JPH06217701A - 抗齲齒性食品組成物 - Google Patents

抗齲齒性食品組成物

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JPH06217701A
JPH06217701A JP5333023A JP33302393A JPH06217701A JP H06217701 A JPH06217701 A JP H06217701A JP 5333023 A JP5333023 A JP 5333023A JP 33302393 A JP33302393 A JP 33302393A JP H06217701 A JPH06217701 A JP H06217701A
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 ミセル形カゼインを含有する抗齲歯性食品組
成物 【構成】 ミセル形カゼインは動物乳をミクロ濾過し、
限外濾過し、および／または透析濾過して得る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は抗齲齒誘発性食品組成物
に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】ある
種のカゼイン誘導体はその抗齲齒誘発性に対し既知であ
る。米国特許第５，０１５，６２８号（メルボルン大
学）明細書は、例えば活性剤としてα−またはβ−カゼ
インをトリプシン加水分解して得られる特にホスフォペ
プチドを含有する抗齲齒誘発性組成物を記載する。
【０００３】米国特許第４，９９４，４４１号（ネステ
ック社）明細書は活性剤がκ−カゼイノグリコペプチド
およびその脱シアリル化誘導体から選択した抗齒垢およ
び抗齲齒組成物を記載する。
【０００４】同じ主題で、ＦＲ２，６７２，４９４号
（Ｄｒ，Ｍａｄｉｎｉｅｒ）明細書は齲齒の予防を助け
る予防酵素を記載する。これらの酵素は単独で、または
例えばヨーグルトの製造に使用する酵素と組み合せて使
用できる。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明が提示する問題は
実質的に天然形の活性剤を含有する抗齲齒食品組成物を
供することであった。このため、本発明の抗齲齒食品組
成物は有効量のカゼインミセルを含有する。実際に、カ
ゼイン自体はミセル形であることを條件として著しい抗
齲齒活性を示すことが分かったことは意外であった。
【０００６】本発明は抗齲齒食品組成物の製造に対し有
効量のミセル形カゼインの使用にも関する。
【０００７】本発明組成物において、または本発明によ
る使用に対し、カゼインミセルは例えば牛乳、山羊乳ま
たは羊乳のような動物乳起源でよい。このカゼインミセ
ルは、例えば動物乳のミクロ濾過、限外濾過および／ま
たは透析濾過により得ることができる。タン白ミセル
は、例えば畧々０．１〜０．２μｍの孔隙度を有する鉱
物膜を通して動物乳のミクロ濾過により得ることが好ま
しい。
【０００８】本発明組成物または使用の好ましい１態様
では、カゼインと異る動物乳成分は動物乳のものと同じ
割合でカゼインミセルに添加またはカゼインミセルと混
合される。
【０００９】次例は本発明組成物および使用を説明し、
問題の抗齲齒性を実証するためのものである。例中、％
および部は特記しない限り重量による。
【００１０】例１、比較例 ｉ）〜iii ） ４種の組成物を製造する、そのうちの１種は本発明に相
当し、他の３種は比較のためのものである。各組成物は
３０％蔗糖、３２％小麦粉、５％ビール酵母および２％
微量栄養素（Ｇｅｖｒａｌ混合物）、残りの３０％は： 例１：市販脱脂牛乳粉末 比較例 ｉ）： カゼインナトリウム ４１．９％ ラクトース ４９．１％ Ｃa3（Ｃ6 Ｈ5 Ｏ7 ）2 ・４Ｈ2 Ｏ ２．３％ ＣａＣｌ2 １．８％ ＭｇＣｌ2 ・６Ｈ2 Ｏ ０．７％ Ｋ2 ＨＰＯ4 ・３Ｈ2 Ｏ ４．２％ から成る脱脂牛乳粉末に対しカゼイネートをベースとす
る代替物 比較例 ii）： 濃縮ホエイタン白（８０％タン白） ４５．４％ ラクトース ４５．３％ Ｃa3（Ｃ6 Ｈ5 Ｏ7 ）2 ・４Ｈ2 Ｏ ２．０％ ＣａＣｌ2 １．５％ ＭｇＣｌ2 ・６Ｈ2 Ｏ ０．６％ Ｋ2 ＨＰＯ4 ・３Ｈ2 Ｏ ３．４％ Ｎａ2 ＨＰＯ4 １．６％ ヒスチジン・ＨＣｌ−Ｈ2 Ｏ ０．２％ から成る脱脂牛乳粉末に対しホエイをベースとする代替
