JPH06170221A - 脱水剤およびそれを用いる含水物の脱水方法並びにその方法で得られる脱水物品 - Google Patents

脱水剤およびそれを用いる含水物の脱水方法並びにその方法で得られる脱水物品

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JPH06170221A JP4356600A JP35660092A JPH06170221A JP H06170221 A JPH06170221 A JP H06170221A JP 4356600 A JP4356600 A JP 4356600A JP 35660092 A JP35660092 A JP 35660092A JP H06170221 A JPH06170221 A JP H06170221A
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 非還元性無水糖質を脱水剤とし、品質の劣化
を起こすことなく、含水物を脱水することを目的とす
る。 【構成】 本発明は、無水トレハロースを有効成分とす
る脱水剤および含水物に、無水トレハロースを含有させ
てトレハロース含水結晶に変換せしめることを特徴とす
る含水物の脱水方法並びにその方法で得られる脱水物品
を構成とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、無水トレハロースを有
効成分とする脱水剤およびそれを用いる含水物の脱水方
法並びにその方法で得られる脱水物品に関する。
【０００２】
【従来の技術】無水糖質を用いる脱水方法は、先に、本
発明者等が、特開昭６２−１３６２４０号公報、特開昭
６２−１５２５３６号公報、特開昭６２−１５２５３７
号公報などで開示したように、無水糖質が、水分を捕捉
して含水結晶に変換される途上に脱水力を発揮させる方
法である。この方法は、加熱乾燥などとは違って、苛酷
な条件を必要としないので、含水物をその品質の変質、
劣化させること無く、脱水物品に変換する特微を有して
いる。
【０００３】しかしながら、これら方法のうち、特開昭
６２−１５２５３６号公報で開示した、無水グルコー
ス、無水ガラクトースなどの無水アルドヘキソースを用
いる場合には、脱水量が比較的大きいものの還元性糖質
であることから反応性に富み、アミノ酸、ペプチドなど
と褐変反応を起こし易く、脱水物品の保存安定性に不安
のある事が判明した。また、無水アルドヘキソースは、
比較的高湿度においても含水結晶に変換せず、脱水力の
乏しいことが判明した。また特開昭６２−１３６２４０
号公報で開示した無水マルトースを用いる場合や、特開
昭６２−１３６２４０号公報で開示した無水パラチノー
スを用いる場合には、その還元力が弱いものの基本的に
は還元性糖質であり、脱水物品の長期安定性に、なお不
安の残ることが判明した。その上、捕捉できる水分量が
どちらの場合も糖質の約５％と比較的少ない事から、脱
水剤として多量の無水マルトースあるいは無水パラチノ
ースを必要とする欠点のある事も判明した。
【０００４】一方、特開昭６２−１５２５３７号公報で
開示した無水ラフィノース、無水エルロース、無水メレ
チトースなどの非還元性無水グリコシルフルクトシドは
還元力を持たないためアミノ酸、ペプチドなどとの褐変
反応もなく、長期保存安定性において優れていると考え
られる。しかしながら、その分子内に耐酸性の小さいフ
ルクトシド結合を持っていることから、酸性含水物の脱
水剤としては、必ずしも適していないことが想定され、
得られる脱水物品の安定性にも不安が残る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、糖質を
用いる従来の脱水方法における欠点を解消することを目
的として、天然型の非還元性無水糖質に着目し、更に優
れた脱水剤の確立とその利用について鋭意検討を続けて
きた。
【０００６】その結果、非還元性無水糖質のうち、無水
トレハロース（本明細書を通じて、α、α−トレハロー
スを単にトレハロースと称し、α、β−トレハロースを
ネオトレハロースと称する。）が、含水物からの脱水量
および脱水力ともに大きく、加えて、得られる脱水物品
が極めて安定であることから広範囲に適用でき、脱水剤
として好適である事を見出だした。即ち、無水トレハロ
ースを含水食品、含水医薬品などの含水物に含有させて
トレハロース含水結晶に変換せしめることにより、無水
トレハロースが多量の水分を捕捉し、かつきわめて強力
な脱水剤として作用すること、および酸性含水物を含め
て広範囲の含水物に適用できることを見出し、風味良好
な高品質の脱水食品や、高活性で安定な脱水医薬品など
の脱水物品を容易に製造し得ることを確認して、本発明
を完成した。
【０００７】本発明は、非還元性糖質の脱水剤に着目
し、従来、脱水剤として全く注目されなかった無水トレ
ハロースを選択したものであり、この無水トレハロース
を脱水剤として含有せしめ、含水物を脱水する方法は、
本発明をもって嚆矢とする。
【０００８】本発明における含水物の脱水方法は、水分
を含有しているもの、とりわけ、結晶水のような結合水
分とは違った遊離水分を含有しているものの脱水方法と
して好ましく、例えば、乾燥食品などを封入した防湿容
器内の雰囲気に含まれる水分を低減する場合、更には、
例えば、食品、医薬品、化粧品、工業化学品、これらの
原材料または加工中間物など各種含水物の水分を低減さ
せる場合などに有利に適用できる。
【０００９】これら含水物に無水トレハロースを含有さ
せると、無水トレハロースは、その重量の約１０ｗ／ｗ
％（以下、本明細書では、特にことわらない限り、ｗ／
ｗ％を単に％と略称する）もの水分（この値は無水マル
トースの場合の２倍量に相当する）をトレハロース含水
結晶の結晶水として含水物から強力に取り込み、含水物
の水分を実質的に低減し脱水することが判明した。
【００１０】例えば、味付け海苔、クッキーなどの乾燥
食品を封入した防湿容器内に、紙製などの透湿小袋に充
填した無水トレハロースを共存させておくことにより、
容器内の相対湿度を極度に低減させ、乾燥食品、粉末状
物などを高品質、安定に長期間維持し得ることが判明し
た。
【００１１】この際、無水トレハロースは、水分を補捉
してトレハロース含水結晶に変換される途上、変換され
た後においても、べとついたり、流れたりすることがな
く、乾燥食品や防湿容器を汚染する心配はない。また、
粉末状物の付着、固結を防止することもできる。更に、
トレハロース自体は、無毒、無害の天然甘味料であり、
何らの危険性もない。
【００１２】また、例えば、ブランディー、食酢、ロー
ヤルゼリー、生クリーム、マヨネーズなどの液状、ペー
スト状などの高水分食品の場合には、無水トレハロース
を含有させて、トレハロース含水結晶に変換せしめるこ
とにより、実質的に水分の低減された高品質の脱水食
