JPH0553489U - 包装納豆 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 本考案は可食性のフィルムで被覆した納豆で
ある。 【効果】 本考案の包装納豆は糸引きがなく取り扱いが
容易で、納豆を用いた食品の調理加工に適する。特に、
機械巻、手巻きの寿司用として取り扱い性がよい。
ある。 【効果】 本考案の包装納豆は糸引きがなく取り扱いが
容易で、納豆を用いた食品の調理加工に適する。特に、
機械巻、手巻きの寿司用として取り扱い性がよい。
Description
【０００１】
本考案は可食性のフィルムで被覆し棒状などに包装成型した調理用の納豆に関 する。
【０００２】
納豆は大豆を納豆菌により醗酵させた食品であり、糸引性のある大豆タンパク 分解物を含む。このため、調理加工時、大豆タンパク分解物が手や容器に糸を引 き調理加工が行いづらい。また、納豆の表面を海苔やギョウザの皮などの膜状の またはシート状の食品で被覆し調理加工を行ったものもあるが、このような加工 食品は、機械化し連続生産を行うことが困難である。また、納豆を通常の合成フ ィルムにより機械で連続的に成形する方法もあるが、調理中のいずれかの段階で 被覆した合成フィルムを除去する必要があり作業が繁雑となる。
【０００３】 例えば、寿司の具として納豆を用いた納豆巻きを作るには、寿司海苔の上に寿 司飯を広げ、その中央に適量の納豆を絞り袋を用いて細長く引き伸ばしこれを包 み込む。このような納豆巻きの調理は、いわゆる糸引きのため作業効率がよくな い。また、機械巻による納豆巻きの製造もやはり糸引きのために困難である。
【０００４】 本考案の目的は、各種の食品に納豆を包み込む場合に調理加工性、取り扱い性 に優れ、機械を用いた連続調理加工にも適した納豆成型品を提供することにある 。
【０００５】
本考案は可食性フィルムで被覆した包装納豆を提供するものである。図２に棒 状の本考案の包装納豆の概略斜視図を示す。図２に示すように、包装納豆１は可 食性フィルム２の内部に納豆３が包み込まれている。
【０００６】 納豆は従来公知のものがいずれも好適に用いられる。また、可食性フィルムは 通常の合成樹脂フィルムのようにロール状に巻き取ることができ、機械的特性に 優れたフィルムあるいはシート（以下、両者を単にフィルムという）が用いられ る。
【０００７】 このようなフィルムとしては、例えばプルラン、カラギーナン、寒天、ローカ ストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、グアガム、ペクチン、ジェラ ンガム、タンマリンド種子、カラヤガム、ファンセレラン、セルロース、デキス トリン、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム塩、大豆タンパ ク、アルギン酸、アルギン酸塩、カードランキチン、キトサンなどの天然高分子 のフィルムが挙げられる。これらのフィルムのうち引張強度０.７ kgf／１５mm 以上、厚さ１０〜１００μｍで水に対して難溶性または不溶性のフィルムが好ま しい。
【０００８】 特に好ましいフィルムの主成分としては、プルラン、カラギーナン、寒天、タ ンマリンド種子、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、アル ギン酸、アルギン酸ナトリウム、ゼラチン、カゼイン、カゼインナトリウム塩の 中から選ばれた２種以上の成分を用いるのが好ましい。
【０００９】 また、前記フィルムに柔軟性を与えるためプロピレングリコール、グリセリン 、ソルビット、キシリトール、マンニトール、マルチトール、還元澱粉糖化物な どを単独で、あるいは混合して配合するのが好ましい。
【００１０】 このようなフィルムにより連続式自動巻寿司成形機などの食品加工機械を用い て連続的に納豆を包むことができる。納豆はこのようなフィルムにより特に棒状 などの形状に成形することができる。
【００１１】 棒状の包装納豆の場合は、直径５〜３０ｃｍ程度、長さが直径の１０倍以上の 適宜の形態に成形するのが好ましい。このようにして得られた包装納豆は、手巻 き寿司、あるいは機械巻の食材として用いられる。すなわち、図１に示すように 、包装納豆１は寿司４の外側の海苔６および寿司飯５の中心に、そのまま具とし て用いられる。
【００１２】
可食性シートまたはフィルムを使用し納豆を被覆成型することにより、納豆の 糸引きがない。
【００１３】
つぎに本考案を実施例にもとづきさらに具体的に説明する。
【００１４】 ［実施例１］ プルラン６０重量％、ローカストビーンガム１５重量％、キサンタンガム１５ 重量％およびマルチトール１０重量％からなる可食性フィルム（長さ１５ｃｍ、 幅３.５ｃｍ、厚さ２０μｍ）の上に約１０ｇの納豆を直径１ｃｍ長さ１５ｃｍ として乗せた。ついで、この棒状の納豆を前記可食性フィルムで巻いて包装納豆 を成形した。つぎに、これを巻寿司の具として用いて寿司を作ったところ、糸引 きがなく、調理加工が容易であった。
【００１５】 ［実施例２］ カラギーナン４０重量％、ローカストビーンガム４０重量％およびソルビット ２０重量％からなる可食性フィルム(長さ１５ｃｍ、幅３.５ｃｍ、厚さ１５μｍ )を用いて実施例１と同様にして包装納豆を成形し、これを用いて巻寿司を作っ た。
【００１６】 ［実施例３］ ゼラチン４０重量％、プルラン５０重量％およびソルビット１０重量％からな る可食性フィルム（長さ１５ｃｍ、幅３.５ｃｍ、厚さ３０μｍ）を用いて実施 例１と同様にして包装納豆を成形し、これを用いて巻寿司を作った。
【００１７】
本考案の包装納豆は糸引きがなく取り扱いが容易で、納豆を用いた食品の調理 加工に適する。特に、機械巻、手巻きの寿司用として取り扱い性がよい。
【図１】本考案の包装納豆を調理加工した寿司を示す概
略斜視図である。
略斜視図である。
【図２】本考案の包装納豆の一具体例を示す概略斜視図
である。
である。
１ 包装納豆 ２ 可食性フィルム ３ 納豆 ４ 寿司 ５ 寿司飯 ６ 海苔
Claims (3)
- 【請求項１】 可食性フィルムで被覆した包装納豆。
- 【請求項２】 可食性フィルムが水に難溶性または不溶
性である前記請求項１記載の包装納豆。 - 【請求項３】 直径が５〜３０ｍｍであり、長さが直径
の１０倍以上の棒状をなす前記請求項１または２に記載
の包装納豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991113488U JPH086479Y2 (ja) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 寿 司 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0553489U true JPH0553489U (ja) | 1993-07-20 |
| JPH086479Y2 JPH086479Y2 (ja) | 1996-02-28 |
Family
ID=14613570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1991113488U Expired - Lifetime JPH086479Y2 (ja) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 寿 司 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH086479Y2 (ja) |
Cited By (2)
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-
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- 1991-12-27 JP JP1991113488U patent/JPH086479Y2/ja not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH086479Y2 (ja) | 1996-02-28 |
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