JPH053254B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はパン生地製造機の制御方法に関する。

（従来の技術） 従来、パン生地製造機としては、パン材料をこ
ねてパン生地を作るだけのパンこね機や、実開昭
59−172586号公報及び実開昭60−111678号公報に
記載のように、パン材料をこねてパン生地を作る
生地練りからパンを焼き上げる焙焼まで一貫して
行う製パン機などが知られているが、これらのパ
ン生地製造機は、いずれも小麦粉、イースト菌そ
の他のパン材料を収容する容器と、その内部で回
転してパン材料をこねる回転羽根と、該回転羽根
を駆動する駆動手段とから構成されている。これ
らのパン生地製造機を用いてパン生地を作る場
合、通常、容器内に入れたパン材料を回転羽根で
所定時間こねることが行なわれる。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、パンの味その他の焼き上がり状
態がパン生地のこね状態に著しく左右されるにも
かかわらず、従来のパン生地製造機では、パン材
料をこねる時間は、使用者が設定するか、あるい
はパン生地製造機に予め設定されているため、習
熟する必要があり、しかも材料や雰囲気温度等に
よつて生地の品質にバラツキを生じ易く、味覚を
満足させるパンを焼き上げることが困難であると
いう問題があつた。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、前記問題点を解決する手段として、
容器内のパン材料をこねる回転羽根を駆動する駆
動手段の回転数を検出し、該回転数の変動が設定
値に達した後、駆動手段を停止させることを特徴
とするパン生地製造機の制御方法を提供するもの
である。

また、本発明は、前記方法を実施するための手
段として、回転羽根を駆動する駆動手段の回転数
を電気的信号に変換する速度センサーと、該速度
センサーの出力信号により駆動手段の回転数を演
算し、該回転数が予め設定された生地の最適こね
状態に対応する回転数に達した後、駆動手段を停
止させる制御手段とからなる制御装置を提供する
ものである。

（作用） 本発明は、パン生地のこね状態と駆動手段の回
転数の変化との間には一定の相関関係があるこ
と、即ち、駆動手段に一定の電力を供給してパン
材料をこねると、初期の間はその回転数の変動は
ほとんど無いが、こね時間の経過と共に回転数に
変動を生じ、ある程度こねが進行すると回転数の
変動量が大きくなり、その回転数の変動量が大き
くなつてから一定時間経過したときにパン生地が
最も良質となり、その後徐々に劣化すること、し
かも、小麦粉等の種類を問わず、時間は異なるが
同様な傾向を示すことに着目し、駆動手段の回転
数を検出し、該回転数の変動によりパン生地のこ
ね状態を判別し、該回転数が予め設定された回転
数に達した後、最適のこね状態に達したと判断し
て駆動手段を停止させるようにしたものである。

以下、本発明の実施例について添付の図面を参
照して説明する。

（実施例） 第１図は本発明方法の実施に使用する自動製パ
ン機を示し、１は自動製パン機の本体、２は本体
１に開閉可能に装着され覗き窓２ａを有する蓋、
３はパン材料を収容する材料容器、４は回転羽根
５を駆動する駆動軸、６はプーリ１４，１６及び
駆動ベルト１５を介して駆動軸４を駆動するモー
タ、７は庫内温度を上昇させると共にパンを焼き
上げるヒータ、８は本体１内の空気を流動させる
フアン、９はフアンで循環させる空気を加熱する
ヒータ、１０は表示兼操作パネル、Tr₅は電圧安
定化回路を構成するトランジスタ、ZDは安定化
用ツエナーダイオード、C₁は安定化用コンデン
サ、C₂は進相用コンデンサ、Ｄは保護ダイオー
ド、PTはパワートランス、２２は直流電源回路
である。

表示兼操作パネル１０の内側に配設された制御
装置１１は、第２図および第３図に示すように、
制御手段としてのマイクロコンピユータ１２から
なり、速度センサーをしてのフオトインタラプタ
１３を備えている。

このフオトインタラプタ１３は、第１図に示す
ように、モータ６のシヤフト６ａに装着された突
起６ｂが回転する平面をはさむように配設され、
突起６ｂで光路を遮断されることにより、モータ
６の回転数に応じた周期のパルス状の信号を出力
する。

