のものを用いるのが好ましく、１０〜１０
０μの範囲のものを用いるのが更に好ましい。厚みが３
μよりも小さいと、剛性が不足して、実質的に吸水性フ
ィルムを支持し難くなる。逆に厚みが１０００μよりも
大きいと、経済的に不利になる。なお、剛性の観点から
支持体として特に好ましい材料はポリプロピレン又はＰ
ＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）である。そしてか
かる支持体は、該支持体の片面又は両面に吸水性フィル
ムを積層した吸水シートを食品の切断面等に接触させて
用いることからすると、該切断面等を保護する上で、酸
素バリア性の良い材質よりなるものが好ましく、具体的
には酸素透過度で２００cc／ｍ2・day・atm以下のものが
好ましい。
【００１２】吸水性フィルムと支持体とを積層する方法
としては、通常工業的に行なわれている方法、例えばド
ライラミネーションや押出コーティングを適用すること
ができる。ドライラミネーションの際の接着剤として
は、食品包装材料用として認可されているもので且つ充
分な接着力を有するものであれば特に制限はないが、ポ
リウレタン系接着剤やエポキシ系接着剤を用いるのが好
ましい。接着剤の厚みについても特に制限はないが、乾
燥状態で１〜１０μの範囲とするのが好ましい。
としては、通常工業的に行なわれている方法、例えばド
ライラミネーションや押出コーティングを適用すること
ができる。ドライラミネーションの際の接着剤として
は、食品包装材料用として認可されているもので且つ充
分な接着力を有するものであれば特に制限はないが、ポ
リウレタン系接着剤やエポキシ系接着剤を用いるのが好
ましい。接着剤の厚みについても特に制限はないが、乾
燥状態で１〜１０μの範囲とするのが好ましい。
【００１３】食品の冷蔵又は冷凍解凍の際に、その切断
面等に吸水性フィルムを接触させておくと、該切断面等
より発生するドリップをその場で吸収して、該ドリップ
が他の部分へ流出するのを防止できる。また適度な吸水
能を有する吸水性フィルムを接触させておくと、食品が
本来有する水分を必要以上に吸収し過ぎることなく、ド
リップの発生それ自体を低く抑えることができる。すな
わち、ドリップ率＝（発生したドリップのうちで吸水性
フィルムによって吸収し切れなかったドリップの重量／
もとの食品の重量）×１００（％）、吸水率＝（吸水性
フィルムに吸収されたドリップの重量／もとの食品の重
量）×１００（％）、及び脱水率＝ドリップ率＋吸水率
（％）をいずれも低く抑えることができ、したがって食
品の風味や食感を損なうことがなく、また該食品を不用
意に目減りさせないのである。
面等に吸水性フィルムを接触させておくと、該切断面等
より発生するドリップをその場で吸収して、該ドリップ
が他の部分へ流出するのを防止できる。また適度な吸水
能を有する吸水性フィルムを接触させておくと、食品が
本来有する水分を必要以上に吸収し過ぎることなく、ド
リップの発生それ自体を低く抑えることができる。すな
わち、ドリップ率＝（発生したドリップのうちで吸水性
フィルムによって吸収し切れなかったドリップの重量／
もとの食品の重量）×１００（％）、吸水率＝（吸水性
フィルムに吸収されたドリップの重量／もとの食品の重
量）×１００（％）、及び脱水率＝ドリップ率＋吸水率
（％）をいずれも低く抑えることができ、したがって食
品の風味や食感を損なうことがなく、また該食品を不用
意に目減りさせないのである。
【００１４】吸水性フィルム単体では、その吸水時に軟
化、膨潤、膨張することによりしわが発生して見苦しく
なったり、また該吸水性フィルムを取り除いて食品を使
用しようとする際に、該吸水性フィルムが該食品に密着
してしまって、剥離のきっかけがつかみ難く、作業性が
悪いが、該吸水性フィルムを支持体の片面又は両面に積
層しておくと、該吸水性フィルムの形状が保たれ、作業
性も良くなる。
化、膨潤、膨張することによりしわが発生して見苦しく
なったり、また該吸水性フィルムを取り除いて食品を使
用しようとする際に、該吸水性フィルムが該食品に密着
してしまって、剥離のきっかけがつかみ難く、作業性が
悪いが、該吸水性フィルムを支持体の片面又は両面に積
層しておくと、該吸水性フィルムの形状が保たれ、作業
性も良くなる。
【００１５】本発明で用いる吸水シートは、吸水性フィ
ルムを支持体の片面に積層したものでもよいが、両面に
積層したものの方が好ましい。食品の例えばスライスを
積み重ねる場合、該スライスの相互間に１枚の吸水シー
トを介在させるだけで済み、経済的であると同時に吸水
性フィルムの膨張による該吸水シートのカールを防止す
ることができるからである。