品、例えば、マスキット状、粉末状などの食品をきわめ
て容易に製造することができる。
【００１３】この方法は、トレハロースが非還元性糖質
で安定であり、かつ、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要
としないので、液状またはペースト状の高水分食品を変
質、劣化させることなく、風味良好で、水分の低減され
た脱水食品に容易に変換し得る特徴を有している。
【００１４】また、この際、無水トレハロースを食品原
材料などに含まれる水分量に見合う量以上加え、無水ト
レハロースが部分的にトレハロース含水結晶に変換され
た、換言すれば、トレハロース無水結晶を含有している
脱水食品を得て、これを防湿容器内に封入すると容器内
雰囲気中の水分が無水トレハロースによりトレハロース
含水結晶として補捉脱水され、その相対湿度を極度に低
減して、容器内を高度な乾燥状態に維持し得ることが判
明した。この結果、本発明により得られた脱水食品は、
微生物汚染の防止はもとより、加水分解、酸敗、褐変な
どの変質、劣化を防止し、風味良好で高品質な商品を長
期に安定に維持することが判明した。
【００１５】また、リンホカイン、抗生物質などの水溶
液、薬用人参エキス、スッポンエキスなどのペースト状
医薬品の場合にも、これらに無水トレハロースを含有さ
せて、トレハロース含水結晶に変換せしめることによ
り、実質的に水分の低減された高品質の脱水医薬品、例
えば、マスキット状、粉末状などの医薬品をきわめて容
易に製造することができる。
【００１６】この方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を
必要とせず、また、無水トレハロースが脱水剤としての
みならず、安定剤としても作用するので、高品質で安定
な脱水医薬品を製造することができる。また、水溶性高
分子化合物などの安定剤なども、その乾燥のためのエネ
ルギー浪費を懸念する必要がないので、必要に応じて適
宜使用することにより、更に高品質で安定な脱水医薬品
を製造することも有利に実施できる。
【００１７】また、例えば、バイアル瓶に、一定量の無
水トレハロースを採り、これに、例えば、リンホカイ
ン、ホルモンなどの生理活性物質を含有する水溶液をそ
の無水トレハロースがトレハロース含水結晶に変換する
のに必要とする水分量よりも少ない量だけ加え、密栓し
て固形製剤などを製造することも有利に実施できる。
【００１８】この場合には、無水トレハロースが、生理
活性物質を含有する水溶液を脱水することは勿論のこ
と、バイアル瓶内の雰囲気を防湿乾燥し得ることも判明
した。
【００１９】この結果、本発明で得られる脱水固形医薬
品は、その製造工程が容易であるだけでなく、その高品
質を長期に安定に維持し得ること、更には、使用時に水
に速やかに溶解するなどの特徴を有していることも判明
した。
【００２０】また、一定量の無水トレハロースを撹拌し
ながら、これに生理活性物質を含有する水溶液の所定量
を混合し、得られる粉末をそのまま容器に封入して、高
品質で安定な固体製剤にすることも、更に、この粉末
を、常法に従って顆粒、錠剤などに成形して利用するこ
とも有利に実施できる
【００２１】以上述べたように、本発明の無水トレハロ
ースを用いる脱水剤は、従来知られているシリカゲル、
酸化カルシウムなどの脱水剤とは違って、可食性であ
り、代謝されて栄養補給し得る糖質脱水剤であるのみな
らず、各種生理活性物質などの安定剤としても有利に利
用できる。
【００２２】本発明者等は、本発明に先立って無水トレ
ハロース、とりわけ、無水トレハロース粉末の製造方法
について研究した。
【００２３】無水トレハロースとしては、例えば、結晶
性無水トレハロース、非晶質無水トレハロースなどが好
適である。
【００２４】結晶性無水トレハロースについては、ジー
・バーチ（Ｇ・Ｂｉｒｃｈ）が、ジャーナル・オブ・ザ
・ケミカル・ソサイエティ（Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔ
ｈｅＣｈｅｍｉｃａｌ Ｓｏｃｉｅｔｙ）３４８９乃至
３４９０頁（１９６５年）でピリジンより晶出させる方
法を報告している。この方法は、溶媒としてピリジンを
多量に使用するため製造コストがかかる上、食品衛生上
からも好ましくない。
【００２５】そこで、本発明者等は、まず、結晶性無水
トレハロース粉末の製造方法について検討し、その方法
を確立した。即ち、その方法は、例えば、市販のトレハ
ロース含水結晶を溶解した水溶液、または、林部等が、
発酵協会誌 第１７巻、１０６乃至１１５頁（１９５９
年）において記載している酵母などから抽出、精製され
たトレハロース水溶液を、水分約１０％未満、望ましく
は、２．０％以上９．５％未満の高濃度シラップとし、
このシラップを無水トレハロースの種晶共存下で５０乃
至１６０℃の温度範囲に維持しつつ、結晶性無水トレハ
ロースを晶出させ粉末化して製造すれば良い。
【００２６】粉末化の方法としては、例えば、ブロック
粉砕方法、押出造粒方法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法
などの公知の方法を適宜採用すればよい。また、非晶質
無水トレハロース粉末を製造するには、例えば、市販の
トレハロース含水結晶を原料にするか、または酵母など
から抽出、精製された高純度トレハロースの高濃度溶液
を用いて製造すれば良い。
【００２７】トレハロース含水結晶を用いる場合には、
それを水で溶解し、例えば、約１００乃至１６０℃の温
度で常圧乾燥または真空乾燥した後、粉砕して製造すれ
ばよい。また、高純度トレハロース水溶液を用いる場合
には、例えば、濃度約７０乃至９０％のシラップを真空
乾燥または凍結乾燥した後、粉砕して製造するか、また
は、濃度約６０乃至８５％のシラップを高圧ノズル法ま
たは回転円盤法などの噴霧乾燥法により粉末を直接製造
することも有利に実施できる。
【００２８】このようにして製造される本発明の無水ト
レハロース粉末は、上品な低甘味を有する非還元性の白
色粉末で、その水分は低く実質的に無水で、カールフィ
ッシャー法により、通常、３％未満、望ましくは、２％
未満で、またその流動性は粉末粒子の形状、大きさの違
いなどによって多少異なるが、実質的に流動性である。
【００２９】更に、本発明でいう無水トレハロースは、
トレハロース含水結晶に変換され強力な脱水作用を発揮
する実質的な無水トレハロースであればよく、例えば、
無水トレハロースのトレハロース含水結晶への変換を促
進し脱水剤としての効果を高めるため、種晶としてでき
るだけ少量、通常５％未満、望ましくは、１％未満のト
レハロース含水結晶を共存せしめた実質的非晶質無水ト
レハロース粉末を利用することも有利に実施できる。
【００３０】このようにして得られる無水トレハロース
粉末は、これを、例えば、食品、医薬品、化粧品、工業
