JPH0563140B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0563140B2 JPH0563140B2 JP1033914A JP3391489A JPH0563140B2 JP H0563140 B2 JPH0563140 B2 JP H0563140B2 JP 1033914 A JP1033914 A JP 1033914A JP 3391489 A JP3391489 A JP 3391489A JP H0563140 B2 JPH0563140 B2 JP H0563140B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- emulsion
- weight
- phospholipase
- oil
- phospholipid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- External Artificial Organs (AREA)
Description
本発明は、加熱細菌可能な水と油のエマルジヨ
ンに関し、特に水中油型のエマルジヨンに関し、
及びその製造方法に関する。 マヨネーズ、フレンチドレツシング、又はサラ
ダドレツシング型の水中油型エマルジヨンに対す
る要件の１つは、これらのエマルジヨンは酢酸に
適応した酵母、乳酸菌、及びかびに対して安定で
あつて、そのため密封容器中にエマルジヨンを貯
蔵している間に、製品が汚染されないということ
である。しかしながら、酢酸に適応した微生物に
対して安定である製品になる条件を与えるには、
その製品に化学防腐剤を含ませなければならない
という固有の欠点がある。これらの化学防腐剤は
許容されない微生物の成長を禁止するために使用
され、ソルビン酸、安息香酸、プロピオン酸、又
はスルフイツト（sulpite）、及び／又は、高い比
率の酢酸を含む。 しかしながら、一方においては、よりマイルド
な、防腐剤を含まない製品に対する要望が次第に
大きくなつてきており、そしてこれら２つの矛盾
する要求を両立させるためには、特に高い油含有
量の水と油のエマルジヨンを殺菌温度にまで加熱
するとき、エマルジヨンを破壊することなくその
エマルジヨンを殺菌することができれば、有利で
ある。 ここで、水と油のエマルジヨンを調製する際
に、リソ燐脂質と血清アルブミンの混合物を使用
すると、改良された熱安定性を有するエマルジヨ
ンが得られ、そのためそれらをエマルジヨンを破
壊することなく加熱殺菌できることが判明した。 従つて、本発明は加熱殺菌可能な水と油のエマ
ルジヨンに関し、このエマルジヨンはリソ燐脂質
と血清アルブミンの混合物の安定化量を含む。 本発明によつて調製されるエマルジヨンは水性
相を連続相として含むことが好ましい。 リソ燐脂質と血清アルブミンの両方の使用され
る量は、エマルジヨン全体の５重量％までであ
る。より多い量も可能ではあるが、熱安定化作用
をそれ以上あまり向上させない。一般的には、エ
マルジヨン安定化剤の成分の各々はエマルジヨン
全体の0.05乃至５重量％、好ましくは0.1乃至３
重量％の量で用いられる。２つの成分の相対量は
変えることができるが、２つの成分間の重量比率
が１：１のとき、高い粘度を有する滑らかな熱安
定性の製品が得られることが判明した。また、水
と油のエマルジヨンのコンシステンシーを血清ア
ルブミンとリソ燐脂質との間の重量比率により調
節できることも判明した。 血清アルブミンはウシ科又は豚の血清アルブミ
ンが好ましい。 リソ燐脂質は、燐脂質分子のグリセロール部分
の１位又は２位のいずれかに結合している脂肪酸
基がヒドロキシル基で置換されている燐脂質であ
る。リソ燐脂質は、植物又は動物に由来する燐脂
質をホスホリパーゼＡ、好ましくはホスホリパー
ゼA2を用いて転化度が少なくとも10％、好まし
くは少なくとも25％、に達するように処理をする
ことによつて得るのが好ましい。転化度は、転化
前に存在するホスフアチジルコリンとホスフアチ
ジルエタノールアミンとの総量に基づく転化れた
ホスフアチジルコリンとホスフアチジルエタノー
ルアミンの百分率として表わされる。この百分率
を計算するために必要な数字を得る簡単な方法
は、定量薄層クロマトグラフイーである。ホスホ
リパーゼＡで処理される燐脂質として、レシチン
のフラクシヨンを用いることもできる。例えば、
市販されているレシチンフラクシヨン ボレク
（Bolec）Ｆ及びボレクＣ（登録商標：ユニミルズ
（Unimills）、オランダ国）のような、エタノール
に可溶及びエタノールに不溶のフラクシヨンであ
る。 適したリソ燐脂質の例は、ホスホリパーゼA2
で転化度が少なくとも10％、好ましくは少なくと
も25％、にまで達するように処理された大豆燐脂
質又は卵燐脂質である。使用できる市販の製品は
ボレク、ボレクFS−Ｍ、及びボレクCM（登録
商標；ユニミルズ、オランダ国）である。 本発明による水と油のエマルジヨンは、５乃至
85重量％、好ましくは40乃至85重量％の油を含
む。油は、また少量の固体脂肪を含むことができ
る。脂肪とは、室温（15〜25℃）において固体で
あるトリグリセライドであると理解される。油及
び／又は脂肪は植物又は動物由来のものでよく、
合成の油及び／又は脂肪でもよい。それは、単一
の油又は脂肪、又は脂肪フラクシヨン、又は複数
の油又は脂肪及び／又は脂肪フラクシヨンの混合
物であつてもよい。油及び／又は脂肪の少なくと
も１部が、液体又は固体の低カロリー脂肪代替物
によつて置換されてもよい。特に適した脂肪代替
物は、ポリグリセロール、糖、又は糖アルコール
のような少なくとも４個の遊離のヒドロキシル基
を有する多価アルコールと飽和又は不飽和、直鎖
又は枝分れアルキル鎖C8〜C24脂肪酸との食用ポ
リエステルである。このような多価アルコール脂
肪酸ポリエステルは、多価アルコールのヒドロキ
シル基の平均して少なくとも70％が脂肪酸でエス
テル化されているようなポリエステル及びそれら
の混合物の全てを含む。グリセロールの脂肪アル
キルエーテル誘導体、C8〜C24脂肪アルコールと
多価カルボン酸とのエステル、ワツクス、及び微
結晶性セルロースもまた、油又は脂肪の少なくと
も１部を置換するのに用いることができる。 本発明による水と油のエマルジヨンはまた、
酢、ライム又はレモン汁、食用の酸、甘味料、
塩、ハーブ、スパイス、マスタード、調味料、野
菜の小片、乳化剤、着色剤、ガム、及び安定化剤
を含むことができるが、これらの添加剤の量及び
種類は、得られるエマルジヨンはマイルドで防腐
剤を含まないようになるようなものでなければな
らない。 本発明はまた、リソ燐脂質と血清アルブミンの
混合物の安定化量が加えられる油と水のエマルジ
ヨンの調製方法にも関する。 一般に、エマルジヨン安定化剤の成分の各々は
エマルジヨン全体の0.05乃至５重量％の量で用い
られる。２つの成分の重量比を変えることは可能
であるが、この比は約１：１であるのが好まし
い。 本発明は以下の実施例により説明されるが、こ
れらは本発明の範囲を制限するものとして解釈さ
れるべきものではない。 実施例 １ 次の配合を用いて、マヨネーズを調製した。 大豆油 708g 水 200g 糖 16g 塩化ナトリウム 2g 酢酸溶液（10％） 58g ウシの血清アルブミン 8g ホスホリパーゼA2で処理された大豆燐脂質
の脱脂されたエタノール可溶フラクシヨン
8g 1000g ウシの血清アルブミンをウルトラテユーラツク
ス（Ultraturrax）を用いて激しく攪拌しながら
水中に溶解した。得られた溶液を40〜50℃に加熱
し、その後ウルトラテユーラツクス混合装置を用
いながら、リソ燐脂質を添加し分散させた。それ
から全ての乾燥成分を添加し、それに引き続い
て、ホバート（Hobart）混合器で攪拌しながら
油を加え始めた。油の三分の二を加えた後、酢酸
溶液を攪拌しながら添加した。得られた最終混合
物を均質化し、滑らかな、マイルドな味のマヨネ
ーズを得た。これを、100℃の水浴中で30分間エ
マルジヨンを破壊することなく加熱することがで
きた。 実施例 ２〜12 以下の実施例においては、マヨネーズを実施例
１に記載されているのと同じ方法で、エマルジヨ
ン安定化剤を除いて同じ配合を用いて調製した。
エマルジヨン安定化剤の組成は第１表に示されて
いるように変えた。総装入量が1000gになるよう
にするために、少なくなつたり多くなつたりする
エマルジヨン安定化剤の総量に応じるように水の
量を変化させた。全ての実施例において、得られ
た最終エマルジヨンは100℃で30分間エマルジヨ
ンを破壊することなく加熱することができた。さ
らに次の評点を用いて等級をつけた。
ンに関し、特に水中油型のエマルジヨンに関し、
及びその製造方法に関する。 マヨネーズ、フレンチドレツシング、又はサラ
ダドレツシング型の水中油型エマルジヨンに対す
る要件の１つは、これらのエマルジヨンは酢酸に
適応した酵母、乳酸菌、及びかびに対して安定で
あつて、そのため密封容器中にエマルジヨンを貯
蔵している間に、製品が汚染されないということ
である。しかしながら、酢酸に適応した微生物に
対して安定である製品になる条件を与えるには、
