JPH0556745A - 魚を三枚におろす装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 肋骨（３０）が肉の中に残っている魚フィレ
肉と異なっている魚サイド肉を得ることができるように
魚三枚おろしを行うことのできる装置の提供。 【構成】 この装置は、背骨の位置まで切り離す腹及び
背切り離し工具と、尾を前にして腹腔にサドルをはめ込
んで魚を前進させるコンベヤとを有している従来形三枚
おろし装置に切り落とし工具を有しており、この切り落
とし工具を構成する円形ナイフ（８）が、コンベヤの搬
送サドル（２）の到着時に互いに離れて、このサドルが
円形ナイフ（８）間を通過できるように制御される。搬
送サドル（２）の横腹が切断控え支持体として機能する
ようにして、搬送サドル（２）上に支持されている魚の
肋骨（３０）が脊柱から切り離される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般的に魚から肉を切
り離すことができる魚三枚おろし装置、特に、腹を開い
た魚から肉を切り取るための装置で、腹腔内に係合して
魚を個別に受け取り、尾を前にしてその魚を搬送する搬
送サドルを設けたコンベヤを有しており、さらに、少な
くとも１つの腹切り離し工具、１つの背切り離し工具、
及び１つの切り落とし工具を有しており、それぞれの工
具には、搬送サドルの経路に対して対称的に配置されて
駆動され、それぞれ魚の腹及び背スポークの両側を背骨
まで切り込み、背骨の横腹の部分を切る構造になってい
る対の円形ナイフが設けられている装置に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】この形式の装置は、例えばドイツ特許公
報第１４ ５４ ０８７号に記載されている。ナイフ構
造に関して言えば、この特許は、魚の開いた腹腔を押し
サドルに載せて、尾を前にして切り離し工具の作動部を
通過させる従来形三枚おろし装置を示している。これら
は、それぞれ押しサドルの経路に沿って対にして配置さ
れた腹及び背ナイフ、横腹ナイフ及び切り落としナイフ
を有しており、また対にしたガイドプレートまたはガイ
ドレールが腹及び背ナイフの後方に設けれれている。こ
の装置により、標準的魚フィレ肉、すなわち腹腔部分の
上方に小骨を含むだけである切り身を高い収率で得るこ
とができる。

【０００３】現在まで、一部には手さばきから生じた商
品形状、及び／または後続の加工段階を容易にしたりそ
れらを可能にする必要及び／または要件を考慮に入れた
商品形状に基づいた消費者習慣が維持されている。

【０００４】様々なこれらの製品形状に関する伝統及び
品質を知ることから、これらが例えば（手さばきによ
る）製造方法に関する品質の保障か、または製造品質の
証拠であると消費者が考えているという結論に達する。
これらの状況から、今日開発しようとする機械式製造形
式は、得られた製品が「伝統的」に製造されたものと区
別できないようにすることを考慮に入れなければならな
い。

【０００５】一部の消費分野では、魚フィレ肉に対して
魚サイド肉と呼ばれる魚製品が必要である。この形式の
魚サイド肉は、フィレ肉と同様に、腹及び背を切り離し
て製造されるが、腹部の周囲の肋骨が脊柱から切り離さ
れて、肉の中に残る。この形式の製品は、手さばきで簡
単に製造でき、くんせい処理において安定させることが
できるという利点がある。さらに、収率が高く、実際に
販売重量も大きくなる。

【０００６】そのような魚サイド肉を機械的に得るため
の装置も知られているが、これによって得られた製品は
上記の判定基準を満足させていない。

【０００７】米国特許第１，６８２，４１８号は、魚を
１対のローラで搬送する間に尾の付け根から始めてその
サイド肉を振動形ナイフで骨格から切り離し、それから
の肉の切り離し／切り落としによって順次露出する骨格
にローラを係合させるようにした装置を開示している。
この処理で、肋骨も切断される。この処理では、ナイフ
の間隔は背骨の厚さに応じて制御されるが、腹及び背の
スポークと共に背骨を含む魚の切片が背骨の厚みになっ
ており、従って薄い腹及び背のスポークに貴重な魚肉が
残っていることから、肉の収率が満足できるものではな
いことは明かである。

【０００８】同様な状態が、ドイツ特許出願公報第２７
００ ０６８号の装置によって得られる製品にも見ら
れ、これによれば、背骨と同じ厚みで、腹及び背のスポ
ークと共に背骨を含む廃棄切片が切り落とされる。この
装置では、ナイフの横腹に対する背骨の摩擦によって発
生する力である、ナイフに作用する制動トルクの変化の
影響を受けて、ナイフの間隔の調整が行われる。