化学品などの含水物に含有させると、それに含まれる水
分をトレハロース含水結晶の結晶水として捕捉し、固定
し、含水物に対して強力な脱水剤として作用することが
判明した。
【００３１】本発明の脱水剤が有利に適用できるものと
して、防湿容器内の雰囲気を除湿、乾燥する場合、更に
は、加熱乾燥、真空乾燥などの工程で変質、劣化を伴い
易い含水物または乾燥困難な含水物などから高品質のマ
スキット状、粉末状などの脱水物品を製造する場合など
がある。
【００３２】除湿、乾燥する場合としては、例えば、味
付け海苔、クッキーなどの吸湿防止に利用できるのみな
らず、更には、吸湿して固結し易い粉末状物、例えば、
プリンミックス粉、ホットケーキミックス粉などのプレ
ミックス粉、食塩、砂糖、粉末醤油、粉末味噌、粉末寿
司酢、粉末ダシの素、粉末複合調味料、粉末パプリカ、
粉末にんにく、粉末シナモン、粉末ナツメグ、粉末ペパ
ー、粉末セージなどの粉末香辛料、粉末酵母エキス、粉
末ミルク、粉末ヨーグルト、粉末チーズ、粉末ジュー
ス、粉末ハーブ、粉末ビタミン、顆粒スープ、顆粒ブイ
ヨン、魚粉、血粉、骨粉、粉末乳酸菌剤、粉末酵素剤、
顆粒消化剤などの粉末状物品に無水トレハロースを配合
して包装封入することにより、包装容器内の相対湿度を
低減させ、粉末状物品の付着、固結を防止できるので、
製造直後の流動性良好な高品質を長期間維持するなどの
目的にも利用することができる。
【００３３】また、含水物を脱水する場合としては、例
えば、動物、植物、微生物由来の器官、組織、細胞、摩
砕物、抽出物、成分、またはこれらからの調製物など各
種含水物を脱水する場合に有利に利用できる。
【００３４】例えば、食品、その原材料または加工中間
物の場合には、生果、ジュース、野菜エキス、豆乳、ゴ
マぺースト、ナッツペースト、生あん、糊化澱粉ペース
ト、小麦粉などの農産品、ウニペースト、カキエキス、
イワシペーストなどの水産品、生卵、レシチン、牛乳、
乳清、生クリーム、ヨーグルト、バター、チーズ、など
の畜産品、メープルシラップ、蜂蜜、味噌、醤油、マヨ
ネーズ、ドレッシング、カツオエキス、ミートエキス、
昆布エキス、チキシエキス、ビーフエキス、酵母エキ
ス、きのこエキス、甘草エキス、ステビアエキス、これ
らの酵素処理物、漬物用調味液などの含水調味料、日本
酒、ワイン、ブランディー、ウイスキー、薬用酒などの
酒類、緑茶、紅茶、コーヒーなどの嗜好飲料、ハッカ、
ワサビ、ニンニク、カラシ、サンショウ、シナモン、セ
ージ、ローレル、ペパー、柑橘類などから抽出される含
水香辛料、セイヨウアカネ、ベニノキ、ウコン、パプリ
カ、レッドビート、ベニバナ、クチナシ、サフラン、紅
麹菌などから抽出される含水着色料、ショ糖脂肪酸エス
テル、グリセリソ、脂肪酸エステルおよびソルビタン脂
肪酸エステルなどから調製される含水乳化剤、燻液、醗
酵液などの保存料などの液状乃至ペースト状物から安定
で風味良好な脱水食品を容易に製造することができる。
【００３５】このようにして得られた脱水食品、例え
ば、粉末農水畜産品、粉末油脂、粉末香料、粉末着色
料、粉末乳化剤、粉末保存料などは、マヨネーズ、スー
プの素などの調味料、ハードキャンディー、ケーキ、な
どの菓子類、ホットケーキミックス、即席ジュースなど
各種飲食物の加工材料、例えば、風味良好な天然型バル
クフレーバーなどとして有利に使用することができる。
【００３６】また、医薬品、その原料または加工中間物
の場合には、インターフェロン−α，−β，−γ、ツモ
ア・ネクロシス・ファクター−α、−β、マクロファー
ジ遊走阻止因子、コロニー刺激因子、トランスファーフ
ァクター、インターロイキンＩＩなどのリンホカイン含
有液、インシュリン、成長ホルモン、プロラクチン、エ
リトロポエチン、卵細胞刺激ホルモンなどのホルモン含
有液、ＢＣＧワクチン、日本脳炎ワクチン、はしかワク
チン、ポリオ生ワクチン、痘苗、破傷風トキソイド、ハ
ブ抗毒素、ヒト免疫グロブリンなどの生物製剤含有液、
ペニシリン、エリスロマイシン、クロラムフェニコー
ル、テトラサイクリン、ストレプトマイシン、硫酸カナ
マイシンなどの抗生物質含有液、チアミン、リボフラビ
ン、Ｌ−アスコルビン酸、肝油、カロチノイド、エルゴ
ステロール、トコフェロールなどのビタミン含有液、リ
パーゼ、エラスターゼ、ウロキナーゼ、プロテアーゼ、
β−アミラーゼ、イソアミラーゼ、グルカナーゼ、ラク
ターゼなどの酵素含有液、薬用人参エキス、スッポンエ
キス、クロレラエキス、アロエエキス、プロポリスエキ
スなどのエキス類、ウイルス乳酸菌、酵母などの生菌ペ
ースト、ローヤルゼリーなどの液状乃至ペースト状物
も、その有効成分、活性を失うことなく、安定で高品質
の脱水医薬品、脱水健康食品などを容易に製造できる。
【００３７】また、化粧品、その原料または加工中間物
の場合には、前記食品、医薬品の場合と同様に、生卵、
レシチン、生クリーム、ハチミツ、甘草エキス、香料、
着色料、酵素などを脱水すれば、高品質の脱水化粧品が
容易に得られる。
【００３８】本化粧品は、美肌剤、美毛剤、育毛剤など
として有利に利用できる。また、脱水物品が酵素の場合
には、食品、医薬品、工業原料などの加工用触媒とし
て、また、治療剤、消化剤などとして、更には酵素洗剤
などとしても有利に利用できる。
【００３９】含水物に無水トレハロースを含有させる方
法としては、目的の脱水物品が完成されるまでに、例え
ば、混和、混捏、溶解、浸透、散布、塗布、噴霧、注
入、などの公知の方法が、適宜に選ばれる。
【００４０】含水物に対する無水トレハロースを含有さ
せる量は、含水物に含まれる水分量と、目的とする脱水
物品の性状によっても変わり、必要ならば、含水物を他
の公知の方法で部分的に脱水または濃縮した後に、無水
トレハロースを含有させてもよく、通常、含水物１重量
部に対して、０．０１乃至２００重量部、望ましくは
０．０１乃至５０重量部である。この際、得られる脱水
物品、例えば、食品、医薬品、化粧品などは品質を更に
向上させるために、適宜な着香料、着色料、呈味料、安
定剤、増量剤などを併用することも有利に実施できる。
【００４１】とりわけ、安定剤について、本発明が無水
トレハロースによる強力な脱水方法である事から、抗酸
化剤などの低分子化合物に限る必要はなく、従来、乾燥
が困難とされていた水溶性高分子化合物、例えば、可溶
性澱粉、デキストリン、プルラン、エルシナン、デキス
トラン、ザンタンガム、アラビアガム、ローカストビー
ンガム、グアガム、トラガントガム、タマリンドガム、
カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロ
ース、ペクチン、寒天、ゼラチン、アルブミン、カゼイ
ンなどの物質も安定剤として有利に利用できる。
【００４２】これら水溶性高分子化合物を用いる場合に
は、例えば、液状乃至ペースト状含水物に、予め水溶性
高分子化合物を均一に溶解せしめ、ついで、これに無水
