JPH06189848A

JPH06189848A - 高周波加熱用容器

Info

Publication number: JPH06189848A
Application number: JP4347994A
Authority: JP
Inventors: Akiko Mori; 章子森; Kazuo Yamashita; 和夫山下
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1992-12-28
Filing date: 1992-12-28
Publication date: 1994-07-12
Anticipated expiration: 2014-06-28
Also published as: JP2914064B2

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は高周波加熱用容器に関するもので、
高周波により食品を加熱した場合、加熱した食品の温度
分布が小さくなるような容器の構成を提供することを目
的とする。【構成】高周波加熱用容器１の平面からなる底面２に
正方形からなる凸部４をその角７が容器１の側面５と底
面２との境界線８にほぼ接するように設ける。さらに前
記正方形からなる凸部４の上面平面部の中央附近に高さ
１０mmの凸部３を設ける構成とした。この構成によりエ
ビピラフを高周波加熱したところ、エビピラフは７０〜
９０℃の範囲内の温度であった。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は高周波加熱装置内で被加
熱物を載置して加熱する容器に関し、特に加熱が容器全
体にわたって均一に加熱することができるようにする容
器構成に関する。

【０００２】

【従来の技術】高周波加熱により食品などの被加熱物を
加熱し、温めたり、解凍したりすることが広く行なわれ
るようになってきた。これは高周波加熱が被加熱物の表
面のみならず内部も加熱するため被加熱物の加熱時間を
短縮できるからである。

【０００３】図６は高周波加熱調理に用いられる加熱用
容器１である。（蓋は図示していない）前記容器１は一
般的には高周波透過性のプラスチック容器が用いられ
る。容器１の材質は被加熱物が加熱される温度により種
々の材料が用いられる。比較的温度が低い場合はポリエ
チレン（ＰＥ）であり、１００℃近辺の加熱に対しては
ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリスチレン（ＰＳ）、ポリ
エチレンテレフタレート（ＰＥＴ）および結晶化ポリエ
チレンテレフタレート（Ｃ−ＰＥＴ）などが用いられ
る。さらに高温加熱に対しては前述の結晶化ポリエチレ
ンテレフタレート（Ｃ−ＰＥＴ）、ポリサルフォン（Ｐ
ＳＰ）、ポリエーテルイミド（ＰＥＩ）およびポリメチ
ルペンテン（ＴＰＸ）などが用いられる。また、必要に
応じてナイロン（Ｎ）などの他のプラスチックとラミネ
ートしたりフィラー（充填材）を混入したりして用いら
れる。

【０００４】また、紙にＰＰ、ＰＥＴ、ＴＰＸ等をラミ
ネートした紙容器も用いられる。図６にみられるように
容器１の底面は平滑であるか、図７（ａ）および（ｂ）
にみられるように中央部２が全体に盛り上がっている。
このような容器に食品を載置し高周波加熱を行ない、解
凍や温めを行なっていた。

【０００５】しかしながら、前記のような容器で加熱し
た場合、底面周辺部は温度上昇するが、中央部の被加熱
物の温度は上昇しにくいという課題が生じていた。

【０００６】この課題を解決し加熱の均一性を高めるた
めに図８に示すように容器１の底面２に凸部３を設ける
ことが提案された。（例えば特開昭６２−２９３０２
０）これは凸部３を設けることにより、その近辺の温度
が上昇する。これは、高周波は曲面に進入すると、光が
凸レンズで集光するようにその焦点方向に電界が集ま
り、集中加熱されたり、高周波は角に進入すると電界が
集まり、そこに集中加熱されるためといわれている。こ
の現象を利用して温度の均一化をはかろうとするもので
ある。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記の
容器の構成では被加熱物の温度均一化はしにくかった。

【０００８】すなわち、容器１の一部に凸部３を設ける
と、その近辺の温度と上昇する場合もあったが、あまり
上昇しない場合もあった。また、容器１の形状や大きさ
が変わると特に大きさが大きくなると被加熱物の温度を
均一にするのは困難であるという課題があった。

【０００９】本発明は前記課題を解決し、容器内の温度
分布を小さくして加熱できる容器構成を提供することを
目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に、本発明の高周波加熱用容器の構成を後述のようにし
た。

【００１１】高周波を透過する材料からなる容器におい
て、その平面に高さが５mmを超える凸部を設けた構成と
した。

【００１２】また、高周波を透過する材料からなる容器
において、その平面の面積が（３５）²mm²を超えない面
積の範囲内に高さが５mmを超える少なくとも一つの凸部
を有する構成とした。

