JPH053747A - 菓子または食品の自動電熱焼成装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ［目的］ 連続的または間欠的に走行する無終端軌道の
上におかれた食品を、この無終端軌道をはさんで形成さ
れた上下焼成ゾ−ン内に配置された加熱ヒ−タによって
焼成する際に自動的に操業できる焼成装置の提供。 ［構成］ 上下焼成ゾ−ン３，４内で焼成すべき食品の
焼成条件に応じて基準温度ならびに基準温度に関連して
定められたバッファ温度域を設定しかつ温度情報として
制御記憶装置５に入力する一方、各ブロック３１〜３
３，４１〜、４３の電熱ヒ−タ３１１〜、４３１につい
てその作動態様または使用条件を個別に定めるパタ−ン
から成る情報を制御記憶装置に入力し、この情報ならび
に温度情報に基ずいて制御記憶装置で計算制御し、この
制御記憶装置からの指令により電圧調整装置７１，７２
で無終端軌道ならびに各電熱ヒ−タに供給される電力の
電圧を調整して焼成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は菓子または食品の自動電
熱焼成装置に係り、詳しくは、連続的または間欠的に走
行する無終端軌道上に菓子又は食品の生地をおき、上下
から電熱ヒ−タにより加熱焼成する自動電熱焼成装置で
あって、しかも、焼成すべき菓子又は食品の焼成条件に
応じて基準温度を予め定めておくと、焼成操業の際に自
動的に適正な焼成条件に保持できる自動電熱焼成装置に
係る。

【０００２】

【従来の技術】一般に云って、和菓子、洋菓子食品を問
わず、大部分の菓子や食品は生地調整後、量産を目的と
した焼成装置によって連続的に加熱焼成され、自動的に
量産されている。この量産を目的とした焼成装置として
は種々の形式のものが提案実施されているが、最も一般
的なものは例えば特公昭６１−３６８８３号公報に記載
されるような形式のものである。この形式のものは、連
続的または間欠的に走行する無終端軌道の上に焼板を取
付けるか、焼板そのものを無終端状に構成し、このよう
に連続的または間欠的に走行する無終端軌道の上に菓子
や食品の生地をのせ、この無終端軌道をその上下に形成
された焼成ゾ−ンの間を通過させる間に、生地を焼成す
るものである。すなわち、この焼成ゾ−ンは燃料ガスと
空気の混合気を熱源とするガスバ−ナを取付けたもので
あって、無終端軌道の上にのせられた生地が連続または
間欠的に走行する間に上下の焼成ゾ−ンより加熱されて
生地を自動的に焼成される。

【０００３】このように焼成する場合、菓子や食品の種
類に応じて焼成条件が相違し、この焼成条件を設定する
ために種々の工夫がなされ、これら焼成条件の設定は、
焼成中であっても、すべて職人的手法により手作業で行
なわれている。このため、焼成すべき菓子や食品が変化
したときにはそれぞれ定常条件に達するまでの間や、そ
の後の操作はすべて焼成ゾ−ンのガスバ−ナの条件を調
整することになり、このように作業がきわめて煩雑で、
とくにこの作業は高温下にさらされることもあることか
ら、きわめて疲労度が大きく、その改善が望まれてい
る。

【０００４】このようなところから、本発明者は先に特
公昭６３−６６４９６号公報に示すように、上下の焼成
ゾ−ンを少なくとも３つに区分し、それぞれの焼成ゾ−
ンの加熱素子を、焼成すべき菓子や食品の特性に応じ
て、例えばガスバ−ナ、電熱素子に変化させた焼成装置
を提案した。すなわち、この焼成装置とは、共通の移動
帯の進行方向に沿って菓子焼成帯を少なくとも３つに区
切って第１、第２ならびに第３の各焼成室を形成し、こ
の移動帯にのせられて菓子生地が各焼成室を順次に通過
する間に焼成される菓子焼成装置において、この第１焼
成室では移動帯の上部ならびに下部にガスバ−ナを配設
し、第２焼成室では移動帯の上部に電熱素子を配設する
一方、下部にガスバ−ナを配設し、更に、第３焼成室で
は移動帯の上部ならびに下部に電熱素子を設けた菓子焼
成装置である。

【０００５】しかしながら、この装置は各焼成ゾ−ンの
加熱素子をかえてそれぞれの特徴をいかしつつ菓子の種
類に応じて焼成するものであって、１つの焼成装置によ
り多数の菓子が焼成できること、つまり対象とすべき菓
子の範囲を拡大することにおいてはきわめて大きな利点
がある。しかし、１つの菓子を焼成する場合を例にとる
と、その菓子にはそれぞれ焼成すべき条件があり、焼成
または操業中の条件設定はすべて手作業に依存し、この
ところでその改善が求められている。

