JPH0567271B2 - - Google Patents
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
〔産業上の分野〕
この発明は、飲料類に係るものである。ここに
飲料類とは、果汁飲料、無果汁飲料、炭酸飲料、
酸乳飲料、酒類及びそれらの混合品をいう。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した
飲料類を得ることを目的とする。 〔技術上の問題〕 飲料を赤ないし赤紫色に着色することは公知で
ある。着色用の色素としては、ブドウ果皮その他
のものが多く使われている。しかして、安定な即
ち熱、光、PHに対して安定な色素を用いた飲料類
は、いまだに知られていない。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色着色飲料類
を得ようとするものであり、その目的を達したも
のである。以下にこの発明を詳しく説明する。 〔発明の構成〕 採用する赤ないし赤紫色に着色するための色素
は、アントシアニン系に属する赤キヤベツ色素で
ある。 赤キヤベツ色素は、熱、光あるいはPHの変動に
たいし、比較的安定であるが、更にその安定度を
高めるためには、次の方法を採用すればよい。 特定の退色防止剤を添加することが、より有効
である。 この際、採用する退色防止剤としては、ルチン
及び又はケルセチンとフイチン及び又は、フイチ
ン酸との併使用である。その使用量は、ルチン及
び又はケルセチンの濃度が約600ppm以下量、フ
イチン及び又は、フイチン酸の濃度が約100ppm
以下量でよい。ルチン及び、又はケルセチンをフ
イチン及び又は、フイチン酸の先に添加してもよ
いし、後でしてもよくあるいは、同時添加しても
よい。しかして、この際、飲料系は、そのPHが酸
性側になければならない。 このようにすると、赤キヤベツ色素の退色性
は、著しく阻止される。これが、この発明の特徴
である。 〔この発明の作用及び効果〕 この発明によつて得た赤色ないし赤紫色は次の
特徴を持つている。 発色がよい。飲料類のにおい、味は殆ど阻
害されない。退色が、極めて少ない。以下に実
験例を用いて、更に詳しく説明する。 実験例 Ａ 安定性 退色防止剤添加の効果
飲料類とは、果汁飲料、無果汁飲料、炭酸飲料、
酸乳飲料、酒類及びそれらの混合品をいう。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した
飲料類を得ることを目的とする。 〔技術上の問題〕 飲料を赤ないし赤紫色に着色することは公知で
ある。着色用の色素としては、ブドウ果皮その他
のものが多く使われている。しかして、安定な即
ち熱、光、PHに対して安定な色素を用いた飲料類
は、いまだに知られていない。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色着色飲料類
を得ようとするものであり、その目的を達したも
のである。以下にこの発明を詳しく説明する。 〔発明の構成〕 採用する赤ないし赤紫色に着色するための色素
は、アントシアニン系に属する赤キヤベツ色素で
ある。 赤キヤベツ色素は、熱、光あるいはPHの変動に
たいし、比較的安定であるが、更にその安定度を
高めるためには、次の方法を採用すればよい。 特定の退色防止剤を添加することが、より有効
である。 この際、採用する退色防止剤としては、ルチン
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ン酸との併使用である。その使用量は、ルチン及
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以下量でよい。ルチン及び、又はケルセチンをフ
イチン及び又は、フイチン酸の先に添加してもよ
いし、後でしてもよくあるいは、同時添加しても
よい。しかして、この際、飲料系は、そのPHが酸
性側になければならない。 このようにすると、赤キヤベツ色素の退色性
は、著しく阻止される。これが、この発明の特徴
である。 〔この発明の作用及び効果〕 この発明によつて得た赤色ないし赤紫色は次の
特徴を持つている。 発色がよい。飲料類のにおい、味は殆ど阻
害されない。退色が、極めて少ない。以下に実
験例を用いて、更に詳しく説明する。 実験例 Ａ 安定性 退色防止剤添加の効果
【表】
上記実験は、供試物溶液を酸性にするため
添加したクエン酸２ｇ、赤キヤベツ色素0.5
ｇ（色価Ｅ10％ １cm60PH3.0緩衝液）ビタミンC25
ｇを清水（20℃）で全量を１とした物。た
だし、退色防止剤無添加のものは、クエン
酸、ビタミンＣをも含有していない。 説明(ア) 耐光性 紫外線カーボンアーク耐光試験機使用
（スガ試験機製型式FA−２） 波長領域；紫外部（主波長380nｍ） 試験面エネルギー；383ｍＷ・mm／cm2 照射時間；５時間 温度；40℃ (イ) 耐熱性 20℃ 20℃ １カ月間 38℃ 38℃ １カ月間 80℃ 80℃ ３時間 赤キヤベツ色素に退色防止剤を添加したも
のは、安定性に優れていた。 実施例 １ （ピンクコーラ） 異性化糖25ｇ、クエン酸0.25ｇ、ｄ−酒石酸
0.15ｇ、コーラエツセンス0.2ｇ、コーラ抽出物
0.3ｇ、赤キヤベツ色素（色価＝60）0.2ｇを水に
溶かし、50mlとし、更にソーダ水を加えて200ml
（PH2.8）とする。 このものに、ルチン0.04ｇとフイチン酸0.01ｇ
を添加したものは、１ケ月蛍光灯照射下において
も鮮やかな赤紫色を呈していた。 実施例 ２ （ストロベリークリームソーダー） 砂糖25ｇ、脱脂加糖練乳６ｇ、クリームソーダ
ベース1.6ｇ、エツセンス１ｇ、クエン酸４ｇを
水に溶かし50mlとする。このものに、赤キヤベツ