【００１３】さらに、高周波を透過する材料からなる容
器の少なくとも一面に多角形からなる凸部を設け、この
多角形の凸部の角と前記面に隣接する面との距離が前記
多角形の凸部の辺と前記面に隣接する面の一辺との距離
より短くした構成とした。

【００１４】また、高周波を透過する材料からなる容器
の少なくとも一面に、この面に隣接する面に近接して円
または楕円よりなる凸部を設けた構成とした。

【００１５】さらに、前記の容器の一面に凸部を設け、
この凸部はこの凸部を有する面と隣接する面に近接して
設けられ、かつ凸部内に高さが５mmを超える凸部を設け
る構成とした。

【００１６】

【作用】本発明は、前記した構成によって被加熱物を均
一に加熱するようにすることができる。

【００１７】すなわち、容器の一面に５mm以上の凸部を
設けたので、この部分に電波が集中し、この部分が加熱
され、その熱が周囲に拡がっていくためである。

【００１８】また、底面に（３５）²cm²の面積内に必ず
一ヶの高さが５mmを超える凸部を設けたので、この範囲
内では凸部の熱が熱伝導により凸部から遠くはなれた所
に伝熱されにくいため加熱されないということがなくな
る。

【００１９】また、容器の一面に多角形の凸部を設け、
この凸部の角がこの面に隣接する面に近接するように設
けられているので、この部分に電波が集中し、この近傍
が加熱される。

【００２０】また、前記多角形の変わりに円または楕円
を設けても同様の作用を有する。さらに、前記容器の一
面に設けられた多角形、円または楕円の凸部のその凸部
部分の平面の面積が大きくなる場合は前記のように高さ
５mmを超える凸部を設けると前記作用により容器全体が
加熱される。

【００２１】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面にもとづいて説
明する。なお、従来と同一機能を有するものには同一記
号を付した。

【００２２】図１は本発明の高周波加熱用容器１の斜視
図であり、図２は図１のＸ−Ｘ’線断面図である。

【００２３】この容器１はその底面２に多角形からなる
凸部が設けられている。さらに、前記多角形からなる凸
部の平坦部には凸部が設けられている。また側面５には
垂直方向に筋条の凸部が設けられている構成となってい
る。なお、図１には容器１の蓋は記載していないが、蓋
も単なる平面ではなく底面２と同じような形状であるこ
とが好ましい。

【００２４】容器１の材質は従来例で記載したように高
周波透過性のプラスチックを主体とした材料でよく、用
途により選択したらよい。

【００２５】例えば、真空中で冷凍保存し、高周波加熱
により加熱する食品の容器材質としては真空状態を維持
するためにガス透過性が小さいこと、冷凍状態で保存す
るため耐寒性が優れていること、高周波加熱を行なうた
めの電波透過性に優れていること、封口処理にあたって
簡単に確実にシールできること等が必要条件となる。

【００２６】本発明の特徴は容器１の構造を工夫するこ
とにより食品が万遍なくあたためられるようにしたこと
である。すなわち、高周波電波は凸部や角に進入すると
電界が集まりその部分が集中的に加熱されることが知ら
れている。この点を考慮し高周波加熱に適した容器を実
験的に得た。

【００２７】以下、底面に凸部を有する容器を用い、こ
の容器に食品としてエビピラフを用いた場合を記す。

【００２８】図３は平面の凸部の有無による食品の温度
上昇の違いを実験的に求めたものである。実験に使用し
た容器は図１に示す形状の容器より多角形からなる凸部
を除いた形状すなわち容器底面が平面でその中央に凸部
を有する構成の容器を用いた。容器の開口部寸法は約１
３０×１５０mm、深さ約４０mmで底部より３０mmの高さ
までエビピラフを入れた。蓋は平面である。凸部の高さ
は底面に対して、１０mmである。

【００２９】前記エビピラフ入り容器を−２０℃に充分
に冷凍した後、高周波加熱装置で加熱した。高周波加熱
装置は、上下給電方式で出力１４００Ｗの装置を用い
た。

【００３０】図３は凸部の上５mm（底面より１５０mm）
すなわちエビピラフの嵩の半分の位置（食品のほぼ中
央）の温度の時間変化を示したものである。実験は各２
０回行なった時の結果を示している。底面に凸部を有す
る場合は温度の時間変化はＡ−Ａ’の間の斜線内であっ
た。すなわち、高周波加熱９０秒後には少なくとも６０
℃強の温度になっていた。一方、底面に凸部がなく平面
状の場合は、その温度の時間変化はＢ−Ｂ’の間の斜線
内であった。すなわち、高周波加熱１２０秒後において
も完全に氷っている場合から、約７０℃に温度が上昇し
ている場合まで大きな巾があった。また、高周波加熱１
２０秒後で氷っている場合はさらに１８０秒間合計３０
０秒（５分）間加熱したが、解凍しなかった。