トレハロースを混和、混捏などの方法で均一に含有させ
ることにより、微細なトレハロース含水結晶を析出せし
めた脱水物品が得られる。
【００４３】本品は含水物由来の香気成分、有効成分な
どが高分子化合物の皮膜で被膜されているか、または、
該皮膜で囲まれたマイクロカプセル中に微細なトレハロ
ース含水結晶とともに内包されており、その揮散、品質
劣化が防止されることから、含水物由来の香気成分、有
効成分の安定保持に極めて優れている。この際、必要な
らば水溶性高分子として、香気成分などと包接化合物を
形成するシクロデキストリンを併用することも有利に実
施できる。
【００４４】シクロデキストリンとしては、高純度の物
に限る必要はなく、乾燥しにくく粉末化の困難な低純度
のシクロデキストリン、例えば、多量のマルトデキスト
リンとともに各種シクロデキストリンを含有した水飴状
の澱粉部分加水分解物なども有利に利用できる。
【００４５】本発明の脱水物品は、とりわけ、粉末状物
品を製造する方法は、種々の方法が採用できる。例え
ば、食品、医薬品、化粧品、それらの原材料または加工
中間物などの比較的高水分の含水物に、無水トレハロー
スを水分約４０％以下、望ましくは１０乃至３０％にな
るように均一に含有せしめた後、バットなどに約０．１
乃至５日間、約１０乃至５０℃、例えば、室温に放置
し、トレハロース含水結晶に変換させて、例えばブロッ
ク状に固化し、これを切削、粉砕などの方法により製造
すればよい。必要ならば、切削、粉砕などの粉末化工程
の後に乾燥工程、分級工程などを加えることもできる。
また、噴霧方法などにより、直接、粉末品を製造するこ
ともできる。
【００４６】例えば、無水トレハロース粉末を流動させ
ながら、これに液状乃至ペースト状の含水物を所定量噴
霧して、接触せしめて造粒し、ついで、必要に応じて約
３０乃至６０℃で約０．１乃至１０時間熟成して、トレ
ハロース含水結晶に変換せしめるか、または、無水トレ
ハロースを液状乃至ペースト状含水物に混和、混捏など
した後、これを、直ちに、若しくは、トレハロース含水
結晶への変換を開始させて、噴霧して得られる粉末品
を、必要に応じて同様に熟成し、トレハロース含水結晶
に変換せしめる方法は、粉末状脱水物品を大量生産する
方法として好適である。
【００４７】この噴霧方法の場合に、無水トレハロース
のトレハロース含水結晶への変換を促進するため、無水
トレハロースと共に、種晶としてできるだけ少量のトレ
ハロース含水結晶を共存させて、その熟成期間を短縮乃
至不要にすることも、有利に実施できる。このようにし
て得られた粉末状脱水物品は、そのままで、または必要
に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤、安定剤などを併用
して、更には、顆粒、錠剤、カプセル剤、棒状、板状、
立方体形など適宜な形状に成型して利用することも自由
にできる。
【００４８】また、ピーナッツ、アーモンド、キャンデ
ィー、などの食品や、顆粒、素錠などの医薬中間物など
を芯として、これに無水トレハロースの約６０乃至９０
％水溶液、望ましくは、水溶性高分子などの結合剤を、
適量共存させた水溶液をコーティングし、ついで、トレ
ハロース含水結晶に変換し、晶出させて糖衣物を製造す
ることも有利に実施できる。
【００４９】また、一般に、澱粉は、その膨潤、糊化の
ために、多量の水分を必要としている。したがって、糊
化澱粉は極めて微生物汚染を受けやすい。無水トレハロ
ースは、このような糊化澱粉の脱水剤としても有効に利
用できる。例えば、求肥などの糊化澱粉は、これに無水
トレハロースを含有させトレハロース含水結晶に変換さ
せることにより、実質的に水分が低減され、微生物汚染
を防止することができる。
【００５０】また、無水トレハロースは、糊化澱粉に対
して容易に均一に混和し、老化防止剤としても作用する
ことから、糊化澱粉を含有する各種加工食品の商品寿命
を大幅に延長することができる。
【００５１】また、無水トレハロースは、例えば、皮む
きバナナ、オレンジ、スライスした蒸し芋、開いた鯵、
秋刀魚、生麺、ゆで麺、餅菓子などの表面に微生物汚染
を受けやすい高水分含有食品の場合には、その表面に結
晶性無水トレハロース粉末をまぶして、トレハロース含
水結晶に変換せしめ、その表面の水分を実質的に低減
し、これら食品の日持ちを向上し、品質を改良すること
から食品の防腐剤、安定剤、品質改良剤などとして有利
に利用できる。この際、必要ならば、例えば、乳酸、ク
エン酸、エタノールなどを併用して、また、真空包装、
ガス充填包装、冷蔵などして、その商品寿命を更に延長
させることも自由である。
【００５２】また、無水トレハロースは、アルコールに
対し高い親和力を示す。この性質から、メタノール、エ
タノール、ブタノール、プロピレングリコール、グリセ
リン、ポリエチレングリコールなどのアルコールまたは
アルコール可溶物などに含まれる水分の脱水剤としても
有利に利用できる。
【００５３】例えば、清酒、焼酎、ワイン、ブランディ
ー、ウイスキー、ウオッカなどの酒類を無水トレハロー
スで脱水し、生成したトレハロース含水結晶にその有効
成分、香気などを保持したマスキット状、粉末状などの
脱水酒類を有利に製造することができる。このようにし
て製造した粉末酒類は菓子、プレミックスなどに利用で
き、水で復元して飲用に供することもできる。
【００５４】この場合には、無水トレハロースは、脱水
剤、安定剤としてだけでなく、上品な甘味質、ボディ
ー、適度な粘度付与剤などとしての効果をも発揮するこ
とができる。
【００５５】また、ヨウ素などのアルコール溶液を無水
トレハロースと混合し、これに水溶性高分子などを含有
する水溶液に加えてトレハロース含水結晶に変換せしめ
ることにより、ヨウ素などの有効成分を安定に保持し、
かつ、適度の粘度、延び、付着性を有するマスキット状
の膏薬などを製造することも有利に実施できる。
【００５６】また無水トレハロースに含水油溶性物質、
乳化物、ラテックスなどを含浸、混合などして無水トレ
ハロースをトレハロース含水結晶に変換せしめ、粉末状
の油脂、香辛料、香料、着色料などの食品、化粧品、粉
末状のビタミン、ホルモンなどの医薬品などを製造する
ことも有利に実施できる。
【００５７】この場合には、無水トレハロースは脱水剤
としてのみならず、トレハロース含水結晶に変換されて
安定剤、保持剤、賦形剤、担体などとしても作用する。
【００５８】また、チョコレート、サンドクリームなど
の水分を嫌う油用性物質含有食品の場合にも、無水トレ
ハロースは有利に利用される。この場合には、脱水剤と
してのみならず、加工適性、口溶け、風昧などが良好に
なることに利用される。更に、得られた製品が、その高
品質に長期にわたって安定に維持し得る特徴を有してい
る。
【００５９】以上述べたように、本発明は、非還元性糖
質である無水トレハロースが各種含水物の水分を強力に
