JPH05336919A - 香りつき塩 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 香りつき塩において、保香性を高め、且つ粒
子間の流動性をさほど低下させることがなく、しかも香
り成分を均一に分布させることができるようにする。 【構成】 塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリウ
ムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム
のうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合物
と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質を
混合してなる原料塩に、香料を混合する。又、塩化ナト
リウム単独、あるいは塩化ナトリウムに塩化カリウム、
硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムのうちの１種類又は
２種類以上混合した無機塩混合物と、炭酸カルシウム、
デキストリンなどの多孔性物質内に香料を含ませた香料
含有物とを混合する。
子間の流動性をさほど低下させることがなく、しかも香
り成分を均一に分布させることができるようにする。 【構成】 塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリウ
ムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム
のうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合物
と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質を
混合してなる原料塩に、香料を混合する。又、塩化ナト
リウム単独、あるいは塩化ナトリウムに塩化カリウム、
硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムのうちの１種類又は
２種類以上混合した無機塩混合物と、炭酸カルシウム、
デキストリンなどの多孔性物質内に香料を含ませた香料
含有物とを混合する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本願発明は、原料塩に香料を添加
・混合してなる香りつき塩に関するものである。
・混合してなる香りつき塩に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】食塩用の原料塩としては、従来から一般
に、塩化ナトリウム単独で、あるいは塩化ナトリウムに
必要に応じて塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カ
ルシウム等を１種類又は２種類以上を混合した無機塩混
合物が使用されている。
に、塩化ナトリウム単独で、あるいは塩化ナトリウムに
必要に応じて塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カ
ルシウム等を１種類又は２種類以上を混合した無機塩混
合物が使用されている。
【０００３】ところで、このような種類（塩化ナトリウ
ム、塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム
等）の原料塩では、各原料粒子が無孔質となっている。
このような無孔性物質からなる原料塩では、香料成分は
原料粒子内部には侵入しないが、原料粒子表面に香り成
分を付着させて香りつき塩を製造することは可能であ
る。
ム、塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム
等）の原料塩では、各原料粒子が無孔質となっている。
このような無孔性物質からなる原料塩では、香料成分は
原料粒子内部には侵入しないが、原料粒子表面に香り成
分を付着させて香りつき塩を製造することは可能であ
る。
【０００４】又、この種の香りつき塩として、従来から
特開昭６１ー１４１８５９号公報で示されるものが知ら
れている。この公知の香りつき塩（発明の名称は、香り
のある食塩）は、原料塩に香料成分を移り香によって付
与させたものである。
特開昭６１ー１４１８５９号公報で示されるものが知ら
れている。この公知の香りつき塩（発明の名称は、香り
のある食塩）は、原料塩に香料成分を移り香によって付
与させたものである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところが、上記のよう
に無孔性物質のみからなる原料塩に香料を添加して製造
した香りつき塩では、香り成分が原料粒子の表面のみに
しか付着しないので、香りの保持性が低くなる。又、香