その製品に化学防腐剤を含ませなければならない
という固有の欠点がある。これらの化学防腐剤は
許容されない微生物の成長を禁止するために使用
され、ソルビン酸、安息香酸、プロピオン酸、又
はスルフイツト（sulpite）、及び／又は、高い比
率の酢酸を含む。 しかしながら、一方においては、よりマイルド
な、防腐剤を含まない製品に対する要望が次第に
大きくなつてきており、そしてこれら２つの矛盾
する要求を両立させるためには、特に高い油含有
量の水と油のエマルジヨンを殺菌温度にまで加熱
するとき、エマルジヨンを破壊することなくその
エマルジヨンを殺菌することができれば、有利で
ある。 ここで、水と油のエマルジヨンを調製する際
に、リソ燐脂質と血清アルブミンの混合物を使用
すると、改良された熱安定性を有するエマルジヨ
ンが得られ、そのためそれらをエマルジヨンを破
壊することなく加熱殺菌できることが判明した。 従つて、本発明は加熱殺菌可能な水と油のエマ
ルジヨンに関し、このエマルジヨンはリソ燐脂質
と血清アルブミンの混合物の安定化量を含む。 本発明によつて調製されるエマルジヨンは水性
相を連続相として含むことが好ましい。 リソ燐脂質と血清アルブミンの両方の使用され
る量は、エマルジヨン全体の５重量％までであ
る。より多い量も可能ではあるが、熱安定化作用
をそれ以上あまり向上させない。一般的には、エ
マルジヨン安定化剤の成分の各々はエマルジヨン
全体の0.05乃至５重量％、好ましくは0.1乃至３
重量％の量で用いられる。２つの成分の相対量は
変えることができるが、２つの成分間の重量比率
が１：１のとき、高い粘度を有する滑らかな熱安
定性の製品が得られることが判明した。また、水
と油のエマルジヨンのコンシステンシーを血清ア
ルブミンとリソ燐脂質との間の重量比率により調
節できることも判明した。 血清アルブミンはウシ科又は豚の血清アルブミ
ンが好ましい。 リソ燐脂質は、燐脂質分子のグリセロール部分
の１位又は２位のいずれかに結合している脂肪酸
基がヒドロキシル基で置換されている燐脂質であ
る。リソ燐脂質は、植物又は動物に由来する燐脂
質をホスホリパーゼＡ、好ましくはホスホリパー
ゼA2を用いて転化度が少なくとも10％、好まし
くは少なくとも25％、に達するように処理をする
ことによつて得るのが好ましい。転化度は、転化
前に存在するホスフアチジルコリンとホスフアチ
ジルエタノールアミンとの総量に基づく転化れた
ホスフアチジルコリンとホスフアチジルエタノー
ルアミンの百分率として表わされる。この百分率
を計算するために必要な数字を得る簡単な方法
は、定量薄層クロマトグラフイーである。ホスホ
リパーゼＡで処理される燐脂質として、レシチン
のフラクシヨンを用いることもできる。例えば、
市販されているレシチンフラクシヨン ボレク
（Bolec）Ｆ及びボレクＣ（登録商標：ユニミルズ
（Unimills）、オランダ国）のような、エタノール
に可溶及びエタノールに不溶のフラクシヨンであ
る。 適したリソ燐脂質の例は、ホスホリパーゼA2
で転化度が少なくとも10％、好ましくは少なくと
も25％、にまで達するように処理された大豆燐脂
質又は卵燐脂質である。使用できる市販の製品は
ボレク、ボレクFS−Ｍ、及びボレクCM（登録
商標；ユニミルズ、オランダ国）である。 本発明による水と油のエマルジヨンは、５乃至
85重量％、好ましくは40乃至85重量％の油を含
む。油は、また少量の固体脂肪を含むことができ
る。脂肪とは、室温（15〜25℃）において固体で
あるトリグリセライドであると理解される。油及
び／又は脂肪は植物又は動物由来のものでよく、
合成の油及び／又は脂肪でもよい。それは、単一
の油又は脂肪、又は脂肪フラクシヨン、又は複数
の油又は脂肪及び／又は脂肪フラクシヨンの混合
物であつてもよい。油及び／又は脂肪の少なくと
も１部が、液体又は固体の低カロリー脂肪代替物
によつて置換されてもよい。特に適した脂肪代替
物は、ポリグリセロール、糖、又は糖アルコール
のような少なくとも４個の遊離のヒドロキシル基
を有する多価アルコールと飽和又は不飽和、直鎖
又は枝分れアルキル鎖C8〜C24脂肪酸との食用ポ
リエステルである。このような多価アルコール脂
肪酸ポリエステルは、多価アルコールのヒドロキ
シル基の平均して少なくとも70％が脂肪酸でエス
テル化されているようなポリエステル及びそれら
の混合物の全てを含む。グリセロールの脂肪アル
キルエーテル誘導体、C8〜C24脂肪アルコールと
多価カルボン酸とのエステル、ワツクス、及び微
結晶性セルロースもまた、油又は脂肪の少なくと
も１部を置換するのに用いることができる。 本発明による水と油のエマルジヨンはまた、