マイクロコンピユータ１２には、モータ６、フ
アンモータ８ａ、庫内ヒータ７、フアンヒータ
９、ブザー１９や、材料温度や庫内温度をそれぞ
れ検出する温度センサー等が接続されている。

モータ６及びフアンモータ８ａは、それぞれリ
レーRy₂，Ry₁の接点を介して商用電源に接続さ
れ、各リレーRy₁，Ry₂はドライバ用トランジス
タTr₁，Tr₂により駆動され、庫内ヒータ７及び
フアン用ヒータ９は、各トライアツク２０，２１
をオン−オフするドライバ用トランジスタTr₄，
Tr₃により駆動される。

前記構成の自動製パン機でパン生地を作る場
合、制御装置は第４図のフローチヤートに従つて
作動する。即ち、まず、小麦粉、イースト菌その
他の材料を順次材料容器に入れ、イースト菌と水
とが他のパン材料で隔離されるようにセツトし、
スタートスイツチSW₁を投入すると、パン材料の
こね工程が開始される。

こね工程では、まず、マイクロコンピユータ１
２からの信号によりトランジスタTr₂がオンさ
れ、それによつてリレーRy₂が励磁されるため、
モータ６の駆動回路が閉成され（ステツプ１）、
モータ６がオンされ、回転羽根５によりパン材料
がミキシングされる。モータ６が回転すると同時
に、モータ６の回転数に応じたパルス状の信号が
フオトインタラプタ１３からマイクロコンピユー
タ１２に入力され、単位時間当たりのパルス数Ｎ
がカウントされ（ステツプ２）、そのパルス数Ｎ
が予め設定された最適のこね状態時のパルス数
N₀以下に低下すると（ステツプ３）、時間のカウ
ントを開始し（ステツプ４）、予めプログラムメ
モリ（ROM）に書き込まれた所定時間ｔ（通常、
５〜10分の範囲内で設定される。）が経過するま
で、こねを続行させ、所定時間ｔが経過すると
（ステツプ５）、マイクロコンピユータ１２はトラ
ンジスタTr₂をオフし、モータ６の回転を停止さ
せ、こね工程を終了させる。

単にパン材料をこねてパン生地を作るだけのパ
ンこね機であれば、以上の動作で全工程を終了し
たことになるが、生地練りから焙焼まで行う製パ
ン機の場合には、プログラムメモリ（ROM）に
書き込まれたプログラムに従つて順次、一次発
酵、一次ガスヌキ、二次発酵、二次ガスヌキ、成
型発酵、焼成、冷却などの各工程を温度制御しな
がら行うが、これらの動作は、基本的には従来の
製パン機と同じであるので説明を省略する。

（発明の効果） 以上の説明から明らかなように、本発明によれ
ば、駆動手段の回転数によつてパン生地のこね具
合を判別し、最適のこね状態になつたときにこね
動作を停止させることができるので、使用するパ
ン材料の種類や雰囲気温度によつてこね不足とな
つたり、過剰になつたりすることが無く、材料等
によるバラツキを抑制し、常に最良の生地を得る
ことができ、従つて、味の良い同一品質のパンを
作ることができる。

また、回転羽根の回転が生地により妨げられモ
ータロツクを生じても、これを検出モータへの通
電を直ちに停止できるため、モータのトルクの余
裕を大きくとる必要がなく、従つて、小形のモー
タを採用でき、こね機や製パン機の小形化および
コストダウンを計ることができる。

さらに、予めプログラムメモリ（ROM）にメ
ニユーに応じたモータ回転数の変動を書き込んで
おくことにより、自動製パン機のメニユーを自動
的に判別させることも可能である、など優れた効
果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る自動製パン機の概略断面
図、第２図はその制御装置のブロツク図、第３図
はそのモータ駆動回路図、第４図は制御装置のこ
ね工程でのフローチヤートを示す図である。 １〜自動製パン機の本体、２〜蓋、３〜材料容
器、４〜駆動軸、５〜回転羽根、６〜モータ（駆
動手段）、７〜庫内ヒータ、８〜フアン、９〜フ
アン用ヒータ、１１〜制御装置、１２〜マイクロ
コンピユータ、１３〜フオトインタラプタ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 容器内のパン材料をこねる回転羽根を駆動す
   る駆動手段の回転数を検出し、該回転数の変動が
   設定値に達した後、駆動手段を停止させることを
   特徴とするパン生地製造機の制御方法。