【０００６】そこで、これらの手作業を電気的なコンピ
ュ−タ−技術を適用し、無人化又は自動化することが考
えられる。しかし、このコンピュ−タ−技術の適用の前
提には、ガス焼成装置そのものの構造を改善しその改善
に応じて適用することが必要になる。しかしながら、従
来例のガス焼成装置は上記の如くすべて職人的手作業を
前提として開発されているため、そのままの状態で適用
することは不可能に近い。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記欠点の解
決を目的とし、具体的には、電熱ヒ−タにより加熱焼成
される焼成装置において、焼成すべき食品あるいは菓子
の焼成条件に適合するよう、コンピュ−タ−技術を利用
して自動的に供給される電力の電圧を制御し、コンピュ
−タ−技術が適用できるよう、構造的に改善がはかられ
た自動ガス焼成装置を提案する。

【０００８】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
自動電熱焼成装置は、連続的または間欠的に走行する無
終端軌道上に菓子または食品の生地をおき、この無終端
軌道の上下に形成された上下焼成ゾ−ン内に配置される
電熱ヒ−タによって、菓子または食品を自動的に焼成す
る菓子または食品の自動電熱焼成装置において、上下焼
成ゾ−ンで無終端軌道の走行方向に沿いかつ焼成すべき
菓子または食品の焼成条件に適合するよう設定された基
準温度とこの基準温度に関連して定められたバッファ域
とからなる温度情報を入力すると共に、各ガスバ−ナに
ついてこのバッファ域ならびに基準温度に基づいて定め
た作動態様または使用条件からなるヒ−タ情報を入力す
る制御記憶装置と、上下焼成ゾ−ン内の操業温度を複数
個所にわたって検出する複数個の温度検出素子と、各電
熱ヒ−タに供給される電力の電圧を主としてヒ−タ情報
に応じて調整する電圧調整装置とを具え、制御記憶装置
においてヒ−タ情報、温度情報ならびに温度検出素子か
らの検出温度にもとずいて計算制御した結果発信された
制御信号によって各電熱ヒ−タへの電熱量するよう、構
成して成ることを特徴とする。

【０００９】以下、本発明の手段たる構成ならびにその
作用について図１ならびに２によって具体的に説明する
と、次の通りである。

【００１０】なお、図１は本発明の一つの実施例に係る
自動焼成装置の説明図であり、図２はその電圧調整装置
の説明図である。

【００１１】まず、図１において符号１は焼成炉を示
し、この焼成炉１の内部に焼成ゾ−ンの中を通って無終
端軌道２が配設され、この無終端軌道２は、例えば、図
１の矢印方向に連続的または間欠的に走行し、この間
に、この上にのせられた菓子又は食品の生地は連続的に
焼成される。焼成炉１内において、走行する無終端軌道
２をはさんで上下にそれぞれ焼成ゾ−ン３、４が形成さ
れ、これら各焼成ゾ−ン３、４は走行方向に向って少な
くとも２つのブロックに分けられる。図１に示す例にお
いては３つのブロック３１、３２、３３、４１、４２、
４３に分けられている。このように分けられた上下の各
ブロック３１、３２、３３、４１、４２、４３にはそれ
ぞれ電熱ヒ−タ３１１、３２１、３３１、４１１、４２
１、４３１を配設し、これら各電熱ヒ−タ３１１、３２
１、３３１、４１１、４２１、４３１により無終端軌道
２上にのせられた菓子、食品などの生地は連続的に焼成
される。

【００１２】次に、このような各ブロック３１、３２、
３３、４１、４２、４３内において、そこの配設される
電熱ヒ−タについて各ブロック内の基準温度ならびにそ
のバッファ域に関連させて作動態様や、使用条件などを
個別的に後記の如くヒ−タパタ−ンとして設定し、これ
らを情報の１つとして予め入力するために、制御記憶装
置５を設ける。