【０００９】

【発明の目的】従って、本発明の主たる目的は、上記形
式の魚サイド肉の製造における従来技術の欠点をなくし
た装置を提供することである。

【００１０】本発明の非常に重要なさらなる目的は、最
高収率で魚サイド肉を得ることができるようにする装置
を提供することである。

【００１１】本発明のさらに別の目的は、外観が手さば
きによるものに匹敵するようにして魚サイド肉を機械的
に得ることができるようにすることである。

【００１２】

【発明の概要】腹を開いた魚から肉を切り取るための装
置であって、腹腔内に係合して魚を個別に受け取り、尾
を前にしてその魚を搬送する搬送サドルを設けたコンベ
ヤを有しており、さらに、腹切り離し工具、背切り離し
工具及び切り落とし工具を有しており、それぞれの工具
には、搬送サドルの経路に対して対称的に配置されて適
当な方法で駆動され、それぞれ魚の腹及び背スポークの
両側を背骨まで切り込み、背骨の横腹の部分を切る構造
になっている対の円形ナイフが設けられている装置にお
いて、本発明によれば、上記目的を達成するため、切り
落とし工具の円形ナイフが、搬送サドルの経路に対して
高さ位置を制御できると同時に、高さ制御に従ってそれ
らの相対距離を調節できるように配置されている。切り
落とし工具の円形ナイフにはその外周切れ刃に沿って内
側面取り部分を設けて、ばねの力に抗して軸方向及び外
向きに移動できるようにすることが好都合である一方、
搬送サドルの横腹が、切り落としナイフの切断動作の際
の控え支持面として機能することができる。

【００１３】この形式の装置では、腹及び背スポークと
共に背骨を有する骨格を、この骨部分にほとんど肉を残
さないようにして魚から切り落とすことができる。

【００１４】本発明の上記及び他の目的は、本発明の好
適な実施例及びその原理、さらにその原理を適用するの
に現時点で最良と思われる態様を概略的に示している図
面を参照した以下の説明から明らかになるであろう。同
一または同等な原理を実現する本発明の別の実施例を使
用することができ、また発明の範囲内において構造的変
更を加えることができることは、当業者には理解される
であろう。

【００１５】

【実施例の詳細な説明】本発明は、図１に従ったナイフ
構造の従来形三枚おろし装置に組み合わせて用いられ
る。それは、図示しない機械枠構造を有しており、その
内部にコンベヤ１が取り付けられている。このコンベヤ
は、垂直平面上を連続的に回転するように適当な方法で
駆動されており、搬送サドル２を備えている。搬送サド
ル２の移動で定められる経路に沿ってその回転平面の両
側に円形ナイフが配置されており、これらはそれぞれ対
になって互いに向き合っているが、個別に取り付けられ
て駆動される。これらは、円形ナイフ４を設けた固定式
腹切り離し工具３と、その上方に取り付けられて円形ナ
イフ６を設けている背切り離し工具５と、円形ナイフ８
を設けた切り落とし工具７とを有しており、背切り離し
工具５は、公知であるため図示しない方法で搬送サドル
２の経路より上方のそれの位置がコンベヤ１によって制
御できるようになっており、切り落とし工具７も、搬送
サドル２の経路に対してそれらの搬送位置に従ってコン
ベヤ１の回転平面上において制御できるようになってい
る。背切り離し工具５と切り落とし工具７との間、及び
腹切り離し工具３の後方にそれぞれ対になった上下ガイ
ド９及び１０が設けられており、それらは円形ナイフの
平面上に配置されているので、その間に垂直方向ギャッ
プが形成されている一方、魚の背骨の通路となる水平方
向の開口またはギャップが設けられている。一般的に、
下側ガイド１０の切り落とし工具７より上流側の部分に
肋骨切り離し工具１１が、制御可能な切断控え支持体１
２と共に設けられているが、この工具は本発明には必要
がないので、図面では暗示的に示されているだけであ
る。

【００１６】切り落とし工具７は、ピボットアーム１３
の自由端部に取り付けられており、搬送サドル２の経路
内またはその上方における切り落としナイフ８の位置に
従ってそれらの相互間隔を調節するための調節機構１４
が設けられている。調節機構１４は図２に示されてい
る。詳細に説明すると、切り落としナイフ８は、中空軸
１６の内部にそれと共転可能に取り付けられている軸１
５の端部に適当な方法で固定されている。中空軸１６
の、切り落としナイフ８とは反対側の端部に軸受ハウジ
ング１７が取り付けられており、それはその外周に沿っ
て半径方向にはめ込まれたピン１８によって前記軸と一
緒に回転しないように固定されており、またそれはばね
１９によって軸方向に支持されている。ピン１８は、ス
ライドリング２０にはめ込まれており、このリング２０
は軸方向に移動可能であって、調節リング２１の前方に
設けられている。調節リング２１の外周に回動可能な連
結ロッド２２の一端部が係合しており、その他端部は固
定軸線２３回りに回動可能に取り付けられている。スラ
イドリング２０及び調節リング２１は互いに向き合った
軸方向表面にそれぞれ前方または軸方向カム２４及び２
５を設けており、これらは相補形状になっている。