脱水する、加えて、得られる脱水物品が極めて安定であ
ることを見いだしたことによって達成されたものであ
り、その無水トレハロースを脱水剤として利用すること
により、液状乃至ペースト状などの含水物から、その風
味、香気を劣化、揮散させることなく、水分の低減され
た高品質の食品、化粧品や、また、その有効成分、活性
を分解低下させることなく、水分の低減された高品質の
医薬品、化粧品などを有利に製造することができる。
【００６０】また無水トレハロースは、以上述べた特殊
な場合だけでなく、天然甘味料であり、虫歯誘発、血中
コレステロールの上昇などの懸念もなく、人間の体内で
消化・吸収され、マルトオリゴ糖などとほぼ同程度の栄
養価を示す。更に、上品な甘味、ボディの付与、照りの
付与、粘性、保水性などの性質をも有しているので食
品、医薬品、化粧品などの製造に有利に利用できる。次
に、その他の使用例を述べる。
【００６１】無水トレハロースは強力な脱水作用を有す
る調味料として使用することができる。必要ならば、例
えば、粉飴、ぶどう糖、異性化糖、砂糖、麦芽糖、蜂
蜜、メープルシュガー、ソルビトール、マルチトール、
ジヒドロカルコン、ステビオシド、α−グリコシルステ
ビオシド、ラカンカ甘味物、グリチルリチン、ソーマチ
ン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメチルエステ
ル、サッカリン、グリシン、アラニンなどのような他の
甘味料と、また、デキストリン、澱粉、乳糖などのよう
な増量剤と混合して使用することもできる。
【００６２】無水トレハロースは、非還元性糖質であっ
てトレハロース本来の上品な甘味を有し、酸味、塩から
味、渋味、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種の物
質とよく調和し、耐酸性、耐熱性も大きいので、一般食
品への脱水剤としてのみならず、甘味付に、また呈味改
良、品質改良などに利用することも有利に実施できる。
【００６３】例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味
噌、もろみ、ひしお、フリカケ、マヨネーズ、ドレッシ
ング、食酢、三杯酢、粉末すし酢、中華の素、天つゆ、
麺つゆ、ソース、ケチャップ、焼き肉のタレ、カレール
ウ、シチューの素、スープの素、ダシの素、複合調味
料、みりん、新みりん、テーブルシュガー、コーヒーシ
ュガーなど各種調味料への脱水剤として、更には、甘味
料、呈味改良剤、品質改良剤などとして使用することも
有利に実施できる。また、例えば、せんべい、あられ、
おこし、求肥、餅類、まんじゅう、ういろう、あん類、
羊羹、水羊羹、錦玉、ゼリー、カステラ、飴玉などの各
種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー、クッキー、
パイ、プリン、バタークリーム、カスタードクリーム、
シュークリーム、ワッフル、スポンジケーキ、ドーナ
ツ、チョコレート、チューインガム、キャラメル、ヌガ
ー、キャンディー、などの各種洋菓子、アイスクリー
ム、シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、氷蜜
などのシロップ類、フラワーペースト、ピーナッツペー
スト、フルーツペーストなどのペースト類、ジャム、マ
ーマレード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工
食品類、福神漬け、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬
などの漬物類、たくあん漬の素、白菜漬の素などの漬物
の素類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハ
ム、魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの
魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、酢コンブ、さきするめ、
ふぐのみりん干し、タラ、タイ、エビなどの田麩などの
各種珍味類、海苔、山菜、するめ、小魚、貝などで製造
される佃煮類、煮豆、ポテトサラダ、コンブ巻などの惣
菜食品、乳製品、魚肉、畜肉、果実、野菜の瓶詰、缶詰
類、合成酒、増醸酒、果実酒、酒などの酒類、珈琲、コ
コア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料など
の清涼飲料水、プリンミックス、ホットケーキミック
ス、即席ジュース、即席コーヒー、即席しるこ、即席ス
ープなどの即席飲料などの各種食品への脱水剤として、
更には甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などとして利用
することも有利に実施できる。
【００６４】以下、本発明を、実験を用いて詳細に説明
する。
【００６５】
【実験１】 各種非還元性糖質による脱水量の大きさと
脱水物品の安定性の比較 実験に用いた非還元性糖質は、砂糖、結晶性無水トレハ
ロース、非晶質無水トレハロース、トレハロース含水結
晶、非晶質無水ネオトレハロース、ネオトレハロース含
水結晶、非晶質無水エルロース、エルロース含水結晶、
非晶質無水ラフィノース、ラフィノース含水結晶、非晶
質無水メレチトースおよびメレチトース含水結晶であ
る。砂糖、トレハロース含水結晶、エルロース含水結
晶、ラフィノース含水結晶およびメレチトース含水結晶
は、市販の試薬を用いた。結晶性無水トレハロース，非
晶質無水トレハロースは、それぞれ参考例１、参考例３
の方法で調製した。ネオトレハロース含水結晶は、特開
平４−１７９４９０号公報実験２に開示される方法で調
製した。非晶質無水ネオトレハロース、非晶質無水エル
ロース、非晶質無水ラフィノースおよび非晶質無水メレ
チトースは、それぞれ含水結晶を水に溶解した後、室温
下で真空乾燥して調製した。
【００６６】まず、それぞれの非還元性糖質の脱水量に
ついて調べた。プレーンヨーグルト２重量部に、それぞ
れの糖質８重量部を混合し得られる混合物をバットにと
り、２５℃で室内に一夜静置後、その混合物の状態変化
を観察した。脱水量の判定は、完全固化したものを大、
不完全固化したものを小、変化のないものを無とした。
【００６７】次に、完全固化したものを用いて、得られ
る脱水物品の安定性について調べた。即ち、完全固化し
たものを切削方式により粉末化し、粒径約１００乃至１
５０μｍにし、直径１０ｃｍのプラスチックシャーレに
３０ｇずつ採り、相対湿度７０％に調整した３７℃の雰
囲気に２週間放置し、それらの着色度を比較した。着色
度は、３０ｗ／ｖ％懸濁液の上清を用いて、１０ｃｍセ
ルでの４２０ｎｍの吸光度と７２０ｎｍの吸光度差とし
た。安定性の判定は、着色度が０．１未満を優とし、
