JPH06213490A - 厨房室の給排気方法 - Google Patents

厨房室の給排気方法

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JPH06213490A
JPH06213490A JP460193A JP460193A JPH06213490A JP H06213490 A JPH06213490 A JP H06213490A JP 460193 A JP460193 A JP 460193A JP 460193 A JP460193 A JP 460193A JP H06213490 A JPH06213490 A JP H06213490A
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JP
Japan
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exhaust
air supply
flow rate
amount
fuel gas
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Pending
Application number
JP460193A
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English (en)
Inventor
Shigeru Nakamura
茂 中村
Kenjiro Fukuyama
健次郎 福山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tokyo Gas Co Ltd
Original Assignee
Tokyo Gas Co Ltd
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】 【目的】業務用等の厨房室に於いて、必要量以上の排気
及び給気を防止して、省エネルギと厨房環境の改善を図
る。 【構成】排気ファン6を設けた排気ダクト4と給気ファ
ン8を設けた給気ダクト7を構成すると共に、厨房室1
内の複数の調理機器2に対して設定した複数の排気区分
の夫々に対応して設けた各フードを枝ダクトを介して前
記排気ダクトに接続した構成の給排気装置に於いて、排
気ファンと給気ファンはインバータ13,14により回
転数制御可能に構成し、調理機器への燃料ガス供給経路
16には燃料ガスの流量検出手段17を設け、該流量検
出手段により検出した全調理機器への燃料ガスの流量に
対応する全調理機器の燃焼量から必要な給排気量を演算
して、排気ファンと給気ファンをインバータにより回転
数制御する。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は厨房室の給排気方法に関
するものである。
【0002】
【従来の技術】厨房室、特にレストランやホテル等の業
務用の厨房室に於いて調理機器から排出される燃焼排気
や調理排気は、排気ファンを動作させて、調理機器の上
方に設置しているフードにより捕集し、排気ダクトに集
合させて屋外に排出している。そしてこれと同時に、厨
房室内には給気ダクト等を通して外気や隣接室等の空調
された空気を供給している。
【0003】図5はこのような給排気システムの従来の
一例を示すもので、図において符号1は厨房室内を示す
もので、この厨房室内1には複数の調理機器2a,2
b,2cが設置されており、夫々の上方にフード3a,
3b,3cを設けている。これらのフード3a,3b,
3cは排気ダクト4に枝ダクト5a,5b,5cを介し
て接続しており、排気ダクト4には排気ファン6を設け
ている。一方、符号7は給気ダクトであり、この給気ダ
クト7には給気ファン8を設けている。これら排気ファ
ン6と給気ファン8は、夫々の操作スイッチ9、10に
より手動で運転操作し、運転時には常時一定回転数で動
作する構成である。また、必要に応じてフード3内には
調理排気に含まれる油脂分を除去するためのグリス除去
装置11を設けており、また枝ダクト5には防火ダンパ
12を設けていて、火災の際には自動的に閉じる構成と
なっている。
【0004】以上の構成において、調理機器の使用に際
して排気ファン6と給気ファン8を運転すると、これら
は各調理機器2a,2b,2cの使用状態にかかわら
ず、常時一定の排気量、例えば通常は調理機器全体の定
格燃焼時に於ける理論燃焼ガス量の20〜40倍の量の排気
が行われ、そして同時に排気量に見合った量の給気が給
気ダクト7等を通して行われる。この給気には、外気の
他、隣接室内等の空調された空気が利用される。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】業務用の厨房室に於い
ては調理機器全体の定格燃焼時の理論燃焼ガス量が大き
いので、その20〜40倍に設定している排気量及び給気量
も大きく、そしてこの排気量及び給気量は各調理機器の
使用状態にかかわらず常時一定としているので、調理機
器を弱火で使用していたり、使用台数が少ない場合等に
は、その時点に於いて必要量以上の排気及び給気が行わ
れることになる。
【0006】このため、次のような問題がある。 排気ファン及び吸気ファンは容量の大きなものが必
要であるため、電力消費量が大きい。 厨房室内や隣接室内等の空調された空気が必要以上
に排気されることにより、空調負荷が増大する。 冬期には、冷たい外気がそのまま厨房室内に多量に
給気されると、調理人等の足元が寒くなったり調理品が
冷めやすくなってしまい、これを解決するために外気を
加熱して給気するようにすると暖房負荷が大きくなって
しまう。 夏期には、高温の外気が厨房内に導入されるため、
厨房室内温度が上昇し、環境を悪化している。 本発明は、このような従来の課題を解決することを目的
とするものである。
【0007】
【課題を解決するための手段】上述した課題を解決する
ために、本発明では、排気ファンを設けた排気ダクトと
給気ファンを設けた給気ダクトを構成すると共に、厨房
室内の複数の調理機器に対して設定した複数の排気区分
の夫々に対応して設けた各フードを枝ダクトを介して前
記排気ダクトに接続した構成の給排気装置に於いて、前
記排気ファンと給気ファンはインバータにより回転数制
御可能に構成し、調理機器への燃料ガス供給経路には燃
料ガスの流量検出手段を設け、該流量検出手段により検
出した全調理機器への燃料ガスの流量に対応する全調理
機器の燃焼量から必要な給排気量を演算して、排気ファ
ンと給気ファンをインバータにより回転数制御する厨房
室の給排気方法を提案する。