ルムを支持体の片面に積層したものでもよいが、両面に
積層したものの方が好ましい。食品の例えばスライスを
積み重ねる場合、該スライスの相互間に１枚の吸水シー
トを介在させるだけで済み、経済的であると同時に吸水
性フィルムの膨張による該吸水シートのカールを防止す
ることができるからである。
【００１６】本発明において冷凍食品を得る場合に行な
われる凍結は、緩慢凍結でもよいが、急速凍結が好まし
い。−５０℃程度で急速凍結すると、解凍時にドリップ
が少なく、また解凍後に本来の品質を保持した香味及び
形態の良い食品が得られる。
われる凍結は、緩慢凍結でもよいが、急速凍結が好まし
い。−５０℃程度で急速凍結すると、解凍時にドリップ
が少なく、また解凍後に本来の品質を保持した香味及び
形態の良い食品が得られる。
【００１７】食品の切断面等に吸水性フィルムを接触さ
せた状態で吸水シートを用い、通常これをポリ袋で包装
して冷却又は凍結し、冷蔵又は冷凍保存する。上記包装
は、真空包装、窒素ガス置換包装、自然包装等、いずれ
でもよいが、冷蔵又は冷凍保存時の品質保持の点で、真
空包装又は窒素ガス置換包装が好ましい。
せた状態で吸水シートを用い、通常これをポリ袋で包装
して冷却又は凍結し、冷蔵又は冷凍保存する。上記包装
は、真空包装、窒素ガス置換包装、自然包装等、いずれ
でもよいが、冷蔵又は冷凍保存時の品質保持の点で、真
空包装又は窒素ガス置換包装が好ましい。
【００１８】
・実施例１
図１は本発明の一実施例を示す縦断面図（一部正面図）
である。吸水シート１１は吸水性フィルム２１が支持体
３１の片面にウレタン系接着剤で積層されたものから成
っている。そして食品のスライスＡがその切断面に同じ
構成の２枚の吸水シート１１，１１の吸水性フィルム２
１，２１が接触された状態で積み重ねられ、チャック付
きのポリ袋４１に密封されている。
である。吸水シート１１は吸水性フィルム２１が支持体
３１の片面にウレタン系接着剤で積層されたものから成
っている。そして食品のスライスＡがその切断面に同じ
構成の２枚の吸水シート１１，１１の吸水性フィルム２
１，２１が接触された状態で積み重ねられ、チャック付
きのポリ袋４１に密封されている。
【００１９】図１の状態において、吸水性フィルム２１
として厚み３５μのセロハンを、支持体３１として厚み
２０μのＰＥＴを、スライスＡとして厚み４mmのレモン
スライスをそれぞれ用い、合計２０枚の吸水シート１１
で挟み込んだ合計１０段のレモンスライスＡをポリ袋４
１に密封し、−５０℃で急速凍結した後、８℃の流水中
で２時間解凍したときの、ドリップ率、吸水率、脱水
率、吸水シートの形状を調べたところ、ドリップ率は０
％、吸水率は４．０％、脱水率は４．０％、吸水シート
の形状は異常なしであった。尚、吸水性フィルム２１と
して用いた厚み３５μのセロハンの吸水量は４５ｇ／ｍ
2であった。
として厚み３５μのセロハンを、支持体３１として厚み
２０μのＰＥＴを、スライスＡとして厚み４mmのレモン
スライスをそれぞれ用い、合計２０枚の吸水シート１１
で挟み込んだ合計１０段のレモンスライスＡをポリ袋４
１に密封し、−５０℃で急速凍結した後、８℃の流水中
で２時間解凍したときの、ドリップ率、吸水率、脱水
率、吸水シートの形状を調べたところ、ドリップ率は０
％、吸水率は４．０％、脱水率は４．０％、吸水シート
の形状は異常なしであった。尚、吸水性フィルム２１と
して用いた厚み３５μのセロハンの吸水量は４５ｇ／ｍ
2であった。
【００２０】・比較例１
吸水シートを用いず、レモンスライスだけをポリ袋に密
封し、実施例１の場合と同様にして評価したところ、ド
リップ率及び脱水率は７．７％と、レモンスライスの水
分が著しく失われ、商品価値のないものとなった。
封し、実施例１の場合と同様にして評価したところ、ド
リップ率及び脱水率は７．７％と、レモンスライスの水
分が著しく失われ、商品価値のないものとなった。
【００２１】なお、実施例１と比較例１とを２点比較し
て、解凍後のレモンスライスを男１０名及び女１０名の
パネラーにより官能評価したところ、０．１％の危険率
で実施例１に好結果が有意検定された。
て、解凍後のレモンスライスを男１０名及び女１０名の
パネラーにより官能評価したところ、０．１％の危険率
で実施例１に好結果が有意検定された。
【００２２】・実施例２
図１の状態において、吸水性フィルム２１として厚み３
５μのセロハンを、支持体３１として厚み２０μのＰＥ
Ｔと厚み１０μのＯＰＰ（延伸ポリプロピレン）との積
層体を、スライスＡとして厚み１．５cmの魚肉切り身を
それぞれ用い、合計６枚の吸水シート１１で挟み込んだ
合計３段の魚肉切り身Ａをポリ袋４１に密封し、−５０
℃で急速凍結した後、８℃の流水中で２時間解凍したと
