JPH0546287U - 漬物用マット包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 漬物用マットの多孔性袋から泥状漬床の液分
の滲出ロスを防止することと漬物用マットと漬物原料と
の密着性を向上することに在る。 【構成】 漬物原料４を挟み又は挟むことなく漬物用マ
ット１を積層したものを液不透過性袋２により真空包装
して成る漬物用マット包装体。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、漬物用マット包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来、牛肉や魚の切り身などの漬物原料を漬けるための漬物用マットは知られ ている。該漬物用マットは、味噌、糠味噌、酒粕などの泥状漬床を多孔性袋に充 填封口して成るものであるが、従来は、その所定の複数個を、図５に示す如く筐 型容器Ａに積層収容し、蓋Ｂを嵌着し、保存、搬送している。図面でＣは漬物用 マット、Ｃ１は不織布などの多孔性袋、Ｃ２はその内部に充填した泥状漬床を示 す。この漬物用マットＣを使用するには、図６に示すように、その複数個を筐型 容器Ａ′に積層収容し、その相隣る上下の漬物用マットＣ，Ｃ間に漬物原料Ｄ、 例えば、肉の切り身Ｄを挟んで積層体とし、蓋Ｂ′を嵌着し、この状態でしばら く放置し、該漬物用マットＣ，Ｃの多孔性袋Ｃより滲み出る漬液がこれらマット Ｃ，Ｃに挟まれた切り身Ｄに滲み込むことにより、目的とする漬物が得られるも のである。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし乍ら、上記の漬物用マットＣの複数個を該容器Ａ内に積層収容したもの では、各漬物用マットＣの該多孔性袋Ｃ１より内部の泥状漬床Ｃ２より液汁が滲 み出し、積層マットの下層のものほど重量がかゝり、その滲み出しは激しく、漬 物用として使用する以前に漬物用マットＣ内の所定に調製した塩分や水分がロス して泥状漬物の品質が低下する。又、特に、泥状漬物Ｄが味噌の場合は、空気に よる酸化、水分蒸発などが不可避で、その品質の低下は不可避である。而も、か ゝる容器を運搬するなどの振動などで、積層マットの動揺、容器との当接などに より、液汁の滲み出しの増大、多孔性袋がティッシュなどの薄葉紙の場合は、損 傷、破れなどを生じ、漬物用マットＣのロスを生ずる。又、その運搬に当たり、 その容器Ａが嵩ばり、搬送効率が低下する不利を免がれない。 又、上記の漬物用マットＣを、図６示のように、容器Ａ′に積層収容し、その 上下のマットＣ間に切り身Ｄを挟んで漬物を製造するときは、該切り身Ｄとその 上下の漬物用マットＣ，Ｃとの重合面の相互の密着性が悪く、該漬物用マットＣ からの滲出液が該切り身Ｄに移行し、その内部への滲透が遅く、均一な漬物とな るには相当の時間がかゝる。この場合、重石のかゝらない最上段の漬物用マット Ｃとその下面の切り身Ｄとの密着性は特に悪い。又、積層マットＣ，Ｃ，Ｃは、 空気に曝されているので、その泥状漬物が味噌の場合は、酸化変質し、水分の蒸 発、乾燥などを生ずる恐れがあり、好ましくない。又、容器に収容するため、嵩 ばり、占有空間の増大をもたらし、場所を取る不都合を有する。 尚又、図６に示すように、切り身Ｄの周辺部は、該漬物用マットＣに全く接触 していないので、この部分の滲出液が不足し、均一な漬物が得られない欠点があ る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案は、上記従来の課題を解消した新規な漬物用マット包装体を提供するも ので、その第１の特徴は、味噌、糠味噌、酒粕などの泥状漬床を多孔性袋に充填 封口して成る漬物用マットの少なくとも１つを、液不透過性包装袋に収納し、真 空包装して成る。 その第２の特徴は、味噌、糠味噌、酒粕などの泥状漬床を多孔性袋に充填して 成る漬物用マットの複数袋を、肉類、野菜類などの漬物原料を挟んで重合して成 る積層体を、液不透過性包装袋により真空包装して成る。 その第３の特徴は、該積層体は、漬物原料の重合面よりは広い重合面を有する 漬物用マットで該漬物原料を挟んで重合して成る。 その第４の特徴は、該漬物用マットは、１回漬けに適した泥状漬床を収容して 成る。

【０００５】

【作用】

上記第１の漬物用マット包装体は、該漬物用マットを該液不透過性包装袋に収 容し真空包装したものであるから、該漬物用マットの１つ又は２つ以上の積層体 の外周全面は該包装袋の内面に密着し、又、該漬物用マットの積層体の互いに重 合するマットの対向面も互いに密着するので、各漬物用マット内の泥状漬床から の漬液が該多孔性袋より外部に滲み出すことが防止され、使用されるまで良好な 漬物用マットとして維持される。而も、内部は真空に保たれているので、保存中 の泥状漬物の酸化劣化が防止され、良好な品質が維持される。

【０００６】 上記第２の漬物用マット包装体は、複数の漬物用マットと該マット間に挟まれ た漬物原料との積層体は、その外周全面は液不透過性包装袋の内面に密着すると 共に、該包装袋により該積層体はその上下からコンパクトに押圧されるので、該 漬物用マットは漬物原料に密着するので、漬液の漬物原料への浸透は容易、迅速 に行われる。 而も、内部真空であるので、泥状漬床の酸化劣化はなく、良質に維持される。

【０００７】 この場合、該漬物用マットの重合面を該漬物原料の重合面より大きくするとき は、該漬物原料の周縁も漬物用マットと密着するので、良好且つ均一な漬物が容 易に得られる。

【０００８】 又、この場合、上記第４の特徴のように、予め該漬物用マットを調製すること により、漬床に無駄がなく経済的で而も所定に味付けされた漬物の製造が可能と なる。

【０００９】

【実施例】

次に、本考案の実施例を添付図面に基づいて説明する。 図１及び図２は本考案実施の１例の漬物用マット包装体を示す。即ち、１は、 漬物用マットを示し、該漬物用マット１は、内部に、味噌、糠味噌、酒粕などの 調味用の泥状漬床１ａを多孔性袋１ｂに充填封口して成るものである。図示の例 では、泥状漬床として白味噌を充填して成り、該多孔性袋１ｂは、織布、不織布 などから成るが、図示の例は、熱可塑性合成繊維と紙パルプ繊維との混抄紙から 成る多孔性袋１ｂであり、ヒートシールより封口して成る。

【００１０】 本考案によれば、前記の漬物用マット１の少なくとも１個を、一般には２個〜 １０個程度の複数個を積み重ねたものを、図示の例では、その２個を重ねたもの を、これよりひと廻り大きい液不透過性袋２に収容し、真空包装することにより 、本考案の漬物用マット包装体３を構成する。該液不透過性袋２は、一般に、透 明又は不透明の熱可塑性の合成樹脂性フィルムから成り、ヒートシールにより封 口したものである。かくして、漬物用マット１，１の積層体は、脱気真空下に置 かれて、その相互重合面は互いに密着すると共にその外周全面は、該合成樹脂製 袋２の内面に密着されるので、夫々の漬物用マット１，１の該多孔性袋１ｂより その内部の味噌１ｂの液の滲出は防止され、良好な漬物用マット１，１として保 持される。又、その搬送や衝撃などにより、漬物用マット１，１のずれや損傷が なく、全体がコンパクトで取扱い、搬送作業を容易にする。かくして、その使用 時まで液の滲み出しが殆どない良好な漬物用マット１，１として保存し得られ、 運搬を行うことができる。

【００１１】 図３及び図４は、上記の漬物用マット１を使用し、漬物原料を漬け込んだ状態 の本考案の漬物用マット包装体を示す。 図示の例では、３個の漬物用マット１，１，１を使用し、その夫々のマット１ ，１，１の間に漬物原料４，４を挟み積層して成る積層体を、液不透過性袋２に 収容し、真空包装することにより、本考案の漬物用マット３′を構成したもので ある。該袋２は、前記の実施例と同様に、合成樹脂製フィルムから成る。該漬物 原料４は、獣肉、魚肉、大根、人参、なすなどの野菜類などであるが、図示の例 では、豚肉の比較的厚い平扁な切り身を漬けたものである。 かくして、これらの積層体は脱気真空下に置かれて、その外周全面は、該合成 樹脂製袋２の内周面に密着し嫌気的に且つコンパクトに包装されると共に、その 合成樹脂製袋２により上下から加圧されて、漬物用マット１を平扁切り身４に重 合密着せしめられ、この状態が維持されるので、該漬物用マット１よりの滲出液 は該平扁切り身４に全面に亘り容易迅速に浸透せしめられるので、良好な漬物が 比較的短時間に得られる。 而も、この間、該漬物用マット１，１，１は嫌気状態の環境にあるので、酸化 劣化、変質がなく良好な味噌漬け肉が迅速に得られる。