【００３１】図４は図３で示した実験において凸部の高
さを変えた場合の温度上昇の度合を示したものである。
図は１０ヶの試料の平均値を示したものである。試料間
のばらつきおよびエビピラフとして食する温度として室
温以上と考えると、凸部の高さは５mm以上必要である。
また、温度は凸部の高さが高くなるほど高い温度になる
傾向にある。ただし、凸部の高さは当然容器の高さおよ
び食品の高さにより制約される。なお、他の実験では食
品の高さと凸部の高さとの差が小さくなると凸部により
温められた食品の温度が表面より放熱されるため、凸部
の近傍の食品の温度があまりあがらない傾向にあるのが
みられた。

【００３２】凸部を設けることにより、この部分に高周
波が集中することは前記実験より確認される。この凸部
に発生した熱は熱伝導により他の食品の部分へ移動す
る。熱伝導による熱量の移動は２点間の距離に反比例す
る。

【００３３】図５は外径２００×２００cm、深さ４０mm
の容器の中心線を線対称の軸とし、その両側に高さ１０
mmの凸部を設け、その凸部間の距離を変えた時の凸部間
の中心、すなわち中心線上の底面より１５mmの高さの位
置の温度を示す。（エビピラフの嵩約３０mm）高周波加
熱時間は１２０秒である。また、試料数は凸部間の距離
２０，３０，４０，５０，６０の各距離毎に１０ヶであ
り、図５に示すＡＡ’間の斜線の部分に測定温度がばら
ついていた。凸部間距離が３０mmを越えるとバラツキが
大きくなり、温度が上昇しにくくなる。そして、その距
離が３５mmになると温度上昇が室温（２０℃）にしかな
らない試料もあった。

【００３４】実際の高周波加熱容器は一般に図５で実験
した容器よりも大きさが小さく、側面と底面との角の影
響を受ける。しかも凸部を設ける平面も、正方形、長方
形、円形と多々の形状をしている。従って、前記平面の
形状と前述の凸部間の距離による温度上昇および凸部の
高さが５mm程度の場合も考慮して凸部の設け方に関して
実験を行なった。その結果、凸部は平面（３５）²mm²を
超えない面積の範囲内に少なくとも一つ設けるのが実用
的であることが判明した。

【００３５】前述の実験結果より、高周波加熱容器の底
面に多数の５mmを超える高さの凸部を設けると容器内が
均一に加熱されやすくすることが期待される。しかし、
底面に多数の凸部を設けることは、その凸部間にある食
品が食べにくく実用的でない。したがって、実用的には
図１に示すように底面に大きな凸部を設け、この大きな
凸部のほぼ中央に前述の凸部を設けることが考えられ
る。図１は大きな凸部として多角形からなる凸部４を設
けた場合である。

【００３６】以下、図１および図２にもとづいて大きな
凸部の効果について説明する。図１において容器の開口
部寸法は約１３０×１５０mm、深が約４０mmであり、底
面２の平面寸法は約１００×１２０である。側面は開口
部より底面に向って傾斜し、側面と底面との間は円弧が
設けられている。底面の中央に一辺６５mmの正方形の凸
部４が設けられた。この正方形の凸部４は高さが１０mm
でその上部には３×３mm²の平面が設けられ、さらにそ
の中央に凸部３が設けられている。図２は図１の断面で
ある。

【００３７】前記構成の容器にエビピラフを入れ高周波
加熱を行なった結果後述のことが判明した。すなわち、
正方形からなる凸部４の角７が側面に近い程、すなわ
ち、側面８と底面２との境界線８に近い程容器の温度上
昇が均一化されることがわかった。しかも、図１に示す
ように角７が境界線８の中央にある場合が容器内の温度
分布は最も均一化された状態となった。本実施例の場
合、高周波加熱９０秒で食品の温度は７０〜９０℃の範
囲内であった。一方、凸部４の辺１０と境界線８とが平
行になるように正方形からなる凸部４が設けられた場合
は食品の温度分布が大きく、高周波加熱９０秒でその温
度は３０〜８５℃の範囲内であった。

【００３８】前記理由は定かでないが、角７が境界線８
に近い場合、高周波が角部に集まるのは勿論のことそれ
以外に境界線８と角と辺とで構成される角度θ内に電波
が集中してくるためと考えられる。