【００１７】本発明による装置の機能は以下に示す通り
である。搬送サドル２の１つの尾を前にして載せられて
前進中の魚２６は、最初にそれぞれ腹切り離し工具３及
び背切り離し工具５によって公知のようにして腹及び背
スポーク２７及び２８の両側が脊柱２９まで切り込まれ
た後、これらの切断部で案内されながら切り落とし工具
７へ送られる。魚２６が切り落としナイフ８に達した
時、これらのナイフ８は下降位置にあり、腹スポーク２
７を挟んで案内するガイド１０が、切り落としナイフ８
に対する切断控え支持体として機能する。搬送サドル２
の前部分が切り落としナイフ８の外周に達する直前に、
これらのナイフは、例えば搬送サドル２用のコンベヤ１
と同期して作動するカム歯車によってガイド１０から離
脱する位置へ上昇し、また上昇移動の最終部分におい
て、搬送サドル２の魚支持部分が切り落としナイフ８の
間を走行できるように、互いに離れる（図７）。切り落
とし工具７を支持しているピボットアーム１３が上昇移
動する結果、回動可能な連結ロッド２２が回転移動を調
節リング２１に伝達するため、その前方カム２５がばね
１９（図２及び４）の力に抗してスライドリング２０
を、またそれと一緒に切り落としナイフ８を軸方向に移
動させるようにして、この間隔調節が行われる。

【００１８】搬送サドル２が切り落とし工具７を通過す
る時、切り落としナイフ８は搬送サドル２の経路内に入
った位置に残っているので、肋骨３０（図７）またはサ
ドルの経路の上方に位置している脊柱側方突起部分が脊
柱２９から切り離される。魚を処理する時にその脊柱の
直径が搬送サドル２の幅を超える場合、切り落としナイ
フ８がバネ１９に抗して軸方向に移動可能であると共
に、外周切れ刃に沿って内側面取り部分が設けられてい
ることから、切り落としナイフ８が脊柱によってその直
径に対応した距離だけ移動する。この処理方法によっ
て、高い収率を得るのに非常に好都合な方法で魚サイド
肉を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】魚三枚おろし装置の概略的な全体斜視図であ
る。

【図２】基準位置にある切り落としナイフの取り付け位
置を通る長手方向断面図である。

【図３】図２に従った取り付け部分の軸方向調節機構の
部分図である。

【図４】切り落としナイフが離隔位置にある時の図２に
従った長手方向断面図である。

【図５】図４に従った取り付け部分の軸方向調節機構の
部分図である。

【図６】魚の尾の部分を切り落としナイフが処理してい
るところを示す断面図である。

【図７】魚の腹腔の部分を切り落としナイフが処理して
いるところを示す断面図である。

【符号の説明】

１ コンベヤ ２ 搬送サドル ３ 腹切り離し工具 ５ 背切り離し工具 ７ 切り落とし工具 ８ 切り落としナイフ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ホルスト・ヘルベルト・ブレーガー ドイツ連邦共和国 2400 リユーベツク・ アオフ デム ルーム・14 (72)発明者 ハンス・フインケ ドイツ連邦共和国 2400 リユーベツク・ ミユーレンブリユツケ・13アー

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 例えば腹腔を開くように内臓を取り出し
   た魚から肉を切り取る装置であって、 ａ）少なくとも１つの搬送サドル（２）を備えて、それ
   を前記腹腔内にはめ込むようにして魚を個別に受け取っ
   て、前記少なくとも１つの搬送サドルの移動によって定
   められる搬送路に沿ってその魚を尾を前にして搬送する
   コンベヤ（１）と、 ｂ）前記搬送路に沿って配置されており、少なくとも ｂａ）腹切り離し工具（３）、 ｂｂ）背切り離し工具（５）、及び ｂｃ）切り落とし工具を備えている処理工具とを有して
   おり、 前記工具には、搬送サドルの経路に対して対称的に配置
   されて駆動され、魚の腹及び背スポークの両側を背骨ま
   で切り込み、それぞれ背骨の横腹部分を切る構造になっ
   ている少なくとも１対の円形ナイフが設けられており、 切り落とし工具（７）の円形ナイフ（８）は、前記搬送
   路に対して高さ位置を制御できると同時に、前記高さ制
   御に従ってそれらの相対距離を調節できるように配置さ
   れていることを特徴とする装置。