きの、ドリップ率、吸水率、脱水率、吸水シートの形状
を調べたところ、ドリップ率は０％、吸水率及び脱水率
は４．０％、吸水シートの形状は異常なしであった。
５μのセロハンを、支持体３１として厚み２０μのＰＥ
Ｔと厚み１０μのＯＰＰ（延伸ポリプロピレン）との積
層体を、スライスＡとして厚み１．５cmの魚肉切り身を
それぞれ用い、合計６枚の吸水シート１１で挟み込んだ
合計３段の魚肉切り身Ａをポリ袋４１に密封し、−５０
℃で急速凍結した後、８℃の流水中で２時間解凍したと
きの、ドリップ率、吸水率、脱水率、吸水シートの形状
を調べたところ、ドリップ率は０％、吸水率及び脱水率
は４．０％、吸水シートの形状は異常なしであった。
【００２３】・比較例２
吸水シートを用いず、魚肉切り身だけをポリ袋に密封
し、実施例２の場合と同様にして評価したところ、ドリ
ップ率及び脱水率は８．２％と、魚肉切り身の水分が著
しく失われ、商品価値のないものとなった。
し、実施例２の場合と同様にして評価したところ、ドリ
ップ率及び脱水率は８．２％と、魚肉切り身の水分が著
しく失われ、商品価値のないものとなった。
【００２４】なお、実施例２と比較例２とを２点比較し
て、解凍後の魚肉切り身を男１０名及び女１０名のパネ
ラーにより官能評価したところ、０．１％の危険率で実
施例２に好結果が有意検定された。
て、解凍後の魚肉切り身を男１０名及び女１０名のパネ
ラーにより官能評価したところ、０．１％の危険率で実
施例２に好結果が有意検定された。
【００２５】・実施例３
図２は本発明の他の一実施例を示す縦断面図（一部正面
図）である。吸水シート１２は吸水性フィルム２２，２
２が支持体３２の両面にポリウレタン系接着剤で積層さ
れたものから成っている。そして食品のカット品Ｂ，Ｂ
がその切断面に吸水シート１２の吸水性フィルム２２，
２２が接触された状態で積み重ねられ、チャック付きの
ポリ袋４２に密封されている。
図）である。吸水シート１２は吸水性フィルム２２，２
２が支持体３２の両面にポリウレタン系接着剤で積層さ
れたものから成っている。そして食品のカット品Ｂ，Ｂ
がその切断面に吸水シート１２の吸水性フィルム２２，
２２が接触された状態で積み重ねられ、チャック付きの
ポリ袋４２に密封されている。
【００２６】図２の状態において、吸水性フィルム２
２，２２として厚み３０μのセロハンを、支持体３１と
して厚み２５μのＰＥＴを、カット品Ｂとして厚み２cm
の小麦粉ドウ（菓子用ドウ）をそれぞれ用い、合計６枚
の吸水シート１２で挟み込んだ合計５段の小麦粉ドウＢ
をポリ袋４２に密封し、２℃で１月間冷蔵した後、小麦
粉ドウＢを２３０℃で３０分間焼成した。冷蔵後のドリ
ップ率は０％であり、良好な焼成品が得られた。
２，２２として厚み３０μのセロハンを、支持体３１と
して厚み２５μのＰＥＴを、カット品Ｂとして厚み２cm
の小麦粉ドウ（菓子用ドウ）をそれぞれ用い、合計６枚
の吸水シート１２で挟み込んだ合計５段の小麦粉ドウＢ
をポリ袋４２に密封し、２℃で１月間冷蔵した後、小麦
粉ドウＢを２３０℃で３０分間焼成した。冷蔵後のドリ
ップ率は０％であり、良好な焼成品が得られた。
【００２７】吸水シートを用いず、小麦粉ドウだけをポ
リ袋に密封し、実施例３の場合と同様に冷蔵し、焼成し
た。冷蔵後のドリップ率は２．１％であり、実施例３と
比較例３とを２点比較して、焼成品を男１０名及び女１
０名のパネラーにより官能評価したところ、１％の危険
率で実施例３に好結果が有意検定された。
リ袋に密封し、実施例３の場合と同様に冷蔵し、焼成し
た。冷蔵後のドリップ率は２．１％であり、実施例３と
比較例３とを２点比較して、焼成品を男１０名及び女１
０名のパネラーにより官能評価したところ、１％の危険
率で実施例３に好結果が有意検定された。
【００２８】
【発明の効果】既に明らかなように、以上説明した本発
明には、食品の冷蔵又は冷凍解凍に際して、体裁良く且
つ作業性良く、該食品の風味や食感が損なわれるのを防
止し、また該食品が目減りするのを防止して、該食品本
来の品質を保持することができるという効果がある。
明には、食品の冷蔵又は冷凍解凍に際して、体裁良く且
つ作業性良く、該食品の風味や食感が損なわれるのを防
止し、また該食品が目減りするのを防止して、該食品本
来の品質を保持することができるという効果がある。
【図１】本発明の一実施例を示す縦断面図（一部正面
図）。
図）。
【図２】本発明の他の一実施例を示す縦断面図（一部正
面図）。
面図）。
１１，１２・・・吸水シート、２１，２２・・・吸水性
フィルム、３１，３２・・・支持体、４１，４２・・・
ポリ袋、Ａ，Ｂ・・・食品のスライス
フィルム、３１，３２・・・支持体、４１，４２・・・