酢、ライム又はレモン汁、食用の酸、甘味料、
塩、ハーブ、スパイス、マスタード、調味料、野
菜の小片、乳化剤、着色剤、ガム、及び安定化剤
を含むことができるが、これらの添加剤の量及び
種類は、得られるエマルジヨンはマイルドで防腐
剤を含まないようになるようなものでなければな
らない。 本発明はまた、リソ燐脂質と血清アルブミンの
混合物の安定化量が加えられる油と水のエマルジ
ヨンの調製方法にも関する。 一般に、エマルジヨン安定化剤の成分の各々は
エマルジヨン全体の0.05乃至５重量％の量で用い
られる。２つの成分の重量比を変えることは可能
であるが、この比は約１：１であるのが好まし
い。 本発明は以下の実施例により説明されるが、こ
れらは本発明の範囲を制限するものとして解釈さ
れるべきものではない。 実施例 １ 次の配合を用いて、マヨネーズを調製した。 大豆油 708g 水 200g 糖 16g 塩化ナトリウム 2g 酢酸溶液（10％） 58g ウシの血清アルブミン 8g ホスホリパーゼA2で処理された大豆燐脂質
の脱脂されたエタノール可溶フラクシヨン
8g 1000g ウシの血清アルブミンをウルトラテユーラツク
ス（Ultraturrax）を用いて激しく攪拌しながら
水中に溶解した。得られた溶液を40〜50℃に加熱
し、その後ウルトラテユーラツクス混合装置を用
いながら、リソ燐脂質を添加し分散させた。それ
から全ての乾燥成分を添加し、それに引き続い
て、ホバート（Hobart）混合器で攪拌しながら
油を加え始めた。油の三分の二を加えた後、酢酸
溶液を攪拌しながら添加した。得られた最終混合
物を均質化し、滑らかな、マイルドな味のマヨネ
ーズを得た。これを、100℃の水浴中で30分間エ
マルジヨンを破壊することなく加熱することがで
きた。 実施例 ２〜12 以下の実施例においては、マヨネーズを実施例
１に記載されているのと同じ方法で、エマルジヨ
ン安定化剤を除いて同じ配合を用いて調製した。
エマルジヨン安定化剤の組成は第１表に示されて
いるように変えた。総装入量が1000gになるよう
にするために、少なくなつたり多くなつたりする
エマルジヨン安定化剤の総量に応じるように水の
量を変化させた。全ての実施例において、得られ
た最終エマルジヨンは100℃で30分間エマルジヨ
ンを破壊することなく加熱することができた。さ
らに次の評点を用いて等級をつけた。
【表】
【表】
これらの結果より、脂質結合蛋白質とリソ燐脂
質との間の重量比は大きく変えることができると
結論づけられる。 実施例 13〜22 以下の実施例においては、マヨネーズを実施例
１に記載されているのと同じ方法で、エマルジヨ
ン安定化剤を除いて同じ配合を用いて調製した。
エマルジヨン安定化剤の組成は第２表及び第３表
に示されているように変えた。全ての実施例にお
いて、得られたエマルジヨンは100℃で30分間エ
マルジヨンを破壊することなく加熱することがで
きた。エマルジヨンを、実施例２〜12に対して示
したように等級づけした。
質との間の重量比は大きく変えることができると
結論づけられる。 実施例 13〜22 以下の実施例においては、マヨネーズを実施例
１に記載されているのと同じ方法で、エマルジヨ
ン安定化剤を除いて同じ配合を用いて調製した。
エマルジヨン安定化剤の組成は第２表及び第３表
に示されているように変えた。全ての実施例にお
いて、得られたエマルジヨンは100℃で30分間エ
マルジヨンを破壊することなく加熱することがで
きた。エマルジヨンを、実施例２〜12に対して示
したように等級づけした。
【表】
【表】
比較例 Ａ
次の配合を用いて、マヨネーズを調製した。
大豆油 708g
水 200g
糖 16g
塩化ナトリウム 2g
酢酸溶液（10％） 58g
鶏卵白 8g
ホスホリパーゼA2で処理された大豆燐脂質
の脱脂されたエタノール可溶性フラクシヨン
8g 1000g マヨネーズを実施例１に記載されているように
して調製した。このマヨネーズを100℃で30分間
加熱すると、エマルジヨンが破壊された。 比較例 Ｂ 実施例Ａを繰り返したが、ここでは8gの鶏卵
白の代わりに8gのカゼインナトリウムを使用し
た。得られたマヨネーズは20℃ですでに破壊され
ていた。 これらの２つの比較例から、エマルジヨン安定
化剤の成分の１つとして血清アルブミンを用いる
ことが必要であることが明白である。
の脱脂されたエタノール可溶性フラクシヨン
8g 1000g マヨネーズを実施例１に記載されているように
して調製した。このマヨネーズを100℃で30分間
