JPH05316980A - 麺ゆで装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、ゆで釜底面に沈殿物を堆積させ
ず、良好に麺のゆで上げ作業を行い、麺の一定の品質を
確保するとともに、作業環境を改善することができる麺
ゆで装置を提供することを目的とする。 【構成】 本発明は、麺の投入蓋と麺及び内部水の排出
蓋を有する圧力釜と、圧力釜から排出された麺を受ける
シュ−トと、圧力釜から排出された内部水を一時貯蔵
し、圧力釜に還元または廃棄するタンクと、圧力釜内に
水及び蒸気を供給する手段とよりなる、麺ゆで装置であ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、うどん、スパゲッテ
ィ、そば等の麺をゆでる装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来からうどん等の麺をゆでる場合、底
面と円筒形の側面よりなる大型のゆで釜が用いられてい
る。この容器内に水を入れて底面部を加熱し、所定の湯
温になった時点で麺を投入し、所定時間ゆで上げる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記の従来技術には、
次のような問題点が存在する。 ＜イ＞一般的にゆで釜の大きさは、作業性を考慮して、
大型のものが使用される。 そのため、ゆで釜内の湯は
交換頻度が低く、ゆで釜底面に塩分を含んだ沈殿物が堆
積して層が形成される。従って、この沈殿物層が介在す
ることによって、ゆで釜底面から内部水への熱伝達が妨
げられ、ゆで釜底面のみが加熱されて空炊きに近い状態
となる。 ＜ロ＞ゆで釜底面に堆積した沈殿物層は加熱されてこび
り付くため、ゆで釜の洗浄時に洗い落とす作業が非常に
困難である。 ＜ハ＞麺のゆで回数が多くなると、湯が濁るため、初期
のゆで上りと後半のゆで上りにおいて品質にバラツキが
生じ、商品価値が低下する。 ＜ニ＞ゆで釜の口は大きく開放されているため、湯気が
立上り、作業室内に湯気が拡散して作業環境が悪化す
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記のような
問題点を解決するためになされたもので、ゆで釜底面に
沈殿物を堆積させず、良好に麺のゆで上げ作業を行い、
麺の一定の品質を確保するとともに、作業環境を改善す
ることができる麺ゆで装置を提供することを目的とす
る。即ち、本発明は、麺の投入蓋と麺及び内部水の排出
蓋を有する圧力釜と、圧力釜から排出された麺を受ける
シュ−トと、圧力釜から排出された内部水を一時貯蔵
し、圧力釜に還元または廃棄するタンクと、圧力釜内に
水及び蒸気を供給する手段とよりなる、麺ゆで装置であ
る。

【０００５】

【実施例】以下、図面を参照しながら、本発明の一実施
例について説明する。 ＜イ＞ハウジング 図１〜３に示すように、ハウジング１は圧力釜等の各種
機器、部品を収納するためのステンレス製等の箱体であ
る。このハウジング１は底部にキャスタ−１１を設け
て、移動可能に構成する。また図３に示すように、各種
機器及び部品を作動、連動させるための配電盤１２、温
度、時間等を表示するための表示部１３、ボタン群より
構成される操作部１４を装備する。さらに、ハウジング
１の側面には圧力釜等の出入れ用の扉１５を適宜設け
る。

【０００６】＜ロ＞圧力釜 圧力釜２は、耐圧性の容器であり、その上部には麺の投
入蓋２１、下部には麺及び内部水の排出蓋２２を設け
る。投入蓋２１及び排出蓋２２は、ボタン操作により開
閉可能とし、また圧力釜２内を完全に密閉するよう構成
する。この圧力釜２は、図１に示すように、ハウジング
１内に適宜数配置し、投入蓋２１は図２に示すようにハ
ウジング１の表面から露出させ、麺の投入口とする。

【０００７】＜ハ＞シュ−ト 図１に示すように、圧力釜２の排出蓋２２の下部には、
ザル状のシュ−ト３を配置する。このシュ−ト３は傾斜
して設け、その下端部はハウジング１の側面に開口した
排出口３１まで連続している。これによって、圧力釜２
の排出蓋２２から排出された麺はシュ−ト３上に落下
し、傾斜面を滑って排出口３１より外部に排出される。
また、麺とともに排出された内部水は、シュ−ト３の穴
を通過してさらに下方に落下する。

【０００８】＜ニ＞タンク タンク４は、図１に示すようにシュ−ト３の下部に配置
した水受け容器である。 このタンク４は、図４に示す
ように圧力釜２とパイプで連通しており、パイプの途上
にはポンプ４１、還元弁４２を設ける。また、タンク４
には別途の排水弁４３を設ける。上記のように圧力釜２
の排出蓋２２から排出された内部水は、シュ−ト３の穴
を通過してタンク４内に一時貯蔵される。

【０００９】＜ホ＞給水部 圧力釜２内に給水するためには、図４に示すように、給
水部５と圧力釜２とをパイプで連通する。給水部５は、
タンクを採用しても良いし、水道の蛇口と直結する構造
でも良い。 また、圧力釜２と連通するパイプの途上に
は給水弁５１を設ける。