料の添加比率を多くするほど、原料粒子表面に香り成分
を多く付着させることができるが、香料（高価である）
の使用量を多くするとコスト高となるとともに、原料粒
子表面に香料が多く付着すると製品塩の流動性（粒子間
の滑り）が悪くなるという問題があった。
に無孔性物質のみからなる原料塩に香料を添加して製造
した香りつき塩では、香り成分が原料粒子の表面のみに
しか付着しないので、香りの保持性が低くなる。又、香
料の添加比率を多くするほど、原料粒子表面に香り成分
を多く付着させることができるが、香料（高価である）
の使用量を多くするとコスト高となるとともに、原料粒
子表面に香料が多く付着すると製品塩の流動性（粒子間
の滑り）が悪くなるという問題があった。
【０００６】又、特開昭６１ー１４１８５９号公報で示
される香りつき塩は、移り香による香りの付与によって
保香性を良好にし得るようにしたものであるが、この公
知の香りつき塩では、香り成分が移り香によって原料粒
子表面に付着するので、香り成分の付着量を任意に決め
ることができず、しかも品質（香り成分の付着量）にバ
ラつきが生じるという問題があった。
される香りつき塩は、移り香による香りの付与によって
保香性を良好にし得るようにしたものであるが、この公
知の香りつき塩では、香り成分が移り香によって原料粒
子表面に付着するので、香り成分の付着量を任意に決め
ることができず、しかも品質（香り成分の付着量）にバ
ラつきが生じるという問題があった。
【０００７】本願発明は、上記した従来の問題点に鑑
み、保香性を高め、且つ粒子間の流動性をさほど低下さ
せることがなく、しかも香り成分を均一に分布させるこ
とができるようにした香りつき塩を提供することを目的
とするものである。
み、保香性を高め、且つ粒子間の流動性をさほど低下さ
せることがなく、しかも香り成分を均一に分布させるこ
とができるようにした香りつき塩を提供することを目的
とするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本願請求項１の発明の香
りつき塩は、塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリ
ウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウ
ムのうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合物
と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質を
１種類以上混合してなる原料塩に、香料を混合したこと
を特徴としている。
りつき塩は、塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリ
ウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウ
ムのうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合物
と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質を
１種類以上混合してなる原料塩に、香料を混合したこと
を特徴としている。
【０００９】本願請求項２の発明の香りつき塩は、塩化
ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリウムに塩化カリウ
ム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムのうちの１種類
又は２種類以上混合した無機塩混合物と、炭酸カルシウ
ム、デキストリンなどの多孔性物質内に香料を含ませた
香料含有物とを混合したことを特徴としている。
ナトリウム単独、あるいは塩化ナトリウムに塩化カリウ
ム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムのうちの１種類
又は２種類以上混合した無機塩混合物と、炭酸カルシウ
ム、デキストリンなどの多孔性物質内に香料を含ませた
香料含有物とを混合したことを特徴としている。
【００１０】本願請求項１〜２の各発明において、無機
塩混合物としては、塩化ナトリウム単独でもよく、ある
いは塩化ナトリウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウ
ム、硫酸カルシウムのうちの１種類又は２種類以上混合
した混合物を使用してもよい。なお、これらの無機塩混
合物の各原料粒子は無孔質となっている。
塩混合物としては、塩化ナトリウム単独でもよく、ある
いは塩化ナトリウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウ
ム、硫酸カルシウムのうちの１種類又は２種類以上混合
した混合物を使用してもよい。なお、これらの無機塩混