加熱すると、エマルジヨンが破壊された。 比較例 Ｂ 実施例Ａを繰り返したが、ここでは8gの鶏卵
白の代わりに8gのカゼインナトリウムを使用し
た。得られたマヨネーズは20℃ですでに破壊され
ていた。 これらの２つの比較例から、エマルジヨン安定
化剤の成分の１つとして血清アルブミンを用いる
ことが必要であることが明白である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ リソ燐脂質と血清アルブミンとの混合物の安
定化量を含む加熱殺菌可能な水と油のエマルジヨ
ン。 ２ 水中油型エマルジヨンである請求項１に記載
のエマルジヨン。 ３ リソ燐脂質と血清アルブミンの各々の量が、
エマルジヨン全体の0.05乃至５重量％、好ましく
は0.1乃至３重量％である請求項１又は請求項２
に記載のエマルジヨン。 ４ リソ燐脂質と血清アルブミンとの間の重量比
が、１：１である請求項１乃至３のいずれかに１
項に記載のエマルジヨン。 ５ リソ燐脂質が、燐脂質又は燐脂質フラクシヨ
ンをホスホリパーゼＡで処理して得たものである
請求項１乃至４のいずれか１項に記載のエマルジ
ヨン。 ６ リソ燐脂質が、燐脂質又は燐脂質フラクシヨ
ンをホスホリパーゼＡで転化度が少なくとも10％
に達するように処理して得たものである請求項１
乃至４のいずれか１項に記載のエマルジヨン。 ７ ホスホリパーゼがホスホリパーゼA2である
請求項５又は請求項６に記載のエマルジヨン。 ８ 油含量が、エマルジヨン全体の５乃至85重量
％、好ましくは40乃至85重量％、である請求項１
乃至７のいずれか１項に記載のエマルジヨン。 ９ ポリグリセロール、糖、又は糖アルコールの
ような少なくとも４個の遊離のヒドロキシル基を
有する多価アルコールの食用ポリエステルであつ
て、平均してヒドロキシル基の少なくとも70％が
飽和又は不飽和、直鎖又は枝分れアルキル鎖C8
〜C24脂肪酸でエステル化されているもの、グリ
セロールの脂肪アルキルエーテル誘導体、C8〜
C24脂肪アルコールと多価カルボン酸のエステル、
ワツクス、微結晶性セルロース又はこれらの混合
物から成る群から選択される低カロリー脂肪代替
物によつて、少なくとも油の１部が置換されてい
る請求項１乃至８のいずれか１項に記載のエマル
ジヨン。 １０ 加熱殺菌可能な水と油のエマルジヨンの製
造方法において、リソ燐脂質と血清アルブミンと
の混合物の安定化量を加えることを特徴とする方
法。 １１ リソ燐脂質と血清アルブミンの各々の量
が、エマルジヨン全体の0.05乃至４重量％、好ま
しくは0.1乃至３重量％である請求項１０に記載
の製造方法。 １２ リソ燐脂質と血清アルブミンとの間の重量
比が、１：１である請求項１０又は請求項１１に
記載の製造方法。 １３ リソ燐脂質が、燐脂質又は燐脂質フラクシ
ヨンをホスホリパーゼＡで処理して得たものであ
る請求項１０乃至１２のいずれか１項に記載の製
造方法。 １４ リソ燐脂質が、燐脂質又は燐脂質フラクシ
ヨンをホスホリパーゼＡで転化度が少なくとも10
％に達するように処理して得たものである請求項
１０乃至１３のいずれか１項に記載の製造方法。 １５ ホスホリパーゼがホスホリパーゼA2であ
る請求項１３又は請求項１４に記載の製造方法。 １６ 油が、エマルジヨン全体の５乃至85重量
％、好ましくは40乃至85重量％、含まれている請
求項１０乃至１５のいずれか１項に記載の製造方
法。 １７ ポリグリセロール、糖、又は糖アルコール
のような少なくとも４個の遊離のヒドロキシル基
を有する多価アルコールの食用ポリエステルであ
つて、平均してヒドロキシル基の少なくとも70％
が飽和又は不飽和、直鎖又は枝分れアルキル鎖
C8〜C24脂肪酸でエステル化されているもの、グ
リセロールの脂肪アルキルエーテル誘導体、C8
〜C24脂肪アルコールと多価カルボン酸のエステ
ル、ワツクス、微結晶性セルロース又はこれらの
混合物から成る群から選択される低カロリー脂肪
代替物によつて、少なくとも油の１部が置換され
ている請求項１０乃至１６のいずれか１項に記載
の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP88200292.6 | 1988-02-18 | ||
| EP19880200292 EP0328789B1 (en) | 1988-02-18 | 1988-02-18 | Heat-sterilizable water and oil emulsion |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025836A JPH025836A (ja) | 1990-01-10 |
