JPH0549451A - ハンバーグ又はその類似品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ［目的］ 従来法では全くできなかった、極めて食しや
すい、歯ざわり、風味の全く独得の美味なハンバーグ又
はその類似品をつくることを可能とする。 ［構成］ 熱成した又はしない挽き肉シートと挽き肉シ
ートの間にフイリング材を挟んだ後に熱成した構造を有
するハンバーグ又はその類似品。

Description

【発明の詳細な説明】 ［０００１］ ［産業上の利用分野］本発明は、極めて食しやすい、従
来に全く存在しなかった独得の風味、歯ざわりを有する
ハンバーグ又はその類似品に関する。

［０００２］ ［従来の技術］獣肉、特に、牛肉、豚肉の挽き肉をその
まま又はつなぎ材料を加えて成形した後熱成したものを
ハンバーグ又はハンバーグステーキといい、これにソー
ス、照り焼ソース等の味付け材を塗布して食すると、食
しやすく、仲々美味であるが、昔から知られており、歯
ざわり、風味が単一で、大衆から既に飽きられている。
もっとも、この問題を解決するために、２枚のハンバー
グに野菜等のフイリング材を挟んで食することも知られ
ているが、２枚のハンバーグが別々になっているため、
今度は極めて食しずらくなってしまった。

［０００３］魚肉を挽き肉、特に、摺り肉とし、これを
そのまま又はつなぎ材料を加えて成形した後熱成したも
のをかまぼこ又はつみれといい、これをハンバーグの類
似品と称している。これにしよう油をつけたり、又は味
付け材で煮たりすると、食しやすく、仲々美味である
が、昔から知られており、歯ざわり、風味が単一で大衆
から既に飽きられている。もっとも、この問題を解決す
るために、２枚のハンバーグ類似品にフイリング材を挟
んで食して見たが、１枚でなく、２枚が別々になってい
るため、今度は極めて食しずらくなってしまった。

［０００４］ ［発明が解決しようとする課題］解決しようとする問題
点は、従来法では、食しやすく、歯ざわり、風味が全く
従来にない独得の美味なハンバーグ又はその類似品を作
ることができない点である。

［０００５］ ［問題点を解決するための手段］本発明は、熱成した又
はしない挽き肉シートと挽き肉シートの間にフイリング
材を挟んで一体にした後に熱成した構造を有するハンバ
ーグ又はその類似品をつくることにより、食しやすく、
歯ざわり、風味が従来全く存在しなかった独得の美味な
ハンバーグ又はその類似品を作るという目的を達成し
た。

［０００６］ ［作用］熱成した又はしない挽き肉シートと挽き肉シー
トの間にフイリング材を挟んで一体にすると、少なくと
も、一方の挽き肉シートは生であるから、フイリング材
を挟んで、シート同志が粘着して結合し、次いで、これ
を熱成するため、従来の２枚の熱成したハンバーグに、
フイリング材を挟んだものに比し、ばらばらになること
がなく、極めて食しやすくなる。又フイリング材を２枚
のハンバーグが一体になって強固に結合しているため、
従来の１枚のハンバーグに比し、歯ざわり又は風味が単
一でなく、従来全く存在しなかった独得の美味な歯ざわ
り、風味を有する。しかも、熱成した挽き肉シートの間
にフイリング材を挟んだ多層ハンバーグに比しても、極
めて食しやすくなるだけでなく、本発明品は、単に熱成
した挽き肉シートとフイリング材を挟んだ従来品とは異
なり、少なくとも、一方の挽き肉シートは生であり、フ
イリング材を挟んで一体にした後熱成して強固に結合変
成しているため、その歯ざわり、風味も全く独得な美味
なものとなる。この説明は、２枚の挽き肉シートで行つ
ているが、当然、多数枚使用しても、同様な効果が現
れ、これも本発明の範囲に属するものである。挽き肉シ
ート材料は、肉ならば任意である。獣肉としては、たと
えば、牛肉、豚肉、チキン肉等、魚肉としては、たとえ
ば、たら、はも、ひらめ、いわし、鮪あじ等が普通であ
る。フイリング材は任意であり、野菜、果実、木の実、
海草、漬物、穀物、豆、スパイス、乳製品、しよう油、
ソース、甘味料、食塩、有機酸又はその塩の味付け材、
香料、アルコール等をそのまま又は加工処理して適宜選
択して使用するのが普通である。熱成は、油焼成、油
揚、水蒸成、蒸成、水熱成等が普通であり、特に、遠赤
外線加熱を併用するのが好しい。

［０００７］ ［実施例１］挽き肉にした牛肉１００部小麦粉３部水１
０部を充分に混合し、約３ｍｍ厚の約７０ｍｍ丸のシー
トを３枚つくる。これをＡ１、Ａ２、Ａ３とし、Ａ２は
予め、サラダオイルを塗布した遠赤外線鉄板で裏表を加
熱焼成しておいた。千本切りした人参とささがきしたご
ぼうを油炒めした後、しよう油と甘味料で所定の味付け
したものをＢとする。次に、先ず、Ａ１シートを置き、
その上にＡ１シートの端２ｍｍを残して、Ｂを約２ｍｍ
厚にのせる。次に、Ａ２をその上にのせ、これに前記と
同様にＢをのせる。最後に、Ａ３をその上にのせ、軽く
押圧して一体結合する。次に、これをサラダオイルを塗
布した遠赤外線鉄板で裏表を加熱焼成して、本発明品と
する。これは、充分に一体結合していた。これを、−６
０℃で急速凍結した後、１時間後−３０℃とし、１ヶ月
間凍結保存した。次に、電子レンジで解凍しあたため
た。これをソースで塗布し、あたためたパンに挟んで食
したところ、従来のハンバーガーとは全く異なり、極め
て食しやすく、歯ざわり、風味も全く独得で美味であつ
た。

［０００８］ ［発明の効果］以上説明したように、従来品に比し、本
発明品は、極めて食しやすく、歯ざわり、風味も全く独
得な美味なハンバーグをつくることができた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ［請求項１］ 熱成した又はしない挽き肉シートと挽き
   肉シートの間にフイリング材を挟んだ後に熱成した構造
   を有するハンバーグ又はその類似品。