JPH0560883B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は乳酸組成物に関し、特に食品製品の配
合及び調理における使用に適し、食用に適した品
質を有する乳酸組成物に関する。

乳酸はラセミ混合物及び光学的異性体の両方と
も吸湿性であるので通常シロツプのような液体と
した得られる。より濃縮した形では非常に腐蝕性
であり、この乳酸をうまく加工処理するのに利用
できる安価な物質がないと言われている。

しかし、より希釈した形では乳酸を用いる組成
物に過剰の水を導入する。本発明は過剰量の水の
導入を避け、高価な、高度に耐酸性の装置を用い
ずに容易に加工処理できる食用に適するグレード
の乳酸組成物を提供するものである。

従つて本発明は、乳酸を、食用に適した粉砕し
た水不溶性の粒子担体に吸着させ、乳酸及び担体
の合計水分含量が組成物の総重量の25重量％未
満、より特定すると５乃至15重量％である食品調
理の使用に適した乳酸組成物を提供することであ
る。好ましくは乳酸は20重量％未満の水分を含有
し、800以上の酸価を示すものである。

乳酸及び担体の広範囲な重量比は例えば20：80
乃至80：20で用いられ得る。しかし、好ましくは
ほぼ等量部の乳酸及び担体が用いられる。

担体は水に対して低鋭敏の、水不溶性の無害物
質であり、好ましくは有機の、より特定すると穀
類の又はインゲン豆（beans）、エンドウ豆
（peas）、ヒラマメ（lentils）等のマメ科植物の種
類を含む。適した例としてはふすま、カラスムギ
属植物、大麦、トウモロコシ及び一般の穀類であ
る。これらを予備乾燥し、好ましくは水分含量を
５重量％未満にし、より特定すると約１重量％に
する。前記担体源からの適した担体は約100℃乃
至250℃の変性温度で、少量の水の存在下押出す
ことにより得られる。このように形成された膨張
した殻粉類は５重量％以下の程度の、実質的に低
い水分含量を示し、本発明の生成物における担体
として用いられ得る。押出しの特に適した方法は
欧州特許公開第303460号に記載されている。

本発明によつて過剰量の水を導入せずに乳酸を
食品加工処理における成分として導入し得る。濃
縮した乳酸も又、担体に吸着した状態で困難性な
く取扱いし得る。本発明の生成物は、焼し製品
（baked goods）における腐蝕の開始を防止し得
るパン改良剤であり、又ドー（dough）組成物に
例えば１乃至５重量％含有させ得る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 乳酸が、５重量％未満の水分含量を有する、
   細かく砕いた水不溶性の絡粉又は豆の食用無害担
   体物質に吸着された、さらさらした乳酸含有組成
   物を含み、前記乳酸と担体の合計水分含量が前記
   組成物の全重量の25％未満である、パン改良剤。 ２ 合計水含量が５乃至15％である、請求項１に
   記載のパン改良剤。 ３ 乳酸の酸価が800以上である、請求項１又は
   請求項２に記載のパン改良剤。 ４ 乳酸と担体の重量比が20：80乃至80：20であ
   る、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の
   パン改良剤。 ５ およそ等重量部の乳酸と担体を含む、請求項
   ４に記載のパン改良剤。 ６ 水不溶性の食用穀類を乾燥して水分含量を５
   重量％未満にし、細かく砕き予備乾燥した前記穀
   類に800以上の酸価を有する20乃至80重量部の乳
   酸を吸着させることを含む、さらさらした乳酸含
   有組成物を含むパン改良剤の製造方法。