【００１２】 この場合、図４に示すように、漬物用マット１の重合面を漬物原料４の重合面 より大きいものを使用した場合は、該漬物原料４の周面４ａは上下に重合の該漬 物用マット１，１の周縁部１ａ，１ａと密着した状態が得られるので、該漬物原 料４の均一な漬物が更に容易に得られる。

【００１３】 尚、漬物用マットは、１回漬けに適した泥状漬床を収容したものに構成すれば 、漬床に無駄のない経済的且つ所定に味付けされた漬物が得られる。 その実施例は、該漬物用マット１内の減塩味噌１７０ｇを含有せしめたものを 使用し、このマット１，１間に挟む肉片として２００ｇのものを漬込むときは、 最大２〜３％程度の適当の食塩濃度をもつ美味な味噌漬けを製造することができ 、使用後の漬物用マット１は再使用に適さず無駄なく廃棄できる。これにより可 及的にコンバクトな漬物用マット包装体が得られると共に、泥状漬床の無駄な過 剰の使用を回避でき、同時に、過剰な漬込みを回避できる。

【００１４】

【考案の効果】

このように本考案によるときは、少なくとも１個の漬物用マットを、液不透過 性袋で真空包装した漬物用マット包装体を構成したので、保存中や運搬などによ り、該漬物用マットより泥状漬床の液の滲出ロスを防止でき、その使用に当たり 、良質の泥状漬床を維持できる効果を有する。又、複数個の該漬物用マットの間 に漬物原料を挟んだ積層体を液不透過性袋で真空包装した漬物用マット包装体を 構成したので、該漬物用マットを該漬物原料に密着させた状態が確保されるので 、該マット内よりの泥状漬床の滲出液の該漬物原料への滲透が容易迅速に行うこ とができ、均一な漬物を容易に得られる効果を有し、又、該泥状漬床が酸化を嫌 う味噌などの場合には、酸化劣化がなく、良質で美味な味噌漬けが得られる効果 を有する。 更に、該漬物用マットの重合面を該漬物原料の周囲にも該漬物用マットが密着 し、更に均一な漬物を円滑良好に得られる。更に又、該漬物用マットを１回漬け に適した泥状漬床を収容したものを使用するときは、漬床に無駄のない所定に味 付けされた漬物製造ができる効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施例の漬物用マット包装体の斜面図
である。

【図２】図１のＩＩ−ＩＩ線裁断面図である。

【図３】本考案の実施例の漬物用マット包装体の斜面図
である。

【図４】図３のＩＶ−ＩＶ線裁断面図である。

【図５】従来の漬物用マットを収容した筐体である。

【図６】従来の漬物用マットと漬物原料の積層体を収容
した筐体である。

【符号の説明】

１ 漬物用マット １ａ 泥状漬床 １ｂ 多孔性袋 ２ 液不透過
性袋 ３，３′ 漬物用マット包装体 ４ 漬物原料

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 味噌、糠味噌、酒粕などの泥状漬床を多
   孔性袋に充填封口して成る漬物用マットの少なくとも１
   つを、液不透過性包装袋に収納し、真空包装して成る漬
   物用マット包装体。
2. 【請求項２】 味噌、糠味噌、酒粕などの泥状漬床を多
   孔性袋に充填して成る漬物用マットの複数袋を、肉類、
   野菜類などの漬物原料を挟んで重合して成る積層体を、
   液不透過性包装袋により真空包装して成る漬物用マット
   包装体。
3. 【請求項３】 該積層体は、漬物原料の重合面よりは広
   い重合面を有する漬物用マットで該漬物原料を挟んで重
   合して成る請求項２記載の漬物用マット包装体。
4. 【請求項４】 該漬物用マットは、１回漬けに適した泥
   状漬床を収容して成る請求項２又は３記載の漬物用マッ
   ト包装体。