合物の各原料粒子は無孔質となっている。
【００１１】又、多孔性物質としては、炭酸カルシウム
などの多孔性無機物質やデキストリンなどの多糖類が使
用可能である。このような多孔性物質では、原料粒子に
多数の微細孔が形成されている。
などの多孔性無機物質やデキストリンなどの多糖類が使
用可能である。このような多孔性物質では、原料粒子に
多数の微細孔が形成されている。
【００１２】請求項１の発明の香りつき塩において、無
機塩混合物と多孔性物質とを混合してなる原料塩の混合
割合は、重量比で、塩化ナトリウムが４０〜９９％、塩
化カリウムが０〜５９％、硫酸マグネシウムが０〜２０
％、硫酸カルシウムが０〜５％、炭酸カルシウムなどの
多孔性無機物質が０〜５０％、デキストリンなどの多糖
類が０〜５０％の範囲(合計で１００％)とする。尚、原
料塩の混合割合は、例えば使用分野に応じて適宜設定し
得るものであるが、少なくとも塩化ナトリウムと１種類
の多孔性物質とが必要である。
機塩混合物と多孔性物質とを混合してなる原料塩の混合
割合は、重量比で、塩化ナトリウムが４０〜９９％、塩
化カリウムが０〜５９％、硫酸マグネシウムが０〜２０
％、硫酸カルシウムが０〜５％、炭酸カルシウムなどの
多孔性無機物質が０〜５０％、デキストリンなどの多糖
類が０〜５０％の範囲(合計で１００％)とする。尚、原
料塩の混合割合は、例えば使用分野に応じて適宜設定し
得るものであるが、少なくとも塩化ナトリウムと１種類
の多孔性物質とが必要である。
【００１３】香料としては、はっか油、ライム油、レモ
ン油、その他適宜の抽出香料が使用可能である。
ン油、その他適宜の抽出香料が使用可能である。
【００１４】原料塩とそれに混合される香料との重量割
合は、原料塩が８０〜９９．９９％に対して香料が０．
０１〜２０％の範囲が望ましい。
合は、原料塩が８０〜９９．９９％に対して香料が０．
０１〜２０％の範囲が望ましい。
【００１５】そして、請求項１の発明の香りつき塩にお
いては、原料塩は香料を添加する前に各成分をよく撹拌
しておき、その後に香料を添加してさらによく撹拌し
て、香りつき塩を形成する。
いては、原料塩は香料を添加する前に各成分をよく撹拌
しておき、その後に香料を添加してさらによく撹拌し
て、香りつき塩を形成する。
【００１６】又、請求項２の発明の香りつき塩では、予
め多孔性物質のみに香料を添加・混合しておき、その後
でその香り成分を含有する香料含有物と無機塩混合物と
を混合させて香りつき塩を形成する。尚、このように、
香料含有物と無機塩混合物とを混合させた後、さらにそ
の香りつき塩全体に適量の香料を添加・混合させること
も可能である。
め多孔性物質のみに香料を添加・混合しておき、その後
でその香り成分を含有する香料含有物と無機塩混合物と
を混合させて香りつき塩を形成する。尚、このように、
香料含有物と無機塩混合物とを混合させた後、さらにそ
の香りつき塩全体に適量の香料を添加・混合させること
も可能である。
【００１７】
【作用】本願請求項１の発明の香りつき塩では、原料塩
中の無機塩混合物の表面に香料成分が付着しているとと
もに、多孔性物質の粒子中に香り成分が侵入しているの
で、香り成分が単に原料粒子表面だけに付着しているも
のよりも香り成分の保持性がよくなる。又、この香り成
分は、原料粒子の流動性を阻害する要因になるが、香り
成分が多孔性物質の粒子内に侵入していると、香りつき
塩であっても各粒子間の流動性がさほど阻害されなくな
る。
中の無機塩混合物の表面に香料成分が付着しているとと
もに、多孔性物質の粒子中に香り成分が侵入しているの
で、香り成分が単に原料粒子表面だけに付着しているも
のよりも香り成分の保持性がよくなる。又、この香り成
分は、原料粒子の流動性を阻害する要因になるが、香り
成分が多孔性物質の粒子内に侵入していると、香りつき
塩であっても各粒子間の流動性がさほど阻害されなくな
る。
【００１８】又、本願請求項２の発明の香りつき塩で
は、原料塩中の多孔性物質にのみ香り成分を含んでお
り、この場合は、無機塩混合物には香り成分が付着して
いないので、請求項１の場合より粒子間の流動性がさら
に良好となる。又、この請求項２のように香料含有物と
無機塩混合物とを混合させて香りつき塩を製造した後、
その香りつき塩全体にさらに香料を添加・混合した場合
には、粒子間の流動性は、後から香料を添加しない場合
より多少悪くなるが、それでも請求項１の場合よりは良
好となる。
は、原料塩中の多孔性物質にのみ香り成分を含んでお
り、この場合は、無機塩混合物には香り成分が付着して
いないので、請求項１の場合より粒子間の流動性がさら
に良好となる。又、この請求項２のように香料含有物と
無機塩混合物とを混合させて香りつき塩を製造した後、
その香りつき塩全体にさらに香料を添加・混合した場合
には、粒子間の流動性は、後から香料を添加しない場合
より多少悪くなるが、それでも請求項１の場合よりは良
好となる。
【００１９】
【発明の効果】従って、本願発明の香りつき塩によれ
ば、原料塩中に混入している多孔性物質の粒子内に香り
成分が保持されているので、保香性が良好となる。又、
少ない香り成分ででも効果が大となるので、高価な香料
の使用量を削減できて低コストの香りつき塩を提供でき
る。さらに、香り成分が多孔性物質の粒子内に侵入して
いるので、香り成分の含有量の割には各粒子間の流動性
が良好となる。又、多孔性物質内に香料を含ませた香料
含有物が塩全体中に均一に分布しているので、香り成分
の分布が均一となるという効果がある。
ば、原料塩中に混入している多孔性物質の粒子内に香り
成分が保持されているので、保香性が良好となる。又、
少ない香り成分ででも効果が大となるので、高価な香料
の使用量を削減できて低コストの香りつき塩を提供でき
る。さらに、香り成分が多孔性物質の粒子内に侵入して
いるので、香り成分の含有量の割には各粒子間の流動性
が良好となる。又、多孔性物質内に香料を含ませた香料
含有物が塩全体中に均一に分布しているので、香り成分
の分布が均一となるという効果がある。
【００２０】
【実施例】以下、本願発明の好適な実施例を説明する。
【００２１】実施例１ 塩化ナトリウム９２ｇ、デキストリン（多糖類）５ｇ、
炭酸カルシウム（多孔性無機物質）２ｇを十分に混合し
てなる原料塩に、はっか油１mlを添加・混合して香りつ
き塩を製造した。
炭酸カルシウム（多孔性無機物質）２ｇを十分に混合し
てなる原料塩に、はっか油１mlを添加・混合して香りつ
き塩を製造した。
【００２２】実施例２ 塩化ナトリウム９２ｇ、デキストリン５ｇ、二酸化ケイ
素２ｇ、デキストリン５ｇを十分に混合してなる原料塩
に、はっか油１mlを添加・混合して香りつき塩を製造し
た。
素２ｇ、デキストリン５ｇを十分に混合してなる原料塩
に、はっか油１mlを添加・混合して香りつき塩を製造し
た。
【００２３】実施例３ 塩化ナトリウム９３ｇ、デキストリン５ｇを十分に混合
してなる原料塩に、はっか油２mlを添加・混合して香り
つき塩を製造した。
してなる原料塩に、はっか油２mlを添加・混合して香り
つき塩を製造した。
【００２４】実施例４ 塩化ナトリウム８９ｇ、デキストリン５ｇ、炭酸カルシ
ウム４ｇを十分に混合してなる原料塩に、はっか油２ml
を添加・混合して香りつき塩を製造した。
ウム４ｇを十分に混合してなる原料塩に、はっか油２ml
を添加・混合して香りつき塩を製造した。
【００２５】実施例５ 塩化ナトリウム９２ｇ、塩化カリウム１ｇ、硫酸マグネ
シウム３ｇ、デキストリン１ｇ、炭酸カルシウム１ｇを
十分に混合してなる原料塩に、ライム油0.5ml、レモン
油1.5mlを添加・混合して香りつき塩を製造した。
シウム３ｇ、デキストリン１ｇ、炭酸カルシウム１ｇを
十分に混合してなる原料塩に、ライム油0.5ml、レモン
油1.5mlを添加・混合して香りつき塩を製造した。
【００２６】比較例１ 市販されている通常の食塩(塩化ナトリウム)１００％だ
けのもの。
けのもの。
【００２７】比較例２ 塩化ナトリウム９８ｇに、はっか油２mlを添加・混合し
てなる香りつき塩。
てなる香りつき塩。
【００２８】（流動性の評価）流動性の評価について
は、実施例１、実施例２、比較例１の３種類で行った。
又、この評価は、安息角、圧縮度、スパチュラ角、均一
度の測定結果から得られた合計指数で現わし、それを表
１に示す。
は、実施例１、実施例２、比較例１の３種類で行った。
又、この評価は、安息角、圧縮度、スパチュラ角、均一
度の測定結果から得られた合計指数で現わし、それを表
１に示す。
【００２９】
【表１】
【００３０】表１の結果からわかるように、本願発明の
実施例１〜２のものは、それぞれ比較例１のもの（塩化
ナトリウム１００％のもの）に比して指数がさほど悪く
なく、流動性の面では概ね良好であった。
実施例１〜２のものは、それぞれ比較例１のもの（塩化
ナトリウム１００％のもの）に比して指数がさほど悪く
なく、流動性の面では概ね良好であった。
【００３１】（保香性の評価）保香性の評価について
は、実施例３、実施例４、比較例２の３種類で行い、そ
れぞれをポリエチレンの袋に入れて密封して、室内（湿
度６０〜７０％、温度１５〜２０℃）で保管し、第１日
目と第１５日目と第３０日目の、各メントール量の残存
量を測定し、その結果を図１に示す。
は、実施例３、実施例４、比較例２の３種類で行い、そ
れぞれをポリエチレンの袋に入れて密封して、室内（湿
度６０〜７０％、温度１５〜２０℃）で保管し、第１日
目と第１５日目と第３０日目の、各メントール量の残存
量を測定し、その結果を図１に示す。
【００３２】図１の結果からわかるように、本願発明の
実施例３〜４のものは、それぞれ比較例２のものに比し
てメントール量の残存量が多く、保香性の面で優れてい
る。
実施例３〜４のものは、それぞれ比較例２のものに比し
てメントール量の残存量が多く、保香性の面で優れてい
る。
【図１】本願発明の実施例の香りつき塩と従来の香りつ
き塩との保香性の比較を示すグラフである。
き塩との保香性の比較を示すグラフである。
Claims (2)
- 【請求項１】 塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナト
リウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシ
ウムのうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合
物と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質
を１種類以上混合してなる原料塩に、香料を混合したこ
とを特徴とする香りつき塩。 - 【請求項２】 塩化ナトリウム単独、あるいは塩化ナト
リウムに塩化カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシ
ウムのうちの１種類又は２種類以上混合した無機塩混合
物と、炭酸カルシウム、デキストリンなどの多孔性物質
内に香料を含ませた香料含有物とを混合したことを特徴
とする香りつき塩。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4147502A JPH05336919A (ja) | 1992-06-08 | 1992-06-08 | 香りつき塩 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4147502A JPH05336919A (ja) | 1992-06-08 | 1992-06-08 | 香りつき塩 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05336919A true JPH05336919A (ja) | 1993-12-21 |
Family
ID=15431824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4147502A Pending JPH05336919A (ja) | 1992-06-08 | 1992-06-08 | 香りつき塩 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05336919A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100768694B1 (ko) * | 2006-07-27 | 2007-10-29 | 주식회사도염원 | 저염소금 및 그 제조방법 |
| JP2010035430A (ja) * | 2008-07-31 | 2010-02-18 | Uha Mikakuto Co Ltd | 香気成分を含有するミネラル塩構造物とその製造方法 |
| CN104334036A (zh) * | 2012-04-24 | 2015-02-04 | 南部盐场和东部盐场公司 | 盐的替代物 |
-
1992
- 1992-06-08 JP JP4147502A patent/JPH05336919A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100768694B1 (ko) * | 2006-07-27 | 2007-10-29 | 주식회사도염원 | 저염소금 및 그 제조방법 |
| JP2010035430A (ja) * | 2008-07-31 | 2010-02-18 | Uha Mikakuto Co Ltd | 香気成分を含有するミネラル塩構造物とその製造方法 |
| CN104334036A (zh) * | 2012-04-24 | 2015-02-04 | 南部盐场和东部盐场公司 | 盐的替代物 |
| JP2015519046A (ja) * | 2012-04-24 | 2015-07-09 | コンパニー デ サラン デュ ミディ エ デ サリーヌ ドゥ レストＣｏｍｐａｇｎｉｅ Ｄｅｓ Ｓａｌｉｎｓ Ｄｕ Ｍｉｄｉ Ｅｔ Ｄｅｓ Ｓａｌｉｎｅｓ Ｄｅ Ｌ‘Ｅｓｔ | 塩の代替物 |
| JP2017200478A (ja) * | 2012-04-24 | 2017-11-09 | コンパニー デ サラン デュ ミディ エ デ サリーヌ ドゥ レストＣｏｍｐａｇｎｉｅ Ｄｅｓ Ｓａｌｉｎｓ Ｄｕ Ｍｉｄｉ Ｅｔ Ｄｅｓ Ｓａｌｉｎｅｓ Ｄｅ Ｌ‘Ｅｓｔ | 塩の代替物 |
| CN110226735A (zh) * | 2012-04-24 | 2019-09-13 | 南部盐场和东部盐场公司 | 盐的替代物 |
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