物 比較例 iii）： 分離大豆タン白（９１％タン白） ３９．３％ ラクトース ４９．３％ Ｃa3（Ｃ6 Ｈ5 Ｏ7 ）2 ・４Ｈ2 Ｏ ２．４％ ＣａＣｌ2 １．９％ ＭｇＣｌ2 ・６Ｈ2 Ｏ ０．５％ Ｋ2 ＨＰＯ4 ・３Ｈ2 Ｏ ４．３％ Ｎａ2 ＨＰＯ4 １．９％ Ｌ−メチオニン ０．３％ Ｌ−リシン・ＨＣｌ ０．１％ から成る脱脂牛乳粉末に対し大豆タン白代替物から成
る。
【００１１】出生０日の各４匹のラットを含む６つの同
産群のオスボーン−メンデルラットを使用する。１３日
目に、ラットおよび母親を格子底部を有するステンレス
鋼おりに移し、そこで２０日までＮａｆａｇ顆粒および
必要なだけ水道水を給飼する。次にラットは６群に無作
為に分ける。各群のラットは上記４種の組成物の１つを
給飼し、必要なだけ水道水を与える。２１および２２日
に、１日に２回各ラットに１００μｌのＳｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｓｏｂｒｉｎｕｓ（ＯＭＺ−１７６）お
よびＡｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓｖｉｓｃｏｓｕｓ（ＮＹ−
１）の濃厚懸濁液を与える。４０日に、齒垢量、齲齒数
（初期溝、進行した溝および平滑表面齲齒）および増加
体重を常法により測定する。結果は表１に示す。
【００１２】表１では、齒垢の採点は０〜４で示され、
０の点数は齒垢がないことに相当し、４の点数は最高齒
垢に相当する。初期および進行した溝数は最高１２を基
準とし、平滑表面齲齒数は最高２０を基準とし、増加体
重はｇで表わす。 表 １ 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 体重増加量 １ ２．８ ７．１ ２．７ ６．２ １０５ i) ２．５ ９．０ ４．９ １３．６ １０２ ii) ２．０ ７．８ ３．９ １２．３ ９６ iii) ２．３ ９．５ ６．１ １２．３ １０２ 最善の飼料は疑いなく牛乳からのミセル形カゼインを含
有する例１記載の組成物を与えた場合であることが分か
る。比較のために使用し、そのどれもがミセル形カゼイ
ンを含有しないすべての組成物は匹敵できる体重増加に
対し齲齒を一層多く生ずる。
【００１３】例２および３、比較例iv) およびｖ） ４種の組成物を調製する。そのうちの２種は本発明に相
当するが、他の２種は比較のためのものである。各組成
物は３０％蔗糖、３２％小麦粉、５％ビール酵母および
２％微量栄養素（Ｇｅｖｒａｌ混合物）を含有し、残り
の３０％は： 例２：市販脱脂牛乳粉末 例３：新鮮市販牛乳を３７〜４０℃で脱脂し、７０℃以
下で噴霧乾燥する 比較例iv）：市販脱脂新鮮牛乳を２ＮＨＣｌを添加して
ｐＨ５に酸性化し、２ＮＫＯＨを添加して中和し、次い
で噴霧乾燥する 比較例ｖ）：比較例 iii）に記載のものと同じ組成を有
する脱脂牛乳粉末に対し大豆をベースとする代替物から
なる。
【００１４】出生０日の４匹のラットをそれぞれ含む６
つの同産群のホスボーン−メンデルラットを使用する。
１３日に、ラットおよびその母親は格子底部を有するス
テンレス鋼おりに移し、そこで２０日までＮａｆａｇ濃
縮物の顆粒および水道水を必要なだけ給飼する。次にラ
ットは無作為に６群に分ける。各群のラットに上記４種
の組成物の１つを給飼し、必要なだけ水道水を与える。
２１および２２日に、各ラットに１日に２回 Ｓｔｒｅ
ｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｏｂｒｉｎｕｓ（ＯＭＺ−１７
６）およびＡｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ ｖｉｓｃｏｒｕｓ
（ＮＹ−１）の１００μｌ濃厚懸濁液を与える。４０日
に、ラットの微生物学的状態を測定する。このため、試
料は口内塗沫により採得し、試料は５mlＲＴＦ液に懸濁
し、５０μｌの試料は２個の固体培地、すなわち５％の
ヒトの溶血血液を含有するコロンビア血液含有寒天プレ
ートおよび５％蔗糖を含有するＴＹＳ寒天プレートにス
ポッティングする。
【００１５】血液含有寒天プレートは培養しうる嫌気面
の總数、すなわち嫌気的コロニー形成ユニットの總数
（ｃｆｕ）およびＡ．ｖｉｓｃｏｓｕｓのコロニー形成