【0008】また本発明では、上記の給排気方法におい
て、流量検出手段は、各調理機器毎に設け、これらの流
量検出手段により検出した各調理機器への燃料ガスの流
量の総和を演算して、全調理機器への燃料ガスの流量を
得たり、または流量検出手段は各調理機器の燃料ガス供
給経路の上流側の燃料ガス供給共通経路に設けて、全調
理機器への燃料ガスの流量を測定可能として構成するこ
とを提案する。
【0009】また本発明では、上記の給排気方法におい
て、給排気量は、全調理機器の燃焼ガス量に対して連続
的に変化するように制御したり、段階的に変化するよう
に制御することを提案する。
【0010】
【作用】調理機器の燃焼ガス量は、その調理機器への燃
料ガスの流量に基づいて求めることができ、同様に全調
理機器への燃料ガスの流量から全調理機器の燃焼量、そ
して燃焼ガス量を求めることができる。そして、その時
点における全調理機器の燃焼量がわかれば、その時点に
おける適切な給排気量を求めることができ、このような
給排気量を設定値として前記排気ファンと給気ファンの
回転数をインバータにより制御することにより、厨房室
内全体としての実際の燃焼量に対応して排気量及び給気
量を適切に調節することができる。
【0011】全調理機器への燃料ガスの流量は、各調理
機器毎に設けた流量検出手段により検出した流量の総和
から得たり、全調理機器に共通の燃料ガス供給共通経路
に設けた流量検出手段により直接的に得ることができ
る。
【0012】また、各時点において排気ファンと給気フ
ァンのインバータ制御により得る給排気量は、全調理機
器の燃焼量に対して連続的に変化するように制御した
り、段階的に変化するように制御することができる。
【0013】
【実施例】次に本発明の実施例を図1〜図4について説
明する。尚、上記図5の構成要素と同様な図1、図2の
構成要素には同一の符号を付している。即ち、図1、図
2において、符号1は厨房室内を示すもので、この厨房
室内1には複数の調理機器2a,2b,2cが設置され
ており、夫々の上方にフード3a,3b,3cを設けて
おり、これらのフード3a,3b,3cが夫々排気区分
となっている。即ち、この実施例において排気区分は各
調理機器2a,2b,2c毎に構成している。この他、
排気区分は、一つの排気区分に複数の調理機器が属する
ように構成することもできる。上記排気区分毎の夫々の
フード3a,3b,3cは排気ダクト4に枝ダクト5
a,5b,5cを介して接続しており、排気ダクト4に
は排気ファン6を設けている。一方、符号7は給気ダク
トであり、この給気ダクト7には給気ファン8を設けて
いる。これら排気ファン6及び給気ファン8は夫々イン
バータ13,14による駆動として回転数制御可能に構
成している。そしてこれらのインバータ13,14は制
御手段15により制御する構成としている。次に符号1
6a,16b,16cは各調理機器2a,2b,2cへ
の燃料ガス供給管であり、図1の構成においては、これ
らの燃料ガス供給管16a,16b,16cの夫々に燃
料ガスの流量検出手段17a,17b,17cを設けて
いて、これらの流量検出手段17a,17b,17cか
らの流量信号は、前記制御手段15に入力して総和を演
算する構成としている。一方、図2の構成においては、
各燃料ガス供給管16a,16b,16c毎には流量検
出手段を設けずに、これらの供給管16a,16b,1
6cの上流側の燃料ガス供給元管16に流量検出手段1
7を設けていて、全調理機器2a,2b,2cへの燃料
ガスの流量を直接的に前記制御手段15に入力する構成
としている。
【0014】以上の構成において制御手段15は、図1
の構成においては各流量検出手段17a,17b,17
cからの流量信号の総和により、また図2の構成におい
ては流量検出手段17の流量信号から、全調理機器2
a,2b,2cの使用状態、即ち燃焼量、そして発生す
る燃焼ガス量を時々刻々と把握することができる。
【0015】そこで制御手段16は以上の如くして得ら
れた厨房室内全体の燃焼量に対応する給排気量を演算し
て、排気ファン6、吸気ファン8の回転数をインバータ
13,14により設定する。
【0016】図3、図4は上記の制御における燃焼量と
給排気量の関係を表したもので、図3は給排気量を燃焼
量に対して連続的に変化させる制御、図4は段階的に変
化させる制御における関係を表したものである。これら
のいずれの図においても、燃焼量と給排気量は、夫々全
燃焼量と全排気量に対する割合として表しており、最大
排気量は最大燃焼量に対応する理論排気量の20〜40倍の
量としている。そして図3、図4のいずれの制御におい
ても、燃焼量a以下、例えば20%以下の場合にも、所定
の排気量b、例えば20%を確保し得るようにしている。
【0017】
【発明の効果】本発明は以上の通り、排気ファン及び給
気ダクト内の給気ファンによる給排気量を、その時点に
おける全調理機器の燃焼量に対応してインバータにより
制御するので、排気量そして給気量を必要最小限に設定
することができる。
【0018】このため以下に示すような省エネルギ効果
と環境改善効果が得られる。 インバータを用いた回転数制御により、排気ファン
及び給気ファンの消費電力量を低減することができる。 排気量が減少するので、厨房室内や隣接室内等の空
調された空気が必要以上に排気されることがなく、空調
負荷を低減することができる。 給気量が減少するので、冬期においては、暖房負荷
を大きくすることなく、調理人の足元が寒くなったり調
理品が冷めやすくなってしまうというような不都合の発
生を防止することができると共に、夏期における厨房室
内温度の上昇を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明を適用する給排気システムの一例を表し
た系統説明図である。
【図2】本発明を適用する給排気システムの他例を表し
た系統説明図である。
【図3】本発明に適用する燃焼量と給排気量との関係の
一例を表した説明図である。
【図4】本発明に適用する燃焼量と給排気量との関係の
他例を表した説明図である。
【図5】従来の給排気システムの一例を表した系統説明
図である。
【符号の説明】
1 厨房室 2a,2b,2c 調理機器 3a,3b,3c フード 4 排気ダクト 5a,5b,5c 枝ダクト 6 排気ファン 7 給気ダクト 8 給気ファン 9 操作スイッチ 10 操作スイッチ 11 グリス除去装置 12 防火ダンパ 13 インバータ 14 インバータ 15 制御手段 16a,16b,16c 燃料ガス供給管 16 燃料ガス供給元管 17a,17b,17c 流量検出手段 17 流量検出手段