０．１以上０．２未満を並とし、０．２以上を劣とし
た。
【００６８】結果は、表１に示す。
【００６９】
【表１】
【００７０】表１の結果から明らかなように、結晶性無
水トレハロースおよび非晶質無水トレハロースは、脱水
量が大きく、また、脱水物品の安定性に優れており、脱
水剤として好適であることが判明した。
【００７１】
【実験２】 無水トレハロースによる脱水作用 無水トレハロースとして結晶性無水トレハロースおよび
非晶質無水トレハロースを用いて、その脱水作用、すな
わち、脱水力の強さと脱水量について詳細に実験した。
対照としてトレハロース含水結晶を用いた。実験は、実
験１で述べた方法で調製したそれぞれのトレハロースを
粒径約１００乃至１５０μｍの粉末品とし、直径５ｃｍ
のプラスチックシャーレにそれぞれ１ｇずつ採り、相対
湿度７０％に調整された２５℃の雰囲気に放置し、経時
的にこれらの水分（％）を測定した。結果は表２に示
す。
【００７２】
【表２】
【００７３】表２の結果から明らかなように、無水トレ
ハロースは、脱水力が強く、雰囲気の水分を強力に捕捉
し、その重量の約１０％もの水分を捕捉することが判明
した。また、粉末Ｘ線回折図形で経時的に調べたとこ
ろ、無水トレハロースは水分を捕捉してトレハロース含
水結晶に変換し、水分約１０％で平衡に達して、安定化
することが判明した。トレハロース含水結晶の粉末Ｘ線
回折図形を図１に示す。
【００７４】また、同様にして、相対湿度約９０％に調
整された２５℃の雰囲気に放置し、経時的にその水分
（％）を測定したところ、無水トレハロースは先程と同
様に、トレハロース含水結晶に変換し、水分約１０％で
平衡に達した。この際、粉末状態を維持し、べとついた
り、流れたりする現象は見られなかった。
【００７５】この性質から、無水トレハロースは、食
品、医薬品、化粧品、これら原材料または加工中間物な
どの含水物の強力な脱水剤として有利に利用できること
が判明した。
【００７６】
【実験３】糊化澱粉に対する無水トレハロースとトレハ
ロース含水結晶との比較 もち粉４重量部を水６重量部に溶いて、木枠に濡れ布き
んを敷いたものに流し込み、これを１０５℃で１０分間
蒸して糊化澱粉とする。これにトレハロース含水結晶ま
たは参考例１の方法で調製した結晶性無水トレハロース
７重量部をミキサーで混和し、均一になったら、更に水
飴２重量部を加え十分に捏ねて成形し、更に４０℃の温
風で２時間軽く乾燥して求肥を得た。
【００７７】本品を２５℃の室温に開放して放置したと
ころトレハロース含水結晶を使用したものは、１５日後
に黒カビのコロニーの発生を見たが、結晶性無水トレハ
ロースを使用したものは、３０日後においても微生物の
汚染が見られなかった。
【００７８】また３０日後のものを切断して、その断面
を観察したところ、結晶性無水トレハロースを使用した
ものは、表層部がやや硬化して結晶が析出しているもの
の、内部は、製造直後と同様に半透明で適度な艶、粘度
を有していた。なお表層部の結晶は、Ｘ線回折図形よ
り、結晶性無水トレハロースがトレハロース含水結晶に
変換しているものであることが判明した。
【００７９】この結果、無水トレハロースは、糊化澱粉
の脱水剤として作用し、微生物汚染を防止し、更に糊化
澱粉の老化を防止することが判明した。この性質は、求
肥、フラワーペーストなどの糊化澱粉を用いる各種製品
に対して有利に利用できる。
【００８０】以下、無水トレハロース粉末の製造方法を
参考例で述べる。
【００８１】
【参考例１】トレハロース含水結晶を少量の水で加熱溶
解し、これを蒸発釜にとり、減圧下で煮詰め、水分５．
０％のシラップとした。次いで助晶機に移し、これに種
晶として結晶性無水トレハロースをシラップ固形物当た
り１％加え、１２０℃で５分間撹拌助晶し、次いで、ア
ルミ製バットに取り出し、１００℃で６時間晶出熟成さ
せてブロックを調製した。
【００８２】次いで、本ブロックを切削機にて粉砕し、
流動乾燥して、水分０．３２％の結晶性無水トレハロー
ス粉末を、原料のトレハロース含水結晶に対して約８７
％の収率で得た。得られた結晶性無水トレハロースの粉
末Ｘ線回折図形を図２に示す。
【００８３】本品は、食品、医薬品、化粧品、その原材
料、または加工中間物などの含水物の脱水剤としてのみ
ならず、上品な甘味を有する白色粉末甘味料としても有
利に利用できる。
【００８４】
【参考例２】高純度トレハロース水溶液を蒸発釜にと
り、減圧下で煮詰め、水分４．０％のシラップとし、こ
れに、種晶として結晶性無水トレハロースをシラップ固
形物当たり５％加え９５℃で撹拌助晶し、次いで押出造
粒機で造粒、熟成乾燥し、粉砕機にて粉砕して、水分
０．５３％の結晶性無水トレハロース粉末を、原料に対
して約９５％の収率で得た。
【００８５】本品は、参考例１の方法で得られた結晶性
無水トレハロース粉末と同様に、各種含水物の脱水剤と
してのみならず、甘味料としても有利に利用できる。
【００８６】
【参考例３】トレハロース含水結晶を室温にて、水に完
全に溶解した後、６０℃で２４時間真空乾燥を行う。得
られた乾燥物を粉砕機にて粉砕し、水分０．８３％の非
晶質無水トレハロース粉末を、原料のトレハロース含水
結晶に対して約８９％の収率で得た。得られた非晶質ト
レハロースの粉末Ｘ線回折図形を図３に示す。
【００８７】本品は、参考例１の方法で得られた結晶性
無水トレハロース粉末と同様に、各種含水物の脱水剤と
してのみならず、甘味料としても有利に利用できる。
【００８８】以下、本発明の実施例および優れた効果に
ついて述べる。
【００８９】
【実施例１】 脱水剤 参考例１の方法で得た結晶性無水トレハロース粉末を用
いて、紙製の透湿性小袋に２０ｇずつ充填し、脱水剤を
製造した。本品は、味付け海苔、クッキーなどの乾燥食
品を封入した防湿容器内雰囲気の脱水剤として有利に利
用できる。また、各種乾燥食品、油性食品などに対し、
本脱水剤とともに脱酸素剤などを併用して、これら食品
などを安定保存することも有利に実施できる。
【００９０】
【実施例２】 そぼろ求肥 餅粉４重量部を水６重量部で溶いて、木枠に濡れ布きん
を敷いたものに流し込み、これを１００℃で２０分間蒸
した後、参考例１の方法で得た結晶性無水トレハロース
粉末７重量部および砂糖１重量部を捏り込み、次いで水
飴２重量部を加えて、充分に捏ねた後に成形し、更に、
室内に１６時間放置して、本品の表層において無水トレ
ハロースをトレハロース含水結晶に変換させ、これを軽
くロール掛けして表面をひび割れさせ、そぼろ風の求肥
を得た。本品は、風味良好で、微生物汚染を受けにく
く、高品質を長期間に亙って維持した。
【００９１】
【実施例３】 いも菓子 さつまいもを厚さ約１ｃｍにスライスし、これを蒸した
後放冷し、これに参考例１の方法で得た結晶性無水トレ
ハロース粉末をまぶしトレハロース含水結晶に変換せし
めて脱水し、表面にトレハロース含水結晶の付着したい