ユニット数の測定に使用する。ＴＹＳ寒天プレートはこ
れらのプレートに培養しうる細菌の總数およびＳ．ｓｏ
ｂｒｉｎｕｓのコロニー形成ユニット数の測定に使用す
る。結果は表２に示す。 表 ２ 例番号 血液含有寒天 ＴＹＳ寒天 ｃｆｕ ｘ １０6 ｃｆｕ ｘ １０6 總数 A.viscosus 總数 S.sobrinus ２ 78.0 45.8％ 63.4 15.0％ ３ 55.0 39.6％ 40.8 11.1％ iv) 62.0 18.5％ 44.6 45.9％ ｖ） 51.0 8.3％ 41.0 54.8％ 表２からミセル形牛乳カゼインを含有する例２および３
による組成物を飼料としてラットに与える場合、Ｓ．ｓ
ｏｂｒｉｎｕｓの割合を有意に減少し、同時にそこで遭
遇するＡ．ｖｉｓｃｏｓｕｓの割合を増加するので口内
フローラに有利な効果を有することが分かる。反対の現
象は比較例iv）およびｖ）による組成物、前者はミセル
構造が破壊されたカゼインを含有し、後者はカゼインを
全く含有しない、組成物をラットに与える場合これらの
飼料について観察される。
【００１６】４０日に、齒垢点数、齲齒数（初期溝、進
行溝および平滑表面齲齒）および増加体重を常法により
測定する。表１と同様に表わした結果は表３に示す。 表 ３ 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 増加体重 ２ １．６ ９．３ ４．５ ４．８ １１６ ３ １．３ ８．８ ３．９ ４．３ １１１ iv） １．６ ９．９ ５．８ ７．３ １１２ ｖ） １．７ １０．９ ８．４ ９．６ １０６ 表３に示す結果はミセル構造が破壊されなかった新鮮牛
乳カゼインを含有する例３組成物を飼料としてラットに
与える場合、ミセル形牛乳カゼインを含有する例２の組
成物を飼料としてラットに与える場合と同等か、または
一層良いことを示す。対照的に、ミセル構造が破壊され
た新鮮牛乳カゼインを含有する比較例iv）記載の組成
物、およびカゼインを全く含有しない比較例ｖ）の組成
物は匹敵しうる体重増加に対し一層多い齲齒を発生す
る。
【００１７】例４および５、比較例vi) ３種の組成物を調製する。そのうちの２種は本発明に相
当し、一方第３のものは比較用のものである。各組成物
は４０％蔗糖、２２％小麦粉、５％ビール酵母および２
％微量栄養素（Ｇｅｖｒａｌ混合物）を含有し、残りの
３０％は： 例４：市販脱脂牛乳粉末 例５： ミセル形カゼイン ４４．４％ ラクトース ４９．２％ Ｎａ3 （Ｃ6 Ｈ5 Ｏ7 ）・２Ｈ2 Ｏ ２．４％ ＫＣｌ １．１％ ＭｇＣｌ2 ・６Ｈ2 Ｏ ０．６％ Ｋ2 ＨＰＯ4 ・３Ｈ2 Ｏ ２．３％ から成る脱脂粉乳代替物（ミセル形カゼインは市販新鮮
脱脂牛乳をミクロ濾過し、噴霧乾燥して製造する） 比較例vi）：比較例ｉ）記載と同じ組成を有するカゼイ
ンをベースとする脱脂牛乳粉末代替物から成る。
【００１８】出生０日の４匹のラットをそれぞれ含む６
群の同産オスボーン−ラットを使用する。１３日に、ラ
ットおよびその母親を格子の底部を有するステンレス鋼
おりに移し、そこで２０日までＮａｆａｇ濃縮物顆粒お
よび必要なだけ水道水を与える。次にラットは上記３種
の組成物のうちの１つを給飼し、必要なだけ水道水を与
える。２１日および２２日に、１日に２回１００μｌの
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｏｂｒｉｎｕｓ（ＯＭＺ
−１７６）およびＡｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ ｖｉｓｃｏ
ｓｕｓ（Ｎｙ−１）の濃厚懸濁液を各ラットに与える。
【００１９】４０日に、ラットの微生物学的状態を測定
する。このため、各群の６匹のラットの左上部あごの第
１および第２臼齒を磨碎して齒垢試料を調製する。手順
は例２、３、iv）およびｖ）に上記した通りである。結
果は表４に示す。 表 ４ 例番号 血液含有寒天 ＴＹＳ寒天 ｃｆｕ ｘ １０6 ｃｆｕ ｘ １０6 總数 A.viscosus 總数 S.sobrinus ４ 4.3 31.8％ 5.1 59.4％ ５ 3.9 29.2％ 5.3 60.1％ vi） 5.7 12.0％ 4.9 84.1％ ミセル形牛乳カゼインを含有する例４および５の組成物
を飼料としてラットに与える場合、Ｓ．ｓｏｂｒｉｎｕ
ｓの割合を有意に減少するが、同時にそこで遭遇する
