JPH0534557Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［考案の目的］ 関東地方の郷土料理である「しもつかれ」は、
細かく切つたサケの頭、ニンジン、ダイコン、大
豆、油揚げを混ぜ合わせ、塩、砂糖、醤油、酒か
すで味付けて充分煮込み、放冷して作られ、栄養
価が高く且つ美味な料理とされている。

ところが、他面においてこの「しもつかれ」
は、見た目がよくない、独特の臭みがある、歯ざ
わりが悪い、水つぽく食べずらいなどの理由から
敬遠する人も多く、特に子供は殆ど口に運ぼうと
しない。

なお保存性が低いところから家庭食が主体で、
なかなか流通食に成り得ない。季節食（冬場）で
あることも普及の妨げの一つになつている。

本考案は従来の「しもつかれ」の有するこのよ
うな難点に鑑みて、一つにはこれを形態面から透
明度を保持した固形上のものにすることを着想
し、またこれによつて臭いの封じ込めを意図し、
二つには見栄えの点から青物野菜ないし海草類を
コントラストとして加え、またこれによつて「し
もつかれ」に不足している鉄分を補い、三つには
冷凍、冷蔵による耐風化性と保存性を著しく高め
られるような、そして土産品にもなるような所謂
固形しもつかれを提供しようとするものである。

［考案の構成］ 以下実施例によつて説明すると、図面第１図に
本考案の固形しもつかれを示す。

即ち同図で、１が常法の素材にとくに青物野菜
２を混加して調理したしもつかれで、その全体が
寒天とゼラチンの混合固形剤３でゲル化されてい
る。即ちその煮込み過程において前記固形剤３の
適当量を混入攪拌し、これを放冷して完成するも
のである。

図面の実施例では固形の形態が直方体を成す
が、その他任意の形態に成型乃至裁断できること
もちろんである。

また第２図には、表面に前記混合固形剤３の適
当厚の透明層３ａが形成された別の態様が示され
ている。

［考案の効果］ 本考案による固形しもつかれは以上のようで、
まず寒天とゼラチンの混合固形剤３によつて透明
度を保持した固形物としたから、一見して「しも
つかれ」の固形体であることが分かつて郷土料理
としての体裁を備え、加えてほうれん草等の青物
野菜ないし海草類２を素材に混加してあるから色
彩的にもコントラストが得られる。そしてなによ
りも固形物であることにより見た目が良く、独特
の臭みも抑えられ、皿等に盛つて容易に食べられ
る。また耐風化性と保存性を高めることができ
る。冷凍、冷蔵により長期保存も可能であるから
充分流通食足り得る。従つて土産品としての適正
も得られる。

表面に混合固形剤３の透明層３ａを形成した態
様においては、これらの他に、「しもつかれ」を
沈ませた趣を付与するとともに、臭いの抑制作用
をより高める上で効果がある。

さらに本考案はそのゲル化に寒天とゼラチンの
混合固形剤３を利用しているので、寒天の有する
特性とゼラチンの有する特性とが調和、調整され
て外観上、保存上において優れた特長をもたら
す。即ち一方において凝固性の強さ、常温保持性
において寒天が、他方において透明度の高さ、放
水量の低さにおいてゼラチンが相対的に調整作用
して、商品性にも充分耐え得るものとなる。

加えて先に述べた、素材として青物野菜ないし
海草類を混加したので、栄養学的にもこれまでの
「しもつかれ」に不足していた鉄分を補うことに
なり、総合栄養食品に昇格させることができた。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例を示すもので、第１図が
斜視図、第２図が別の態様の縦断側面図である。 １……しもつかれ、２……青物野菜ないし海草
類、３……寒天とゼラチンの混合固形剤、３ａ…
…その透明層。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １） 常法によつて調理する「しもつかれ」に青
   物野菜ないし海草類を素材として加え、その全
   体を寒天とゼラチンの混合固形剤にてゲル化し
   たことを特徴とする固形しもつかれ。 ２） 表面に寒天とゼラチンの混合固形剤の透明
   層を形成した実用新案登録請求の範囲第１項記
   載の固形しもつかれ。