JPH0560362B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、電気炊飯器と同様なタイマー製パン
が可能な家庭用の電気製パン機に関する。

（従来の技術） 一般に、家庭における製パンは練り機、発酵
器、伸し棒あるいはオーブン等を利用し、温度と
時間の困難な管理を熟練的に行うことにより始め
て成功している。この熟練を要する製パン作業
を、炊飯器のように電気的に自動化するために、
従来から第３図に示すような家庭用の電気製パン
機が提案されている。

すなわち、第３図は従来の電気製パン機（以
下、単に製パン機という）を示す断面図で、１は
本体ケースで内部にシヤーシ２を有し、これにモ
ータ３、ヒータ４および外周に断熱材５を配した
焼成室６が固定されている。この焼成室６には練
り羽根７を有する練り容器８が着脱自在に装着さ
れ、上記モータ３の駆動によりベルト９，１０，
１１を介して練り羽根７が減速回転する。また、
焼成室６には内蓋１２を有する蓋体１３が開閉自
在に形成されており、さらに練り容器８への給水
器１４が設けられている。

１５は練り容器８の温度を検知する温度検知部
であり、１６は上記モータ３、ヒータ４あるいは
給水器１４等を制御する制御装置で、その制御条
件の設定は図示しない入力装置から行われる。

このように構成した従来の製パン機は、練り容
器８内に水を除くパン材料を投入して上記図示し
ない入力装置から、希望する焼き上がり時刻や制
御条件等を入力しておくと、その所定の時刻にな
るとタイマ的に給水器１４およびモータ３の運転
が開始され、前記温度検知部１５により練り容器
８の温度が検知されながら練り工程が進行し、そ
れが所定温度に達するか、または所定時間になる
とモータ３は停止して発酵工程に入る。発酵工程
では練り容器８の温度によつてヒータ４による温
度制御が行われたり、モータ３の回転によるガス
抜き処理等が繰返されて発酵が進行し、所定時間
経過後上記ヒータ４に通電されて焼成工程に入
り、所定時間後、製パンが完了する。

（発明が解決しようとする問題点） このような従来の製パン機では所望の時刻に焼
き上げるために、練り容器８に材料を入れてから
実際に製パンが始まるまで、上記材料は上記練り
容器８に放置されることになり、したがつて、た
とえば前夜、焼き上がり時刻を翌朝焼き上げにセ
ツトして材料に給水しておくと、練り工程が開始
される前にイースト菌の発酵が始まり、製パンが
全くできなくなる。そのため、練り工程が始まる
と同時に給水するように給水器１４が別に設けて
あるが、それが大きな水タンクと給水駆動装置等
を必要とするので、必然的に製パン機全体が大型
となる欠点となつている。また、そのように別に
給水器１４を設ける場合、夏季は水温が上がるた
め練り工程での給水温度が高く、それによりイー
スト菌の活性が高まり過ぎて満足な製パンができ
ず、また、冬季では反対にイースト菌の活性が弱
まつて、場合によつてはイースト菌が死滅し、製
パンが不能となり、あるいは極端な場合は給水器
１４が凍結を生じ、その救済のために給水器１４
を断熱構造にしたり、夏季では冷却構成を採用す
るなどの対策が必要であつた。

また、イースト菌を入れた状態で材料の練り工
程を開始すると、その時点から発酵が開始される
と同時にパン生地温度が上昇するため、パン生地
の練り始め温度によつて練り工程時間を調整しな
ければ、パン生地の温度が上昇しすぎたり、ある
いは低すぎる場合を生じ、したがつて製パンに失
敗する恐れがあつた。また逆に、パン生地温度が
最適温度になるように練り開始時刻を制御すれ
ば、その都度発酵時間が変化するため、その場合
も過発酵や発酵不足となつて、やはり製パンを失
敗する場合があつた。

本発明は電気製パン機における上述した種々の
問題点の解決を目的にしている。

（問題点を解決するための手段） 本発明は電気製パン機における上記の目的を、
イースト菌投入前に、混練工程を少なくとも２回
以上有し、各混練工程の間に放置工程を設ける構
成によつて解決し、さらに少なくとも最終混練時
のある一定時間前からパン焼き型の温度を所定温
度にする制御機構を設けた構成によつて解決す
る。

（作用） 本発明は上記の構成により、必要な放置時間の
間に少なくとも２回以上のパン生地の混練を行
い、その最終混練時またはその混練中にイースト
菌を投入し、かつ、その最終混練のある一定時間
前からパン生地の温度を所定の温度に制御調整す
るから、イースト菌投入後のパン生地の温度を季
節に関係なく、常に製パンに最適な一定温度とす
ることが可能となり、さらに、その後の製パン過
程においても一定にできるので、パンの自動的な
焼成が容易、簡易に、かつ良好に可能となる。

（実施例） 以下、本発明を実施例により詳細に説明する。

第１図は本発明の一実施例の電気製パン機を示
す断面図で、図において２０は製パン機の本体ケ
ース（以下、単に本体という）、２１はシヤーシ
で、モータ２２が固定されており、そのシヤフト
の一端には小プーリ２３が固定され、その回転は
ベルト２４を介して大プーリ２５に伝達され、プ
ーリ軸２６を回転させる。２７はパンの焼成室
で、内底部にヒータ２８が固定され、内部に羽根
軸２９により回動する練り羽根３０が回動自在に
設けたパン焼き型３１を収容している。３２はパ
ン焼き型台で上記大プーリ２５、プーリ軸２６お
よび下コネクタ３３を軸支しており、同時に上記
パン焼き型３１の底部の上コネクタ３４を着脱自
在に嵌合支持している。また焼成室２７の内壁に
は温度検知部３５が弾性的に圧接されている。