【００１３】すなわち、各ブロック３１、３２、３３、
４１、４２、４３内の電熱ヒ−タの作動態様または使用
条件は、焼成すべき菓子や食品に要請される温度カ−ブ
や無終端軌道の走行速度などから各ブロック３１、３
２、３３、４１、４２、４３から基準温度を設定し、こ
れら基準温度ならびにこれに関連するバッファ域に基づ
いて、ヒ−タパタ−ンとして定める。例えば、シュ−ク
リ−ムのシュ−を焼成する場合、各ブロック３１、３
２、３３、４１、４２、４３の設定温度をそれぞれ１６
０℃、１７０℃、２００℃、２００℃、１８０℃、１６
０℃にする。このときに、各ブロックにおいてその基準
温度を中心にしてバッファ域を定める。バッファ域は調
整すべき菓子や食品に応じて定められるが、通常は±５
℃若しくはそれ以下に定めるのが好ましい。また、この
ようにバッファ域をとって、各ブロック内の基準温度毎
の電熱ヒ−タについて、その作動態様や使用条件を、例
えば、次の通り例えばＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅのヒ−タパタ
−ンに分けて、これらパタ−ンを情報として予め制御記
憶装置５に入力させておく。例えば、下部入口側のブロ
ック４１内の基準温度を２００℃とし、バッファ域±２
℃にとる場合、後記の如く、電源として２００Ｖのもの
を使用するときには、電熱ヒ−タ４１１についての各ヒ
−タパタ−ンＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅは次の通りに設定す
る。 Ａ……ブロック４１の検出温度がいかなる値であって
も、操業開始の昇温のときに電圧が２００Ｖで電熱量２
０ＫＷのパタ−ン、 Ｂ……ブロック４１の検出温度が基準温度のバッファ
域、つまり、１９８〜２０２℃内に達したときの電圧が
１５０Ｖで電熱量１１．２５ＫＷのパタ−ン、 Ｃ……温度調節上から電圧１４５Ｖで電熱量１０．５Ｋ
Ｗのパタ−ン、 Ｄ……温度調節上から電圧１４０Ｖで電熱量９．８ＫＷ
のパタ−ン、 Ｅ……ブロック４１の検出温度がバッファ域の上限をこ
えたときに電熱量５ＫＷのパタ−ン、

【００１４】すなわち、菓子や食品の焼成を開始すると
きには、はじめに、上下ゾ−ンの各ブロックを少なくと
も基準温度まで昇温し、生地が搬入されたときに、各ブ
ロックを基準温度に保って焼成を行なう。この場合、例
えば、シュ−の焼成においては、上ゾ−ンの入説側のブ
ロック３１ではあまり強く加熱する必要がないが、下ゾ
−ンの入口側のブロック４１ではブロック３１の予熱も
考慮して十分に加熱する必要がある。また、シュ−の下
側は、はじめから、強く加熱する必要があることもあっ
て、ブロック４１内の電熱ヒ−タ４１１には、はじめに
制御記憶装置５からＡパタ−ンを与えて昇温し、バッフ
ァ域の上限をこえると、Ｅパタ−ンを与える。生地焼成
の間は、制御記憶装置５で適宜Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅの各パタ
−ンが選択され、この指令によって電圧調整装置７１又
は７２が作動して、ブロック３１の操業温度はバッファ
域内に保持される。

【００１５】すなわち、各電圧調整装置７１、７２はそ
の入力側が制御記憶装置５に接続し、出力側が各電熱ヒ
−タ３１１、３２１、３３１、４１１、４２１、４３１
にそれぞれ接続している。更に各電圧調整装置７１、７
２には電源８の入力側が接続され、例えば、２００Ｖの
適用電力が入力されるようになっている。また、各電圧
調整装置７１、７２は、後記の如く、電源８からの電力
又は電圧を上記の如く例えばＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅの各パ
タ−ンに応じて選択し、切替える主としてスイッチ的機
能を示すものであって、具体的には、図２に示す如く、
サイリスタ素子７１１、７１２、７１３、７２１、７２
２、７２３を組み合わせて構成する。

【００１６】このように構成すると、制御記憶装置５か
らの指令により、所定のサイリスタ素子が選択され、電
源８から入る例えば２００Ｖの電力は、所定の電圧に調
整され、例えば、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅの各パタ−ンを定
められるように、例えば、電熱ヒ−タ４１１は作動す
る。

【００１７】また、このような各電熱ヒ−タについて上
記の情報のほかに、焼成すべき食品や菓子に応じて定め
られる焼き時間と各ブロック３１、３２、３３、４１、
４２、４３の基準温度、更に、無終端軌道２の走行速度
を制御記憶装置５に予め入力する。このように入力して
おくと、次の通り、制御記憶装置５からの指令によって
各電熱ヒ−タについて、電圧が調整されると同時にオン
オフされて、菓子や食品は自動的に焼成される。また、
操業中は、各ブロック３１、３２、３３、４１、４２、
４３から操業温度を検出するために、温度検出素子６
１、６２、６３、６４、６５、６６を設け、これらによ
って各ブロックの操業温度を検出し、この測定温度を操
業情報として制御記憶装置５に入力する。制御記憶装置
５には、上記情報が予め入力記憶されているために、制
御記憶装置５においては、これら記憶装置ならびに測定
情報にもとずいて計算し、各加熱素子に操業指令を与
え、各加熱素子は、予め分類入力された作動態様や使用
条件、例えば、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅで定められる範囲で
電圧が調整される。