も菓子を製造した。本品は風味良好で安定ないも菓子で
ある。
【００９２】
【実施例４】 粉末ブランデイー ブランデイー２重量部にプルラン１０重量部を溶解し、
これに参考例２の方法で得た結晶性無水トレハロース粉
末８重量部を混合した後バットに移し、２日間放置して
トレハロース含水結晶に変換させブロックを調製した。
本ブロックを切削機にかけて粉末化し、分級して風味良
好な粉末ブランディーを得た。本品を口に含めば、適度
の甘味を有し、ブランディー香の充分な粉末香料であ
る。本品は紅茶用香り付けとして、また、プレミック
ス、キャンデイー類などの製菓材料などとして有利に利
用できる。また、本粉末を顆粒成形機、打錠機にかけて
成型し、顆粒、錠剤として利用するこも有利に実施でき
る。
【００９３】
【実施例５】 粉末味噌 赤味噌２重量部に参考例２の方法で得た結晶性無水トレ
ハロース粉末５重量部を混合し、多数の半球状凹部を設
けた金属板に流し込み、これを室温下で一夜静置して固
化し、離型して１個当り約４ｇの固形味噌を得、これを
粉砕機にかけて粉末味噌を得た。本品は、即席ラーメ
ン、即席吸物などの調味料として有利に利用できる。ま
た、固形味噌は、固形調味料としてだけでなく味噌菓子
などとしても利用できる。
【００９４】
【実施例６】 粉末醤油 参考例３の方法で得た非晶質無水トレハロース粉末４重
量部および市販のトレハロース含水結晶０．０２重量部
をコンベア上で流動させつつ、これに対して薄口醤油を
１重量部の割合になるように噴霧し、次いで熟成塔に移
し、３０℃で一夜放置して無水トレハロースをトレハロ
ース含水結晶に変換せしめて粉末醤油を得た。本品は、
即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有利に利用
できる。
【００９５】
【実施例７】 粉末卵黄 生卵から調製した卵黄を、プレート式加熱殺菌機で６０
乃至６４℃で殺菌し、得られる液状卵黄１重量部に対し
て、参考例１の方法で得た結晶性無水トレハロース粉末
４重量部の割合で混合した後、実施例４と同様にブロッ
ク化し粉末化して粉末卵黄を得た。本品は、プレミック
ス、冷菓、乳化剤などの製菓用材料としてのみならず、
経口流動食、経管流動食などの離乳食、治療用栄養剤な
どとしても有利に利用できる。また美肌剤、育毛剤など
としても有効に利用できる。
【００９６】
【実施例８】 粉末ヨーグルト プレーソヨーグルト２重量部に参考例１の方法で得た結
晶性無水トレハロース粉末８重量部を混合した後、実施
例４と同様にブロック化し、粉末化して粉末ヨーグルト
を得た。本品は、風味良好であるだけでなく、乳酸菌を
生きたまま長期に安定化し得る。また、プレミックス、
冷菓、乳化剤などの製菓用材料としてのみならず、経口
流動食、経管流動食などの離乳食、治療用栄養剤などと
して、更には、例えば、マーガリン、ホィップクリー
ム、スプレッド、チーズケーキ、ゼリーなどに含有せし
めヨーグルト風味の製品にするなどに有利に利用でき
る。さらに本粉末を顆粒成型機、打錠機などで成型して
乳酸菌製剤とし、整腸剤などとして利用することも有利
に実施できる。
【００９７】
【実施例９】 ホットケーキミックス 小麦粉２００重量部に実施例７の方法で得られた粉末卵
黄６０重量部、バター２５重量部、砂糖１０重量部、ベ
ーキングパウダー１２重量部および食塩０．５重量部を
配合してホットケーキミックスを得た。本品は、水、牛
乳などで溶いて焼くことにより、簡単に風味良好なホッ
トケーキを調製することができる。
【００９８】
【実施例１０】 粉末薬用人参エキス 薬用人参エキス０．５重量部に参考例２の方法で得た結
晶性無水トレハロース粉末１．５重量部を混捏した後、
実施例４と同様にブロック化し、粉末化して粉末薬用人
参エキスを得た。本品を適量のビタミンＢ１およびビタ
ミンＢ２粉末とともに顆粒成型機にかけ、ビタミン含有
顆粒状薬用人参エキスとした。本品は、疲労回復剤、強
壮、強精剤などとして有利に利用できる。また、育毛剤
などとしても利用できる。
【００９９】
【実施例１１】流動食用固形製剤 参考例２の方法で得た結晶性無水トレハロース粉末５０
０重量部、実施例７の方法で得られた粉末卵黄２７０重
量部、脱脂粉乳２０９重量部、塩化ナトリウム４．４重
量部、塩化カリウム１．８５重量部、チアミン０．０１
重量部、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．１重量部、
ビタミンＥアセテート０．６重量部およびニコチン酸ア
ミド０．０４重量部からなる配合物を調製し、この配合
物２５ｇずつを防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒート
シールして流動食用固形製剤を製造した。
【０１００】本固形製剤は、小袋内雰囲気の水分を低減
し、低温貯蔵の必要もなく、室温下で長期間安定であ
る。また、水に対する分散、溶解は良好である。本固形
製剤は、一袋分を約１５０乃至３００ｍｌの水に溶解し
て流動食とし、経口的、または鼻腔、胃、腸などへの経
管的投与により利用される。
【０１０１】
【実施例１２】 医薬用固形製剤 新生児のハムスターに、ウサギから公知の方法で調製し
た抗血清を注射して、ハムスターの免疫反応を弱めた
後、その皮下にＢＡＬＬ−１細胞を移植し、その後通常
の方法で３週間飼育した。皮下に生じた腫瘤を摘出して
細断し、生理食塩水中で分散させてほぐした。得られた
細胞を血清無添加のＰＲＭＩ１６４０培地（ｐＨ７．
２）で洗浄し、同培地に約２×１０６個／ｍｌになるよ
うに懸濁し、３５℃に保った。
【０１０２】これに部分精製したヒトインターフェロン
−αを２００ＩＵ／ｍｌの割合で加えて約２時間保った
後、更に、センダイウイルスを約３００赤血球凝集価／
ｍｌの割合で添加し、２０時間保ってヒトインターフェ
ロン−αを誘導させた。これを、約４℃、約１０００ｇ
で遠心分離して沈殿物を除去し、得られた上清を更に精
密濾過し、その濾液を、公知の方法に従って、抗インタ
ーフェロン−α抗体を固定化しているカラムにかけ、非
吸着画分を除去した後、その吸着画分を溶出し、膜濃縮
して濃度約０．０１ｗ／ｖ％、比活性約２×１０８ＩＵ
／ｍｇ蛋白質の濃縮液をハムスター一匹当たり約４ｍｌ
の収量で得た。
【０１０３】参考例１の方法で得たパイロゲソフリーの
結晶性無水トレハロース６ｇずつを１００ｍｌ容防湿性
プラスチック製ボトルに採り、これに先に得られたイン
ターフェロン−α濃縮液０．２ｍｌ（約４Ｘ１０６Ｉ
Ｕ）ずつを入れ、無菌的にゴム栓、キャップシールして
医薬用固形製剤を得た。本製造方法は、インターフェロ
ン−α含有液を無水トレハロース粉末にたらすだけで脱
水されるので、凍結乾燥などのための処理、装置、エネ
ルギーなどを必要としないばかりか、インターフェロン
−αの安定化にも効果的である。
【０１０４】本品は、水に対して易溶である事から、常