| JPH0563140B2 true JPH0563140B2 (ja) | 1993-09-09 |
Family
ID=8199755
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1033914A Granted JPH025836A (ja) | 1988-02-18 | 1989-02-15 | 食品エマルジョン |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4957768A (ja) |
| EP (1) | EP0328789B1 (ja) |
| JP (1) | JPH025836A (ja) |
| AT (1) | ATE74493T1 (ja) |
| CA (1) | CA1331537C (ja) |
| DE (1) | DE3869948D1 (ja) |
| ES (1) | ES2032529T3 (ja) |
| GR (1) | GR3004533T3 (ja) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK0426211T3 (da) * | 1989-09-29 | 1994-01-31 | Unilever Plc | Næringsmiddelprodukt indeholdende tørret lyso-phospholipoprotein |
| DE4115938A1 (de) * | 1991-05-16 | 1992-11-19 | Metallgesellschaft Ag | Enzymatisches verfahren zur verminderung des gehaltes an phosphorhaltigen bestandteilen in pflanzlichen und tierischen oelen |
| DK0546215T3 (da) * | 1991-12-12 | 1998-10-19 | Nestle Sa | Varmestabil olie-i-vandemulsion og proces til dens fremstilling |
| ES2106920T3 (es) * | 1993-06-11 | 1997-11-16 | Nestle Sa | Composicion que permite estabilizar termicamente las proteinas y producto obtenido de este modo. |
| EP0642743A1 (fr) * | 1993-09-10 | 1995-03-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit alimentaire en poudre et procédé de préparation |
| JP2787279B2 (ja) * | 1994-05-17 | 1998-08-13 | 雪印乳業株式会社 | 糖リン脂質及びその調製法 |
| US6413572B1 (en) | 1999-08-24 | 2002-07-02 | Michael Foods, Inc. | Enhanced precooked egg product and process for formulation of precooked egg products |
| UA73327C2 (en) * | 1999-11-15 | 2005-07-15 | Water and oil emulsion | |
| RU2163075C1 (ru) * | 2000-06-28 | 2001-02-20 | Калашева Наталия Александровна | Пищевая эмульсия |
| US20030118714A1 (en) | 2001-12-21 | 2003-06-26 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulation and process to prepare a premium formulated fried egg |
| US7288279B2 (en) | 2001-12-21 | 2007-10-30 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated fried egg product |
| US7241469B2 (en) | 2002-05-30 | 2007-07-10 | Michael Foods, Inc. | Formulation and process to prepare a pre-formed filing unit |
| JP6069426B2 (ja) | 2015-07-09 | 2017-02-01 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 内面がオレフィン系樹脂層により形成されている容器 |
| MX2021012552A (es) * | 2019-04-16 | 2021-11-12 | Locus Ip Co Llc | Aditivos alimentarios emulsionantes basados en microbios. |
| CN110140965A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-08-20 | 江苏西宏生物医药有限公司 | 一种卵磷脂蛋白乳液的制备方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1215868A (en) * | 1967-07-13 | 1970-12-16 | Unilever Ltd | Fat emulsions |
| US3944680A (en) * | 1973-05-08 | 1976-03-16 | Lever Brothers Company | Preparation of whippable emulsions |
| US3892873A (en) * | 1973-11-19 | 1975-07-01 | Kraftco Corp | Emulsified oil dressing |
| GB1525929A (en) * | 1974-11-25 | 1978-09-27 | Unilever Ltd | Stabilised emulsions comprising phospholipoprotein |
| GB1564400A (en) * | 1975-11-07 | 1980-04-10 | Unilever Ltd | Proteinaceous low fat spread |
| US4363763A (en) * | 1980-02-25 | 1982-12-14 | The Procter & Gamble Company | Polyol esters of alpha-hydroxy carboxylic acids |
| JPS5966859A (ja) * | 1982-10-12 | 1984-04-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 耐熱性ドレツシング |
| JPS6140744A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-27 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 乳化系食品の保存方法 |
| JPH0622461B2 (ja) * | 1985-07-31 | 1994-03-30 | キユーピー株式会社 | 水中油型乳化食品の製造方法 |
-
1988
- 1988-02-18 AT AT88200292T patent/ATE74493T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-02-18 EP EP19880200292 patent/EP0328789B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-02-18 DE DE8888200292T patent/DE3869948D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-02-18 ES ES198888200292T patent/ES2032529T3/es not_active Expired - Lifetime
-
1989
- 1989-02-13 CA CA000590854A patent/CA1331537C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-02-15 JP JP1033914A patent/JPH025836A/ja active Granted