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 排気ファンを設けた排気ダクトと給気フ
    ァンを設けた給気ダクトを構成すると共に、厨房室内の
    複数の調理機器に対して設定した複数の排気区分の夫々
    に対応して設けた各フードを枝ダクトを介して前記排気
    ダクトに接続した構成の給排気装置に於いて、前記排気
    ファンと給気ファンはインバータにより回転数制御可能
    に構成し、調理機器への燃料ガス供給経路には燃料ガス
    の流量検出手段を設け、該流量検出手段により検出した
    全調理機器への燃料ガスの流量に対応する全調理機器の
    燃焼量から必要な給排気量を演算して、排気ファンと給
    気ファンをインバータにより回転数制御することを特徴
    とする厨房室の給排気方法
  2. 【請求項2】 請求項1の給排気方法において、流量検
    出手段は各調理機器毎に設け、これらの流量検出手段に
    より検出した各調理機器への燃料ガスの流量の総和を演
    算して、全調理機器への燃料ガスの流量を得ることを特
    徴とする厨房室の給排気方法
  3. 【請求項3】 請求項1の給排気方法において、流量検
    出手段は各調理機器の燃料ガス供給経路の上流側の燃料
    ガス供給共通経路に設けて、全調理機器への燃料ガスの
    流量を測定可能としたことを特徴とする厨房室の給排気
    方法
  4. 【請求項4】 請求項1の給排気方法において、給排気
    量は、全調理機器の燃焼ガス量に対して連続的に変化す
    るように制御することを特徴とする厨房室の給排気方法
  5. 【請求項5】 請求項1の給排気方法において、給排気
    量は、全調理機器の燃焼ガス量に対して段階的に変化す
    るように制御することを特徴とする厨房室の給排気方法
JP460193A 1993-01-14 1993-01-14 厨房室の給排気方法 Pending JPH06213490A (ja)

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Cited By (2)

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JP2002206498A (ja) * 2001-01-10 2002-07-26 Kajima Corp 排気ファン風量制御システム
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