ポリ袋、Ａ，Ｂ・・・食品のスライス
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(51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所
Ａ２３Ｌ 3/36 Ａ 2114−4Ｂ
Ｚ 2114−4Ｂ
(72)発明者 村田 智
栃木県那須郡西那須野町南赤田321番地
1174 吉川ハイツ106号
(72)発明者 稲熊 隆博
栃木県那須郡西那須野町太夫塚５丁目221
番地 コーポ鈴木202号
Claims (3)
- 【請求項１】 下記食品群から選ばれる１種又は２種以
上が、吸水性フィルムを支持体の片面又は両面に積層し
た吸水シートで区分けされており、且つ該吸水性フィル
ムに接触する状態で冷蔵又は冷凍されて成ることを特徴
とする冷蔵又は冷凍食品。食品群：果実、畜肉、魚肉、
練り製品、乳製品、パン用ドウ、菓子用ドウ又は菓子の
スライス、ブロック、切り身又は個分け品 - 【請求項２】 吸水性フィルムがセロハン、ポリビニル
アルコール、ポリアクリル酸塩、ポリアクリルアミド、
ポリエチレンオキサイド、エチレン−酢酸ビニル共重合
体のけん化物、変性セルロース、デンプングラフト重合
物、ゼラチン、グルコマンナンから選ばれる材質よりな
るもので、その吸水量が０．３〜３００ｇ／ｍ2の範囲
のものである請求項１記載の冷蔵又は冷凍食品。 - 【請求項３】 支持体が疎水性高分子材料、金属から選
ばれる材質よりなるものである請求項１又は２記載の冷
蔵又は冷凍食品。
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|---|---|---|---|
| JP21615991A JP3061453B2 (ja) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | 冷蔵又は冷凍食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21615991A JP3061453B2 (ja) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | 冷蔵又は冷凍食品 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530896A true JPH0530896A (ja) | 1993-02-09 |
| JP3061453B2 JP3061453B2 (ja) | 2000-07-10 |
Family
ID=16684222
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP21615991A Expired - Fee Related JP3061453B2 (ja) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | 冷蔵又は冷凍食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3061453B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100295552B1 (ko) * | 1999-02-04 | 2001-07-03 | 주선태 | 식육의 숙성방법 및 장치 |
| WO2002080705A3 (en) * | 2001-04-04 | 2003-03-06 | Showa Denko Plastic Prod Co | Method for processing and preserving food and processed food |
Families Citing this family (1)
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|---|---|---|---|---|
| EP3351109A1 (en) * | 2017-01-20 | 2018-07-25 | Orkla Foods Norge AS | Support structure for raw dough |
-
1991
- 1991-07-31 JP JP21615991A patent/JP3061453B2/ja not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| JP3061453B2 (ja) | 2000-07-10 |
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