さらに焼成室２７の上部には、内面に内蓋３６
を弾性的に支持した蓋体３７が開閉自在に形成さ
れており、この蓋体３７を閉めることによつて内
蓋３６の下面周囲が、焼成室２７の上面周囲に当
接して焼成室２７の密閉を完全にしている。

さらにパン焼き型３１の上方の蓋体３７の部分
には、イースト菌を収容する下部に開口を有する
イースト菌容器３８が設けてあり、その開閉はア
クチユエータ４０によつて駆動される。

パンの焼き上がり時刻等は図示しないスイツチ
パネルからの入力および温度検知部３５からの入
力情報をもとに制御され、モータ２２、ヒータ２
８、アクチユエータ４０等を駆動して行われる。
なお、４１は裏板、４２は脚ゴムである。

以上のように構成する本発明の電気製パン機
は、まず、練り羽根３０を装着してイースト菌を
除く小麦粉や水等の製パン材料を入れたパン焼き
型３１を、焼成室２７内にセツトし蓋体３７を閉
め、イースト菌容器３８に所定量のイースト菌を
入れておき、その状態で図示しないスイツチパネ
ルからパンの焼き上がり時刻を設定しておくと、
その設定した焼き上げ時刻に応じてパン材料の放
置時間が定まり、それによる所定の時刻が来る
と、モータ２２が小プーリ２３、ベルト２４およ
び大プーリ２５の駆動系を介して下コネクタ３３
を回転され、それに嵌合する上コネクタ３４が駆
動され、羽根軸２９を介してパン焼き型３１内の
練り羽根３０により第１回目の混練が行われる。

その後、何度かの混練が必要に応じて行われ、
最終の混練時にアクチユエータ４０により開閉板
３９を駆動して開かせ、イースト菌容器３８から
パン焼き型３１内にイースト菌を落下投入し、パ
ン材料とイースト菌を混練させる。そして温度検
知部３５からの入力情報に基づいて、パン生地の
温度を制御装置のプロセス制御に基づき、一次発
酵、ガス抜き、成形発酵および焼成等の各工程の
制御が自動的に行われて設定時刻にパンが焼き上
げられる。

第２図は上記の各工程を示す図で、横軸は時
間、縦軸はパン生地の温度を表わしている。この
図で最終の混練時のある一定時間前からパン生地
の温度が所定温度に制御され、イースト菌を投入
する最終の混練時のパン生地の温度が最適に保た
れる。

すなわち同図で、たとえば、室温が破線ａのレ
ベルにあるとき、パン生地の放置時間内に何度か
混練ｂ，ｃ等が行われ、その混練時にはパン生地
は、ある一定の温度上昇ｄ，ｅ等があるが、混練
が終了すれば徐々に室温ａに下降することになる
が、そこで本発明は、室温の低い時は最終混練ｆ
の前、一定時間ｔの間、パン生地の温度制御を行
うことによつて、最終混練時ｆのパン生地を、練
りすぎや練り不足の生ずる恐れのない最適な練り
上げ温度に調整される。そして、その後の製パン
工程も一定時間に制御でき、品質の安定した良好
なパンが焼き上げられることになる。なお、室温
が十分高い場合は勿論、温度制御の間での温度制
御機構は動作せず、最終の混練ｆに入ることにな
る。

以上、一実施例により本発明を詳細に説明した
が、本発明はとくにパン生地の混練を自動的に温
度制御しながら行う自動制御の製パン機である。

（発明の効果） 以上、詳細に説明して明らかなように本発明
は、設定した焼き上げ時刻により決定されるパン
生地（材料を含む）の放置時間の間に、少なくと
も２回以上のパン生地の混練を行い、最終の混練
時にイースト菌を投入するようにし、最終混練時
のある一定時間前から、上記パン生地の温度調整
を制御することによつて、夏冬通じてイースト菌
の活性を考慮することなく十分な混練が可能で、
イースト菌投入後の最終混練時間を短縮でき、夏
はパン生地の温度を低く抑えられ、冬は最終混練
前のパン生地温度制御によつて、短時間であつて
も最適な混練が可能になるため、一定の混練時間
と温度が確保され、以後のプロセスの時間と温度
制御を一定にすることができ、年間を通じて焼き
上がり品質を良好に保つことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す断面図、第２
図は本発明の一製パンプロセスを示す図、第３図
は従来の電気製パン機の一例を示す断面図であ
る。 ２０……本体ケース、２１……シヤーシ、２２
……モータ、２７……焼成室、３０……練り羽
根、３１……パン焼き型、３２……パン焼き型
台、３３……下コネクタ、３４……上コネクタ、
３５……温度検知部、３６……内蓋、３７……蓋
体、３８……イースト菌容器、３９……開閉板、
４０……アクチユエータ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ヒータを設けた焼成室と、これに脱着自在に
   装着され内底部に練り羽根を有してパン生地の混
   練可能なパン焼き型と、上記パン焼き型上部に蓋
   体の部分として開閉可能に形成したイースト菌投
   入装置と、パン焼き型の温度を検出する温度検知
   装置と、それら各装置の駆動制御を行う制御装置
   と、その制御条件を設定入力する入力装置とを有
   する電気製パン機において、イースト菌投入前
   に、混練工程を少なくとも２回以上有し、各混練
   工程の間に放置工程を設けるように構成したこと
   を特徴とする電気製パン機。 ２ 少なくとも最終混練時のある一定時間前から
   パン焼き型の温度を所定温度にする制御機構を有
   することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
   の電気製パン機。