【００１８】例えば、焼成時間を１５分とし、シュ−ク
リ−ム用シュ−を焼成する場合に、図１に示す通りの焼
成装置を用い、この無終端軌道の移動速度は、焼成時間
から定め、表１に示す如く、各ブロックの基準温度や、
各ガスバ−ナの作動態様等のパタ−ンを決めて、これら
の条件を情報として制御記憶装置５に予め入力する。な
お、各電熱ヒ−タは一部にガスバ−ナと併用して用いる
ことができる。

【００１９】

【発明の効果】以上詳しく説明した通り、本発明に係る
自動電熱焼成装置は、連続的または間欠的に走行する無
終端軌道の上におかれた食品を、この無終端軌道をはさ
んで形成された上下焼成ゾ−ン内に配置されと電熱ヒ−
タによって焼成する装置であって、これら上下焼成ゾ−
ンで焼成すべき食品の焼成条件に応じて定められる基準
温度と、この基準温度に関連して定められるバッファ温
度域とを設定するとともに、これらを温度情報として制
御記憶装置に入力するほか、焼成ゾ−ンの電熱ヒ−タに
ついてその作動態様または使用条件を個別に定めるヒ−
タ情報を入力する制御記憶装置と、上下焼成ゾ−ン内の
操業温度を検出する温度検出素子と、各電熱ヒ−タに供
給される電力の電圧を調整する電圧調整装置とを具えて
成るものである。

【００２０】従って、本発明によると、焼成すべき食品
あるいは菓子の焼成条件に応じて手作業にほとんど依存
せず、コンピュ−タ−技術を利用して制御できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一つの実施例に係る自動電熱焼成装置
の説明図である。

【図２】本発明における電圧調整装置の一例の説明図で
ある。

【符号の説明】

１ 焼成炉 ２ 無終端軌道 ３ 焼成ゾ−ン ４ 焼成ゾ−ン ５ 制御記憶装置 ８ 電源 ３１〜３３ ブロック ４１〜４３ ブロック ６１〜６６ 温度検出素子 ７１、７２ 電圧調整装置 ３１１〜４３１ 電熱ヒ−タ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 連続的または間欠的に走行する無終端軌
   道上に菓子または食品の生地をおき、この無終端軌道の
   上下に形成された上下焼成ゾ−ン内に配置される電熱ヒ
   −タによって、菓子または食品を自動的に焼成する菓子
   または食品の自動電熱焼成装置において、前記上下焼成
   ゾ−ンで前記無終端軌道の走行方向に沿いかつ焼成すべ
   き菓子または食品の焼成条件に適合するよう設定された
   基準温度とこの基準温度に関連して定められたバッファ
   域とからなる温度情報を入力すると共に、前記各ガスバ
   −ナについてこのバッファ域ならびに前記基準温度に基
   づいて定めた作動態様または使用条件からなるヒ−タ情
   報を入力する制御記憶装置と、前記上下焼成ゾ−ン内の
   操業温度を複数個所にわたって検出する複数個の温度検
   出素子と、前記各電熱ヒ−タに供給される電力の電圧を
   主として前記ヒ−タ情報に応じて調整する電圧調整装置
   とを具え、前記制御記憶装置において前記ヒ−タ情報、
   前記温度情報ならびに前記温度検出素子からの検出温度
   にもとずいて計算制御した結果発信された制御信号によ
   って各電熱ヒ−タへの電熱量を制御するよう、構成して
   成ることを特徴とする菓子または食品の自動電熱焼成装
   置。
2. 【請求項２】 前記電圧調整装置に、前記バッファ域に
   対応させて予め設定した電圧に調整するサイリスタ素子
   を設けて成ることを特徴とする請求項１記載の菓子また
   は食品の自動電熱焼成装置。
3. 【請求項３】 前記電圧調整装置に、前記制御記憶装置
   の制御信号の一つが入力されるよう、前記制御記憶装置
   を接続することを特徴とする請求項１または２記載の菓
   子または食品の自動電熱焼成装置。