JPH053268B2 - - Google Patents
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- JPH053268B2 JPH053268B2 JP62137422A JP13742287A JPH053268B2 JP H053268 B2 JPH053268 B2 JP H053268B2 JP 62137422 A JP62137422 A JP 62137422A JP 13742287 A JP13742287 A JP 13742287A JP H053268 B2 JPH053268 B2 JP H053268B2
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、無顎綱、メクラウナギ目、ヌタウナ
ギ科に属するヌタウナギから抽出したヌタウナギ
エキスに関する。
ギ科に属するヌタウナギから抽出したヌタウナギ
エキスに関する。
（従来の技術と問題点）
ヌタウナギは日本近海や韓国近海の水深40〜60
ｍの浅海に広く分布している。そして、このヌタ
ウナギは、延縄や建網にかかつた魚や生簀内の魚
の体内に入つて肉を食い、また、多量の粘液で漁
具等を害すること等から漁業従事者に非常に嫌わ
れているが、その皮は弾力性があり、魚皮革とし
て優れていることからサメ、ウツボ等と共に魚皮
革の材料として広く利用されている。
ｍの浅海に広く分布している。そして、このヌタ
ウナギは、延縄や建網にかかつた魚や生簀内の魚
の体内に入つて肉を食い、また、多量の粘液で漁
具等を害すること等から漁業従事者に非常に嫌わ
れているが、その皮は弾力性があり、魚皮革とし
て優れていることからサメ、ウツボ等と共に魚皮
革の材料として広く利用されている。
また、ヌタウナギの魚肉はビタミンＡがウナギ
の13倍も含有し、非常に栄養価が高いが、ヌタウ
ナギには独特な臭みがあるため、わが国では食用
魚肉としての利用はなく、わずかに養魚用の餌料
として利用されている程度である。
の13倍も含有し、非常に栄養価が高いが、ヌタウ
ナギには独特な臭みがあるため、わが国では食用
魚肉としての利用はなく、わずかに養魚用の餌料
として利用されている程度である。
また、魚貝肉は、遊離アミノ酸、ペプチド、ヌ
クレオチド、有機酸などの呈味成分を含んでいる
ので、これまで各種の魚貝肉を原料としたエキス
が製造されているが、これまでヌタウナギを原料
としたエキスはなかつた。
クレオチド、有機酸などの呈味成分を含んでいる
ので、これまで各種の魚貝肉を原料としたエキス
が製造されているが、これまでヌタウナギを原料
としたエキスはなかつた。
（問題点を解決するための手段）
本発明は、以上のような現状に鑑み、本発明者
が永年の研究の結果完成されたもので、その目的
とするところは、ヌタウナギから抽出した栄養価
の高いエキスを提供することにあり、この目的達
成のために、本発明では、ヌタウナギを煮熟して
抽出した抽出液を減圧濃縮して形成する手段を採
用した。
が永年の研究の結果完成されたもので、その目的
とするところは、ヌタウナギから抽出した栄養価
の高いエキスを提供することにあり、この目的達
成のために、本発明では、ヌタウナギを煮熟して
抽出した抽出液を減圧濃縮して形成する手段を採
用した。
（作用）
本発明のヌタウナギエキスは、栄養価の高いヌ
タウナギから抽出したものであるから、スープベ
ースや出し汁あるいは各種の加工食品の調味料と
してはもちろんのこと、栄養剤や健康食品、他の
食品のベース等として使用することができる。
タウナギから抽出したものであるから、スープベ
ースや出し汁あるいは各種の加工食品の調味料と
してはもちろんのこと、栄養剤や健康食品、他の
食品のベース等として使用することができる。
（実施例）
以下、本発明の実施例について詳述する。
まず、皮を剥いだヌタウナギを３〜４cmの長さ
に切断して切り身を形成し、これを２％の微食塩
水で洗滌したのち洗滌水を水切りする。
に切断して切り身を形成し、これを２％の微食塩
水で洗滌したのち洗滌水を水切りする。
次に、この切り身を約85℃〜88℃の熱水中で煮
熟して熱水可溶の有効成分や油脂を抽出したの
ち、遠心分離機で固形分と抽出液を分離させて第
１抽出液を採取する。
熟して熱水可溶の有効成分や油脂を抽出したの
ち、遠心分離機で固形分と抽出液を分離させて第
１抽出液を採取する。
次に、前記固形物に稀薄なアルコール類等の溶
剤を加えたのち、約65℃の熱水中で煮熟して固形
分中の水や油脂等を抽出させたのち、遠心分離機
で抽出液と固形物とを分離させて第２抽出液を採
取すると共に固形物を搾胴により圧搾して固形物
中に含有している水や油脂等を圧出させて圧出液
を採取する。
剤を加えたのち、約65℃の熱水中で煮熟して固形
分中の水や油脂等を抽出させたのち、遠心分離機
で抽出液と固形物とを分離させて第２抽出液を採
取すると共に固形物を搾胴により圧搾して固形物
中に含有している水や油脂等を圧出させて圧出液
を採取する。
次に、前記第１抽出液、第２抽出液、圧出液と
を混合し、これを濾過機で濾過して、その混合液
中の固形分や雑菌等を除いたのち、低温で減圧濃
縮する。濃縮中にメイラード（Maillard）反応
により褐変が進行して醤油のように着色するが、
その際、魚臭が除かれ、風味が増す。
を混合し、これを濾過機で濾過して、その混合液
中の固形分や雑菌等を除いたのち、低温で減圧濃
縮する。濃縮中にメイラード（Maillard）反応
により褐変が進行して醤油のように着色するが、
その際、魚臭が除かれ、風味が増す。
次に、濃縮したエキスに賦形剤としてのデキス
トリンや乳糖と、乳化剤を加え、これをブレンド
して、エキスを賦形剤に吸着させたのち、スプレ