Ａ．ｖｉｓｃｏｓｕｓの割合を増加するので口内フロー
ラに有利な効果を有することが表４（この結果は表２に
示す結果を確証する）から分かる。反対の現象はミセル
構造が破壊されたカゼインを含有する比較例vi）の組成
物を飼料としてラットに与える場合再び観察される。
【００２０】４０日に、齒垢点数、齲齒数（初期溝、進
行溝および平滑表面齲齒）および増加体重を常法により
測定した。表１と同様に表わした結果は表５に示す。 表 ５ 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 増加体重 ４ １．８ １１．０ ８．０ １３．９ １００ ５ １．２ １０．１ ４．４ ９．６ ９９ vi) ２．０ １１．４ ９．５ １９．３ １００ 表５に示す結果は、ミセル形がミクロ濾過により保留さ
れた新鮮牛乳カゼインを含有する例５の組成物は、ミセ
ル形が破壊された牛乳カゼインを含有する比較例vi）の
組成物の効果と比較する場合、特に明白な抗一齲齒性を
示すことを示す。例４の結果は、例のこのグループの組
成物の蔗糖含量が例の上記グループの３０％と反対に４
０％であることを考慮すると、例vi）のものに十分に対
比される。
【００２１】例６ ベビーフードに対する組成物は次の成分を次の割合で混
合して調製する： ミセル形カゼイン ６．３％ 脱イオンホエイ粉末 （１２．５％タン白） ６８．６％ 乳脂肪 ２０．６％ コーン油 ４．４％ Ｋ2 ＨＰＯ4 ０．１％ （ミセル形カゼインは市販新鮮脱脂牛乳を限外濾過し、
噴霧乾燥して製造した）
【００２２】例７ ベビーフード用組成物は次の成分を次の割合で混合して
調製する： ミセル形カゼイン １２．６％ 脱イオンホエイ粉末 （１２．５％タン白） ２２．９％ ラクトース ３４．９％ 乳脂肪 ２０．４％ コーン油 ４．６％ ミネラル、微量栄養素および水 ４．６％ （ミセル形カゼインは市販の新鮮脱脂牛乳をミクロ濾過
し、噴霧乾燥して製造した）
【００２３】例８ 乳をベースとする飲料用組成物は市販新鮮脱脂牛乳をミ
クロ濾過し、噴霧乾燥して製造した３〜１５ｇのミセル
形カゼインおよび７０〜９０ｇの水量に対し５〜２０ｇ
のラクトースを混合して製造し、これらの成分の合計量
は１００ｇでなければならない。
【００２４】例９ 粉末形コーヒークリーム代替物用組成物は次の成分を次
の割合で混合して調製する： ミセル形カゼイン ２〜３１％ ラクトース ３１〜６０％ 部分水素添加ココナット油 ３３％ ミネラル、フレーバ付与剤および水 ５％ これらの成分の合計量は１００％でなければならない。
ミセル形カゼインは市販新鮮脱脂牛乳をミクロ濾過し、
噴霧乾燥して製造した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ジャン − リシャル ネーセル スイス国サヴィグニィ，サンチェ ドゥ クルタレ，６

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 有効量のミセル形カゼインを含有する抗
    齲齒性食品組成物。
  2. 【請求項２】 ミセル形カゼインは動物乳、特に牛乳、
    山羊乳または羊乳由来である、請求項１記載の組成物。
  3. 【請求項３】 ミセル形カゼインは動物乳をミクロ濾過
    し、限外濾過し、および／または透析濾過して得る、請
    求項１記載の組成物。
  4. 【請求項４】 カゼイン以外の動物乳成分を動物乳のも
    のと同じ割合でミセル形カゼインに添加する、請求項２
    記載の組成物。
  5. 【請求項５】 抗齲齒性食品組成物の製造に対し有効量
    のミセル形カゼインの使用。
  6. 【請求項６】 動物乳、特に牛乳、山羊乳または羊乳由
    良のミセル形カゼイン請求項５記載の使用。
  7. 【請求項７】 動物乳のミクロ濾過、限外濾過および／
    または透析濾過により得たミセル形カゼインの請求項５
    記載の使用。
  8. 【請求項８】 ミセル形カゼインおよびカゼイン以外の
    乳成分を乳に遭遇するものと同じ割合で混合する、請求
    項７記載の使用。
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Cited By (3)

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