法に従って、抗ウイルス剤、抗腫瘍剤、抗リューマチ
剤、抗免疫疾患剤などの抗感受性疾患剤として点滴用、
筋肉内用などの注射剤に有利に利用できる。また、本品
を、内服用剤、口腔用剤などに利用することも有利に実
施できる。また、検査用の試験薬に用いることも有利に
実施できる。
【０１０５】
【実施例１３】 医薬用固形製剤 ヒト由来のリンパ芽級細胞ＢＡＬＬ−１細胞を牛胎児血
清を２０％補足したＥａｇｌｅの最少基本培地（ｐＨ
７．４）に接種し、３７℃で常法に従い生体外（ｉｎ
ｖｉｔｒｏ）で浮遊培養した。得られた細胞を血清無添
加のＥａｇｌｅ最少基本培地で（ｐＨ７．４）で洗浄
し、同培地に約１Ｘ１０７個／ｍｌになるように懸濁し
た。この懸濁液にセンダイウイルスをｍｌ当り約１，０
００赤血球凝集価添加し、３８℃で１日保ってツモア・
ネクロシス・ファクター−αを誘導生成させた。これを
４℃、約１，０００ｇで遠心分離し、得られた上清をｐ
Ｈ７．２、０．０１Ｍリン酸塩緩衝液を含有する生理食
塩水で１５時間透析し、更に精密濾過して得た濾液を常
法に従って、抗インターフェロン抗体のカラムに流し、
その非吸着画分を、抗ツモア・ネクロシス・ファクター
−α モノクローナル抗体のゲルカラムを用いたアフィ
ニティクロマトグラフィーにより精製し、濃縮して、濃
度約０．０１ｗ／ｖ％比活性約２Ｘ１０６ＪＲＵ／ｍｇ
蛋白質の濃縮液を得た。活性収量は、誘導生成時の懸濁
液１Ｌ当り約５Ｘ１０４ＪＲＵであった。
【０１０６】参考例１の方法で得られたパイロゲンフリ
ーの結晶性無水トレハロース１０ｇずつを、１００ｍｌ
容のガラス製ボトルに採り、これにツモア・ネクロシス
・ファクター−α濃縮液０．５ｍｌ（約１×１０５ＪＲ
Ｕ）ずつを入れ、無菌的にゴム栓、キャップシールして
医藁用固形製剤を得た。本製造方法は、ツモア・ネクロ
シス・ファクター−α含有液が、無水トレハロース粉末
に脱水されるので、凍結乾燥などの処理を必要としない
ばかりか、ツモア・ネクロシス・ファクター−αの安定
化にも効果的である。
【０１０７】本品は、水に対して易溶であることから、
常法に従って、抗腫瘍剤、抗ウィルス剤、抗腹水剤、抗
免疫疾患剤などの抗感受性疾患剤などとして、点滴用、
筋肉内用などの注射剤に有利に利用できる。また、本品
を、内服用剤、口腔用剤などに利用することも有利に実
施できる。また、検査用の試験薬に用いることも有利に
実施できる。
【０１０８】
【実施例１４】 外傷治療用膏薬 参考例２の方法で得た結晶性無水トレハロース４５０重
量部にヨウ素３重量部を溶解しメタノール５０重量部加
えて混合し、更に１０％プルラン水溶液２００重量部お
よびマルトース含水結晶５０重量部を加えて混合し、室
温下で一夜放置してトレハロース含水結晶に変換させ、
適度の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬を得た。
【０１０９】本品は、創面に塗るか、または、ガーゼ、
油紙などに塗るなどして使用することにより、切傷、擦
り傷、火傷、水虫による漬傷などの外傷を治療すること
ができる。また、本品は、ヨウ素による殺菌作用のみな
らず、トレハロースによる細胞への栄養補給剤などとし
ても作用することから、治療期間が短縮され、創面も綺
麗に直る。
【０１１０】
【発明の効果】上記したことから明らかなように、本発
明は、非還元性の無水トレハロースを有効成分とする脱
水剤に関するものであって、無水トレハロースを、例え
ば乾燥食品などを封入した防湿容器内の雰囲気に含まれ
る水分を低減させる場合、更には、例えば、食品、医薬
品、化粧品、工業化学品、これらの原材料、または加工
中間物などの各種含水物の水分を低減させる場合などに
有利に利用できる。無水トレハロースをトレハロース含
水結晶に変換させて脱水し、実質的に水分を低減させる
本発明の方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要とし
ないで、各種含水物、例えば、風味、香気を劣化しやす
い食品、有効成分の分解、活性低下の伴いやすい医薬品
などの品質を低下させること無く、高品質の脱水物品を
容易に製造することができる。また、得られた脱水物品
は、微生物汚染が防止され、加水分解、酸敗、褐変など
の変質、劣化が防止され、その商品の寿命を長期にわた
って安定に維持することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】トレハロース含水結晶の粉末Ｘ線回折図形を示
す。
【図２】結晶性無水トレハロースの粉末Ｘ線回折図形を
示す。
【図３】非晶質無水トレハロースの粉末Ｘ線回折図形を
示す。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 無水トレハロースを有効成分とする脱水
    剤。
  2. 【請求項２】 無水トレハロースが、結晶性無水トレハ
    ロースまたは非晶質無水トレハロースであることを特徴
    とする請求項１記載の脱水剤。
  3. 【請求項３】 結晶性無水トレハロースが、水分１０ｗ
    ／ｗ％未満の高濃度トレハロースシラップを種晶共存下
    で５０℃乃至１６０℃の温度範囲に維持しつつ結晶性無
    水トレハロースを晶出させ、これを採取したものである
    ことを特徴とする請求項１または請求項２記載の脱水
    剤。
  4. 【請求項４】 非晶質無水トレハロースが、トレハロー
    スシラップ、またはトレハロース含水結晶を乾燥して採
    取したものであることを特徴とする請求項１、請求項２
    または請求項３記載の脱水剤。
  5. 【請求項５】 含水物に、無水トレハロースを含有させ
    てトレハロース含水結晶に変換せしめることを特徴とす
    る含水物の脱水方法。
  6. 【請求項６】 無水トレハロースを、含水物１重量部に
    対して０．０１乃至２００重量部の範囲で含有させるこ
    とを特徴とする請求項５記載の含水物の脱水方法。
  7. 【請求項７】 無水トレハロースが、結晶性無水トレハ
    ロースまたは非晶質無水トレハロースであることを特徴
    とする請求項５または請求項６記載の含水物の脱水方
    法。
  8. 【請求項８】 含水物が、糊化澱粉、アルコール、油溶
    性物質または生理活性物質を含有していることを特徴と
    する請求項５、請求項６または請求項７記載の含水物の
    脱水方法。
  9. 【請求項９】 含水物に、無水トレハロースを含有させ
    トレハロース含水結晶に変換せしめて得られる脱水物
    品。
  10. 【請求項１０】 脱水物品が、食品、医薬品、化粧品、
    これら原材料または加工中間物であることを特徴とする
    請求項９記載の脱水物品。
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