ードライにより乾燥させてパウダー状のエキスを
製造する。パウダー状にしたエキスは、そのまま
健康食品として食したり、あるいは、他の加工食
品に加えてベースとすることができる。
トリンや乳糖と、乳化剤を加え、これをブレンド
して、エキスを賦形剤に吸着させたのち、スプレ
ードライにより乾燥させてパウダー状のエキスを
製造する。パウダー状にしたエキスは、そのまま
健康食品として食したり、あるいは、他の加工食
品に加えてベースとすることができる。
以上、本発明の実施例を詳述してきたが、具体
的な製造方法や製造装置類の具体的構成はこの実
施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を
逸脱しない範囲における変更等があつても本発明
に含まれる。
的な製造方法や製造装置類の具体的構成はこの実
施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を
逸脱しない範囲における変更等があつても本発明
に含まれる。
例えば、本実施例では、第１抽出液と第２抽出
液と圧出液を混合させた混合液を減圧濃縮してい
るが、第１抽出液のみあるいは第１抽出液と圧出
液のみを混合させたもの等を濃縮してもよい。
液と圧出液を混合させた混合液を減圧濃縮してい
るが、第１抽出液のみあるいは第１抽出液と圧出
液のみを混合させたもの等を濃縮してもよい。
また、本実施例では、固形分と抽出液を分離す
るのに遠心分離機を用いているが、静置式分離等
の他の手段であつてもよいし、また、本実施例で
は、抽出液を濾過したのち濃縮しているが、在来
のエキス製造工程と同様に濾過の前に脱臭を行な
つてもよいし、また、エキス分抽出の際の熱水の
温度は、タンパク質の熱変質およびビタミン等の
不安定な成分の破壊を防止でき、かつエキス分を
有効に抽出できる温度であればよく、実施例の温
度には限定されない。
るのに遠心分離機を用いているが、静置式分離等
の他の手段であつてもよいし、また、本実施例で
は、抽出液を濾過したのち濃縮しているが、在来
のエキス製造工程と同様に濾過の前に脱臭を行な
つてもよいし、また、エキス分抽出の際の熱水の
温度は、タンパク質の熱変質およびビタミン等の
不安定な成分の破壊を防止でき、かつエキス分を
有効に抽出できる温度であればよく、実施例の温
度には限定されない。
また、本実施例では、エキスをパウダーに形成
しているが、濃縮液のままでもよいし、あるい
は、これをカプセル、錠剤にしてもよい。
しているが、濃縮液のままでもよいし、あるい
は、これをカプセル、錠剤にしてもよい。
また、本実施例では、エキスの製造を目的とし
てヌタウナギを使用しているが、かつおエキスを
製造するのにかつお節製造時の煮熟液を使用して
いるように、ヌタウナギを食品加工するときに生
じる煮熟液を抽出液として使用し、これを濃縮し
て製造してもよい。
てヌタウナギを使用しているが、かつおエキスを
製造するのにかつお節製造時の煮熟液を使用して
いるように、ヌタウナギを食品加工するときに生
じる煮熟液を抽出液として使用し、これを濃縮し
て製造してもよい。
（発明の効果）
以上説明してきたように、本発明のヌタウナギ
エキスにあつては、栄養価の高いヌタウナギを原
料としているので、栄養価が高く栄養剤や健康食
品として最適なエキスを得ることができるという
顕著な効果がある。
エキスにあつては、栄養価の高いヌタウナギを原
料としているので、栄養価が高く栄養剤や健康食
品として最適なエキスを得ることができるという
顕著な効果がある。
Claims (1)
- １ ヌタウナギを煮熟して抽出した抽出液を減圧
濃縮して形成したことを特徴とするヌタウナギエ
キス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62137422A JPS63301776A (ja) | 1987-05-30 | 1987-05-30 | ヌタウナギエキス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62137422A JPS63301776A (ja) | 1987-05-30 | 1987-05-30 | ヌタウナギエキス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63301776A JPS63301776A (ja) | 1988-12-08 |
| JPH053268B2 true JPH053268B2 (ja) | 1993-01-14 |
Family
ID=15198259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62137422A Granted JPS63301776A (ja) | 1987-05-30 | 1987-05-30 | ヌタウナギエキス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63301776A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107997115B (zh) * | 2018-01-16 | 2021-06-04 | 江门市江户泉食品有限公司 | 鳗鱼酱油及其制作方法 |
-
1987
- 1987-05-30 JP JP62137422A patent/JPS63301776A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63301776A (ja) | 1988-12-08 |
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