- 1989-02-16 US US07/311,064 patent/US4957768A/en not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-05-07 GR GR920400871T patent/GR3004533T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE74493T1 (de) | 1992-04-15 |
| GR3004533T3 (ja) | 1993-04-28 |
| EP0328789A1 (en) | 1989-08-23 |
| JPH025836A (ja) | 1990-01-10 |
| ES2032529T3 (es) | 1993-02-16 |
| CA1331537C (en) | 1994-08-23 |
| EP0328789B1 (en) | 1992-04-08 |
| DE3869948D1 (de) | 1992-05-14 |
| US4957768A (en) | 1990-09-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0327120B1 (en) | Process for producing rolled-in type emulsified fat and oil composition | |
| DE2552663C2 (de) | Verfahren zur herstellung von wasser und oel emulsionen | |
| JPH0563140B2 (ja) | ||
| EP0284026B1 (en) | Process for preparing emulsified fat composition | |
| DE69129198T2 (de) | Hitzestabile Öl-in-Wasser-Emulsion und Verfahren zur Herstellung derselben | |
| US4794015A (en) | Process for emulsifying fat or oil into aqueous phase comprising soy sauce as the main component | |
| JP2001008617A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| US3695889A (en) | Emulsifier system for substitute dairy products | |
| JP4054524B2 (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
| US3928632A (en) | Egg substitute product | |
| EP0417562B1 (en) | Water-in-oil emulsion composition | |
| JPS63294758A (ja) | 水中油滴型乳化調味料 | |
| JP2647082B2 (ja) | 水中油型乳化用乳化組成物 | |
| JP2821779B2 (ja) | リゾレシチン組成物 | |
| JP2568462B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2704004B2 (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JPS6354926A (ja) | 界面活性剤組成物 | |
| JPS63166425A (ja) | 耐塩性界面活性剤組成物 | |
| JP2719003B2 (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
| JPH0731415A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JPS6351929A (ja) | 界面活性剤組成物 | |
| EP0303970B1 (en) | Surfactant composition having improved functions | |
| JPH0856571A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JPH05146270A (ja) | 乳化油脂組成物 | |
| JPH0998743A (ja) | 油焼けを起こしにくい煮干の製造法 |