【００３９】また、他の実験では角７と境界線８との距
離が短かい程、温度分布はよく、図１においても正方形
でなく長方形からなる凸部４とした方が食品の温度分布
は小さく、かつ、同じ結果が安定して得られた。

【００４０】さらに凸部として、円または楕円の形状の
ものを用いて実験したところ凸部が境界線８に接近して
設けられた場合は同様の効果があった。これは境界線８
と円または楕円の外周とで構成される角度θ内に電波が
集まってくると考えられる。

【００４１】以上、本実施例の説明を容器底面の場合に
つき説明したが、同様のことが蓋および側面においても
期待できる。ただし、食品と容器との間に隙間が存在す
る場合（例えば食品と容器の蓋）は前記効果はあまり期
待できない。

【００４２】以上述べたように、本発明のように平面に
凸部または／および多角形からなる凸部あるいは円や楕
円からなる凸部を有効に配置すれば、高周波加熱による
食品の温度分布を小さくすることができる。

【００４３】また、本発明でいう平面は、完全な平面に
限定されるものではなく、本発明の効果が期待されるよ
うな平面に近い面であってもよい。

【００４４】また、本実施例では高周波加熱する食品と
してエビピラフを用いた場合につき説明したが、これに
限定されることなく他の食品についてもほぼ同等の効果
が得られる。

【００４５】

【発明の効果】以上のように本発明の高周波加熱用容器
によれば下記の効果が得られる。（１）高周波加熱により平面内の温度上昇しにくい位置
に高さが５mmを超える凸部を設けた凸部を設けたので、
その付近の温度上昇が高くなり、全体の温度分布を小さ
くすることができる。（２）高周波加熱により食品が温度上昇しにくい位置に
少なくとも（３５）²mm²以内に高さが５mmを超える凸部
を設けたので、この凸部近辺の発熱とこの熱の拡散によ
り平面内の温度分布を小さくすることができる。（３）容器の少なくとも一面に多角形からなる凸部を設
け、この凸部の多角形の角と前記容器の他の面との距離
が前記凸部の多角形の辺と前記容器の他の面との距離よ
り短くすることにより、前記凸部近辺の温度上昇を高く
することができ、容器内の食品の温度分布を小さくする
ことができる。（４）容器の少なくとも一面に円または楕円からなる凸
部を設け、しかもこの凸部を前記凸部を有する面に隣接
する面に近接して設けることにより、この部分の温度上
昇を高くすることができ、容器内の食品の温度分布を小
さくすることができる。（５）高周波加熱用容器の一面に、多角形からなる凸部
の角が容器の側面に隣接するように設け、さらに前記多
角形からなる凸部の上面平面部に凸部を設けることによ
り、前記角部や凸部に高周波が集中するため、この部分
の温度上昇がたかくなる。したがって、温度が上昇しに
くい平面部に前記構成を採用することにより全体の温度
上昇を高めさらに温度分布を小さくすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における高周波加熱用容器の
斜視図

【図２】同図１のＸ−Ｘ’線断面図

【図３】高周波加熱用容器の構成と食品の温度上昇との
関係を示す特性図

【図４】高周波加熱用容器の凸部の高さと温度上昇との
関係を示す特性図

【図５】凸部間の距離と温度上昇との関係を示す特性図

【図６】従来の一実施例における高周波加熱用容器の斜
視図

【図７】従来の他の実施例における高周波加熱用容器の
断面図

【図８】従来の他の実施例における高周波加熱用容器の
断面図

【符号の説明】

１容器２平面（底面）３凸部４多角形（正方形）からなる凸部５側面７角１０辺

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】高周波を透過する材料からなる容器におい
て、その平面に高さが５mmを超える凸部を設けた高周波
加熱用容器。
【請求項２】高周波を透過する材料からなる容器におい
て、その平面の面積が（３５）²mm²を超えない面積の範
囲内に高さが５mmを超える少なくとも一つの凸部を有す
る高周波加熱用容器。
【請求項３】高周波を透過する材料からなる容器の少な
くとも一面に多角形からなる凸部を設け、この多角形の
凸部の角と前記面に隣接する面との距離が前記多角形の
凸部の辺と前記面に隣接する面の一辺との距離より短く
した高周波加熱用容器。
【請求項４】高周波を透過する材料からなる容器の少な
くとも一面に、この面に隣接する面に近接して円または
楕円よりなる凸部を設けた高周波加熱用容器。
【請求項５】高周波を透過する材料からなる容器の底面
に、多角形または円または楕円からなる凸部を容器の側
面に角部または円あるいは楕円の外周が近接するように
設け、この凸部の上面平面部に少なくとも一つの高さ５
mm以上の凸部を設けた高周波加熱用容器。