【００１０】＜ヘ＞加熱装置 図４に示すように、加熱装置６は、圧力釜２とパイプに
より連通するボイラ−等を採用する。このボイラ−によ
り蒸気を発生させ、パイプを通して圧力釜２内に蒸気を
供給し、圧力釜２内の水を加熱することができる。蒸気
の供給、停止は、パイプの途上に設けた蒸気弁６１によ
り行う。なお、圧力釜２内の圧力を調節するために、減
圧弁６２を別途に圧力釜２に装着する。

【００１１】＜ト＞搬送装置 上記のように構成した装置によりゆでられた麺は、所定
の収納部に搬送されるが、図１に示すような搬送装置を
用いると便利である。即ち、この搬送装置は、支柱７に
沿ってリフト７１を昇降自在に構成したものであり、こ
のリフト７１に排出口３１から排出した麺を搭載して、
収納部８まで搬送するよう構成したものである。リフト
７１の駆動機構は、例えばウェイト７２を取り付けた昇
降索７３をモ−タ７４により上下方向に回転させ、この
昇降索７３にリフト７１を装着する。そして、麺を搭載
した状態でリフト７１を上昇させ、所定の高さの所で反
転させて収納部８に麺を投入できるよう構成する。

【００１２】

【使用方法】上記のように構成した装置を用いて、麺の
ゆで上げ作業を行う方法を説明する。（１）給水 ボタンを押し、給水弁５１を開き、給水部５より圧力釜
２内に給水を開始する。 規定量入ると上限フロ−トが
作動し、給水が停止する。 （２）加熱 給水停止と同時に蒸気弁６１が開き、加熱を始める。湯
温が９５度になると蒸気が停止し、麺投入待機状態とな
る。このとき、湯温が９５度以下になると蒸気弁６１が
自動的に開き、９５度を維持する。また、減圧弁６２は
開放したままである。 （３）麺投入、ボイル ボタンを押し、投入蓋２１を開け、圧力釜２内に麺を投
入する。ボイルボタンを押すと、投入蓋２１が閉まり、
蒸気弁６１が開き加熱装置６によりボイルが開始され
る。このとき、同時に減圧弁６２が閉じて加圧状態とな
る。ボイル中、湯温が１０５度以上になると蒸気弁６１
が閉じ、以下になると開いて１０５度を保持する。 （４）差し水 ボイルタイマ−が規定時間になると減圧工程に入る。蒸
気弁６１が閉じ、減圧弁６２及び給水弁５１が開き（差
し水の供給）、冷却を始める。湯温が９５度以下になる
と、冷却を停止しボイル終了となる。 （５）麺排出 ボイル終了と同時に排出蓋２２が開き、麺及び内部水が
排出される。排出された麺はシュ−ト３上に落下し、傾
斜面を滑って排出口３１より外部に排出される。また、
麺とともに排出された内部水は、シュ−ト３の穴を通過
してさらに下方に落下し、タンク４内に一時貯蔵され
る。 （６）麺搬送 排出口３１から排出した麺は、リフト７１に搭載され、
収納部８まで搬送される。 （７）給湯 麺排出終了２秒後に給湯がスタ−トする。還元弁４２が
開き、ポンプ４１が作動する。すると、タンク４内に貯
蔵された湯が、圧力釜２内に還元される。次に、一度使
用された還元湯は量が減少しているため、新たに補給を
行う。補給は給水弁５１を開いて給水し、圧力釜２内に
所定量の湯を充填する。給湯が完了したら、上記（２）
からの作業を繰り返して行う。

【００１３】

【本発明の効果】本発明は以上説明したようになるた
め、次のような効果を得ることができる。 ＜イ＞圧力釜内の湯は麺を一回ゆでる毎に排出するた
め、ゆで釜底面に沈殿物が堆積することがない。従っ
て、従来のような空炊きに近い状態になることがない。
また、ゆで釜の洗浄作業が不要である。

【００１４】＜ロ＞圧力釜内の湯は頻繁に交換するた
め、湯が濁ることがなく、ゆで上り品質が一定し、商品
価値が向上する。

【００１５】＜ハ＞圧力釜は密閉されているため、作業
室内に湯気が拡散することがなく、作業環境の改善が図
れる。

【００１６】＜ニ＞麺を圧力釜内に投入した後は、各種
ボタンの操作だけで、麺のゆで上げ作業を自動的に行う
ことができる。また、麺の種類や麺の太さの違いに応じ
て、ゆで時間や温度等の条件を変更し、装置を適宜作動
させることもできるため、熟練者でなくても何人でも高
品質の麺をゆでることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の麺ゆで装置の全体図

【図２】 装置ハウジングの平面図

【図３】 装置ハウジングの正面図

【図４】 ゆで上げシステムの説明図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麺の投入蓋と麺及び内部水の排出蓋を有
   する圧力釜と、 圧力釜から排出された麺を受けるシュ−トと、 圧力釜から排出された内部水を一時貯蔵し、圧力釜に還
   元または廃棄するタンクと、 圧力釜内に水及び蒸気を供給する手段とよりなる、 麺ゆで装置。