色素（色価60）0.1ｇと、炭酸水150ml（PH3.5）
を加えた。次いで73℃、10分間殺菌した。 このものに、ルチン0.02ｇ、フイチン0.01ｇ添
加したものは、蛍光灯照射１カ月においても鮮や
かなピンク色を呈していた。
添加したクエン酸２ｇ、赤キヤベツ色素0.5
ｇ（色価Ｅ10％ １cm60PH3.0緩衝液）ビタミンC25
ｇを清水（20℃）で全量を１とした物。た
だし、退色防止剤無添加のものは、クエン
酸、ビタミンＣをも含有していない。 説明(ア) 耐光性 紫外線カーボンアーク耐光試験機使用
（スガ試験機製型式FA−２） 波長領域；紫外部（主波長380nｍ） 試験面エネルギー；383ｍＷ・mm／cm2 照射時間；５時間 温度；40℃ (イ) 耐熱性 20℃ 20℃ １カ月間 38℃ 38℃ １カ月間 80℃ 80℃ ３時間 赤キヤベツ色素に退色防止剤を添加したも
のは、安定性に優れていた。 実施例 １ （ピンクコーラ） 異性化糖25ｇ、クエン酸0.25ｇ、ｄ−酒石酸
0.15ｇ、コーラエツセンス0.2ｇ、コーラ抽出物
0.3ｇ、赤キヤベツ色素（色価＝60）0.2ｇを水に
溶かし、50mlとし、更にソーダ水を加えて200ml
（PH2.8）とする。 このものに、ルチン0.04ｇとフイチン酸0.01ｇ
を添加したものは、１ケ月蛍光灯照射下において
も鮮やかな赤紫色を呈していた。 実施例 ２ （ストロベリークリームソーダー） 砂糖25ｇ、脱脂加糖練乳６ｇ、クリームソーダ
ベース1.6ｇ、エツセンス１ｇ、クエン酸４ｇを
水に溶かし50mlとする。このものに、赤キヤベツ
色素（色価60）0.1ｇと、炭酸水150ml（PH3.5）
を加えた。次いで73℃、10分間殺菌した。 このものに、ルチン0.02ｇ、フイチン0.01ｇ添
加したものは、蛍光灯照射１カ月においても鮮や
かなピンク色を呈していた。
Claims (1)
- １ 赤キヤベツ色素を飲料類に添加するに当た
り、飲料類に、ルチン及び又はケルセチンとフイ
チン及び又はフイチン酸を溶解させることを特徴
とする飲料類を赤ないし赤紫色に着色する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145138A JPS623775A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 飲料類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145138A JPS623775A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 飲料類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623775A JPS623775A (ja) | 1987-01-09 |
| JPH0567271B2 true JPH0567271B2 (ja) | 1993-09-24 |
Family
ID=15378288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145138A Granted JPS623775A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 飲料類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623775A (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08224071A (ja) * | 1995-02-20 | 1996-09-03 | Dot Onotsukusu Kk | 芳香性果汁とその製造法 |
| US9877500B2 (en) | 2007-03-14 | 2018-01-30 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Natural beverage products |
| JP2008289391A (ja) * | 2007-05-23 | 2008-12-04 | Tokyo Univ Of Agriculture | アントシアニン色素を活かした有色醸造酒の製造方法 |
| JP5119356B1 (ja) * | 2011-09-13 | 2013-01-16 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 |
| CN103160414A (zh) * | 2013-03-13 | 2013-06-19 | 刘治国 | 一种添加原花青素的酒及其生产方法 |
| CN105462762B (zh) * | 2015-12-25 | 2018-08-21 | 刘后伟 | 紫甘蓝发酵酒 |
| JP7336243B2 (ja) * | 2019-04-11 | 2023-08-31 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味改善方法 |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145138A patent/JPS623775A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS623775A (ja) | 1987-01-09 |
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| JPS6310990B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |